Natto Beans: vše o podivném fermentovaném sójovém Superfood v Japonsku! (Video)

Datum zveřejnění: 31. srpna 2019
Poslední aktualizace: 25. ledna 2021

Japonské natto fazole získaly trochu více pozornosti v posledních letech pro jejich superfood a probiotické odvolání. Vyrobeno ze sójových bobů fermentovaných speciální paletou bakterií Bacillus subtilis, natto je jedním z nejzdravějších sójových produktů, které najdete.
Natto je také polarizační potravina díky své jedinečné vůni a lepkavé, lepkavé struktuře. „Opravdu to jíte?!“je běžná reakce lidí, kteří jsou poprvé představeni s miskou nattō.
nezavrhujte páchnoucí fazole tak rychle! Tento tradiční Japonský superfood má vysokou nutriční hodnotu, řekl ochránit proti mrtvici a srdeční infarkty, a je známý pro pomoc s obou diet a stresu. Jde to skvěle s rýží a je neuvěřitelně levné, dva důvody, proč je tolik Japonců naprosto zamilovaných do nattō.
ale odkud pochází a jak jíst natto? Připojte se k nám na páchnoucí, lepkavé dobrodružství a objevte vše o nejzáhadnějším japonském jídle duše!

existují různé teorie o tom, jak a kde Nattō poprvé viděl světlo. Obecná myšlenka je obvykle o vařených sójových bobech zabalených do slámy, které přirozeně kvasí. Lidé to zkusili, užili si to a nakonec fermentovali fazole schválně.
jeden takový příběh je spojen s městem Mito v prefektuře Ibaraki. V 1083, vojevůdce Minamoto no Yoshiie a jeho armáda zůstala v severovýchodní části prefektury. Vařili sójové boby jako krmivo pro své koně a zabalili zbytky do slámy pro snadné udržování a přepravu.
Nicméně, příště otevřeli tyto slámy, kontejnery, zjistili, že fazole se fermentuje a teď byly všechny lepkavé a vláknité. Vojáci byli zvědaví a vyzkoušeli fazole – a užili si je! Když je dali svému generálovi, Minamoto no Yoshie byl stejně potěšen! Říká se, že slovo nattō (納豆) pochází z japonské fráze „fazole pro generála“ (将軍 に 納めたた).

kolik natto Japonské jíst za den, závisí, ale každé ráno, miliony lidí v Japonsku jíst misku rýže přikrýval s nattō pro snídaně – to je to hlavní.
fermentované fazole lze snadno zakoupit v každém samoobsluze a supermarketu v zemi. V Japonsku se cena natto pohybuje kolem 100 jenů za 3 až 4 balení.

tradičně, nejvíce populární odrůdy jsou kotsubu nattō, „malé fazole“ se často používá pro sushi, stejně jako hikiwari nattō, který obsahuje mleté sójové boby.
Nattō opravdu přichází v různých tvarů a forem, jako kuromame nattō černé sojové boby s relativně jemnou chuť a bohaté na anthocyanin, typ flavonoid, který se může pochlubit antioxidační vlastnosti.
obvykle přicházejí s omáčkou a karashi, japonskou hořčicí. Obyčejná bílá rýže s nattō dělá chutné jídlo samo o sobě a je skvělou, životaschopnou možností, když nemáte po ruce žádné další ingredience.

Podle statistik zveřejněných Ministerstvem Vnitra a Komunikací v roce 2016, průměrný Japonec jí 41 balení nattō každý rok. Pokud se podíváte na jednotlivé prefektury, zjistíte, že lidé v prefektuře Aomori v Tohoku jsou největšími milovníky nattō, přičemž jedna osoba si užívá 68 balíčků ročně. To je asi 1,5 Natt packs balení týdně.
blízkými uchazeči jsou Prefektura Mijagi, Niigata, Gunma a Ibaraki. Tohoku (Severovýchodní Japonsko) a Niigata zdá, že mají tak vysokou spotřebu, protože jejich množství rýžových polí, zatímco Prefektuře Ibaraki je tak vysoko na seznamu díky své říkalo, stav jako rodiště nattō.
opačný trend lze pozorovat v prefektuře Okinawa a Wakayama, kde průměrný člověk sní pouze 22 balení ročně. To je jen jedna třetina spotřeby Aomori, ale stále je v průměru jednou za dva týdny.
existují místní trendy. Prefektury s nejnižší spotřebou nattō jsou soustředěny v oblasti Chugoku a Shikoku, stejně jako v Kansai. V těchto částech Japonska jsou obzvláště populární jídla, jako je pšeničná mouka udon (tlusté nudle) nebo okonomiyaki, takže bílá rýže se konzumuje mnohem méně než v oblasti Tohoku milující nattō. Dá se říci, že místní potravinová kultura má relativně velký dopad na nattō zvyky lidí.

pokud nyní přiblížíme města, jasným vítězem je město Mito v prefektuře Ibaraki, údajné rodiště nattō.

nattō se fermentuje přidáním kultury Bacillus subtilis var. natto na dušené sójové boby. Ikonická lepivost a lepivost misky je výsledkem toho, že bakterie nattō rozkládají proteiny na složky, jako je kyselina glutamová. Tato kyselina glutamová tvoří dlouhé, složené řetězy, což je přesně důvod, proč je nattō tak neuvěřitelně vláknitý. Tato kyselina se také nachází v řase a tajemství chuti nattō – je to hlavní složka umami.

Dost teorie, pojďme se podívat na to, jak si nattō správně!

1. Otevřete balíček a vyjměte omáčku a japonskou hořčici.

2. Fazole dobře promíchejte.

Nattó Poznámka: čím více budete míchat, lepivější a strunnější to dostane. Chuť také zesílí.
3. Přidejte omáčku.
Natt Note Poznámka: Pokud potřebujete více chuti, můžete přidat další sójovou omáčku podle vlastní chuti.

4. Podle potřeby přidejte japonskou hořčici.
Natt Note Poznámka: přidáním jen trochu hořčice budou fazole bohatší a hlubší v chuti.

5. Smíchejte ještě jednou a je vše připraveno k jídlu!
6. Top misku rýže s ním a nyní nattō jako Japonci!

Nattō může pochlubit svou vlastní enzym zvaný nattokinase. Je známý svým pozitivním vlivem na oběhový systém, potlačením vysokého krevního tlaku a snížením rizika srdečního infarktu nebo mozkové mrtvice.
Obecně platí, že japonská superfood má vysokou nutriční hodnotu a slibuje výhody jak pro zdraví, tak pro krásu. Takže co přesně jsou tyto živiny?
Nattō Nutriční informace (v balení 45g), ve srovnání s jinými potravinami
・Protein = hovězího masa, o 45g
・Vitamin B2 = vepřového masa, 100 g
・Vitamín B6 = ginkgo prášek, asi 80g
・Vitamín E = půl rajčete
・Draslík = rajčatové šťávy, 3/5 plechovky
・Hořčík = 3 ústřice
・Železo = hovězí játra, asi 40g

Nattō se snadno vejde do každého rozpočtu! Prodává se ve všech supermarketech a samoobsluhách v Japonsku za malou cenu asi 100 jenů za 3 až 4 celé balení.
vzhledem k tomu, že jde tak dobře s rýží, je to v levném jídle hodně nutriční hodnoty. Různé zálivky mohou být přidány do okořenit to v nejrůznějších různými způsoby! To také dělá z nattō skvělou přílohu. Kdykoli je vaše spíž nebo peněženka prázdná, nattō je váš nejlepší přítel.

nemusíte vždy jíst nattō sám nebo jen s obyčejnou bílou rýží. Mnoho dalších ingrediencí jde dobře s fermentovanými fazolemi,takže je tu spousta kombinací chutí. Teoreticky byste mohli jíst nattō každý den s jinou polevou a nikdy by to nechutnalo stejně! Který z nich je váš oblíbený?

klasický natto recept: nattō a zelená cibule.

tento recept natto se může zdát divný, ale nattō a syrové vejce jsou skvělou kombinací. Položte syrové vejce na misku rýže, přidejte sójovou omáčku a balíček nattō a máte dobré jít!

sušené mořské řasy udrží lepivost pod kontrolou a usnadní jídlo!

a v jednoduchém natto receptu přidejte zbytky fazolí do okamžité miso polévky!
pokud jde o nattō polevy, opravdu neexistuje žádný limit. Dalšími skvělými příklady jsou kimchi, okra, zázvor, bonito, chobotnice, majonéza, Ume (Japonská meruňka) nebo perilla list. Někteří lidé dokonce jedí nattō s cukrem! Buďte dobrodružní a vyzkoušejte různé kombinace!

v japonském supermarketu najdete různé druhy nattō. Velikost fazolí, omáčky-jedna značka nabídne více různých odrůd.
nedávno nattō s mírnějším zápachem nebo nattō s méně (nebo více!) lepivost debutovala na trhu a odpovídala jedinečným preferencím lidí. Dávejte pozor také na místní odrůdy, které jsou k dispozici pouze v určitém supermarketu, městě nebo oblasti!
Bean Velikost
nattō fazole mohou být rozděleny do různých velikostí: hikiwari (drcený), gokuko tsubu (ultra-small), kotsubu (malé), nakatsubu (střední), ōtsubu (velký), a tak dále.
„drcená“ velikost je přesně taková, fermentované fazole, které byly rozdrceny hrubě. Funguje to dobře v sushi. Velmi malé a malé se často užívají s rýží, protože se snadno mísí a mají žvýkací strukturu. Velké fazole se mohou pochlubit obzvláště silným zápachem.

Omáčky Různé
Obecně, nattō je jíst s omáčkou soy, ale každá značka má svou vlastní omáčku, jako jsou mořské řasy nebo bonito chutí. Najdete dokonce neobvyklé odrůdy, které obsahují bakterie kolagenu nebo kyseliny mléčné, stejně jako příchutě, jako je perilla list, Ume (Japonská meruňka), černý ocet, sůl a tak dále.

Místní Nattō
Každý rok, Národní Natto Soutěž se koná vyhledávání pro Japonsko je nejlepší nattō specialita. Fazole jsou hodnoceny s ohledem na tři kritéria aroma, chuť a textura v kategoriích, které jsou hlavně o velikost bean, včetně drcené, malý, ultra-malé, střední, a tak dále.
2018 soutěž viděl produkty od Hokkaido na Kagoshima, kreslení nattō značek a výrobců z celé země, včetně mnoha malých, místních firem.
titul 2018 je nejlepší nattō v celém Japonsku šel na střední řadu s domácí produkce sójových bobů o Takamaru Jídlo z Prefektuře Aichi. Je to místní specialita, která se nachází hlavně v supermarketech po celé prefektuře, stejně jako v šesti prodejních dodávkách, které každý den procházejí ulicemi.
pokud chcete ochutnat místní milovanou nattō, můžete si objednat konkrétní odrůdu!

Nattō Prodávány na Mezinárodní úrovni
S jeho pověst jako zdravé superfood, nattō je prodáván mimo Japonsko ve specializovaných obchodech nebo Asijské supermarkety. Už to není jen k dispozici v japonských restauracích, ale stále více lidí začíná brát na vědomí páchnoucí, lepkavé fazole pro mnoho zdravotních výhod. Zejména ve městech s velkou japonskou populací najdete překvapivě velký výběr nattō! Bez ohledu na to, kde na světě žijí Japonci, zdá se, že nechtějí jít bez své fermentované sójové speciality!

Nattō nemusí vždy být hvězdou show, to také funguje skvěle jako přísada pro všechny druhy nádobí. Podívejme se na některé příklady.

Nattō nemůže být nalezeny pouze v balení v supermarketech, v obchodech, ale hlavní restaurace řetězce jako Ootoya nebo Sukiya nabízejí fermentované speciality, n jejich menu stejně. Někdy to dokonce najdete jako součást hotelové snídaně formou bufetu!
Nyní jste si jistě vypracovali odvahu vyzkoušet nattō pro sebe a nezbývá nic jiného než itadakimasu! Co si myslíte o japonském páchnoucím, lepkavém, lepkavém superfood?