Pakistansk Kylling Biryani Opskrift (det bedste!)

se! En autentisk Kylling Biryani opskrift med enkle, nemme at følge instruktioner (ingen curveballs!) og læskende, traditionel Pakistansk og indisk smag. Denne opskrift indeholder tip til, hvordan man får fluffy ris, mør kylling og den særskilte biryani-smag. Testet til perfektion!

det tog mig absolut ingen indsats for at bringe dig denne biryani opskrift. Alt, hvad jeg skulle gøre, var at finde den bedste biryani i Houston, dissekere den, jagte fattige land for detaljer, udføre 10+ forsøg, bruge begreberne i saltsyre Fedtvarme til yderligere at perfektionere den, undersøge min e-mail-liste for præferencer, interpolere for at finde ud af krydderimængder, og du ved…græde lidt.

kort sagt, Jeg spiste bogstaveligt talt, sov og åndede biryani, indtil jeg stolt kunne offentliggøre denne mest elskede, meget efterspurgte opskrift og gøre det retfærdigt. Pyha. Lad os gøre det.

Hvad er Biryani?

Biryani er en indviklet risret lavet med lag af karry kød og ris. I betragtning af brugen af udsmykninger og luksuriøse finish er det ingen overraskelse, at biryani har rødder i persisk køkken.

der er to hovedmetoder til fremstilling af biryani:

• Kachi (rå) biryani, lavet med råt kød og parboiled ris og kogt sammen, og
• Pakki (kogt) biryani, hvor kogt kød og parboiled ris dampes sammen.

i Pakistan er pakki (eller kogt) biryani mest almindelig med flere fremtrædende sorter som Sindhi, Karachi-stil og Bombay biryani. Denne opskrift er en sammenlægning af disse stilarter og ligner det, du finder på en typisk Pakistansk restaurant eller middagsselskab.

noter om ingredienserne til Kylling Biryani

jeg har med vilje valgt ingredienserne og mængderne for at give denne biryani et stærkt fundament. Når det er sagt, kan denne opskrift tage en hel del udskiftninger og tilpasninger og stadig være fremragende.

• olie/Ghee: jeg har brugt olie til fluiditet og ghee til smag.
• løg: du kan enten tynde skære dem (mere traditionelle) eller finhakket. Hvis du bruger en foodprocessor til at gøre dette, skal du pulsere for at hugge, så den ikke blandes i en pasta.
• Ben-in, skåret op, skinless kylling: Jeg køber forskårne stykker af en hel kylling, men Ben-in kyllingelår fungerer også. Du kan også bruge udbenet kylling, selvom det kan kræve en kortere tilberedningstid.
• hele krydderier: en generøs mængde hele krydderier er et tydeligt kendetegn ved biryani. Hele krydderier er beregnet til at blive kasseret, mens du spiser, men hvis du ikke vil bide i dem, er du velkommen til at placere dem i en krydderi/muslin taske.
• Hvidløg + Ingefær: Jeg har givet deres mængder i hele form og spiseskefulde. Jeg bruger en morter og støder eller en foodprocessor til at knuse dem.
• tomater: da biryani har masser af sure ingredienser som yoghurt, tørrede blommer (alu Bukhara) og citron, har jeg fundet at holde tomaterne til et minimum giver det lige den rigtige mængde tang.
• yoghurt: ikke kun gør en yoghurtmarinade kyllingen mere øm og smagfuld, men det gør også madlavning af biryani meget glattere. For en mælkefri mulighed, prøv at bruge kokosmælk.
• ris: Jeg foreslår at bruge alderen, langkornet basmati ris, du kan finde i nogle købmandsforretninger, enhver Indisk/Pakistansk specialbutik eller online.
• tørrede blommer (Alu Bukhara): jeg værdsætter altid biryani ‘ s hjælp med disse søde overraskelser. Alu Bukhara bruges ofte i biryani for at give en sød, tangy smag. De er normalt tilgængelige i sydasiatiske købmandsforretninger, men hvis du ikke kan finde dem, kan du enten erstatte med tørrede svesker eller udelade.

hvordan man laver kylling Biryani – 3 hovedtrin

jeg tror, at denne opskrift er så let som en autentisk biryani – opskrift kan være-ingen overflødige eller kedelige trin, der ikke bidrager til stor smag. Du vil opdage, at mens det tager tid, det meste af det er passiv tilberedningstid. Og slutresultatet er ganske givende og imponerende. Disse er 3 dele til at lave kylling biryani:

1. Forbered kylling curry.

Forbered biryani masala (eller brug købt) og mariner kyllingen.

Kog kylling curry. Mens det koger over svag varme, skal du forberede risen.

2. Parboil risen.

Bring en gryde med vand i kog og parboil ris. Tøm og sæt til side.

3. Bring det hele sammen til en endelig damp (‘dum’).

lag halvdelen af risen, hele kyllingen og derefter den resterende ris ovenpå. Tilføj de sidste hånd.

lad damp udvikle sig, sænk derefter varmen og lad smagene smelte.

Biryani Masala

pakistanske biryani er tung på krydderi (og smag!), og er ofte lavet med biryani masala, eller simpelthen sætte en medley af krydderier, der kommer sammen for at give det en særskilt, masaledar (eller krydderi-laden) smag.

jeg anbefaler, at du bruger biryani masala-opskriften nedenfor (alt hvad du behøver er en god krydderikværn og et par ekstra hele krydderier). Hvis du foretrækker ikke at gøre det, kan du erstatte din foretrukne købte biryani masala. Denne opskrift er blevet testet og fungerer godt med Bombay Biryani Masala.

for at fremstille Biryani masala til denne opskrift skal du kombinere følgende ingredienser i en krydderikværn og behandle, indtil det meste er glat. Gør ~2 spsk, hvilket er den nøjagtige mængde, du har brug for til denne opskrift.

• 1 middeltørret laurbærblad
• 2 tørret knap rød chili peber (sukhi lal mirch)
• 1 lille hel mace (javetri)
• 1 2-inch kanelstang (daarchini)
• 4-5 hele nelliker (loung)
• 1 sort kardemomme (badi elaichi)
• 1 stjerneanis (baadiyan)
• 3-4 grønne kardemomme bælg (elaichi)
• 1 tsk ristede spidskommen frø eller sort spidskommen frø (shahseera)
• 1/2 tsk sorte peberkorn (Kaali Mirch)
• 1/4 tsk fennikel (saunf)
• 1/4 tsk carom frø)

Bemærk: Du behøver ikke at have hver eneste af disse krydderier til at gøre en vidunderlig biryani. Bare rolig, hvis du mangler nogle – det vil stadig give din biryani enestående smag!

hvordan man laver kyllingen øm og smagfuld

der er 3 komponenter, der gør kyllingen øm og dybt aromatiseret:

1. Mariner kyllingen i krydderier og yoghurt. Dette tilfører kyllingen med mærkbar smag. Ideelt set marinere natten over eller i mindst et par timer, men jeg testede og fandt ud af, at det stadig er meget velsmagende, hvis du marinerer lige før du laver biryani.
2. tag kyllingen ud af køleskabet, inden du begynder at forberede biryani. At lade kyllingen komme tættere på stuetemperatur hjælper den med at koge mere jævnt og forblive øm.
3. til sidst, efter at kyllingen er kogt i den varme olie, tilsættes vand og lad kyllingen simre forsigtigt, dækket, over svag varme.

sådan parboil risen for at sikre fluffy ris i Biryani

identificering af doneness kan være forvirrende, så jeg har forenklet det ved at give tidsparametre til at tage gætteriet ud af kogning.

hvis du bruger den anbefalede alderen, langkornet basmati ris, skal du koge i 5 minutter. Hvis du bruger nyhøstet basmati-ris, der ofte findes i amerikanske købmandsforretninger, kræver det en kortere Kogetid (omkring 4 minutter).

til reference, her er hvordan min ris fungerer minut-til-minut:

• efter 3 minutter har risen stadig et råcenter.
• efter 4 minutter har centret for det meste kogt, men riskernen er stadig hård.
• omkring 5 minutter begynder risen at svulme op, og risen er lige kogt. Mellem 5 minutter og 5: 30 sekunder er det ideelt at stoppe med at koge risen.
• efter 6 minutter koges risen, men begynder at bryde let uden at blive grødet.
• i mellem 7-8 minutter bliver risen grødet, når den først er presset mellem fingrene. Dette er et tegn på, at det er overcooked og er mere tilbøjelige til at bryde under ‘dum’ scenen.

Tip: Tøm risen straks, så det varme vand ikke fortsætter med at tilberede risen.

Bemærk også, at en lille overcooked eller underkogt ris ikke vil ødelægge din biryani.

Sådan repareres overcooked eller undercooked ris:

• hvis du koger for meget ris:
  -læg den lige kogte ris på en flad bakke umiddelbart efter kogning for at sikre, at den ikke klumper sig sammen.
  – damp (dum) i kortere tid for at undgå brud.
• hvis du undercook din ris:
  -tilsæt liter kop vand oven på risen under dampen.
  -når du dækker gryden til dampning, skal du bruge en fugtig køkkenklud i stedet for tør for at give ekstra fugt.

flere tip til at undgå grødet ris

1. mens den endelige kyllingekarry vil have en betydelig mængde karry eller ‘våd masala’, bør den ikke være vandig. Som opskriften antyder, sauter du overskydende fugt i slutningen og sørg for, at olien er adskilt fra karryen.
2. når dampfasen (dum) er færdig, må du ikke røre. Brug en rispadle eller en lille plastplade til at øse den på serveringsfadet.
3. sørg for at bruge den rigtige slags ris. Alderen, langkornet basmati ris er naturligt fluffier og perfekt til biryani. En anden god mulighed er Sella Basmati ris, som dampes, mens den stadig er i skallen. Denne sort er mere robust og kan modstå lidt overkogning bedre end traditionel basmati.
4. en smule syre fra citron eller eddike siges at forhindre risen i at klæbe sammen.

Hvad er det perfekte forhold mellem ris og kød for Biryani?

det kan være vanskeligt at bestemme det rigtige forhold mellem ris og kød. Jeg regnede med, at den bedste måde at nedbryde dette på er med denne tabel:

Bemærk, at disse er mine foretrukne forhold. Du er velkommen til at øge risen med 1/4 kop, hvis du foretrækker mere ris og mindre kylling.

Sådan får du den autentiske smag af biryani

en kig 52% af mit e-mail-samfund fandt at få smagen ret til at være den sværeste del af at lave biryani. Her er hvad jeg har fundet:

1. en nøglekomponent i at få den autentiske smag er at bruge meget mere krydderi (hel og formalet) end hvad du ville gøre for en typisk karry. Kyllingmarinaden og karryen skal have intens smag, ellers vil den sandsynligvis bløde ud, når den kombineres med risen.
2. fører ind i dette, bør der være masser af karry eller ‘våd masala’ til kyllingen.
3. endelig er dampningen (‘dum’) afgørende for at gifte sig med smagene for at give den den særskilte biryani smag og aroma. Biryani ka naam dum hai (biryani handler om dampning).

dampning (‘Dum’) til Kylling biryani

jeg har fundet, at det er sandt. Når damp gennemsyrer ris, krydderier, urter og kylling, tilfører det biryani med så meget smag, at hver bid er en godbid.

hvilken gryde der skal bruges til dampning/dum

selvom du kan bruge enhver gryde eller gryde, du gerne vil tilberede kyllingen og parboil risen, en hollandsk ovn eller dyb gryde (mindst 5 kvm) vil være nyttigt til dampning (‘dum’) fase.

medmindre du laver større mængder, skal du ikke bekymre dig om at købe en speciel gryde til biryani. Jeg har prøvet at bruge en billig hollandsk ovn med en tava nedenunder og en hollandsk støbejernsovn og begge fungerede godt. Her er et par tips:

1. hollandske ovne med tung bund eller støbejern tager længere tid at udvikle damp, men de er bedre til at forhindre, at risen klæber til gryden.
2. hvis din gryde ikke er tung bund, skal du bruge en varmediffusor, flad bageplade eller tava nedenunder for at forhindre, at risen klæber til bunden.
3. brug en hollandsk ovn eller gryde med lige kanter. Målet under dampfasen er at holde dampen inde, og dybe, lige kantede potter er bedre til at holde damp.

lagdeling af kyllingen Biryani

jeg har holdt lagdelingen enkel, men du kan gøre det så festligt som du gerne vil ved at tilføje skivede tomater, stegte løg eller grønne Chilipepper imellem eller oven på kyllingen og risen.

sådan fordobles denne opskrift

jeg har testet denne opskrift flere gange med dobbelt mængde. Her er hvad der vil ændre sig:

• Forøg saut Kurt gange.
• brug større pander, især til dampning.
• når du tilsætter vand til kogning af kyllingen (Trin 4), skal du i stedet for at fordoble og tilsætte 1 fuld kop reducere til 3/4 kop vand. Vandet skal dække omkring 1/3 af kyllingen. Dette gør det lettere at saut LARP ud af vandet efter kogning af kyllingen.

Tip: Hvis du vil fordoble opskriften på opskriftskortet, skal du blot holde musepekeren øverst til højre for ingredienserne og justere opskriften ved at klikke på 2 gange. Bemærk, at mængderne i gram ikke automatisk justeres.

Hvordan laver man denne biryani med kartofler

kartofler i biryani er et stridspunkt, med svar lige fra “er det endda biryani, hvis det ikke har kartofler?”til” med kartofler, det er pulao.”

jeg troede, det var bedst for mig at forklare, hvordan man tilføjer dem og derefter overlade det til dig.

for at tilføje kartofler til denne opskrift, skræl og terning 2 små russet kartofler og enten 1) tilsæt dem sammen med tomaterne i Trin 4 eller 2) steg og kog dem separat, lag dem derefter sammen med kyllingen eller under risen under dampning/dum.

Hvad skal man servere med Biryani

Biryani er en frittstående skål, og en simpel raita eller herbed yoghurt vil være nok sammen med den. Hvis du serverer det til gæster, ville kebab som Aloo Ki Tikki (kartoffelkager) eller Shami Kebab fungere godt. Hvis du vil gøre spredningen detaljeret, ville en curry som denne Easy Instant Pot Beef Curry (gryderet) eller Beef Kofta Curry være vidunderlig sammen med naan. Vegetariske muligheder som denne Baingan Bharta eller courgette Curry fungerer også godt.

flere pakistanske Kylling Opskrifter du vil elske

Øjeblikkelig Pot Kylling Pulao (hurtig &let) + Video
Pakistansk Kylling Karahi (let &autentisk)
autentisk Kylling Korma
Øjeblikkelig Pot Kylling og Kartoffel Curry
kokosnød Kylling karry med kartofler

Pakistansk Kylling Biryani (det bedste!)

Isah Cheema

en ukompliceret, men autentisk Kylling Biryani opskrift med enkle, nemme at følge instruktioner (ingen curveballs!) og læskende, traditionel Pakistansk og indisk smag. Testet til perfektion!

5 41 stemmer

Forberedelsestid 15 minutter

tilberedningstid 2 timer

Samlet Tid 2 timer 15 minutter

kursus hovedret

køkken Indisk, Pakistansk

portioner 6

ingredienser 1h2h3h

• 1 1/4 lbs udbenet, skåret op, uden skind kylling, renset og overskydende hud fjernet (~567 g)

Marinade

• 1/2 cup plain sødmælk yoghurt (~115g)
• 1 spsk neutral olie
• 2 spsk biryani masala (opskrift i post) eller sub store-købte biryani masala
• 1 tsk koriander pulver
• 1/2 tsk spidskommen pulver
• 1/2-1 tsk rød chili pulver start med 1/2 tsk hvis du bruger store-købte Biryani masala
• 1/4 tsk gurkemeje pulver
• 1/4 tsk muskatnød pulver
• pinch rørsukker udelad hvis du bruger store-købte biryani masala
• 2 tsk kosher salt start med 1 liter tsk hvis du bruger store-købte biryani masala

hele Krydderier

• 3 middeltørrede laurbærblade
• 5-6 hele nelliker (loung)
• 4-5 hele sorte kardemomme (badi elaichi)
• 6 stjerneanis (badiyaan)
• 6 grønne kardemomme bælg (elaichi)
• 2 3-inch kanelstænger (daarchini)
• 3/4 tsk spidskommen frø
• 1/2 tsk hele sorte peberkorn (kaali mirch)

Parboiled ris

• 1 3/4 kopper alderen, langkornet basmati ris (~350g)
• 1 1/2 spsk kosher salt
• 1 spsk olie
• 1 tsk citronsaft eller eddike

Biryani

• 1/4 kop neutral olie plus mere efter behov
• 2 spsk ghee eller subsmør
• 2 mellemstore gule løg (~400 g) tyndt skåret eller finhakket
• 6-8 hvidløgsfed knust (1 spsk dynget)
• 1 – tommer ingefær knust (1 spsk dynget)
• 1 lille tomat (~75-80 g) finthakket hakket
• 1-2 små grønne Chilipepper (såsom Thai eller serrano) hakket
• 5 tørrede blommer (alu Bukhara)
• 1/3 – 1/2 tsk kosher salt
• 1 tsk garam masala kan udelade, hvis du bruger store-købte biryani masala
• 1/2 tsk rød chili flager valgfri
• 1 tsk ke-essence afhængig af styrke
• 1 tsk citronsaft

lagdeling / Topping

• 1/2 tsk chaat masala eller garam masala
• 1 spsk olie
• 1/4 kop korianderblade hakket
• 1-2 spsk mynteblade hakket (eller under mere koriander)
• 1/8 tsk gul/orange madfarve blandet med 1 spsk mælk eller vand
• 1 citron tyndt skåret (5-7 skiver)

til servering

• Raita eller yoghurt

instruktioner

• i en medium skål kombineres kyllingen med ingredienserne, der er anført under ‘marinade’. Dæk og læg den til side eller afkøles (ideelt set) op til natten over. Når kyllingen er klar til brug, skal den komme til stuetemperatur.
• vask risen grundigt og blød den i vand. Afsætte.
• Varm en stor, tung bundpande over høj varme. Tilsæt olie, ghee, og løg og saut liter indtil løgene er gyldne (~15-20 minutter). Nedbryd gryden med vand med en kop. Når vandet tørrer op, tilsæt hele krydderier, hvidløg, og ingefær og saut liter i yderligere 2 minutter.
• tilsæt kyllingen med sin marinade og saut Prip, indtil den skifter farve (~2-3 minutter). Tilsæt tomater, grøn chilipeber og tørret blomme (alu bukhara) og rør for at belægge. 1/3 af kyllingen) og kog forsigtigt.
• drej varmen ned til en blid simmer (dette er lav varme på min komfur), dæk, og lad kyllingen koge i 30 minutter under omrøring midtvejs. Mens kyllingen koger, fortsæt til næste trin. Sluk for varmen, når kyllingen er kogt.
• i mellemtiden forberede risen. Anbring en medium gryde over høj varme, og kog 7 kopper (1,75 liter) vand. Tilsæt salt, olie og citronsaft / eddike og rør rundt. Når vandet kommer i kog, afløb og tilsæt ris. Rør, og bring det tilbage til kog. Når det kommer til kog igen, kog i 5 minutter (ikke mere end 5 minutter og 30 sekunder), eller indtil risen bare er kogt med en bid til den. Det skal ikke blive grødet, når det trykkes mellem fingrene.* Tøm og sæt til side.
• Afdæk kyllingen. Hæv varmen til medium-høj for at saut larve ud overskydende vand i 2-3 minutter. Tilsæt salt, garam masala og røde chiliflager for mere varme (hvis ønsket). Olien vil være adskilt fra’masalaen’. Sluk for varmen. Tilsæt vand og citronsaft og rør rundt for at kombinere.

dampende (‘Dum’)

• hvis det er nødvendigt, olie let bunden af en hollandsk ovn eller lager/suppepotte. Lag halvdelen af den dræne ris. Drys 1/4 tsk chaat / garam masala oven på risen. Tilsæt i alle kylling, og top med den resterende ris. Drys de resterende 1/4 tsk chaat/garam masala. Drys i den farvede mælk og olie. (Valgfrit: drys en knivspids madfarve direkte for mere variation i farve.) Drys korianderbladene, mynteblade, og anbring citronskiverne ovenpå.
• hvis din pande ikke er tungbundet, skal du placere en varmediffusor, flad bageplade eller tava under gryden for at sprede varmen. Læg låget med en køkkenklud (eller aluminiumsfolie) og forsegl tæt.** Tænd for varmen til medium og lad biryani udvikle damp i 4-5 minutter. Du vil være i stand til at føle dampen begynder at undslippe siderne. Drej derefter ned til den laveste varme, og lad den koge i sin damp (‘dum’) i 20 minutter. Sluk for varmen, og lad biryani hvile med låget på i 10 minutter. Rør ikke eller bland. At tjene, forsigtigt gå videre til fad med ris pagaj eller lille plade. Serveres varmt med yoghurt eller raita.

Video

noter

*hvor længe du koger afhænger af din Riss alder (5 minutter for alderen ris, 4 for yngre/nyhøstet). Risen skal bare være spiselig, men ikke fuldt kogt, da de er mere tilbøjelige til at bryde under dampningen/dummen, hvis de får lov til at lave mad fuldt ud. Se indlæg om, hvordan man retter ris, hvis den er kogt eller underkogt.

* * målet er at holde så meget af dampen inde som muligt.

ernæring

kalorier: 591kcalkulhydrater: 62gProtein: 27gfedt: 26gmættet fedt: 6gcholesterol: 82mgnatrium: 2966mgkalium: 562mgFiber: 6gsukker: 7gvitamin a: 495iuvitamin C: 21mgCalcium: 111mgiron: 3mg

nøgleord autentisk Kylling Biryani, Kylling Biryani, Pakistansk Kylling Biryani

har du prøvet denne opskrift?Lad mig vide i kommentarerne nedenfor. Hvis du er på Instagram, vil jeg meget gerne have dig til at tagge mig, så jeg kan se dine kreationer.