ce sunt WAGYU?
WAGYU – o rasă japoneză de bovine de vită – derivă din bovine asiatice native. ‘WAGYU’ se referă la toate bovinele japoneze de carne de vită, unde ‘Wa’ înseamnă japoneză și ‘gyu’ înseamnă vacă.
Wagyu au fost inițial animale de pescaj utilizate în agricultură și au fost selectate pentru rezistența lor fizică. Această selecție a favorizat animalele cu mai multe celule grase intra-musculare – marmorare – care au furnizat o sursă de energie ușor disponibilă. Wagyu este o rasă cu coarne, iar vitele sunt de culoare neagră sau roșie.
istoria rasei WAGYU în Japonia
există unele dovezi ale separării genetice în tulpina genetică Wagyu la fel de mult ca acum 35000 de ani. Vitele Wagyu moderne sunt rezultatul încrucișării bovinelor native din Japonia cu rasele importate. Traversarea a început în 1868 după restaurarea Meiji în acel an. Guvernul a vrut să introducă obiceiurile alimentare occidentale și cultura. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire și bovine coreene au fost importate în această perioadă. Infuziile acestor rase britanice, Europene și asiatice au fost închise infuziilor genetice externe în 1910.
variația conformației în cadrul rasei Wagyu este mai mare decât variația între rasele britanice și europene. Cele trei tulpini negre majore – Tajiri sau Tajima, Fujiyoshi (Shimane) și Kedaka (Tottori) au evoluat datorită izolării geografice regionale din Japonia. Aceste diferențe de reproducere au produs o turmă națională japoneză care cuprinde 90% bovine negre, restul fiind din tulpinile roșii Kochi și Kumamoto. Pentru mai multe informații despre diversitatea genetică a rasei; faceți clic aici
în Japonia există patru rase care sunt considerate Wagyu și acestea sunt negrul Japonez (Wagyu predominant exportat în SUA), maro japonez (în SUA denumit Wagyu roșu), Japonez chestionat și Japonez Shorthorn. Nu există Japoneză chestionate sau Shorthorns fiind crescute în afara Japoniei. Tulpinile Wagyu au fost izolate în funcție de prefectură (stat), iar rasele importate pentru încrucișare nu erau aceleași în fiecare prefectură.
producția de carne de vită Wagyu în Japonia este foarte reglementată, iar testarea descendenților este obligatorie. Numai cele mai bune genetica dovedit sunt păstrate pentru reproducere. Realizând valoarea produsului lor unic, guvernul japonez a interzis exportul de Wagyu și le-a declarat o comoară națională vie. Zenwa este entitatea deținută de Guvern în Japonia care supraveghează Registrul WAGYU pentru japonezii negri, maro, chestionați și Shorthorn.
istoria rasei WAGYU în SUA
bovinele Wagyu au fost importate pentru prima dată în 1975, când au fost importate două tauri negre și două roșii Morris Whitney. În 1989, japonezii au început să-și reducă tarifele la carnea de vită importată și asta a încurajat SUA. producătorii să producă un produs de înaltă calitate pentru Japonia. În anii 1990 au existat mai multe importuri de calitate Wagyu. Cele mai multe erau negre, dar câteva erau roșii Wagyu. Aceste vite au cea mai mare influență asupra efectivului american și a celor din multe alte țări.
majoritatea producției americane a fost exportată în Japonia până în 2003, când a fost descoperită ESB, iar Japonia și alte țări au oprit importul de carne de vită pentru SUA.
Wagyu Beef — delicios și sănătos
gustul unic și tandrețea cărnii de vită Wagyu foarte marmorate fac o experiență alimentară de neegalat. De aceea, carnea de vită Wagyu își găsește drumul în repertoriile bucătarilor Gourmet și ale restaurantelor fine din SUA.
nu numai că este un deliciu gastronomic, dar este sănătos și pentru tine. Experții în sănătate au descoperit că raportul dintre grăsimile mono-nesaturate și cele saturate este mai mare în Wagyu decât în alte carne de vită și, grăsimile saturate conținute în Wagyu sunt diferite. Patruzeci la sută este într-o versiune numită acid stearic, care este considerată ca având un impact minim în creșterea nivelului de colesterol. Profilul cărnii de vită Wagyu marmorată este mai benefic și mai sănătos pentru sănătatea umană.
Wagyu este, de asemenea, mai mare într-un tip de acid gras numit acid linoleic conjugat (CLA). Carnea de vită Wagyu conține cea mai mare cantitate de CLA pe gram din orice produs alimentar – cu aproximativ 30% mai mult decât alte rase de carne de vită – datorită nivelurilor mai mari de acid linoleic. Alimentele care sunt în mod natural bogate în CLA au mai puține efecte negative asupra sănătății.
US Wagyu astăzi
Asociația Americană Wagyu a fost înființată în Texas la 14 martie 1990 și servește la înregistrarea bovinelor Wagyu în SUA, Canada și alte țări. Sediul Asociației are sediul în Post Falls, ID. Asociația are o bază vibrantă de membri și continuă să promoveze și să dezvolte o industrie durabilă aici în SUA.
oportunitățile pe care le poate oferi carnea de vită Wagyu sunt nesfârșite. Această industrie se adresează crescătorului / alimentatorului care vizează comerțul cu restaurante de înaltă calitate cu carne de vită foarte marmorată către producătorul de tauri care furnizează crescătorului de vacă / vițel o alternativă încrucișată care va oferi capacitatea de ușurință a fătării și calitatea carcasei premium într-o singură cruce pe care nici o altă rasă de carne de vită nu se poate apropia prea mult.
Rasa Wagyu are un rol vital de jucat în SUA pentru a crește calitatea cărnii roșii produse în SUA pe care consumatorul nostru conștient de sănătate din secolul XXI îl caută pentru totdeauna.