MassLive for nylig rapporteret om den indsats, restauratører tager for at begrænse madaffald. Artiklen beskriver almindelige årsager til restaurant madspild og handlinger restauranter kan tage for at forhindre affald i deres operationer. Fordi fortjenstmargenerne typisk er meget tynde, er restauranter stærkt tilskyndet til at reducere spildt mad, hvilket også er spildte penge.
almindelige årsager til madspild i restauranter inkluderer overkøb, overproduktion og ødelæggelse. Overkøb er ofte et resultat af utilstrækkelig prognose for forbrugernes efterspørgsel og de store mængder mad, som restauranter typisk har brug for at købe ad gangen. Visse forberedelsesteknikker (såsom at undlade at få mest muligt ud af skorpen) kan også producere unødvendigt affald. Derudover, når fødevarer opbevares utilstrækkeligt eller ikke udnyttes rettidigt, kan ødelæggelse gøre det uegnet til konsum.
Restaurant ejere og ledere kan anvende flere strategier til at hjælpe med at reducere affald og øge bundlinjen. Nøjagtig forudsigelse af forbrugernes efterspørgsel, især hjulpet af brugen af datasporingsprogrammer til madspild, kan hjælpe med at begrænse overkøb af lager. Derudover kan det være nyttigt at træne personale i ordentlige teknikker til at maksimere udbyttet fra madvarer.
endelig giver genanvendelse af resterende genstande eller stykker, der anses for at være rester (såsom knogler eller vegetabilske skræl) restauranter en ny chance for at lave en salgbar vare. For eksempel har University of Massachusetts Amherst ‘ s Dining Services implementeret et program kaldet Pledge, hvor fødevarer er “up-cycled” til andre ting, såsom at omdanne ubrugte skorpe til croutoner eller resterende ris til rispudding. Du kan læse mere om UMass Amherst Dinings indsats for reduktion af madaffald i dette Genbrugsværk i MA casestudie.
Genbrugsfabrikken hjælper virksomheder og institutioner med genanvendelse og omdirigering af madaffald. Vi leverer estimering af madaffald og vejledning til reduktion af kilder, samt sektorspecifik vejledning til restauranter, herunder tip til overholdelse af affaldsforbud og en guide til omdirigering af madaffald. For at tale med en ekspert i genanvendelse og omdirigering af madaffald skal du ringe til vores hotline: (888) 254-5525 eller e-maile os på [email protected].