MassLive niedawno poinformował o wysiłkach restauratorów podejmowanych w celu ograniczenia marnowania żywności. W artykule opisano najczęstsze przyczyny marnotrawstwa żywności w restauracjach oraz działania, które restauracje mogą podjąć, aby zapobiec marnotrawstwu w swojej działalności. Ponieważ marże zysku są zazwyczaj bardzo cienkie, restauracje są silnie zachęcane do ograniczenia marnowania żywności, która jest również marnowaniem pieniędzy.
najczęstszymi przyczynami marnotrawstwa żywności w restauracjach są nadmierne kupowanie, nadprodukcja i psucie się. Overbuying jest często wynikiem nieodpowiedniego prognozowania popytu konsumentów i dużych ilości żywności, które restauracje zazwyczaj muszą kupić w tym samym czasie. Niektóre techniki przygotowania (takie jak brak jak największej ilości owoców ze skórki) mogą również wytwarzać niepotrzebne odpady. Ponadto, gdy żywność jest przechowywana niewłaściwie lub nie jest wykorzystywana w odpowiednim czasie, psucie się może uczynić ją niezdatną do spożycia.
właściciele i menedżerowie restauracji mogą stosować kilka strategii, aby zmniejszyć ilość odpadów i zwiększyć zyski. Dokładne prognozowanie popytu konsumentów, w szczególności wspomagane przez wykorzystanie oprogramowania do śledzenia odpadów żywnościowych, może pomóc w ograniczeniu nadmiernego zakupu zapasów. Ponadto pomocne może okazać się szkolenie personelu w zakresie odpowiednich technik maksymalizacji plonów z produktów spożywczych.
wreszcie, ponowne wykorzystanie resztek lub kawałków uważanych za skrawki (takich jak kości lub skórki warzyw) daje restauracjom drugą szansę na sprzedaż. Na przykład, usługi gastronomiczne Uniwersytetu Massachusetts Amherst wdrożyły program o nazwie Pledge, w którym produkty żywnościowe są „cyklicznie” na inne przedmioty, takie jak przekształcanie nieużywanych skórek pizzy w grzanki lub resztki ryżu w pudding ryżowy. Więcej informacji na temat działań UMass Amherst Dining w zakresie redukcji odpadów spożywczych można znaleźć w tym studium przypadku RecyclingWorks in MA.
RecyclingWorks pomaga firmom i instytucjom w recyklingu i przekierowaniu odpadów spożywczych. Zapewniamy szacowanie marnotrawstwa żywności i wskazówki dotyczące redukcji źródeł, a także wskazówki sektorowe dla restauracji, w tym wskazówki dotyczące zakazu odpadów oraz przewodnik dotyczący dywersyfikacji odpadów żywnościowych. Aby porozmawiać z ekspertem ds. recyklingu i dywersyfikacji odpadów spożywczych, zadzwoń na naszą infolinię: (888) 254-5525 lub napisz do nas na adres [email protected].