Natto bønner: alt om Japans underlige fermenterede soja Superfood! (Video)

dato offentliggjort: 31 August 2019
sidst opdateret: 25 januar 2021

japanske natto bønner har fået lidt mere af rampelyset i de senere år for deres superfood og probiotiske appel. Lavet af sojabønner gæret med en særlig række af Bacillus subtilis-bakterierne, er natto et af de sundeste sojaprodukter, du kan finde.
Natto er også en polariserende mad takket være dens unikke lugt og klæbrige, klæbrige struktur. “Spiser du virkelig det her?!”er en almindelig reaktion fra mennesker, der først præsenteres for en skål natt-Kristian.
Afvis dog ikke de ildelugtende bønner så hurtigt! Denne traditionelle japanske superfood har høj næringsværdi, siges at beskytte mod slagtilfælde og hjerteinfarkt, og er kendt for at hjælpe med både diæter og stressaflastning. Det går godt med ris og er utroligt billigt, to grunde til, at så mange japanere er fuldstændig forelsket i natt Larsen.
men hvor kommer det fra, og hvordan man spiser natto? Deltag i et ildelugtende, klæbrig eventyr for at opdage alt om Japans mest mystiske soul food!

der er forskellige teorier om, hvordan og hvor natt Kurt først så lys. Den generelle ide handler normalt om kogte sojabønner indpakket i halm, der fermenterer naturligt. Folk prøvede det, nød det og endte med at fermentere bønner med vilje.
en sådan historie er knyttet til Mito City i Ibaraki Prefecture. I 1083 blev den militære kommandør Minamoto no Yoshiie og hans hær opholdt sig i den nordøstlige del af præfekturet. De kogte sojabønner som foder til deres heste, indpakning af rester i halm for nem opbevaring og transport.
men næste gang de åbnede disse halmbeholdere, fandt de ud af, at bønnerne havde gæret og nu alle var klæbrige og trådede. Soldaterne blev nysgerrige og prøvede bønnerne – og nød dem! Da de gav dem til deres general, Minamoto no Yoshiie var lige så glad! Det siges, at ordet natt Kristian (Kristian) kommer fra den japanske sætning af “bønner til den generelle” (Kristian).

hvor meget natto Japanese spiser om dagen afhænger, men hver morgen spiser millioner af mennesker i Japan en skål ris toppet med nattlud til morgenmad – det er en hæfteklammer.
de gærede bønner kan let købes i enhver dagligvarebutik og supermarked i landet. I Japan har prisen på natto en tendens til at være omkring 100 yen for 3 til 4 pakker.

de traditionelt mest populære sorter er kotsubu natt karrus, “små bønner”, der ofte bruges til sushi, samt hikivari natt karrus, som har jordede sojabønner.
natt Karin kommer virkelig i forskellige former og former, som f.eks kuromame Karin Karin sort sojabønner med en relativt mild smag og rig på anthocyanin, en type flavonoid, der kan prale af antioksidante egenskaber.
normalt kommer de alle med sauce og karashi, Japansk sennep. Almindelig hvid ris toppet med natt Karin giver et lækkert måltid alene og er en god, levedygtig mulighed, når du ikke har andre ingredienser til rådighed.

ifølge statistikker udgivet af Ministeriet for Indre Anliggender og kommunikation i 2016 spiser den gennemsnitlige japanske person 41 pakker natt Karin hvert år. Hvis du ser på individuelle præfekturer, vil du opdage, at folk i Tohoku ‘ s Aomori-præfektur er de største natt-elskere, hvor en person nyder 68 pakker årligt. Det er omkring 1,5 natt-kurpakker om ugen.
nære kandidater er Miyagi, Niigata, Gunmaog Ibaraki Prefecture. Tohoku (nordøst Japan) og Niigata ser ud til at have et så højt forbrug på grund af deres overflod af rismarker, mens Ibaraki-præfekturet er så højt på listen på grund af dets rygte status som fødested for natt Larus.
den modsatte tendens kan ses i Prefecture, hvor den gennemsnitlige person kun spiser 22 pakker om året. Det er kun en tredjedel af aomoris forbrug, men er stadig et gennemsnit på en gang hver anden uge.
der er lokale tendenser. Præfekturerne med det laveste natt-forbrug er alle koncentreret i Chugoku og Shikoku-regionen såvel som i Kansai. I disse dele af Japan er retter som hvedemel udon (tykke nudler) eller okonomiyaki særligt populære, så hvid ris spises meget mindre end i den natt-kurvelskende Tohoku-region. Det kan siges, at den lokale madkultur har en relativt stor indflydelse på folks natt karrus vaner.

hvis vi nu går ind på byer, er den klare vinder Ibaraki Prefecture ‘ s Mito City, den påståede fødested for natt karrus.

natt Karrus gæres ved at tilføje en kultur af Bacillus subtilis var. natto til dampede sojabønner. Skålens ikoniske klæbrighed og gooeyness er resultatet af, at natt Kurt-bakterierne nedbryder proteiner i komponenter som glutaminsyre. Denne glutaminsyre danner lange, foldede kæder, hvilket netop er grunden til, at natt karrus er så utroligt streng. Denne syre kan også findes i kelp og hemmeligheden bag natt karrus smag – det er en vigtig umami-komponent.

nok med teorierne, lad os tage et kig på, hvordan man nyder natt Prip korrekt!

1. Åbn pakken og tag saucen og japansk sennep ud.

2. Bland bønnerne godt.

Natt: jo mere du blander, jo stickier og stringier bliver det. Smagen bliver også stærkere.
3. Tilsæt saucen.
natt Karin Bemærk: Hvis du har brug for mere smag, er du velkommen til at tilføje ekstra sojasovs efter din egen smag.

4. Tilsæt Japansk sennep efter ønske.
natt Larsen Bemærk: tilføjelse af bare en smule sennep vil gøre bønnerne rigere og dybere i smagen.

5. Bland igen, og det hele er klar til at spise!
6. Top en skål med ris med det og nyde natt Kurt ligesom japanerne!

Nattokinase har sit helt eget navn nattokinase. Det er kendt for sin positive indflydelse på kredsløbssystemet, modvirker højt blodtryk samt sænker risikoen for et hjerteanfald eller hjerneslag.
generelt har den japanske superfood en høj næringsværdi, lovende fordele for både sundhed og skønhed. Så hvad er nøjagtigt disse næringsstoffer?
natt kur ernæring information (pr pakke af 45g), sammenlignet med andre fødevarer
・Protein = oksekød, om 45g
・Vitamin B2 = svinekød, om 100g
・Vitamin B6 = ginkgo pulver, om 80g
・Vitamin E = en halv tomat
・kalium = tomatjuice, 3/5 dåser
・Magnesium = 3 østers
・jern = oksekød lever, omkring 40g

natt ren passer nemt ind i ethvert budget! Det sælges i alle supermarkeder og dagligvarebutikker i Japan til den lille pris på omkring 100 yen for 3 til 4 hele pakker.
da det går så godt med ris, er det meget næringsværdi i et billigt måltid. Forskellige påfyldninger kan tilsættes for at krydre det på alle mulige forskellige måder! Det gør også natt Kurt til en god sideskål. Hver gang dit spisekammer eller din tegnebog er tom, er natt Krost din bedste ven.

du behøver ikke altid at spise natt-Purpur alene eller med bare almindelig hvid ris. Mange andre ingredienser passer godt sammen med de gærede bønner, så der er masser af smagskombinationer at opdage. I teorien, du kunne spise natt Kurt hver eneste dag med en anden topping, og det ville aldrig smage det samme! Hvilken er din favorit?

klassisk natto-opskrift: natt Purpur og grøn løg.

denne natto-opskrift kan virke underlig, men natt Purpur og rå æg er en fantastisk kombination. Læg det rå æg på en skål med ris, tilsæt sojasovs og en pakke natt liter, så er du god til at gå!

tørret tang holder klæbrigheden i skak og gør det lettere at spise!

og i en simpel natto-opskrift skal du tilføje resterende bønner til en øjeblikkelig miso-suppe!
der er virkelig ingen grænse, når det kommer til natt Krist toppings. Andre gode eksempler er kimchi, okra, ingefær, bonito, blæksprutte, mayonnaise, ume (Japansk abrikos) eller perillablad. Nogle mennesker spiser endda natt Kurt med sukker! Vær eventyrlysten og prøv forskellige kombinationer!

du finder forskellige forskellige slags nattkrus i et japansk supermarked. Størrelsen af bønnerne, saucerne-et mærke vil tilbyde flere forskellige sorter.
for nylig, natt Kristian med en mildere lugt eller natt Kristian med mindre (eller mere!) klæbrighed har debuteret på markedet og svarer til folks unikke præferencer. Hold også øje med lokale sorter, der kun er tilgængelige i et bestemt supermarked, by eller område!
Bønnestørrelse
natt-bønnerne kan opdeles i forskellige størrelser: hikivari (knust), gokuko tsubu (ultra-small), kotsubu (small), nakatsubu (medium), koltsubu (stor) og så videre.
den” knuste ” størrelse er nøjagtigt den, gærede bønner, der er blevet knust groft. Det fungerer godt i sushi. Ultra-små og små nydes ofte med ris, da de er lette at blande og har en sej struktur. Store bønner har en særlig stærk lugt.

Sauce sort
generelt spises natt Karin med sojasovs, men hvert mærke har sin egen sauce, såsom tang eller bonito smag. Du vil endda finde usædvanlige sorter, der indeholder kollagen eller mælkesyrebakterier, samt smag som perillablad, ume (Japansk Abrikos), sort eddike, salt og så videre.

lokal natt Karin
hvert år afholdes den nationale natto-konkurrence for at søge efter Japans allerbedste natt Karin-specialitet. Bønnerne evalueres med hensyn til de tre kriterier for aroma, smag, og tekstur i kategorier, der hovedsageligt handler om bønnestørrelse, inklusive knust, lille, ultra-lille, medium, og så videre.
i 2018-konkurrencen blev der set produkter fra Hokkaido til Kagoshima, der tegnede natt karrus mærker og producenter fra hele landet, herunder mange små, lokale virksomheder.
titlen på 2018 ‘ s allerbedste nattkrus i hele Japan gik til en mellemstor sort med indenlandsk producerede sojabønner af Takamaru Food fra Aichi Prefecture. Det er en lokal specialitet, der hovedsageligt findes i supermarkeder omkring præfekturet, samt på seks salgsvogne, der turnerer på gaderne hver dag.
hvis du ønsker at få en smagsprøve på den lokalt elskede natt karrus, kan en bestemt sort bestilles!

natt Karrus sælges internationalt
med sit ry som en sund superfood sælges natt karrus uden for Japan i specialbutikker eller asiatiske supermarkeder. Det er ikke længere kun tilgængeligt på japanske restauranter, men flere og flere mennesker begynder at notere sig den stinkende, klæbrige bønne for sine mange sundhedsmæssige fordele. Især i byer med en stor japansk befolkning, finder du et overraskende stort natt-valg! Uanset hvor i verden japanske mennesker bor, synes de ikke at gå uden deres gærede sojabønne specialitet!

natt Krishn behøver ikke altid at være seriens stjerne, det fungerer også godt som ingrediens til alle slags retter. Lad os se på nogle eksempler.

natt Karrus kan ikke kun findes som pakker i supermarkeder i dagligvarebutikker, men store restaurantkæder som Ootoya eller Sukiya tilbyder også den gærede specialitet n deres menu. Nogle gange vil du endda finde det som en del af et hotels morgenbuffet!
på nuværende tidspunkt har du helt sikkert oparbejdet modet til at prøve natt kursist for dig selv, og der er ikke meget tilbage at sige andet end itadakimasu! Hvad vil du synes om Japans ildelugtende, klæbrig, klæbrig superfood?