co roku organizujemy z żoną imprezę świąteczną i co roku zamawiam wędzoną szynkę z kością od D ’ Artagnan, dostawcy wszystkich rzeczy porky i good. Gram, glazuruję (słoik pomarańczowej marmolady, trochę burbonu i brązowego cukru podgrzany w garnku) i piekę. I następnie ustawić go na oversize deska do krojenia z małych rolek ziemniaczanych i odpowiednich przypraw.
a potem jest jak scena w fantastycznym Mr. Lis kiedy lisy siadają do obiadu i całkowicie niszczą swoje jedzenie w 2,9 sekundy.
Adam Rapoport
rano po imprezie zostaję z dużą kością i skrawkami. Wiem, że z tej Kości powinienem zrobić zupę z groszku lub białej fasoli (bo tak się robi, prawda?), ale nigdy nie jestem pewien jak. Zawsze to robię i nigdy nie do końca.
Danny Kim
w tym roku chcę go przybić, więc postanowiłem zapytać ludzi, którzy naprawdę wiedzą, co robią. I błagał moją sprawę do Ba test kuchnia redaktor Rick Martinez, który ma sposób z fasoli i kto nie stroni od wysokiej jakości produktów wieprzowych albo.
oto, czego się nauczyłem:
„łatwy sposób nie zawsze jest najlepszy”, mówi Martinez. „Fasola i groszek mają bardzo różne czasy gotowania. Niezmakowana fasola może trwać od 2-4 godzin, aby w pełni gotować. Split groszek gotować w ciągu zaledwie 40 minut. Jeśli rzucisz kości szynki z niegotowanej fasoli lub grochu, można uzyskać zbyt dużo smaku szynki w fasoli i nie tyle w grochu ze względu na czas gotowania. Najlepszym sposobem, aby szynki się zupa jest zrobić zdjęcie i użyć, że gotować fasolę lub groch.”
Rick ’ s Ham Stock
ten przepis należy do Ricka, ale nie był testowany w kuchni BA. Nie krępuj się, aby to twój własny w zależności od tego, jakie resztki warzyw masz wiszące wokół. Nadal jest super!
2 łyżki tłuszczu boczku lub oliwy z oliwek
1 mały por, tylko białe i jasnozielone części, posiekane
1 mała cebula, posiekana
2 łodygi selera, posiekane
1 marchew, posiekana
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 kość szynki (z dołączonymi skrawkami)
2 gałązki pietruszki
2 gałązki tymianku
2 liście laurowe
1 łyżka całego pieprzu
rozgrzać tłuszcz boczku w dużym garnku na średnim. Ugotować por, cebulę, seler, marchewkę i czosnek, często mieszając, aż stanie się miękki i złocisty, około 10 minut. Dodaj kości szynki, pietruszka, tymianek, liście laurowe, i pieprzu i przykryć wodą o 1 ” powyżej górnej części kości. Gotować na wolnym ogniu, uncovered, aż wywar będzie aromatyczny i aromatyczny, około 3 godzin. Wywar przecedzić przez sito o drobnych oczkach do dużej miski; wyrzucić cząstki stałe. Chyba, że chcesz trochę mięsa z szynki w zupie. W zależności od tego, ile jest mięsistych kawałków, mogą być przekąską szefa kuchni lub wrzucić je do garnka z zupą na samym końcu, jak dodatek—nie chcesz, aby już gotowały. Jeśli chcesz być naprawdę na górze, smażyć mięsiste kawałki w tłuszczu boczku, a następnie udekorować sh * T z zupy.
Do Ahead: zapas może być wykonany 3 dni wcześniej. Ostudzić; przykryć i schłodzić lub zamrozić do 3 miesięcy.
Cedric Angeles