Când vine vorba de colesterol, puiul este la fel de rău ca carnea roșie?

cei care evită friptura în favoarea puiului, deoarece cred că este mai sănătos, pot pune din nou carnea de vită slabă în meniu.

asta pentru că noile cercetări, publicate marți în American Journal of Clinical Nutrition, ridică întrebări despre păsările de curte și colesterolul.

studiul mic a constatat că consumul de niveluri ridicate de carne roșie sau păsări de curte albe a dus la niveluri mai mari de colesterol din sânge decât consumul unei cantități egale de proteine vegetale. Constatările au avut loc chiar și atunci când dietele conțineau niveluri ridicate de grăsimi saturate, care au crescut colesterolul din sânge în aceeași măsură ca toate cele trei surse de proteine.

cheia studiului, spun nutriționiștii, este să fii atent la grăsimile saturate, indiferent de sursa de proteine. Și când vine vorba de păsări de curte față de carnea roșie, „este mai ușor să obțineți cantități mai mari de grăsimi saturate din unele bucăți de carne roșie”, a declarat Elizabeth Kitchin, profesor asistent de științe nutriționale la Universitatea Alabama din Birmingham, care nu a fost implicată în cercetare.

totuși, a fost neașteptat că păsările de curte au avut efectul asupra nivelului de colesterol pe care l-a avut.

” am fost surprins că efectul cărnii albe asupra nivelului de colesterol a fost identic cu efectele cărnii roșii”, a spus Dr. Ronald Krauss, autorul studiului și directorul cercetării aterosclerozei la Spitalul de copii Oakland Research Institute.

în cadrul studiului, 113 adulți au fost repartizați aleatoriu la una dintre cele trei diete timp de o lună: bogate în bucăți slabe de carne de vită, bucăți slabe de pui sau curcan sau proteine vegetale. După fiecare lună, dieta participanților a fost schimbată, astfel încât fiecare participant a ajuns să încerce toate cele trei diete. Cu toate acestea, jumătate din dietele participanților, indiferent de sursa de proteine, au fost bogate în grăsimi saturate; cealaltă jumătate a mâncat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi saturate.

după fiecare lună, cercetătorii au măsurat nivelurile de colesterol LDL ale participanților, așa-numitul colesterol rău.

„păstrând toate celelalte constante — chiar și nivelul de grăsime animală-nivelurile au fost mai mari pe ambele surse de carne în comparație cu dieta fără carne”, a declarat Krauss pentru NBC News.

cercetătorii au spus că rezultatele nu pot afecta majoritatea persoanelor care nu prezintă un risc ridicat de boli de inimă. Când dietele participanților au fost scăzute în grăsimi saturate, creșterea LDL a fost minimă, indiferent dacă au mâncat carne de pui sau carne roșie slabă. Dar pentru persoana care încearcă în mod activ să scadă nivelurile ridicate de colesterol LDL, au spus cercetătorii, ar putea merita să se reducă atât carnea roșie, cât și cea albă și să se bazeze mai mult pe proteinele vegetale.

carnea roșie este o sursă de proteine de înaltă calitate, zinc, fier și vitamina B12, dar majoritatea nutriționiștilor sunt de acord că cel mai bine este să alegeți o tăietură slabă într-o porție modestă pentru beneficii optime pentru sănătate. Pozitivele de a avea carne roșie sau albă pot fi anulate dacă prea multe grăsimi saturate, din orice sursă, sunt incluse în dieta cuiva.

dovezile anterioare arată că carnea roșie grasă este o sursă primară de grăsimi saturate care înfundă arterele, un factor asociat bolilor de inimă. Și două studii publicate anul trecut au arătat că persoanele care mănâncă carne roșie — dar nu vegetarieni sau oameni care mănâncă doar carne albă, cum ar fi puiul — au niveluri mai ridicate în sânge ale unei substanțe chimice numite TMAO, care a fost legată de un risc mai mare de boli de inimă.

cercetătorii au avertizat împotriva demonizării oricărui aliment pe baza unui studiu. „Oamenii au adesea impresia că, dacă ceva crește colesterolul, ar trebui eliminat”, a spus Krauss. „Nu vreau ca oamenii să se concentreze prea mult pe o abordare totul sau nimic.”

într-adevăr, American Heart Association recomandă o combinație de păsări de curte, pește, proteine vegetale și carne roșie slabă pentru o dietă sănătoasă pentru inimă.

„pentru mulți oameni, o abordare variată, inclusiv oricare sau toate aceste alimente, în contextul consumului ridicat de fructe, legume și cereale integrale, nuci/semințe/leguminoase, împreună cu uleiuri polinesaturate sau mononesaturate, poate servi ca un model alimentar sănătos, cu o mulțime de varietăți”, a declarat Dr.Linda Van Horn, expert voluntar în nutriție la AHA, pentru NBC News.

alți experți externi au subliniat, de asemenea, că dieta este doar un factor atunci când vine vorba de riscul general al bolilor de inimă.

„acest studiu s-a concentrat doar pe grăsimi saturate”, a declarat Kitchin pentru NBC News. „Există o mulțime de alți factori de risc pentru bolile de inimă, cum ar fi greutatea corporală suplimentară și inactivitatea, care sunt jucători mari în bolile de inimă.”