Hvad er der i Ketchup?

tomater + tvetydighed = perfektion

af alle morgenmad krydderier, jeg tænker på ingen mere kærligt end ketchup. Et nødvendigt akkompagnement til røræg og hashbrune, der er intet som det. Men hvad er der nøjagtigt i ketchup, og hvorfor tænker vi altid på Heins version først?

vi kender alle ketchup som et tomatbaseret produkt, men det er bestemt ikke tomatsauce eller tomatpasta. Den tangy-søde sauce indeholder eddike, løg, hvidløg, en slags sødemiddel og krydderier som sennepspulver, spidskommen, krydderier og kanel. Men hvis du skulle lave en batch derhjemme med disse ingredienser, ville din ketchup stadig sandsynligvis ikke smage som de ting, du får på spisestuen. Hvad sker der i hver eneste flaske?

selvom ketchup først blev brugt som en generel bordsauce (den blev kaldt “catsup” dengang) og blev lavet med andre grøntsager end tomater, er det, vi tænker på som ketchup i dag, faktisk resultatet af en debat om et potentielt farligt konserveringsmiddel. Natrium, et kemisk konstrueret natriumsalt, blev brugt i mange emballerede fødevarer i det tidlige 20.århundrede. Harvey, den første kommissær for De Forenede Staters Food and Drug Administration, var imod at bruge konserveringsmidlet og citerede snesevis af helbredskomplikationer, det kunne forårsage. Sammen med andre iværksættere satte Henry J. Heins sig for at skabe en ketchup, der ikke behøvede at blive konserveret med natriumbensoat. Vi har alle spist, hvad han kom op med.

så hvad lurer bag den klassiske sort / hvide etiket? Flaske klassisk ketchup Heints indeholder tomat koncentrat “røde modne tomater”, destilleret eddike, høj fructose majssirup, majssirup, salt, løg pulver, krydderi, naturlig smag. I betragtning af at denne ingrediensliste består af ret almindelige genstande, har årsagen til, at ketchup smager så godt, at gøre med de nøjagtige forhold for hver ingrediens. Selv simpelthen Heins, virksomhedens majssirupfri ketchup, smager ret ligner klassikeren.

svaret på, hvorfor Heins er så god, er lige på deres hjemmeside: hver flaske indeholder “en særlig blanding af krydderier og aromaer—alle de gode ting, der gør Heins ‘America’s Favorite Ketchup karrus”.”De er landet på den perfekte opskrift, og intet andet mærke eller dygtig hjemmekok kan konkurrere.

der er selvfølgelig små-batch, håndværksmæssige ketchup virksomheder, samt større producenter af krydderiet over hele verden, men ingen af deres produkter smager så meget af et helt unikt produkt som Heins. For eksempel indeholder en flaske Sir Kensington ‘ s Ketchup tomater, tomatpasta, økologisk rørsukker, løg, destilleret eddike, vand, salt, limejuice koncentrat, grøn paprika og allehånde—en meget lignende liste til Heins. Mens ketchups produceret af virksomheder som Sir Kensington ‘s, Hunt’ s, Muir Glen og French ‘ s er helt sikkert gode tomatbaserede krydderier, vil de ikke smage eller se så godt ud som Heins.

måske er det denne samtidige tvetydighed af krydderiblandingen og den mirakuløse evne til at ramme alle de fem smag på en gang i perfekt harmoni, der gør Heins ketchup så god. “Smagen af Heins ketchup begyndte ved spidsen af tungen, hvor vores receptorer for søde og salte først vises, bevægede sig langs siderne, hvor sure toner synes de stærkeste, så ramte bagsiden af tungen, for umami og bitter, i en lang crescendo. Hvor mange ting i supermarkedet kører det sensoriske spektrum som dette?”

gå ikke glip af vores Bedst bedømte opskrifter

få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.