în fiecare an, eu și soția mea găzduim o petrecere de vacanță și, în fiecare an, comand o șuncă afumată de la D ‘ Artagnan, furnizori de toate lucrurile porky și bune. Îl înscriu, îl glazurez (un borcan de marmeladă de portocale, niște bourbon și zahăr brun încălzit într-o oală) și îl coac. Apoi l-am așezat pe o placă de tăiere supradimensionată, cu rulouri mici de cartofi și condimentele corespunzătoare.
și apoi este ca scena din Fantastic Mr. Fox când vulpile se așează la cină și își demolează absolut mâncarea în 2,9 secunde.
Adam Rapoport
în dimineața de după petrecere am rămas cu un os mare și resturi. Știu că ar trebui să fac supă de mazăre sau fasole albă cu acest os (pentru că asta face cineva, nu?) , dar nu sunt niciodată sigur cum. Întotdeauna am aripa și niciodată nu-l destul de unghii.
Danny Kim
în acest an, vreau să-l unghii, așa că am decis să întreb oameni care de fapt știu ce fac. Am pledat cazul meu la BA Test kitchen editor Rick Martinez, care are un mod cu fasole și care nu timid departe de produse de porc de calitate, fie.
iată ce am învățat:
„calea ușoară nu este întotdeauna cea mai bună”, spune Martinez. „Fasolea și mazărea au timpuri de gătit foarte diferite. Fasolea neacoperită poate dura oriunde de la 2-4 ore pentru a găti complet. Mazărea împărțită se gătește în doar 40 de minute. Dacă vă aruncați osul de șuncă cu fasolea sau mazărea nefiertă, puteți obține prea multă aromă de șuncă în fasole și nu suficient în mazăre din cauza timpilor de gătit. Cel mai bun mod de a sunca supa este de a face un stoc și de a folosi pentru a găti fasole sau mazăre.”
Rick ‘ s Ham Stock
această rețetă este una dintre cele ale lui Rick, dar nu a fost testată în bucătăria BA. Simțiți-vă liber să vă faceți propriul dvs. în funcție de ce legume rămase aveți agățate. Este încă minunat!
2 linguri grăsime de slănină sau ulei de măsline
1 praz mic, numai părți albe și verzi, tocate
1 ceapă mică, tocată
2 tulpini de țelină, tocate
1 morcov, tocat
4 căței de usturoi, zdrobiți
1 OS de șuncă (cu resturi atașate)
2 crenguțe pătrunjel
2 crenguțe cimbru
2 frunze de dafin
1 lingură boabe de piper întregi
încălziți grăsimea de slănină într-o oală mare peste mediu. Gatiti prazul, ceapa, telina, morcovul si usturoiul, amestecand frecvent, pana cand sunt fragede si aurii, aproximativ 10 minute. Adăugați OS de șuncă, pătrunjel, cimbru, frunze de dafin și boabe de piper și acoperiți cu apă aproximativ 1″ deasupra vârfului osului. Simmer, neacoperit, până când stocul este aromat și parfumat, aproximativ 3 ore. Se strecoară stocul printr-o sită cu ochiuri fine într-un castron mare; aruncați solidele. Asta dacă nu vrei niște carne de șuncă în supă. În funcție de câte bucăți de carne există, ele pot fi o gustare de bucătar sau le pot arunca în oala cu supă chiar la sfârșit, ca o garnitură—nu mai doriți să gătească. Dacă doriți să fiți cu adevărat deasupra, prăjiți bucățile cărnoase în grăsime de slănină și apoi garnisiți sh*t din supă.
faceți înainte: stocul poate fi făcut cu 3 zile înainte. Lăsați să se răcească; acoperiți și răciți sau înghețați până la 3 luni.
Cedric Angeles