co je skutečně v kečupu Heinz?

Rajčata + nejednoznačnost = dokonalost

všechny snídaně koření, myslím, že žádný větší láskou než kečup. Nezbytný doprovod k míchaným vejcům a hašišovým hnědkám, není nic podobného. Ale co přesně je v kečupu a proč vždy myslíme na Heinzovu verzi jako první?

všichni známe kečup jako produkt na bázi rajčat, ale rozhodně to není rajčatová omáčka nebo rajčatová pasta. Pikantní sladká omáčka obsahuje ocet, cibuli, česnek, nějaké sladidlo a koření jako hořčičný prášek, kmín, nové koření a skořici. Pokud byste si však měli s těmito ingrediencemi vyrobit dávku doma, váš kečup by pravděpodobně nechutnal jako věci, které dostanete v restauraci. Takže, co se ještě děje uvnitř každé láhve Heinze?

i když kečup byl poprvé použit jako obecná tabulka omáčkou (to bylo nazýváno „kečup“, pak), a bylo provedeno s zeleniny, jiné než rajčata, co si myslíme, že kečup je dnes ve skutečnosti výsledkem debaty nad potenciálně nebezpečné konzervační látky. Benzoát sodný, chemicky upravená sodná sůl, byl použit v mnoha balených potravinách na počátku 20. století. Harvey W. Wiley, první komisař USA Food and Drug Administration, byl proti použití konzervační látky, citovat desítky zdravotních komplikací, které by mohly způsobit. Spolu s dalšími podnikateli se Henry J. Heinz rozhodl vytvořit kečup, který nemusel být konzervován benzoátem sodným. Všichni jsme snědli to, s čím přišel.

co se tedy skrývá za tímto klasickým černobílým štítkem? Láhev klasického kečupu Heinz obsahuje rajčatový koncentrát „z červených zralých rajčat“, destilovaný ocet, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičný sirup, sůl, cibulový prášek, koření, přírodní chuť. Vzhledem k tomu, že tento seznam složek se skládá z poměrně běžných položek, důvod, proč Heinz kečup chutná tak dobře, má co do činění s přesnými poměry každé složky. Dokonce i jednoduše Heinz, kečup bez kukuřičného sirupu společnosti, chutná docela podobně jako klasika.

odpověď na to, proč Heinz je tak dobré, je to přímo na jejich webových stránkách: Každá láhev obsahuje „speciální směs koření a příchutí—všechny dobré věci, které se Heinz Amerika je Oblíbený Kečup®‘.“Přistáli na dokonalém receptu a žádná jiná značka ani zkušený domácí kuchař nemůže konkurovat.

Tam jsou samozřejmě malé dávky, řemeslné kečup společnosti, stejně jako větší výrobci koření z celého světa, ale žádný z jejich výrobky chutnají stejně zcela unikátní produkt, jako Heinz. Například, láhev Pane Kensington je Kečup obsahuje rajčata, rajčatový protlak, bio třtinový cukr, cibule, destilovaný ocet, voda, sůl, limetková šťáva koncentrát, zelené papriky a nové koření—velmi podobný seznam Heinz. Zatímco kečupy vyráběné společnostmi jako Sir Kensington ‚s, Hunt‘ s, Muir Glen a French ‚ S jsou určitě dobré koření na bázi rajčat, nebudou chutnat ani vypadat tak dobře jako Heinz.

Možná je to současné nejednoznačnosti směs koření a zázračnou schopnost zasáhnout všech pět chutí najednou, v perfektní harmonii, která dělá kečup Heinz, takže dobrý. Jako Malcolm Gladwell píše v The New Yorker, „chuť Heinz kečup začala na špičce jazyka, kde naše receptory pro sladké a slané první pohled zdát, pohyboval se po stranách, kde kyselé poznámky se zdá nejsilnější, pak narazí na zadní části jazyka, pro umami a hořkou, v jedné dlouhé crescendo. Kolik věcí v supermarketu provozuje smyslové spektrum takhle?“

Nenechte si Ujít Naše Top-Hodnocené Recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes do složky doručená pošta.