MassLive a raportat recent eforturile restauratorilor de a reduce risipa alimentară. Articolul descrie cauzele comune ale deșeurilor alimentare din restaurante și acțiunile pe care restaurantele le pot întreprinde pentru a preveni risipa în operațiunile lor. Deoarece marjele de profit sunt de obicei foarte subțiri, restaurantele sunt puternic stimulate să reducă alimentele irosite, care sunt, de asemenea, bani irosiți.
cauzele frecvente ale risipei alimentare în restaurante includ supracumpărarea, supraproducția și deteriorarea. Supracumpararea este adesea un rezultat al prognozării inadecvate a cererii consumatorilor și a cantităților mari de alimente pe care restaurantele trebuie să le achiziționeze în mod obișnuit la un moment dat. Anumite tehnici de preparare (cum ar fi eșecul de a obține cele mai multe fructe de pe coajă) pot produce, de asemenea, deșeuri inutile. În plus, atunci când alimentele sunt depozitate necorespunzător sau nu sunt utilizate în timp util, deteriorarea le poate face improprii consumului.
proprietarii și managerii de restaurante pot folosi mai multe strategii pentru a ajuta la reducerea deșeurilor și pentru a stimula linia de jos. Prognoza exactă a cererii consumatorilor, ajutată în special de utilizarea software-ului de urmărire a datelor privind deșeurile alimentare, poate ajuta la limitarea supraîncărcării inventarului. În plus, instruirea personalului cu privire la tehnicile adecvate pentru a maximiza randamentele din produsele alimentare se poate dovedi utilă.
în cele din urmă, repopularea articolelor rămase sau a pieselor considerate resturi (cum ar fi oasele sau cojile de legume) permite restaurantelor o a doua șansă de a face un articol comercializabil. De exemplu, serviciile de luat masa ale Universității din Massachusetts Amherst au implementat un program numit gaj, în care produsele alimentare sunt „ciclate” în alte articole, cum ar fi transformarea crustelor de pizza neutilizate în crutoane sau orez rămas în budincă de orez. Puteți citi mai multe despre eforturile de reducere a deșeurilor alimentare UMass Amherst Dining în acest RecyclingWorks în studiu de caz MA.
RecyclingWorks asistă întreprinderile și instituțiile cu reciclarea și deturnarea deșeurilor alimentare. Oferim orientări privind estimarea deșeurilor alimentare și reducerea surselor, precum și orientări specifice sectorului pentru restaurante, inclusiv sfaturi privind respectarea interdicției deșeurilor și un ghid de deturnare a deșeurilor alimentare. Pentru a vorbi cu un expert în reciclare și diversiune a deșeurilor alimentare, sunați la linia noastră telefonică: (888) 254-5525 sau trimiteți-ne un e-mail la [email protected].