Daikon (bílá ředkev), je hrdina této Vřelo Daikon recept. Je to jen daikon vařený v lehkém sójovém vývaru. Jedná se o jedno z nejjednodušších pokrmů, přesto je to tak chutné. Knoflík wasabi je perfektní s jemnou chutí Daikon Fukumeni.
Vřelo Daikon je lehce aromatizován, vřelo jídlo, ale chuť z vývaru proniká i do centra daikon kusů, takže daikon tak chutné. Daikon je měkký a snadno se rozbije hůlkami.
o Fukumeni (含め煮)
fukumeni je japonská metoda vaření. Existuje poměrně málo různých způsobů vaření ingrediencí ve vývaru nebo omáčce, které se souhrnně nazývají „nimono“ (煮物).
Nikomi (jako v Dušené Hamburg Steak (Nikomi Hamburk))a nibitashi (jako v Snow Pea Teplý Salát (Nibitashi)), jsou některé z různých způsobů, jak vaření nimono pokrmy, které jsem vyslán.
Fukumeni je metoda vaření složek v lehce ochucené vývar, takže si můžete vychutnat originální chuť a/nebo barvy ingredience – daikon v případě dnešní jídlo.
Příprava Daikon pro Vřelo Daikon
neexistují žádná pravidla na to ale Daikon Fukumeni je obvykle vyroben s tlustými disky z daikon, které jsou vyrobeny řezání ředkev kořen vodorovně, pak loupání kůže v tenké vrstvě.
tloušťka daikonu je asi 3-4cm-1⅛-1½“. Zdá se, že to vypadá nejlépe, když se podává. Velikost disku se může lišit, ale kdekoli mezi 4 na 7cm/1½ na 2¼“ v průměru je ideální. Pokud je daikon velmi velký a tlustý, mohou být disky rozřezány na polovinu do půlkruhových tvarů.
Před doutnající daikon ve vývaru, tam jsou klíčové přípravky do – Mentori (面取り), Kakushibōchō (隠し包丁) a Shitayude (下茹で).
Mentori (りς)
mluvil jsem o mentori ve svém příspěvku vřelé dýně. Některá kořenová zelenina má tendenci se při dlouhém vaření lámat kolem okrajů. Oříznutím rohů zeleninových kousků (mentori) tomu můžete zabránit.
slovo „mentori“ znamená vytvoření více ploch, protože vytváří více stran (tváře v matematickém výrazu) zeleniny ořezáváním rohů.
dnešní daikon je ve tvaru disku, takže stačí oříznout dva kulaté hrany každého daikonu. Je to snadné dělat s nožem, ale pokud dáváte přednost, můžete použít škrabku. Podívejte se, jak to dělám na fotografii níže.
vidíte na fotografii pod okrajem disku je kulatý a již není ostrý?
Kakushibchchō (しし包丁)
toto je volitelný krok a vyžaduje se pouze tehdy, když potřebujete urychlit proces vaření. Pokud jsou vaše disky daikon silné a velké, možná budete chtít provést křížový řez na jedné straně rovného povrchu daikonu. Viz schéma níže.
Kakushibchchō, což znamená skrytý kuchyňský nůž, dělá daikon vařit rychleji a chuť vývaru proniká lépe.
řezy musí být pouze ⅓ až ½ tloušťky. Odřízněte stranu, která při podávání nebude směřovat nahoru. Pokud je například jedna strana okraje oříznuta čistěji než druhá strana, proveďte řezy na straně, která není čistá.
dnes jsem nedělal řezy, protože můj daikon nebyl dostatečně velký, aby vyžadoval další řezy, a ani jsem nebyl ve spěchu.
Shitayude (下でで)
kořenová zelenina jako daikon se často předvaří. Existují různé důvody pro předvaření-rychlejší vaření v omáčce, odstranění hořkosti zeleniny a odstranění silného zápachu a / nebo slizkosti atd. Předvařené přísady z těchto důvodů se nazývají „shitayude“.
V případě, daikon, pre-vařit ředkev kusů v zakalené vodě se dostanete z mytí rýže nebo vody s hrstí rýže.
umožňuje daikonu snadněji absorbovat příchutě, eliminuje hořkost a přináší sladkost v daikonu. Vařte asi 15-20 minut, dokud se kousky daikonu nevaří. Před vařením v ochuceném vývaru umyjte daikon, abyste odstranili slizkost ze škrobu.
v tomto okamžiku můžete zastavit a zmrazit daikon pro pozdější použití. Zkoušel jsem frozen daikon, abych vyrobil Fukumeni. V chuti nebyl velký rozdíl, ale struktura zmrazeného daikonu byla trochu vláknitá a houbovitá.
vývar pro vařený Daikon (Daikon Fukumeni)
aroma vývaru pochází z dashi, lehké sójové omáčky, mirinu a soli. Pro 500 ml/1,1 pt populace dashi přidáte pouze 1 polévkovou lžíci lehké sójové omáčky, 1 čajovou lžičku mirinu a ½ lžičky soli.
používám lehkou sójovou omáčku, aby byla barva vývaru světlejší. Ale pokud máte pouze normální sójovou omáčku, je v pořádku ji použít. Vývar a vařený daikon budou mírně tmavší. Pokud nemůžete používat alkohol, i.e. mirin, nahraďte ji 1 čajovou lžičkou cukru.
potřebujete asi 20 minut na vaření daikonu v tomto vývaru.
Namáčení Daikon v Vřelo Daikon Vývar
Po daikon kusy jsou vařené, nechte je ve vývaru, dokud se vychladnout. Během této doby chuť proniká do daikonu. Kousky daikonu musí být vždy pokryty vývarem.
pokud máte nádobu, do které můžete nahromadit disky daikon s minimálními nevyplněnými mezerami, použijte ji. Jinak zjistím, že taška na zip dělá skvělou práci. Ale musíte z vaku odstranit co nejvíce vzduchu.
Chcete-li vak vysát bez ozdobného gadgetu, proveďte následující kroky.
- vložte disky daikon do sáčku bez překrytí a poté přidejte vývar.
- zavřete zip úplně, ale na konci ponechte malý otvor.
- naplňte vodu do kuchyňského dřezu nebo velké hluboké mísy a opatrně spusťte sáček se zipem do vody. Při spouštění vaku masírujte sáček, aby vzduchové bubliny uvízly uvnitř vaku.
- když hladina vody dosáhne linie zipu a sáček je většinou vysáván, uzavřete sáček.
tuto metodu vysávání používám, když chci ukládat potraviny do mrazničky. Funguje to perfektně pokaždé.
vařený Daikon může uchovávat několik dní v lednici. Pokud jste nezmrazili předvařený daikon, můžete zmrazit vařený Daikon ve vývaru po dobu jednoho měsíce.
Yumiko
P. S. nezapomeňte vidět sekci „nápady na jídlo“ pod kartou receptů! Poskytuje vám seznam jídel, které jsem již zveřejnil, a nový recept v tomto příspěvku, který může tvořit kompletní jídlo. Doufám, že vám to pomůže.
Daikon je hrdina této Vřelo Daikon recept, protože to je jen daikon vařené v sójové-založené vývar. Jedná se o jedno z nejjednodušších pokrmů, přesto je tak chutné s knoflíkem wasabi jako ozdoba.
doba vaření je dlouhá, protože je třeba provést předvaření po dobu 15-20 minut. Ale můžete se zastavit v tomto bodě a znovu začít vařit další den, pokud chcete.
použijte konbu dashi, aby se tento pokrm vergetarian.
- 500g/1.1lbdaikon nakrájíme na 3-4 cm/1⅛-1½“ tlusté disky(poznámka 1)
- 2tbsprice nebo bílé kapaliny z mytí rýže
- 500ml/1.1 ptdashi akcií(poznámka 2)
- 1tbsplight sójové omáčky
- 1tspmirin
- ½tspsalt
- Wasabi pasta
-
Oloupat kůži každý daikon disk tence, pak vyjměte kolo hrany (mentori) každého disku. Podrobnosti naleznete v sekci MENTORI (面取aḥ).
-
(Volitelné) Pokud váš daikon disky jsou silné a velké, aby křížové řezy na jedné straně každého daikon. Hloubka řezů musí být větší než½. Podívejte se na fotografii v sekci KAKUSHIBŌCHŌ (ししし). To bude vařit daikon kusy rychleji.
-
umístěte kousky daikonu do hrnce (Poznámka 3) bez překrývání, plochou stranou nahoru.
-
Přidejte vodu s 2 tablesponns rýže nebo bílé tekutiny na pokrytí daikon kousky asi 1-2cm/¼“ nad daikon.
-
přiveďte k varu. Snížit na nízké a vařit po dobu 15-20 minut, dokud střed daikon kusy jsou vařené prostřednictvím (já používám bambusové špíz hrabat daikon v centru podívat se na to).
-
odstraňte z tepla a nechte trochu vychladnout. Opláchněte kousky daikonu a odstraňte lepivost z povrchu daikonu (Poznámka 4).
-
umístěte kousky daikonu do hrnce, plochou stranou nahoru bez překrývání. Přidejte chuťové přísady Fukumeni.
-
přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední, nasaďte víko kapky (poznámka 5) a vařte 20 minut.
-
Přenos daikon do zip zámku sáčku bez překrývání, přidejte tekutinu v hrnci k tašce (poznámka 6).
-
z vaku odstraňte co nejvíce vzduchu (Poznámka 7), sáček uzavřete a nechte vychladnout. Nejlepší je nechat přes noc.
-
Sloužit (řez stranou dolů, pokud jste provedli řezy v kroku 2) s trochu vývaru a kapka wasabi v centru.
1. Průměr mých disků daikon byl mezi 5cm/ 2 „a 6cm/2″⅜“.
pokud je váš daikon velmi velký, můžete každý disk rozřezat na polovinu, aby měl polokruhový tvar.
2. Použijte konbu dashi, pokud jste vegetarián. Podívejte se na odrůdy Dashi.
3. Protože recept vyžaduje jen správné množství vývaru vařit daikon, je vhodnější použít hrnec, který může jen fit ve všech daikon s několika málo míst, které zbyly. To umožní, aby vývar plně zakryl kousky daikonu.
pokud máte pouze velký hrnec, navrhuji jeden z následujících:
* zvyšte množství vývaru; nebo
* přidejte kuličky na pečení nebo malé hrnky atd. vyplnit mezeru tak, aby se hladina vývaru zvedla, aby zakryla daikon.
4. V této fázi můžete nechat daikon v lednici a vařit 1-3 dny později, nebo v mrazáku po dobu jednoho měsíce.
5. Drop víko se nazývá ‚otoshi buta‘ (しし蓋) v japonštině. Jedná se o kulaté víko, které je o něco menší než otevření hrnce. Tradičně se vyrábí ze dřeva, ale mám také nerezové víko.
To je umístěno na horní části ingredience do hrnce, aby zajistily, že teplo je rovnoměrně rozložena, vaří rychleji, a dělá ingredience zůstat na místě, aniž by rozpadá. Také zabraňuje rychlému odpařování kapaliny.
pokud nemáte víko, můžete jej vyrobit z hliníkové fólie nebo pečícího papíru. Odřízněte čtvercovou fólii / papír, sklopte / ořízněte okraje tak, aby měl kulatý tvar s průměrem o něco menším než hrnec. Poté nalepte fólii / papír nožem nebo hůlkou, abyste vytvořili otvory na několika místech.
6. Místo použití sáčku na zip můžete použít kontejner/nádobu, do které se všechny kousky daikonu pohodlně vejdou.
7. Nemám vakuový potravinářský tmel, takže pro odstranění většiny vzduchu z vaku udělám následující:
* vložte disky daikon bez překrývání do sáčku a poté přidejte vývar.
* zavřete zip úplně, ale na konci ponechte malý otvor.
* naplňte vodu do kuchyňského dřezu nebo velké hluboké mísy a opatrně spusťte sáček se zipem do vody. Při spouštění vaku masírujte sáček, aby vzduchové bubliny uvízly uvnitř vaku.
• když hladina vody dosáhne linie zipu a vak je většinou vysáván, utěsněte zip.
8. Simmered Daikon udržuje několik dní v lednici. Pokud jste nezamrzli daikon po jejich předvaření, můžete zmrazit vařený Daikon ve vývaru asi 1 měsíc.
9. Výživa za kus. Sodík je vysoký, protože předpokládá, že pijete veškerý vývar, což pravděpodobně není pravda.
slouží: 203g kalorií: 54kcal tuk: 0,9 g (1%) nasycené tuky: 0,2 g (1%) trans-tuk: 0g polynenasycené tuky: 0,2 g mononenasycené mastné kyseliny: 0,3 g cholesterol: 0, 9 mg (0%) roztoku: 617mg (26%), draslík: 381mg (11%) sacharidy: 8.4 g (3%) vláknina: 1,7 g (7%), cukr: 3g bílkoviny: 3,3 g vitamin a: 0.1% vitamin c: 37% vápník: 2.5% železa: 3.7%
Jídlo Nápady
typické Japonské jídlo se skládá z hlavní jídlo, pár příloh, polévka a rýže. Snažím se přijít s kombinací pokrmů s různými příchutěmi, barvami, texturami a make-upovými pokrmy.
dnešní jídlo je jednoduché jídlo daikon, takže jsem se rozhodl vybrat potěr Goya Chanpuru, který obsahuje tuny bílkovin. Pro stranu 2, potřeboval jsem kyselou chuť, abych do jídla přidal různé příchutě. Vybral jsem si Nutu z mořských plodů, protože příspěvek byl spojen s mým výletem na Okinawě a také s příspěvkem Goya Chanpuru. Případně můžete podávat okurky a mořské řasy Sunomono (octový dresink), pokud dáváte přednost lehčí příloze.
vybral jsem čistou polévku, protože Nuta z mořských plodů je založena na miso. Pokud nepodáváte Nutu, polévka může být jakákoli miso polévka.
- Hlavní: Goya Chanpuru (Bitter Melong Stir Fry Okinawan Stype)
- Příloha 1: Vřelo Ředkev (Daikon Fukumeni) – dnes je recept, aby před
- Boční jídlo 2: Rybí Zpěv (Miso Dresinkem) – tento recept je dodáván se dvěma různými pokrmy, a to buď jídlo je v pořádku,
- Polévka: Sušené Tofu Kůže Polévka Dvěma Způsoby – Polévku
- Rýže: Vařené Rýže
