Pákistánské Kuřecí Biryani Recept (nejlepší!)

Hle! Autentický recept na Kuřecí Biryani s jednoduchými, snadno ovladatelnými pokyny (žádné curveballs!) a lákavou, tradiční pákistánskou a indickou chutí. Tento recept obsahuje tipy, jak získat načechranou rýži, něžné kuře a výraznou chuť biryani. Testováno k dokonalosti!

trvalo mi absolutně žádné úsilí, abych vám přinesl tento recept biryani. Vše, co jsem musel udělat, bylo najít nejlepší biryani v Houstonu, pitvat to, pes chudák Rizwan pro detaily, proveďte 10+ studiích, používat pojmy v Soli Kyseliny Tuku Tepla k dalšímu perfektní, průzkum můj e-mail seznam pro předvolby, interpolovat zjistit množství koření, a víš…trochu brečet.

stručně řečeno, doslova jsem jedl, spal a dýchal biryani, dokud jsem mohl hrdě publikovat tento nejoblíbenějších, vysoce vyžádala recept a dělat to spravedlnost. UF. Pojďme na to.

co je Biryani?

Biryani je složitá rýžová mísa vyrobená z vrstev kari masa a rýže. Vzhledem k použití ozdob a luxusních povrchových úprav, není divu, že biryani má kořeny v perské kuchyni.

Existují dva hlavní způsoby výroby biryani:

• Kachi (raw) biryani, vyrobený s syrové maso a předvařené rýže a vařené společně, a
• Pakki (vařené) biryani, ve kterém vařené maso a rýže parboiled jsou v páře spolu.

v Pákistánu je pakki (nebo vařené) biryani nejběžnější, s několika prominentními odrůdami, jako je Sindhi, Karáčí a Bombay biryani. Tento recept je sloučením těchto stylů a je podobný tomu, co byste našli v typické pákistánské restauraci nebo večeři.

Poznámky na Ingredience pro Kuřecí Biryani

jsem záměrně zvolené složení a množství, aby to biryani pevné základy. To znamená, že tento recept může trvat docela dost substitucí a úprav a stále je vynikající.

• olej/Ghee: použil jsem olej pro tekutost a ghee pro chuť.
• cibule: můžete je nakrájet na tenké plátky(tradičnější) nebo jemně nasekat. Pokud k tomu používáte kuchyňský robot, pulse nasekejte tak, aby se nemíchal do pasty.
• Kostí, nakrájet, bez kůže kuřecí: koupit pre-cut kousky celé kuře, ale kosti-kuřecí stehna v práci taky. Můžete také použít vykostěné kuře, i když to může vyžadovat kratší dobu vaření.
• celé koření: velkorysé množství celých koření je výraznou charakteristikou biryani. Celé koření se má při jídle zlikvidovat, ale pokud do nich nechcete kousat,klidně je vložte do sáčku na koření / mušelín.
• Česnek + Zázvor: Dal jsem jejich množství v celé formě a polévkové lžíce. Používám maltu a paličku nebo kuchyňský robot, abych je rozdrtil.
• Rajčata: Od biryani má spoustu kyselé přísady, jako je jogurt, sušené švestky (alu Bukhara), a citron, zjistil jsem, zachování rajčata na minimum dává jen správné množství tang.
• Jogurt: nejen, jogurt marinádu, aby kuře víc, něžný a svěžím, ale to také dělá vaření biryani mnohem hladší. Pro možnost bez mléčných výrobků zkuste použít kokosové mléko.
• rýže: Navrhuji pomocí věku, long-grain rýže basmati můžete najít v některých obchodech s potravinami, nějaké Indické/Pákistánské speciality store, nebo on-line.
• sušené švestky (Alu Bukhara): vždy si vážím pomoci biryani s těmito sladkými překvapeními. Alu Bukhara se často používá v biryani, aby dala sladkou, pikantní chuť. Obvykle jsou k dispozici v jihoasijských obchodech s potravinami, ale pokud je nemůžete najít, můžete je buď nahradit sušenými švestkami, nebo vynechat.

Jak udělat Kuřecí Biryani – 3 Hlavní Kroky,

věřím, že tento recept je stejně snadné jako autentický biryani recept může být – žádné zbytečné nebo nudné kroky, které nemají přispívají k velké chuti. Zjistíte, že i když to vyžaduje čas, většina z nich je pasivní doba vaření. A konečný výsledek je docela obohacující a působivý. Tyto jsou 3 díly na výrobu kuřecích biryani:

1. Připravte kuřecí kari.

připravte biryani masala (nebo použijte zakoupené v obchodě) a marinujte kuře.

vařte kuřecí kari. Zatímco se vaří na mírném ohni, připravte rýži.

2. Předvařte rýži.

přiveďte hrnec vody k varu a rýži předvařte. Vypusťte a odložte stranou.

3. Přineste to všechno dohromady pro finální páru („dum“).

vrstva poloviny rýže, celé kuře a zbývající rýže nahoře. Přidejte dotváří.

nechte páru vyvinout, poté snižte teplo a nechte příchutě splynout.

Biryani Masala

Pákistánský biryani je těžké na koření (a chuť!), a je často vyroben s biryani masala, nebo jednoduše řečeno, směs koření, které se spojily, aby to odlišné, masaledar (nebo koření-laden) chuť.

doporučuji použít recept biryani masala níže (vše, co potřebujete, je dobrý mlýnek na koření a několik dalších celých koření). Pokud byste raději ne, můžete nahradit svou oblíbenou biryani masalu zakoupenou v obchodě. Tento recept byl testován a funguje skvěle s Bombay Biryani Masala.

Aby Biryani masala pro tento recept, kombinovat následující složky v koření mlýnek a proces, dokud je většinou hladký. Dělá ~2 lžíce, což je přesné množství, které budete potřebovat pro tento recept.

• 1 střední sušené bobkový list (tez patta)
• 2 sušené tlačítko červené chilli papričky (sukhi lal mirch)
• 1 malý celý muškátový květ (javetri)
• 1 2-palec skořice (daarchini)
• 4-5 celý hřebíček (loung)
• 1 černý kardamom (badi elaichi)
• 1 badyán (baadiyan)
• 3-4 zelený kardamom lusky (elaichi)
• 1 lžička praženého kmínu nebo černý kmín (shahzeera)
• 1/2 lžičky černého pepře (košková mirch)
• 1/4 lžičky fenyklu (saunf)
• 1/4 lžičky karambol semena (ajwain)

Poznámka: Nemusíte mít každý jeden z těchto koření, aby se nádherné biryani. Nebojte se, pokud vám některé chybí-stále vám dá biryani výjimečnou chuť!

Jak udělat kuře něžný a svěžím

Tady jsou 3 komponenty, které tvoří kuřecí jemné a hluboce příchutí:

1. Marinovat kuře v koření a jogurtu. To naplňuje kuře s výraznou chutí. V ideálním případě marinujte přes noc nebo alespoň několik hodin, ale testoval jsem a zjistil jsem, že je stále velmi chutné, pokud marinujete těsně před provedením biryani.
2. než začnete připravovat biryani, vyjměte kuře z ledničky. Umožnění, aby se kuře přiblížilo pokojové teplotě, mu pomáhá rovnoměrněji vařit a zůstat něžný.
3. nakonec po opékání kuřete v horkém oleji přidejte vodu a nechte kuře jemně vařit, zakryté, na mírném ohni.

Jak předvařit, rýži, aby zajistily, nadýchané rýže Biryani

Identifikace propečení může být matoucí, takže jsem to zjednodušené tím, že časové parametry, aby se dohady z vaření.

pokud používáte doporučenou zrající dlouhozrnnou rýži basmati, budete muset vařit po dobu 5 minut. Pokud používáte nově sklizenou rýži basmati, která se často nachází v amerických obchodech s potravinami, bude vyžadovat kratší dobu varu (přibližně 4 minuty).

pro informaci, zde je návod, jak moje rýže působí minutu po minutě:

• po 3 minutách má rýže stále syrové centrum.
• po 4 minutách se centrum většinou vařilo, ale rýžové jádro je stále tvrdé.
• kolem 5 minut začne rýže bobtnat a rýže se právě vaří. Mezi 5 minutami a 5: 30 sekund je, když je ideální přestat vařit rýži.
• po 6 minutách se rýže vaří, ale začne se snadno lámat, aniž by byla kašovitá.
• během 7-8 minut se rýže jednou přitlačí mezi prsty. To je známkou toho, že je převařené a je pravděpodobnější, že se během fáze “ dum “ zlomí.

Tip: rýži okamžitě vypusťte, aby horká voda nepokračovala ve vaření rýže.

také si všimněte, že trochu převařené nebo nedovařené rýže nezničí vaše biryani.

Zde je návod, jak opravit převařené nebo nedovařené rýže:

• Pokud se vám rozvařit rýži:
  -Položit jen-vařené rýže na rovný podnos ihned po varu, aby bylo zajištěno, že se shlukují.
  -pára (dum) na kratší dobu, aby se zabránilo rozbití.
• pokud rýži nevaříte:
  – přidejte ¼ šálku vody na rýži během páry.
  – při zakrytí hrnce na vaření v páře použijte místo suchého vlhkého kuchyňského hadříku, abyste získali další vlhkost.

Další tipy, aby se zabránilo kašovité rýže

1. Zatímco poslední kuřecí kari bude mít značné množství kari nebo ‚mokrý masala‘, to by neměla být vodnatá. Jak naznačuje recept, na konci opečte přebytečnou vlhkost a ujistěte se, že se olej oddělil od kari.
2. jakmile je stupeň páry (dum) dokončen, nemíchejte. Použijte rýžové pádlo nebo malou plastovou desku, abyste ji nabrali na servírovací talíř.
3. ujistěte se, že používáte správný druh rýže. Ve věku, dlouhozrnná rýže basmati je přirozeně načechranější a ideální pro biryani. Další dobrou volbou je rýže Sella Basmati, která se vaří ještě ve slupce. Tato odrůda je robustnější a vydrží trochu převaření lépe než tradiční basmati.
4. trochu kyseliny z citronu nebo octa se říká, že brání slepení rýže.

jaký je ideální poměr rýže k masu pro Biryani?

stanovení správného poměru rýže k masu může být složité. Myslel jsem, že nejlepší způsob, jak to rozebrat, je s touto tabulkou:

Všimněte si, že toto jsou mé preferované poměry. Neváhejte zvýšit rýži o 1/4 šálku, pokud dáváte přednost více rýži a méně kuřete.

Jak získat autentické chuti biryani

černý 52% můj e-mail společenství, zjištěno, dostat chuť být nejtěžší část tvorby biryani. Tady je to, co jsem našel:

1. klíčovou složkou v získávání autentické chuť je používat mnohem více koření (celé a ground), než co by pro typické kari. Kuřecí marináda a kari by měly mít intenzivní chuť, jinak je pravděpodobné, že se v kombinaci s rýží zjemní.
2. což vede k tomu, že kuře by mělo být hodně kari nebo „mokré masaly“.
3. konečně, kouřící („dum“) je rozhodující při sňatku s příchutěmi, aby mu poskytla výraznou biryani chuť a vůni. V Rizwan slova, výtažek ka naam dum hai‘ (biryani je vše o vodě).

napařování („Dum“) pro kuřecí biryani

zjistil jsem, že Rizwanovo prohlášení je pravdivé. Když pára proniká rýží, kořením, bylinkami a kuřecím masem, naplňuje biryani tolik chutí, že každé sousto je lahůdkou.

Co hrnec využít pro vaření v páře/dum

i Když můžete použít jakýkoliv hrnec nebo pánev, kterou jste chtěli připravit kuře a nedovařit rýže, holandské trouby nebo hluboké hrnce (alespoň 5 qt) bude užitečné pro vaření v páře („dům“) fázi.

pokud neděláte větší množství, nebojte se o koupi speciálního hrnce pro biryani. Snažil jsem se použít levnou holandskou troubu s tavou pod a litinovou holandskou troubou a obě fungovaly dobře. Zde je několik tipů:

1. Heavy-dnem nebo litiny holandské trouby trvat déle rozvíjet páry, ale oni jsou lepší na prevenci rýže lepí na hrnec.
2. pokud váš hrnec nemá těžké dno, použijte pod ním difuzor tepla, plochý rošt nebo tava, abyste zabránili přilepení rýže na dno.
3. použijte holandskou troubu nebo hrnec s rovnými hranami. Cílem během fáze napařování je udržet páru uvnitř a hluboké, rovné hrany hrnce jsou lepší při zadržování páry.

vrstvení kuřecího Biryani

udržoval jsem vrstvení jednoduché, ale můžete to udělat tak slavnostní, jak byste chtěli přidáním nakrájených rajčat, smažené cibule nebo zelených chilli papriček mezi nebo na kuře a rýži.

Jak zdvojnásobit tento recept

testoval jsem tento recept několikrát s manželskou množství. Tady je to, co se změní:

• Zvyšte sauté časy.
• používejte větší pánve, zejména pro vaření v páře.
• při přidávání vody k vaření kuřete (Krok 4) namísto zdvojnásobení a přidání 1 plného šálku snižte na 3/4 šálku vody. Voda by měla pokrývat asi 1/3 kuřete. To usnadňuje opékání vody po vaření kuře.

Tip: dvakrát receptu v receptu kartu, jednoduše umístěte kurzor na pravém horním rohu složky a upravit recept kliknutím 2x. To bude nastavit všechny přísady množství pro vás. Mějte na paměti, že množství v gramech se automaticky neupraví.

Jak tento biryani s brambory

Brambory v biryani je bodem sváru, s odpovědí od „Je to i biryani, pokud to nemá brambory?“na“ s bramborami, to je pulao.“

myslel jsem, že je pro mě nejlepší vysvětlit, jak je přidat, a pak to nechat na vás.

přidat brambory tento recept, oloupeme a kostky 2 malé červené brambory, a to buď 1) přidejte je spolu s rajčaty v Kroku 4 NEBO 2), smažit a vařit odděleně, pak vrstva je s kuřecí nebo pod rýži během vaření v páře/dum.

Co Sloužit s Biryani

Biryani je samostatný pokrm, a jednoduchý raita nebo bylinkovým jogurtem bude dost vedle. Pokud ji servírujete pro hosty, kebab jako Aloo Ki Tikki (bramborové koláče) nebo Shami Kebab by fungoval dobře. Pokud chcete, aby se šíření propracované, kari, jako je to Snadné, Rychlé Hrnce Hovězí Kari (Guláš) nebo Hovězí Kofta Curry by skvělé, spolu s naan. Vegetariánské možnosti, jako je tato Baingan Bharta nebo cuketa Kari, také fungují skvěle.

Více Pákistánské Kuřecí Recepty, které budete milovat

Instant Hrnec Kuřecí Pulao (Quick & Snadné) + Video
Pákistánské Kuřecí Karahi (Snadné & Autentické)
Autentické Kuřecí Korma
Instant Hrnce Kuře a Brambor Kari
Kokosové Kuřecí Kari s Brambory

Pákistánské Kuřecí Biryani (NEJLEPŠÍ!)

Izzah Cheema

nekomplikovaný a přesto autentické Kuřecí Biryani recept s jednoduchým, snadno-to-následovat instrukce (ne curveballs!) a lákavou, tradiční pákistánskou a indickou chutí. Testováno k dokonalosti!

5 z 41 hlasů

Čas na Přípravu 15 minut

Vařit Čas 2 hod

Celkový Čas 2 hod 15 min

Samozřejmě Hlavní Chod

Kuchyně Indické, Pákistánské

Porcí 6

Ingredience 1x2x3x

• 1 1/4 lbs kostí, nakrájíme, kuřecí maso bez kůže, čistí a přebytek kůže se odstraní (~567 g)

Marináda

• 1/2 hrnek hladké plnotučné mléko jogurt (~115g)
• 1 polévkové lžíce neutrálního oleje
• 2 lžíce biryani masala (recept v post) nebo sub store-koupil biryani masala
• 1 lžičky koriandru prášek
• 1/2 lžičky kmínu prášek
• 1/2-1 lžička červené chilli prášku začněte s 1/2 lžičky, pokud používáte kupovaný biryani masala
• 1/4 lžičky kurkumy prášku
• 1/4 lžičky muškátový oříšek prášek
• špetka třtinového cukru vynechat, pokud používáte kupovaný biryani masala
• 2 lžičky košer sůl začít s 1 ¼ lžičky pokud používáte kupovaný biryani masala

Celý Koření

• 3 střední sušené bobkové listy (tez patta)
• 5-6 celé stroužky (loung)
• 4-5 celý černý kardamom (badi elaichi)
• 6 badyán (badiyaan)
• 6 zelený kardamom lusky (elaichi)
• 2 3-palec skořice (daarchini)
• 3/4 lžička kmínu (zeera)
• 1/2 lžičky celého černého pepře (košková mirch)

Rýže Parboiled

• 1 3/4 poháry ve věku, dlouhozrnná basmati rýže (~350 g)
• 1 1/2 lžíce košer sůl
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 lžička citronové šťávy nebo octa

Biryani

• 1/4 pohár neutrální oleje, plus další dle potřeby
• 2 lžíce ghí nebo sub máslo
• 2 střední žluté cibule (~400 g) na tenké plátky nebo nadrobno nakrájenou
• 6-8 stroužky česneku drcený (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 – palcový zázvor drcený (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 malé rajče (~75-80 g), jemně nasekané
• 1-2 malé zelené chilli papričky (jako Thajské nebo Serrano) nasekané
• 5 sušené švestky (alu bukhara)
• 1/3 – 1/2 lžička košer sůl
• 1 lžička garam masala se může vynechat, pokud používáte kupovaný biryani masala
• 1/2 lžičky červených chilli vloček volitelné
• 1 lžička kewra podstatě v závislosti na síle
• 1 lžička citronové šťávy

Vrstvení/Poleva

• 1/2 lžičky chaat masala nebo garam masala
• 1 polévková lžíce oleje
• 1/4 šálku nasekané lístky koriandru listy
• 1-2 lžíce máty nasekané (nebo více sub koriandr)
• 1/8 lžičky žluté/oranžové potravinářské barvivo smíchané s 1 polévková lžíce mléka nebo vody
• 1 citron na tenké plátky (plátky 5-7)

Sloužit

• Raita nebo jogurt

Návod

• Ve středně velké míse smíchejte kuře s složek uvedených pod ‚marinádu‘. Zakryjte a odložte nebo chlazte (ideálně) až přes noc. Až budete připraveni k použití, nechte kuře ohřát na pokojovou teplotu.
• důkladně umyjte rýži a namočte ji do vody. Zrušit.
• zahřejte velkou pánev s těžkým dnem na vysokou teplotu. Přidejte olej, ghí a cibuli a restujte, dokud cibule nejsou zlaté (~15-20 minut). Deglaze pánev s ¼ šálku vody. Jakmile voda vyschne, přidejte celé koření, česnek a zázvor a restujte další 2 minuty.
• přidejte kuře s marinádou a restujte, dokud nezmění barvu (~2-3 minuty). Přidejte rajčata, zelenou chilli papričku a sušenou švestku (alu bukhara) a promíchejte na kabát. Přidejte ½ šálku vody (voda by měla pokrýt asi 1/3 kuřete) a přiveďte k mírnému varu.
• Zase teplo dolů na jemný dusíme (je to nízké teplo na mé varná deska), kryt a nechte kuře vařit po dobu 30 minut, za stálého míchání midway. Zatímco kuře vaří, pokračujte dalším krokem. Jakmile se kuře uvaří, vypněte teplo.
• Mezitím připravte rýži. Umístěte střední nádobu na vysokou teplotu a přiveďte 7 šálků (1, 75 litrů) vody k varu. Přidejte sůl, olej a citronovou šťávu / ocet a promíchejte. Jakmile se voda dostane do varu, vypusťte a přidejte rýži. Míchejte a přiveďte jej zpět do varu. Jakmile se znovu vaří, vařte 5 minut (ne více než 5 minut a 30 sekund), nebo dokud se rýže nevaří s kousnutím. Při stisknutí mezi prsty by nemělo být kašovité.* Vypusťte a odložte stranou.
• odkryjte kuře. Zvyšte teplotu na středně vysokou, aby se přebytečná voda opékala 2-3 minuty. Přidejte sůl, garam masala a červené chilli vločky pro více tepla (pokud je to žádoucí). Olej se oddělí od „masaly“. Vypněte topení. Přidejte vodu kewra a citronovou šťávu a promíchejte, aby se zkombinovaly.

kouřící (‚Dum‘)

• v případě potřeby lehce naolejujte dno holandské trouby nebo hrnce na polévku. Vrstva poloviny vypuštěné rýže. Posypeme 1/4 lžičky chaat / garam masala na rýži. Přidejte všechny kuře a nahoře se zbývající rýží. Posypeme zbývající 1/4 lžičky chaat / garam masala. Mrholení v barevném mléce a oleji. (Volitelné: posypte špetku potravinářského barviva přímo pro větší změnu barvy.) Posypeme lístky koriandru, lístky máty a nahoře uspořádáme plátky citronu.
• Pokud vaše pánev není těžká dna, místo tepla difuzér, tv s plochou pánev, nebo tava pod pánev na rozptýlené teplo. Zakryjte víko kuchyňským hadříkem (nebo hliníkovou fólií) a pevně utěsněte.** Zapněte teplo na střední a nechte biryani vyvíjet páru po dobu 4-5 minut. Budete mít možnost cítit, jak pára začíná unikat ze stran. Poté otočte dolů na nejnižší teplotu a nechte ji vařit v páře („dum“) po dobu 20 minut. Vypněte teplo a nechte biryani odpočívat se zapnutým víkem po dobu 10 minut. Nemíchejte ani nemíchejte. Chcete-li sloužit, jemně přejděte na talíř s rýžovým pádlem nebo malým talířem. Podáváme horké s jogurtem nebo raitou.

Video

Poznámky

*Jak dlouho budete vařit, bude záviset na věku vašich rýže (5 minut na věku rýže, 4 pro mladší/nově sklizené). Rýže by měla být jen jedlá, ale ne zcela uvařená, protože je pravděpodobnější, že se během vaření v páře/dum zlomí, pokud se nechá plně vařit. Viz příspěvek o tom, jak opravit rýži, pokud je převařená nebo nedostatečně vařená.

* * cílem je udržet co nejvíce páry uvnitř.

Výživa

Kalorie: 591kcalCarbohydrates: 62gProtein: 27gFat: 26gSaturated Tuku: 6gCholesterol: 82mgSodium: 2966mgPotassium: 562mgFiber: 6gSugar: 7gVitamin: 495IUVitamin C: 21mgCalcium: 111mgIron: 3mg

Klíčové slovo Autentické Kuřecí Biryani, Kuřecí Biryani, Pakistánská Kuřecí Biryani

zkusili jste tento recept?Prosím, dejte mi vědět v komentářích níže. Pokud jste na Instagram, byl bych rád, kdybyste mě označili, abych viděl vaše výtvory.