Ceux qui évitent le steak au profit du poulet parce qu’ils pensent qu’il est plus sain pourront peut-être remettre du bœuf maigre au menu.
C’est parce que de nouvelles recherches, publiées mardi dans l’American Journal of Clinical Nutrition, soulèvent des questions sur la volaille et le cholestérol.
La petite étude a révélé que la consommation de niveaux élevés de viande rouge ou de volaille blanche entraînait un taux de cholestérol sanguin plus élevé que la consommation d’une quantité égale de protéines végétales. Les résultats se sont maintenus même lorsque les régimes contenaient des niveaux élevés de graisses saturées, ce qui augmentait le cholestérol sanguin dans la même mesure que les trois sources de protéines.
La principale conclusion de l’étude, disent les nutritionnistes, est de faire attention aux graisses saturées, quelle que soit la source de protéines. Et en ce qui concerne la volaille par rapport à la viande rouge, « il est plus facile d’obtenir des quantités plus élevées de graisses saturées à partir de certaines coupes de viande rouge », a déclaré Elizabeth Kitchin, professeure adjointe en sciences de la nutrition à l’Université de l’Alabama à Birmingham, qui n’a pas participé à la recherche.
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Pourtant, il était inattendu que la volaille ait eu l’effet sur le taux de cholestérol qu’elle a eu.
« J’ai été surpris que l’effet de la viande blanche sur le taux de cholestérol soit identique à celui de la viande rouge », a déclaré le Dr. Ronald Krauss, auteur de l’étude et directeur de la recherche sur l’athérosclérose à l’Institut de recherche de l’Hôpital pour enfants d’Oakland.
Dans l’étude, 113 adultes ont été assignés au hasard à l’un des trois régimes pendant un mois: riches en coupes maigres de bœuf, en coupes maigres de poulet ou de dinde ou en protéines végétales. Après chaque mois, le régime alimentaire des participants a été modifié, de sorte que chaque participant a fini par essayer les trois régimes. Cependant, la moitié des régimes alimentaires des participants, quelle que soit la source de protéines, étaient riches en graisses saturées; l’autre moitié mangeait un régime pauvre en graisses saturées.
Après chaque mois, les chercheurs ont mesuré les niveaux de cholestérol LDL des participants, le soi-disant mauvais cholestérol.
« En maintenant tout le reste constant — même le niveau de graisse animale – les niveaux étaient plus élevés sur les deux sources de viande par rapport au régime sans viande », a déclaré Krauss à NBC News.
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Les chercheurs ont déclaré que les résultats pourraient ne pas affecter la plupart des personnes qui ne sont pas à haut risque de maladie cardiaque. Lorsque les régimes alimentaires des participants étaient faibles en graisses saturées, l’augmentation des LDL était minime, qu’ils mangeaient du poulet ou de la viande rouge maigre. Mais pour la personne qui essaie activement de réduire les niveaux élevés de cholestérol LDL, ont déclaré les chercheurs, il peut être utile de réduire les viandes rouges et blanches et de s’appuyer davantage sur les protéines végétales.
La viande rouge est une source de protéines, de zinc, de fer et de vitamine B12 de haute qualité, mais la plupart des nutritionnistes conviennent qu’il est préférable de choisir une coupe maigre dans une portion modeste pour des avantages optimaux pour la santé. Les avantages d’avoir de la viande rouge ou blanche peuvent être annulés si trop de graisses saturées, de n’importe quelle source, sont incluses dans son alimentation.
Des données antérieures montrent que la viande rouge grasse est une source principale de graisses saturées obstruant les artères, un facteur associé aux maladies cardiaques. Et deux études publiées l’année dernière ont montré que les personnes qui mangent de la viande rouge — mais pas les végétariens ou les personnes qui ne mangent que de la viande blanche comme le poulet — ont des niveaux plus élevés dans le sang d’un produit chimique appelé TMAO, qui a été lié à un risque de maladie cardiaque plus élevé.
Les chercheurs ont mis en garde contre la diabolisation de tout aliment basé sur une étude. « Les gens ont souvent l’impression que si quelque chose augmente le cholestérol, il devrait être éliminé », a déclaré Krauss. « Je ne veux pas que les gens se concentrent trop sur une approche tout ou rien. »
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En effet, l’American Heart Association recommande une combinaison de volaille, de poisson, de protéines végétales et de viande rouge maigre pour une alimentation saine pour le cœur.
» Pour de nombreuses personnes, une approche variée comprenant tout ou partie de ces aliments dans le contexte d’une consommation élevée de fruits, de légumes et de grains entiers, de noix / graines / légumineuses ainsi que des huiles polyinsaturées ou monoinsaturées peut servir de modèle d’alimentation saine avec beaucoup de variété « , a déclaré le Dr Linda Van Horn, experte bénévole en nutrition à l’AHA, à NBC News.
D’autres experts externes ont également souligné que l’alimentation n’est qu’un facteur en ce qui concerne le risque global de maladie cardiaque.
« Cette étude s’est concentrée uniquement sur les graisses saturées », a déclaré Kitchin à NBC News. « Il y a beaucoup d’autres facteurs de risque de maladie cardiaque, comme le poids corporel supplémentaire et l’inactivité, qui jouent un rôle important dans les maladies cardiaques. »