Daikon (hvid radise) er helten i denne Simmered daikon opskrift. Det er bare en daikon kogt i en let sojabaseret bouillon. Dette er en af de enkleste retter, men det er så velsmagende. En knap af varabi er bare perfekt med den delikate smag af daikon Fukumeni.
Simmered daikon er en let aromatiseret, simmered skål, men smagen fra bouillon trænger selv ind i midten af daikon stykker, hvilket gør daikon så velsmagende. Daikon er blød og let at bryde med spisepinde.
om Fukumeni(liter)
fukumeni er en japansk madlavningsmetode. Der er ganske få forskellige måder at tilberede ingredienser i bouillon eller sauce på, som samlet kaldes ‘nimono’ (Kurt).
Nikomi (som i stuvet Hamburg Steak (Nikomi Hamburg))og nibitashi (som i sne ært varm salat (Nibitashi)), er nogle af de forskellige måder at tilberede nimono retter, som jeg har sendt.
Fukumeni er metoden til at tilberede ingredienser i en let aromatiseret bouillon, så du kan nyde den originale smag og/eller ingrediensernes farve – daikon i tilfældet med dagens ret.
forberedelse af Daikon til Simmered daikon
der er ingen regler for det, men Daikon Fukumeni er normalt lavet med tykke skiver af daikon, der er lavet ved at skære daikonroten vandret og derefter skrælle huden tyndt.
tykkelsen af daikon er omkring 3-4cm-1 liter-1 liter”. Dette ser ud til at se bedst ud, når det serveres. Diskens størrelse kan variere, men hvor som helst mellem 4 til 7cm/1 liter til 2 liter” i diameter er ideel. Hvis daikon er meget stor og fed, kan skiverne skæres i halve i halvcirkelformer.
før du simmer daikon i bouillon, er der vigtige forberedelser til at gøre – Mentori (liter), kakushib Lolitch Lolit (Lolit) og shitayude (Lolit).
Mentori (liter)
jeg talte om mentori i mit indlæg simmered Pumpkin. Nogle rodgrøntsager har tendens til at bryde rundt om kanterne, når de koges i lang tid. Ved at trimme hjørnerne af grøntsagsstykkerne (mentori) kan du forhindre det.
ordet ‘mentori’ betyder at skabe flere ansigter, fordi det skaber flere sider (ansigter i matematisk udtryk) til grøntsagen ved at trimme hjørner.
dagens daikon er i en diskform, så du skal bare trimme to runde kanter af hver daikon. Det er let at gøre med en kniv, men hvis du foretrækker det, kan du bruge en skræl. Se hvordan jeg gør det på billedet nedenfor.
kan du se på billedet under kanten af disken er rund og ikke længere skarp?
Kakushib Pristch (prit)
dette er et valgfrit trin og kræves kun, når du har brug for at fremskynde tilberedningsprocessen. Når dine daikon-diske er tykke og store, kan du foretage et kryds snit på den ene side af den flade overflade af daikon. Se diagrammet nedenfor.
Kakushib Kurtch, hvilket betyder skjult køkkenkniv, får daikon til at lave mad hurtigere, og bouillonens smag trænger bedre ind.
indsnit behøver kun at være krøll til krøll af tykkelsen. Skær den side, der ikke vender opad, når du serverer. For eksempel, hvis den ene side af kanten er trimmet pænere end den anden side, skal du foretage snit på den side, der ikke er pæn.
jeg lavede ikke snit i dag, da min daikon ikke var stor nok til at berettige ekstra nedskæringer, og jeg havde heller ikke travlt.
Shitayude (liter)
rodgrøntsager som daikon forkoges ofte. Der er forskellige grunde til at lave forkogning-hurtigere madlavning i saucen, fjernelse af bitterhed af grøntsagerne og fjernelse af en stærk lugt og/eller slimhed osv. Forkogende ingredienser af disse grunde kaldes ‘shitayude’.
i tilfælde af daikon skal du koge daikon-stykkerne i enten det overskyede vand, du får ved at vaske ris eller vand med en håndfuld ris i.
det gør det muligt for daikon at absorbere smag lettere, eliminerer bitterhed og bringer sødmen i daikon frem. 15-20 minutter, indtil daikon-stykker alle er kogt igennem. Vask daikon for at fjerne slimhed fra stivelsen, inden du koger i aromatiseret bouillon.
du kan stoppe på dette tidspunkt og fryse din daikon til senere brug. Jeg forsøgte frosne daikon at gøre Fukumeni. Der var ikke meget forskel i smag, men tekstur af den frosne daikon var en smule trævlet og svampet.
bouillon til Simmered Daikon (Daikon Fukumeni)
aromaen af bouillon kommer fra dashi-lager, let sojasovs, mirin og salt. For 500 ml / 1,1 pt dashi-bestand tilføjer du kun 1 spiseskefuld let sojasovs, 1 tsk mirin og en liter teskefuld salt.
jeg bruger let sojasovs til at gøre bouillonens farve lysere. Men hvis du kun har normal sojasovs, er det OK at bruge det. Bouillon og kogt daikon bliver lidt mørkere. Hvis du ikke kan bruge alkohol, jeg.e. mirin, udskift det med 1 tsk sukker.
du har brug for cirka 20 minutter til at tilberede daikon i denne bouillon.
blødgør Daikon i simmeret daikon-bouillon
efter at daikon-stykkerne er kogt, lad dem stå i bouillon, indtil de køler ned. I løbet af denne tid trænger smagen ind i daikon. Daikon stykker skal til enhver tid dækkes i bouillon.
hvis du har en krukke, som du kan samle daikon-diske op med mindst uudfyldte mellemrum, skal du bruge den. Ellers finder jeg, at en lynlås taske gør et godt stykke arbejde. Men du skal fjerne så meget luft som muligt fra posen.
for at støvsuge posen uden en fancy gadget skal du gøre følgende.
- Placer daikon-diske i en pose uden overlapning, og tilsæt derefter bouillon.
- luk lynlåsen hele vejen, men efterlad en lille åbning i slutningen.
- Fyld vand i en køkkenvask eller en stor dyb skål og sænk forsigtigt lynlåsposen ned i vandet. Når du sænker posen, skal du massere posen for at lade luftboblerne sidde fast inde i posen ud.
- når vandstanden når lynlåsen, og posen for det meste støvsuges, skal du forsegle posen.
jeg bruger denne støvsugningsmetode, når jeg vil opbevare mad i fryseren. Det fungerer perfekt hver gang.
Simmered Daikon kan holde i flere dage i køleskabet. Hvis du ikke fryser din forkogte daikon, kan du fryse simmeret daikon i bouillon i en måned.
Yumiko
P. S. Glem ikke at se afsnittet ‘MÅLTIDSIDEER’ under opskriftskortet! Det giver dig en liste over retter, som jeg allerede har sendt, og den nye opskrift i dette indlæg, der kan udgøre et komplet måltid. Jeg håber, det er til hjælp for dig.
Daikon er helten i denne simmerede daikon-opskrift, fordi det bare er en daikon kogt i sojabaseret bouillon. Dette er en af de enkleste retter, men det er så velsmagende med en knap af isabi som garnering.
kogetiden er lang, som du skal gøre forkogning i 15-20 minutter. Men du kan stoppe på dette tidspunkt og genstarte madlavning den næste dag, hvis du vil.
brug konbu dashi til at gøre denne skål vergetarian.
- 500g / 1.1lbdaikon skåret til 3-4cm/1 liter-1 liter ” tykke skiver (note 1)
- 2tbspris eller hvid væske fra vask ris
- 500ml/1.1 ptdashi stock(note 2)
- 1 tbsplys sojasovs
- 1tspmirin
- isabi pasta
-
skræl huden på hver daikon-skive tyndt, og fjern derefter de runde kanter (mentori) på hver skive. Se afsnittet MENTORI (Kurt) for detaljer.
-
(valgfrit) hvis dine daikon-diske er tykke og store, skal du foretage krydsindsnit på den ene side af hver daikon. Dybden af indsnit skal være pr. Se billedet i afsnittet KAKUSHIB Kristian (Kristian). Dette vil koge daikon stykker hurtigere.
-
læg daikon-stykker i en gryde (note 3) uden overlappende, flad side opad.
-
tilsæt vand med 2 spiseskefulde ris eller hvid væske til at dække daikon stykker omkring 1-2cm/liter” over daikon.
-
kog det op. Reducer til lav og kog i 15-20 minutter, indtil midten af daikon-stykker er kogt igennem (Jeg bruger et bambusspyd til at stikke daikon i midten for at kontrollere det).
-
fjern det fra varmen og lad det køle lidt af. Skyl daikon stykker og fjern klæbrighed fra overfladen af daikon (note 4).
-
læg daikon-stykker i en gryde med flad side op uden at overlappe hinanden. Tilsæt Fukumeni-aromastofferne.
-
kog op. Reducer varmen til medium, læg et dråbelåg (note 5) på og kog i 20 minutter.
-
Overfør daikon til en lynlåspose uden overlapning, og tilsæt derefter væsken i gryden til posen (note 6).
-
fjern luften så meget som muligt fra posen (note 7), forsegl posen og lad den køle af. Bedst at forlade natten over.
-
Server (skær siden ned, hvis du lavede snit i trin 2) med noget bouillon og en dråbe isabi i midten.
1. Diameteren af mine daikon-diske var mellem 5cm/2″og 6cm / 2″liter”.
hvis din daikon er meget stor, kan du skære hver disk i halvdelen for at gøre den til en halvcirkelformet form.
2. Brug konbu dashi, hvis du er vegetar. Se sorter af Dashi lager.
3. Da opskriften kræver lige den rigtige mængde bouillon til at tilberede daikon, foretrækkes det at bruge en gryde, der bare kan passe ind i al daikon med få mellemrum tilbage. Dette gør det muligt for bouillon at dække daikon-stykkerne fuldt ud.
hvis du kun har en stor gryde, vil jeg foreslå et af følgende:
• Forøg mængden af bouillon; eller
• Tilføj bageperler eller små kruskopper osv. at fylde hullet, så niveauet af bouillon løfter op for at dække daikon.
4. På dette stadium kan du forlade daikon i køleskabet og koge 1-3 dage senere eller i fryseren i en måned.
5. Drop lid kaldes ‘otoshi buta’ (L) på japansk. Det er et rundt låg, der er lidt mindre end åbningen af en gryde. Det er traditionelt lavet af træ, men jeg har også et rustfrit låg.
det placeres oven på ingredienserne i en gryde for at sikre, at varmen fordeles jævnt, koges hurtigere og får ingredienserne til at forblive på plads uden at gå i stykker. Det forhindrer også væsken i at fordampe hurtigt.
hvis du ikke har et dråbelåg, kan du lave et med aluminiumsfolie eller bagepapir. Skær en firkantet folie/papir, fold / klip kanterne for at gøre den til en rund form med diameteren lidt mindre end gryden. Stik derefter folien / papiret med en kniv eller en spisepinde for at lave huller flere steder.
6. I stedet for at bruge en lynlåspose kan du bruge en beholder/krukke, som alle daikon-stykker kan passe godt ind i.
7. Jeg har ikke en vakuumforsegler, så jeg gør følgende for at fjerne det meste af luften fra posen:
• Placer daikon-diske uden at overlappe hinanden i en pose, og tilsæt derefter bouillon.
* luk lynlåsen hele vejen, men efterlad en lille åbning for enden.
• Fyld vand i en køkkenvask eller en stor dyb skål og sænk forsigtigt lynlåsposen ned i vandet. Når du sænker posen, skal du massere posen for at lade luftboblerne sidde fast inde i posen ud.
* når vandstanden når lynlåsen, og posen for det meste støvsuges, skal du forsegle lynlåsen.
8. Simmered Daikon holder flere dage i køleskabet. Hvis du ikke fryser daikon efter forkogning af dem, kan du fryse simmeret Daikon i bouillon i cirka 1 måned.
9. Ernæring pr. Natrium er højt, da det antager, at du drikker al bouillon, hvilket sandsynligvis ikke er tilfældet.
servering: 203G kalorier: 54kcal fedt: 0,9 g (1%) mættet fedt: 0,2 g (1%) transfedt: 0g flerumættet fedt: 0,2 g enumættet fedt: 0,3 g Kolesterol: 0,9 mg (0%) Natrium: 617 mg (26%) kalium: 381 mg (11%) kulhydrater: 8,4 g (3%) kostfibre: 1,7 g (7%) sukker: 3 g protein: 3,3 g vitamin A: 0,1% C-vitamin: 37% calcium: 2,5% jern: 3.7%
måltid ideer
et typisk japansk måltid består af en hovedret, et par side retter, en suppe og ris. Jeg forsøger at komme med en kombination af retter med en række smag, farver, teksturer og make-Ahead retter.
dagens ret er en simpel daikon-skål, så jeg besluttede at vælge en stir fry Goya Chanpuru, der indeholder tonsvis af protein. Til Side 2 havde jeg brug for en sur smag for at tilføje en række smag til måltidet. Jeg valgte Seafood Nuta, fordi indlægget var forbundet med min Okinava-tur, og det samme var Goya Chanpuru-indlægget. Alternativt kan du servere agurk og Tang Sunomono (eddike Dressing), hvis du foretrækker en lettere sideskål.
jeg plukket klar suppe som Seafood Nuta er miso baseret. Hvis du ikke serverer Nuta, kan suppe være enhver miso suppe.
- hoved: Goya Chanpuru (Bitter Melong Stir Fry Okinavan Stype)
- side skål 1: Simmered Daikon (daikon Fukumeni) – dagens opskrift, gør fremad
- side skål 2: Seafood Nuta – Miso Dressing) – Denne opskrift leveres med to forskellige retter, og begge retter er fine
- suppe: tørret Tofu hud suppe to måder-klar suppe
- ris: kogt ris
