en hurtig og effektiv teknik i sidste øjeblik til fortykning af en gryderet er det, der er kendt som beurre mani Kurt (udtalt burr mahn-YAY), et fransk udtryk, der oversættes som æltet smør. På trods af sit smarte klingende navn, beurre mani Krist er intet andet end en blød pasta lavet af lige store dele smør og mel, som du pisker ind i en simmende væske lige før servering.
melets stivelse er det, der fortykker væsken, men hvis melet ikke først blev grundigt kombineret med smøret, ville det hurtigt klumpe op. Smørret belægger faktisk melpartiklerne, så de kan sprede jævnt i den simmende væske. Smørret tilføjer også et strejf af rigdom, i modsætning til den tynde mel-og-vand-pasta kaldet en gylle eller en hvidvask.
for at fremstille beurre mani karrus skal du ælte smør og mel sammen med fingerspidserne eller en træske, indtil den er godt kombineret. Sørg for, at smøret er noget blødgjort (men ikke smeltet eller fedtet) inden æltning.
der er ingen nøjagtig formel for, hvor meget beurre mani liter du har brug for at tykke en given mængde væske. Det afhænger af, hvor tyk gryden er til at begynde med og på din personlige smag. 3 liter eller deromkring) måler jeg generelt 2 eller 3 spiseskefulde smør i en lille skål eller på en tallerken og ælter derefter i et lige stort volumen mel, indtil det er grundigt kombineret.
piskeris i beurre mani prit lidt ad gangen. Lige før servering, bringe væsken til en kraftig simmer og derefter piskeris i en agern-størrelse luns af beurre mani liter. Lad væsken vende tilbage til en simmer, piskeris kontinuerligt, og måle dens viskositet—beurre mani prisT træder i kraft med det samme, så snart væsken vender tilbage til kog. Fortsæt med at piske i små bit af beurre mani liter, indtil du får den tykkelse, du leder efter. Men vær konservativ, da en beurre mani Purpur, i modsætning til fortykkede væsker, kan efterlade en blød floury smag.
når den er fortykket, skal gryderetten serveres straks eller afsættes fra varmen til senere. Udvidet simmering kan fortryde virkningerne af en beurre mani prisT og bringe en blomstrende note ud.
