Natto Beans: Alles über Japans seltsames fermentiertes Soja-Superfood! (Video)

Veröffentlichungsdatum: 31 August 2019
Zuletzt aktualisiert: 25 Januar 2021

Japanische Natto-Bohnen haben in den letzten Jahren wegen ihrer Superfood- und probiotischen Anziehungskraft etwas mehr Aufmerksamkeit erregt. Hergestellt aus Sojabohnen, die mit einer speziellen Sorte der Bacillus subtilis-Bakterien fermentiert wurden, ist Natto eines der gesündesten Sojaprodukte, die Sie finden können.
Natto ist auch ein polarisierendes Lebensmittel, dank seines einzigartigen Geruchs und seiner klebrigen, klebrigen Textur. „Isst du das wirklich?!“ ist eine häufige Reaktion von Menschen, denen zuerst eine Schüssel Nattō präsentiert wird.
Lass die stinkenden Bohnen aber nicht so schnell fallen! Dieses traditionelle japanische Superfood hat einen hohen Nährwert, soll vor Schlaganfällen und Herzinfarkten schützen und ist dafür bekannt, sowohl bei Diäten als auch beim Stressabbau zu helfen. Es passt hervorragend zu Reis und ist unglaublich billig, zwei Gründe, warum so viele Japaner in Nattō verliebt sind.
Aber woher kommt es und wie isst man Natto? Begleite uns auf ein stinkendes, klebriges Abenteuer, um alles über Japans mysteriösestes Soul Food zu erfahren!

Es gibt verschiedene Theorien darüber, wie und wo Nattō zum ersten Mal Licht sah. Die allgemeine Idee ist normalerweise, dass gekochte Sojabohnen, die in Stroh eingewickelt sind, auf natürliche Weise fermentieren. Die Leute probierten es aus, genossen es und fermentierten absichtlich Bohnen.
Eine solche Geschichte ist mit der Stadt Mito in der Präfektur Ibaraki verbunden. Im Jahr 1083 blieb der Militärkommandant Minamoto no Yoshiie und seine Armee im nordöstlichen Teil der Präfektur. Sie kochten Sojabohnen als Futter für ihre Pferde und wickelten die Reste zur einfachen Aufbewahrung und zum Transport in Stroh ein.
Als sie jedoch das nächste Mal diese Strohbehälter öffneten, stellten sie fest, dass die Bohnen fermentiert waren und jetzt alle klebrig und fadenförmig waren. Die Soldaten wurden neugierig und probierten die Bohnen aus – und genossen sie! Als sie sie ihrem General gaben, war Minamoto no Yoshiie ebenso begeistert! Es wird gesagt, dass das Wort nattō (納豆) von der japanischen Phrase von „Bohnen für den General“ (将軍グ 納めグ 豆) kommt.

Wie viel Natto Japaner pro Tag essen, hängt davon ab, aber jeden Morgen essen Millionen von Menschen in Japan eine Schüssel Reis mit Nattō zum Frühstück – es ist ein Grundnahrungsmittel.
Die fermentierten Bohnen können problemlos in jedem Supermarkt und Supermarkt des Landes gekauft werden. In Japan liegt der Preis für Natto bei etwa 100 Yen für 3 bis 4 Packungen.

Die traditionell beliebtesten Sorten sind Kotsubu Nattō, „kleine Bohnen“, die oft für Sushi verwendet werden, sowie Hikiwari Nattō, die gemahlene Sojabohnen enthält.
Nattō gibt es wirklich in verschiedenen Formen und Formen, wie zum Beispiel Kuromame Nattō schwarze Sojabohnen mit einem relativ milden Geschmack und reich an Anthocyanin, einer Art Flavonoid, das antioxidative Eigenschaften aufweist.
Normalerweise kommen sie alle mit Sauce und Karashi, japanischem Senf. Einfacher weißer Reis mit Nattō sorgt für eine köstliche Mahlzeit und ist eine großartige, praktikable Option, wenn Sie keine anderen Zutaten zur Hand haben.

Laut den vom Ministerium für Innere Angelegenheiten und Kommunikation im Jahr 2016 veröffentlichten Statistiken isst der durchschnittliche Japaner jedes Jahr 41 Packungen Nattō. Wenn Sie sich einzelne Präfekturen ansehen, werden Sie feststellen, dass die Menschen in Tohokus Präfektur Aomori die größten Nattō-Liebhaber sind, wobei eine Person jährlich 68 Packungen genießt. Das sind ungefähr 1,5 Nattō-Packungen pro Woche.
Enge Konkurrenten sind die Präfektur Miyagi, Niigata, Gunma und Ibaraki. Tohoku (Nordostjapan) und Niigata scheinen aufgrund ihrer Fülle an Reisfeldern einen so hohen Verbrauch zu haben, während die Präfektur Ibaraki aufgrund ihres gemunkelten Status als Geburtsort von Nattō so weit oben auf der Liste steht.
Der gegenteilige Trend ist in Okinawa und der Präfektur Wakayama zu beobachten, wo die durchschnittliche Person nur 22 Packungen pro Jahr isst. Das ist nur ein Drittel von Aomoris Verbrauch, aber immer noch durchschnittlich alle zwei Wochen.
Es gibt lokale Trends. Die Präfekturen mit dem niedrigsten Nattō-Verbrauch konzentrieren sich alle auf die Regionen Chugoku und Shikoku sowie auf Kansai. In diesen Teilen Japans sind Gerichte wie Weizenmehl-Udon (dicke Nudeln) oder Okonomiyaki besonders beliebt, so dass weißer Reis viel weniger gegessen wird als in der nattō-liebenden Tohoku-Region. Man kann sagen, dass die lokale Esskultur einen relativ großen Einfluss auf die Nattō-Gewohnheiten der Menschen hat.

Wenn wir jetzt auf Städte zoomen, ist der klare Gewinner die Mito-Stadt der Präfektur Ibaraki, der angebliche Geburtsort von Nattō.

Nattō wird durch Zugabe einer Kultur von Bacillus subtilis var fermentiert. natto zu gedämpften Sojabohnen. Die ikonische Klebrigkeit und Klebrigkeit des Gerichts ist das Ergebnis der Nattō-Bakterien, die Proteine in Komponenten wie Glutaminsäure zerlegen. Diese Glutaminsäure bildet lange, gefaltete Ketten, weshalb Nattō so unglaublich fadenförmig ist. Diese Säure kann auch in Seetang und dem Geheimnis von Nattōs Geschmack gefunden werden – es ist eine wichtige Umami-Komponente.

Genug mit den Theorien, werfen wir einen Blick darauf, wie man Nattō richtig genießt!

1. Öffnen Sie die Verpackung und nehmen Sie die Sauce und den japanischen Senf heraus.

2. Mischen Sie die Bohnen gut.

Nattō Hinweis: je mehr Sie mischen, desto klebriger und fadenförmiger wird es. Der Geschmack wird auch stärker.
3. Fügen Sie die Sauce hinzu.
Nattō Hinweis: Wenn Sie mehr Geschmack benötigen, können Sie nach Ihrem Geschmack zusätzliche Sojasauce hinzufügen.

4. Fügen Sie nach Wunsch japanischen Senf hinzu.
Nattō Hinweis: Wenn Sie nur ein wenig Senf hinzufügen, werden die Bohnen reicher und tiefer im Geschmack.

5. Mischen Sie noch einmal und es ist alles bereit zu essen!
6. Füllen Sie eine Schüssel Reis damit und genießen Sie Nattō wie die Japaner!

Nattō verfügt über ein eigenes Enzym namens Nattokinase. Es ist bekannt für seinen positiven Einfluss auf das Kreislaufsystem, wirkt Bluthochdruck entgegen und senkt das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls.
Im Allgemeinen hat das japanische Superfood einen hohen Nährwert und verspricht Vorteile für Gesundheit und Schönheit. Was genau sind diese Nährstoffe?
Nattō Nährwertangaben (pro packung von 45g), im vergleich zu anderen lebensmitteln
・Protein = rindfleisch, über 45g
・Vitamin B2 = schweinefleisch, über 100g
・Vitamin B6 = ginkgo pulver, über 80g
・Vitamin E = eine halbe tomate
・Kalium = tomatensaft, 3/5 dosen
・Magnesium = 3 austern
・Eisen = rinderleber, ca.40g

Nattō passt problemlos in jedes Budget! Es wird in allen Supermärkten und Convenience-Stores in Japan für den kleinen Preis von etwa 100 Yen für 3 bis 4 ganze Packungen verkauft.
Da es so gut zu Reis passt, ist das eine Menge Nährwert in einer billigen Mahlzeit. Verschiedene Beläge können hinzugefügt werden, um es auf verschiedene Arten aufzupeppen! Das macht Nattō auch zu einer tollen Beilage. Wann immer deine Speisekammer oder dein Portemonnaie leer ist, ist Nattō dein bester Freund.

Sie müssen Nattō nicht immer alleine oder mit einfach nur weißem Reis essen. Viele andere Zutaten passen gut zu den fermentierten Bohnen, so dass es viele Geschmackskombinationen zu entdecken gibt. Theoretisch könnte man Nattō jeden Tag mit einem anderen Belag essen und es würde nie gleich schmecken! Welches ist dein Favorit?

Klassisches Natto-Rezept: Nattō und Frühlingszwiebeln.

Dieses Natto-Rezept mag seltsam erscheinen, aber Nattō und rohes Ei sind eine großartige Kombination. Legen Sie das rohe Ei auf eine Schüssel Reis, fügen Sie Sojasauce und eine Packung Nattō hinzu und schon kann es losgehen!

Getrocknete Algen halten die Klebrigkeit in Schach und erleichtern das Essen!

Und in einem einfachen Natto-Rezept fügen Sie übrig gebliebene Bohnen zu einer Instant-Miso-Suppe hinzu!
Es gibt wirklich keine Grenze, wenn es um Nattō Toppings geht. Andere großartige Beispiele sind Kimchi, Okra, Ingwer, Bonito, Tintenfisch, Mayonnaise, Ume (japanische Aprikose) oder Perillablatt. Manche Leute essen sogar Nattō mit Zucker! Sei abenteuerlustig und probiere verschiedene Kombinationen aus!

In einem japanischen Supermarkt gibt es verschiedene Arten von Nattō. Die Größe der Bohnen, die Saucen – eine Marke wird mehrere verschiedene Sorten anbieten.
Vor kurzem, Nattō mit einem milderen Geruch oder Nattō mit weniger (oder mehr!) klebrigkeit haben debütierte auf die markt, beantwortung zu menschen einzigartige vorlieben. Halten Sie auch Ausschau nach lokalen Sorten, die nur in einem bestimmten Supermarkt, einer bestimmten Stadt oder einem bestimmten Gebiet erhältlich sind!
Bohnengröße
Die Nattō-Bohnen können in verschiedene Größen unterteilt werden: Hikiwari (zerkleinert), Gokuko Tsubu (ultraklein), Kotsubu (klein), Nakatsubu (mittel), Ōtsubu (groß) und so weiter.
Die „zerkleinerte“ Größe ist genau das, fermentierte Bohnen, die grob zerkleinert wurden. Es funktioniert gut in Sushi. Ultra-klein und klein werden oft mit Reis genossen, da sie leicht zu mischen sind und eine zähe Textur haben. Große Bohnen haben einen besonders starken Geruch.

Saucensorte
Im Allgemeinen wird Nattō mit Sojasauce gegessen, aber jede Marke hat ihre eigene Sauce, z. B. Algen- oder Bonito-Aromen. Sie finden sogar ungewöhnliche Sorten mit Kollagen- oder Milchsäurebakterien sowie Aromen wie Perillablatt, Ume (japanische Aprikose), schwarzem Essig, Salz und so weiter.

Lokales Nattō
Jedes Jahr findet der Nationale Natto-Wettbewerb statt, um nach Japans bester Nattō-Spezialität zu suchen. Die Bohnen werden in Bezug auf die drei Kriterien Aroma, Geschmack und Textur in Kategorien bewertet, bei denen es hauptsächlich um die Bohnengröße geht, einschließlich zerkleinert, klein, ultraklein, mittel und so weiter.
Der Wettbewerb 2018 führte Produkte von Hokkaido bis Kagoshima und zog Nattō-Marken und -Hersteller aus dem ganzen Land an, darunter viele kleine, lokale Unternehmen.
Der Titel des besten Nattō 2018 in ganz Japan ging an eine mittelgroße Sorte mit im Inland produzierten Sojabohnen von Takamaru Food aus der Präfektur Aichi. Es ist eine lokale Spezialität, die hauptsächlich in Supermärkten in der Präfektur sowie in sechs Verkaufswagen zu finden ist, die jeden Tag durch die Straßen fahren.
Wenn Sie den lokal beliebten Nattō probieren möchten, können Sie eine bestimmte Sorte bestellen!

Nattō International verkauft
Mit seinem Ruf als gesundes Superfood wird Nattō außerhalb Japans in Fachgeschäften oder asiatischen Supermärkten verkauft. Es ist nicht mehr nur in japanischen Restaurants erhältlich, aber immer mehr Menschen nehmen die stinkende, klebrige Bohne wegen ihrer vielen gesundheitlichen Vorteile zur Kenntnis. Besonders in Städten mit einer großen japanischen Bevölkerung findet man eine überraschend große Nattō-Auswahl! Egal wo auf der Welt Japaner leben, sie scheinen nicht auf ihre fermentierte Sojabohnenspezialität verzichten zu wollen!

Nattō muss nicht immer der Star der Show sein, es eignet sich auch hervorragend als Zutat für alle Arten von Gerichten. Schauen wir uns einige Beispiele an.

Nattō gibt es nicht nur als Packung in Supermärkten in Convenience Stores, sondern auch große Restaurantketten wie Ootoya oder Sukiya bieten die fermentierte Spezialität auf ihrer Speisekarte an. Manchmal finden Sie es sogar als Teil des Frühstücksbuffets eines Hotels!
Inzwischen hast du sicherlich den Mut gefasst, Nattō selbst auszuprobieren, und es gibt nicht mehr viel zu sagen außer Itadakimasu! Was denkst du über Japans stinkendes, klebriges, klebriges Superfood?