Hva ER WAGYU?
WAGYU – En Japansk storfeavl – stammer fra innfødt Asiatisk storfe. ‘WAGYU’ refererer til Alle Japanske storfe, Hvor ‘ Wa ‘betyr Japansk og’ gyu ‘ betyr ku.
Wagyu var opprinnelig trekkdyr som ble brukt i landbruket, og ble valgt for deres fysiske utholdenhet. Dette valget favoriserte dyr med flere intra-muskulære fettceller – ‘ marmorering – – som ga en lett tilgjengelig energikilde. Wagyu er en hornet rase og storfe er enten svart eller rød i fargen.
WAGYU Rasehistorie I Japan
det er noen bevis på genetisk separasjon i Wagyu genetisk stamme så mye som 35000 år siden. Moderne Wagyu storfe er et resultat av kryssing av innfødte storfe I Japan med importerte raser. Krysset begynte i 1868 etter Meiji restaurering i det året. Regjeringen ønsket å innføre Vestlige matvaner og kultur. Brun Sveitsiske, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, og koreansk storfe ble importert i denne perioden. Infusjoner Av Disse Britiske, Europeiske og Asiatiske raser ble stengt for utenfor genetiske infusjoner i 1910.
Variasjonen av konformasjon innen Wagyu-rasen er større enn variasjonen På Tvers Av Britiske og Europeiske raser. De tre store svarte stammene – Tajiri eller Tajima, Fujiyoshi (Shimane) og Kedaka (Tottori) utviklet seg på grunn av regional geografisk isolasjon I Japan. Disse avlsforskjellene har produsert En Japansk nasjonalflokk som består av 90% svart storfe, mens resten er av de røde stammene Kochi og Kumamoto. For mer informasjon om det genetiske mangfoldet av rasen; klikk her
I Japan er det fire raser som anses Wagyu, og De Er Den Japanske Svarte (den dominerende Wagyu eksportert Til Usa), Japansk Brun (i USA referert Til Som Rød Wagyu), Japansk Pollet og Japansk Shorthorn. Det er Ingen Japanske Pollet eller Shorthorns blir avlet utenfor Japan. Wagyu stammer ble isolert i henhold til prefekturet (stat) og raser importert for kryssing var ikke det samme i hvert prefektur.
Produksjonen Av Wagyu-oksekjøtt i Japan er sterkt regulert og avkomstesting er obligatorisk. Bare de aller beste beviste genetikkene holdes for avl. Å realisere verdien av deres unike produkt, forbød Den Japanske Regjeringen Eksporten Av Wagyu og erklærte dem en nasjonal levende skatt. Zenwa er Den Gov ‘ t holded enheten I Japan som overvåker WAGYU-registret For Japansk Svart, Brun, Polled og Shorthorn.
WAGYU Rase Historie I USA
Wagyu storfe ble først importert i 1975 da to svarte og to røde okser ble importert Morris Whitney. I 1989 Begynte Japansken å redusere sine tariffer på importert biff, og det oppmuntret USA produsenter å produsere et produkt av Høy kvalitet For Japan. På 1990-tallet var det flere import av Kvalitet Wagyu. De fleste var svarte, men Noen Var Røde Wagyu. Disse storfe har størst innflytelse PÅ den AMERIKANSKE flokken og de i mange andre land.
De FLESTE amerikanske produksjonen ble eksportert Til Japan frem til 2003 da BSE ble oppdaget Og Japan og andre land stoppet import av biff FOR USA. men kokker og ANDRE I USA var klar over den overlegne spise kvaliteten På Wagyu og det innenlandske markedet da og nå utnytte mye AV DEN AMERIKANSKE produksjonen.
WAGYU Biff — Deilig Og Sunt
den unike smaken og ømheten til Svært marmorert Wagyu biff gir en uovertruffen spiseopplevelse. Det er derfor Wagyu beef finner veien inn i repertoarene Til Gourmetkokker og fine restauranter over HELE USA.
ikke bare er det en gastronomisk glede, men det er sunt for deg også. Helseeksperter har oppdaget at monoumettet til mettet fett er høyere i Wagyu enn i annet biff, og det mettede fettet som finnes i Wagyu er annerledes. Førti prosent er i en versjon kalt stearinsyre, som regnes som å ha en minimal innvirkning på å øke kolesterolnivået. Profilen til marmorert Wagyu biff er mer gunstig og sunnere for menneskers helse.
Wagyu er også høyere i en type fettsyre som kalles konjugert linolsyre (CLA). Wagyu biff inneholder den høyeste MENGDEN CLA per gram av noe mat-ca 30% mer enn andre biff raser – på grunn av høyere linolsyre nivåer. Matvarer som er naturlig høye i CLA har færre negative helseeffekter.
US WAGYU Today
American Wagyu Association ble stiftet i Texas 14. Mars 1990 og tjener til å registrere Wagyu storfe i USA, Canada og andre land. Foreningens hovedkontor er basert I Post Falls, ID. Foreningen har en levende medlemsbase og fortsetter å fremme og utvikle en bærekraftig industri her i USA.
Mulighetene Wagyu beef kan tilby er uendelige. Denne industrien henvender for oppdretter / mater rettet mot high end restaurant handel med svært marmorert biff til oksen produsent leverer ku / kalv oppdretter en crossbred alternativ som vil tilby kalving lette evne og premium kadaver kvalitet i et enkelt kors som ingen andre biff rasen kan komme nær også.
Wagyu-rasen har en viktig rolle å spille I USA for å øke kvaliteten på rødt kjøtt produsert i USA som vår helsebevisste forbruker i det tjueførste århundre for alltid søker.