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Siehe! Ein authentisches Hühnchen-Biryani-Rezept mit einfachen, leicht zu befolgenden Anweisungen (keine Curveballs!) und leckeren, traditionellen pakistanischen und indischen Geschmack. Dieses Rezept enthält Tipps, wie man flauschigen Reis, zartes Hühnchen und den ausgeprägten Biryani-Geschmack bekommt. Getestet bis zur Perfektion!
Es hat mich absolut keine Mühe gekostet, Ihnen dieses Biryani-Rezept zu bringen. Alles, was ich tun musste, war das beste Biryani in Houston zu finden, es zu sezieren, den armen Rizwan nach Details zu durchsuchen, 10+ Versuche durchzuführen, die Konzepte in Salzsäure-Fett-Hitze zu verwenden, um es weiter zu perfektionieren, meine E-Mail-Liste nach Vorlieben zu durchsuchen, zu interpolieren, um herauszufinden Gewürzmengen, und du weißt … weine ein wenig.
Kurz gesagt, ich habe buchstäblich Biryani gegessen, geschlafen und geatmet, bis ich stolz dieses beliebteste, gefragteste Rezept veröffentlichen und ihm gerecht werden konnte. Puh. Lass uns das machen.
- Was ist Biryani?
- Hinweise zu den Zutaten für Chicken Biryani
- Wie man Hühnchen-Biryani macht – 3 Hauptschritte
- Biryani Masala
- Wie man das Huhn zart und würzig macht
- Wie man den Reis parboilt, um flauschigen Reis in Biryani zu gewährleisten
- So beheben Sie verkochten oder unzureichend gekochten Reis:
- Weitere Tipps zur Vermeidung von matschigem Reis
- Was ist das perfekte Verhältnis von Reis zu Fleisch für Biryani?
- Wie man den authentischen Geschmack von Biryani bekommt
- Dämpfen (‚Dum‘) für Hühnchen Biryani
- Welcher Topf zum Dämpfen / Dum verwendet werden soll
- Schichtung des Hühnchen-Biryani
- Wie man dieses Rezept verdoppelt
- Wie man dieses Biryani mit Kartoffeln macht
- Was mit Biryani zu servieren ist
- Weitere pakistanische Hühnchenrezepte, die Sie lieben werden
- Pakistanisches Huhn Biryani (Das BESTE!)
- Zutaten 1x2x3x
- Marinade
- Ganz Gewürze
- Parboiled Reis
- Biryani
- Schichtung/Topping
- Zum Servieren
- Anleitung
- Dampfend (‚Dum‘)
- Video ansehen
- Anmerkungen
- Ernährung
Was ist Biryani?
Biryani ist ein kompliziertes Reisgericht aus Schichten von Curryfleisch und Reis. Angesichts der Verwendung von Verzierungen und luxuriösen Oberflächen ist es keine Überraschung, dass Biryani Wurzeln in der persischen Küche hat.
Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Biryani:
- Kachi (roh) Biryani, hergestellt aus rohem Fleisch und Parboiled Reis und zusammen gekocht, und
- Pakki (gekocht) Biryani, in dem gekochtes Fleisch und Parboiled Reis zusammen gedämpft werden.
In Pakistan ist Pakki (oder gekocht) Biryani am häufigsten, mit mehreren prominenten Sorten wie Sindhi, Karachi-Stil und Bombay Biryani. Dieses Rezept ist eine Verschmelzung dieser Stile und ähnelt dem, was Sie in einem typischen pakistanischen Restaurant oder einer Dinnerparty finden würden.
Hinweise zu den Zutaten für Chicken Biryani
Ich habe bewusst die Zutaten und Mengen gewählt, um diesem Biryani eine starke Grundlage zu geben. Das heißt, dieses Rezept kann ziemlich viele Substitutionen und Anpassungen erfordern und trotzdem ausgezeichnet sein.
- Öl / Ghee: Ich habe Öl für die Fließfähigkeit und Ghee für den Geschmack verwendet.
- Zwiebeln: Sie können sie entweder dünn schneiden (traditioneller) oder fein hacken. Wenn Sie dazu eine Küchenmaschine verwenden, versuchen Sie zu hacken, damit sie nicht zu einer Paste wird.
- Hühnchen mit Knochen, zerschnitten, ohne Haut: Ich kaufe vorgeschnittene Stücke eines ganzen Hühnchens, aber Hähnchenschenkel mit Knochen funktionieren auch. Sie können auch Hühnchen ohne Knochen verwenden, obwohl dies möglicherweise eine kürzere Garzeit erfordert.
- Ganze Gewürze: Eine großzügige Menge an ganzen Gewürzen ist ein charakteristisches Merkmal von Biryani. Ganze Gewürze sollen beim Essen weggeworfen werden, aber wenn Sie nicht in sie beißen wollen, können Sie sie in einen Gewürz- / Musselinbeutel legen.
- Knoblauch + Ingwer: Ich habe ihre Mengen in ganzer Form und Esslöffel gegeben. Ich benutze einen Mörser und Stößel oder eine Küchenmaschine, um sie zu zerdrücken.
- Tomaten: Da Biryani viele saure Zutaten wie Joghurt, getrocknete Pflaumen (Alu Bukhara) und Zitrone enthält, habe ich festgestellt, dass das Halten der Tomaten auf ein Minimum genau die richtige Menge an Geschmack ergibt.
- Joghurt: Eine Joghurtmarinade macht das Huhn nicht nur zarter und schmackhafter, sondern macht das Kochen der Biryani auch viel geschmeidiger. Für eine milchfreie Option, versuchen Sie es mit Kokosmilch.
- Reis: Ich schlage vor, gealterten, langkörnigen Basmatireis zu verwenden, den Sie in einigen Lebensmittelgeschäften, in jedem indischen / pakistanischen Fachgeschäft oder online finden können.
- Getrocknete Pflaumen (Alu Bukhara): Ich schätze immer die Hilfe von Biryani mit diesen süßen Überraschungen. Alu Bukhara werden oft in Biryani verwendet, um einen süßen, würzigen Geschmack zu geben. Sie sind normalerweise in südasiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber wenn Sie sie nicht finden können, können Sie sie entweder durch getrocknete Pflaumen ersetzen oder weglassen.
Wie man Hühnchen-Biryani macht – 3 Hauptschritte
Ich glaube, dieses Rezept ist so einfach wie ein authentisches Biryani–Rezept – keine überflüssigen oder mühsamen Schritte, die nicht zum großen Geschmack beitragen. Sie werden feststellen, dass es zwar Zeit braucht, aber das meiste davon passive Kochzeit ist. Und das Endergebnis ist sehr lohnend und beeindruckend. Dies sind 3 Teile zur Herstellung von Chicken Biryani:
- Bereiten Sie das Hühnercurry zu.
Bereiten Sie das Biryani Masala zu (oder verwenden Sie es im Laden) und marinieren Sie das Huhn.
Das Hühnercurry kochen. Während es bei schwacher Hitze kocht, bereiten Sie den Reis vor.
2. Parboil den Reis.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Reis parboil. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Bringen Sie alles zusammen für einen letzten Dampf (‚dum‘).
Die Hälfte des Reises, das gesamte Huhn und dann den restlichen Reis darüber legen. Fügen Sie den letzten Schliff hinzu.
Lassen Sie Dampf entstehen, senken Sie dann die Hitze und lassen Sie die Aromen verschmelzen.
Biryani Masala
Pakistani Biryani ist schwer auf Gewürz (und Geschmack!), und wird oft mit Biryani Masala gemacht, oder einfach gesagt, ein Medley von Gewürzen, die zusammenkommen, um ihm einen deutlichen, Masaledar (oder gewürzbeladenen) Geschmack zu geben.
Ich empfehle Ihnen, das folgende Biryani Masala-Rezept zu verwenden (alles, was Sie brauchen, ist eine gute Gewürzmühle und ein paar zusätzliche ganze Gewürze). Wenn Sie es vorziehen, nicht zu, Sie können Ihre Lieblings-Laden gekauft Biryani Masala ersetzen. Dieses Rezept wurde getestet und funktioniert hervorragend mit Bombay Biryani Masala.
Um Biryani Masala für dieses Rezept zuzubereiten, kombinieren Sie die folgenden Zutaten in einer Gewürzmühle und verarbeiten Sie sie größtenteils glatt. Ergibt ~ 2 EL, genau die Menge, die Sie für dieses Rezept benötigen.
- 1 mittleres getrocknetes Lorbeerblatt (Tez patta)
- 2 getrocknete rote Chilischoten (Sukhi lal mirch)
- 1 kleine ganze Keule (Javetri)
- 1 2- zoll Zimtstange (daarchini)
- 4-5 ganze Nelken (loung)
- 1 schwarzer Kardamom (badi elaichi)
- 1 Sternanis (Baadiyan)
- 3-4 grüne Kardamomkapseln (elaichi)
- 1 TL geröstete Kreuzkümmelsamen oder Schwarzkümmelsamen (Badiyan)
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner (kaali mirch)
- 1/4 TL Fenchel (Saunf)
- 1/4 TL Karambol (Ajwain)
Hinweis: Sie müssen nicht jedes einzelne dieser Gewürze haben, um ein wunderbares Biryani zu machen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie etwas vermissen – es verleiht Ihrem Biryani immer noch einen außergewöhnlichen Geschmack!
Wie man das Huhn zart und würzig macht
Es gibt 3 Komponenten, die das Huhn zart und tief aromatisiert machen:
- Marinieren Sie das Huhn in Gewürzen und Joghurt. Dies verleiht dem Huhn einen spürbaren Geschmack. Idealerweise marinieren Sie über Nacht oder für mindestens ein paar Stunden, aber ich habe getestet und festgestellt, dass es immer noch sehr lecker ist, wenn Sie kurz vor der Herstellung der Biryani marinieren.
- Nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank, bevor Sie mit der Zubereitung der Biryani beginnen. Wenn das Huhn der Raumtemperatur näher kommt, kocht es gleichmäßiger und bleibt zart.
- Nachdem Sie das Huhn in heißem Öl gebraten haben, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie das Huhn bei schwacher Hitze bedeckt leicht köcheln.
Wie man den Reis parboilt, um flauschigen Reis in Biryani zu gewährleisten
Die Identifizierung des Gargrades kann verwirrend sein.
Wenn Sie den empfohlenen gereiften, langkörnigen Basmatireis verwenden, müssen Sie 5 Minuten kochen. Wenn Sie frisch geernteten Basmatireis verwenden, der häufig in amerikanischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist, ist eine kürzere Kochzeit erforderlich (etwa 4 Minuten).
Als Referenz, hier ist, wie mein Reis von Minute zu Minute wirkt:
- Nach 3 Minuten hat der Reis noch ein rohes Zentrum.
- Nach 4 Minuten hat das Zentrum meistens gekocht, aber der Reiskern ist immer noch hart.
- Nach etwa 5 Minuten schwillt der Reis an und der Reis wird gerade gekocht. Zwischen 5 Minuten und 5:30 Sekunden ist es ideal, den Reis nicht mehr zu kochen.
- Nach 6 Minuten ist der Reis gekocht, beginnt aber leicht zu brechen, ohne matschig zu werden.
- Zwischen 7-8 Minuten wird der Reis matschig, sobald er zwischen die Finger gedrückt wird. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es verkocht ist und eher während der ‚Dum‘ -Phase bricht.
Tipp: Den Reis sofort abtropfen lassen, damit das heiße Wasser den Reis nicht weiter kocht.
Beachten Sie auch, dass ein wenig verkochter oder zu wenig gekochter Reis Ihr Biryani nicht ruinieren wird.
So beheben Sie verkochten oder unzureichend gekochten Reis:
- Wenn Sie Ihren Reis überkochen:
– Legen Sie den gerade gekochten Reis unmittelbar nach dem Kochen auf ein flaches Tablett, um sicherzustellen, dass er nicht zusammenklumpt.
-Dampf (dum) für eine kürzere zeit zu vermeiden bruch. - Wenn Sie Ihren Reis unterkochen:
– Geben Sie während des Dampfens ¼ Tasse Wasser auf den Reis.
– Wenn Sie den Topf zum Dämpfen abdecken, verwenden Sie ein feuchtes Küchentuch anstelle von trockenem, um zusätzliche Feuchtigkeit zu geben.
Weitere Tipps zur Vermeidung von matschigem Reis
- Während das endgültige Hühnercurry eine beträchtliche Menge Curry oder ’nasses Masala‘ enthält, sollte es nicht wässrig sein. Wie das Rezept schon sagt, sauté überschüssige Feuchtigkeit am Ende aus und stellen Sie sicher, dass sich das Öl vom Curry getrennt hat.
- Nach Beendigung der Dampfstufe (dum) nicht umrühren. Verwenden Sie ein Reispaddel oder eine kleine Plastikplatte, um es auf die Servierplatte zu schaufeln.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Reissorte verwenden. Gealterter, langkörniger Basmatireis ist von Natur aus flauschiger und perfekt für Biryani. Eine weitere gute Option ist Sella Basmati-Reis, der noch in der Schale gedämpft wird. Diese Sorte ist robuster und hält etwas Überkochen besser stand als traditionelle Basmati.
- Ein wenig Säure aus Zitrone oder Essig soll verhindern, dass der Reis zusammenklebt.
Was ist das perfekte Verhältnis von Reis zu Fleisch für Biryani?
Die Bestimmung des richtigen Verhältnisses von Reis zu Fleisch kann schwierig sein. Ich dachte, der beste Weg, dies zu brechen, ist mit dieser Tabelle:
Beachten Sie, dass dies meine bevorzugten Verhältnisse sind. Fühlen Sie sich frei, den Reis um 1/4 Tasse zu erhöhen, wenn Sie mehr Reis und weniger Hühnchen bevorzugen.
Wie man den authentischen Geschmack von Biryani bekommt
Ein Keuchhusten 52% meiner E-Mail-Community fand, dass es der schwierigste Teil der Herstellung von Biryani ist, den richtigen Geschmack zu finden. Hier ist, was ich gefunden habe:
- Eine Schlüsselkomponente für den authentischen Geschmack ist die Verwendung von viel mehr Gewürzen (ganz und gemahlen) als für ein typisches Curry. Die Hühnermarinade und das Curry sollten einen intensiven Geschmack haben, sonst wird es in Kombination mit dem Reis wahrscheinlich weicher.
- Was dazu führt, sollte es viel Curry oder ’nasses Masala‘ zum Huhn geben.
- Schließlich ist das Dämpfen (‚Dum‘) entscheidend für die Vermählung der Aromen, um ihm den ausgeprägten Biryani-Geschmack und das Aroma zu verleihen. In Rizwans Worten ‚Biryani ka naam dum hai‘ (Biryani dreht sich alles um die Seele).
Dämpfen (‚Dum‘) für Hühnchen Biryani
Ich habe Rizwans Aussage für wahr befunden. Wenn Dampf durch Reis, Gewürze, Kräuter und Hühnchen dringt, verleiht er dem Biryani so viel Geschmack, dass jeder Bissen ein Genuss ist.
Welcher Topf zum Dämpfen / Dum verwendet werden soll
Obwohl Sie jeden Topf oder jede Pfanne verwenden können, um das Huhn zuzubereiten und den Reis zu parboil, ist ein holländischer Ofen oder ein tiefer Topf (mindestens 5 qt) hilfreich für das Dämpfen (‚dum‘).
Wenn Sie keine größeren Mengen herstellen, machen Sie sich keine Sorgen, einen speziellen Topf für Biryani zu kaufen. Ich habe versucht, einen billigen Dutch Oven mit einer Tava darunter und einen gusseisernen Dutch Oven zu verwenden, und beide haben gut funktioniert. Hier ein paar Tipps:
- Dutch Ovens mit schwerem Boden oder Gusseisen brauchen länger, um Dampf zu entwickeln, aber sie verhindern besser, dass der Reis am Topf haftet.
- Wenn Ihr Topf keinen schweren Boden hat, verwenden Sie einen Wärmeverteiler, eine flache Bratpfanne oder eine Tava darunter, um zu verhindern, dass der Reis am Boden klebt.
- Verwenden Sie einen Dutch Oven oder Topf mit geraden Kanten. Das Ziel während der Dampfphase ist es, den Dampf im Inneren zu halten, und tiefe, gerade kantige Töpfe halten den Dampf besser zurück.
Schichtung des Hühnchen-Biryani
Ich habe die Schichtung einfach gehalten, aber Sie können es so festlich machen, wie Sie möchten, indem Sie geschnittene Tomaten, gebratene Zwiebeln oder grüne Chilischoten dazwischen oder auf dem Huhn und Reis hinzufügen.
Wie man dieses Rezept verdoppelt
Ich habe dieses Rezept mehrmals mit der doppelten Menge getestet. Hier ist, was sich ändern wird:
- Sauté-Zeiten erhöhen.
- Verwenden Sie größere Pfannen, insbesondere zum Dämpfen.
- Wenn Sie Wasser hinzufügen, um das Huhn zu kochen (Schritt 4), anstatt 1 volle Tasse zu verdoppeln und hinzuzufügen, reduzieren Sie es auf 3/4 Tasse Wasser. Das Wasser sollte etwa 1/3 des Huhns bedecken. Dies macht es einfacher, das Wasser nach dem Kochen des Huhns auszusaugen.
Tipp: Um das Rezept in der Rezeptkarte zu verdoppeln, bewegen Sie den Mauszeiger einfach nach oben rechts über die Zutaten und passen Sie das Rezept an, indem Sie 2x klicken. Dadurch werden alle Zutatenmengen für Sie angepasst. Beachten Sie, dass die Mengen in Gramm nicht automatisch angepasst werden.
Wie man dieses Biryani mit Kartoffeln macht
Kartoffeln in Biryani sind ein Streitpunkt, mit Antworten von „Ist es sogar Biryani, wenn es keine Kartoffeln hat?“ to „Mit Kartoffeln, es ist Pulao.“
Ich dachte, es ist am besten für mich zu erklären, wie man sie hinzufügt und es dann dir überlässt.
Um Kartoffeln zu diesem Rezept hinzuzufügen, schälen und würfeln Sie 2 kleine rostrote Kartoffeln und entweder 1) fügen Sie sie zusammen mit den Tomaten in Schritt 4 hinzu ODER 2) braten und kochen Sie sie separat, dann legen Sie sie mit dem Huhn oder unter den Reis während des Dampfens / Dum.
Was mit Biryani zu servieren ist
Biryani ist ein eigenständiges Gericht, und ein einfacher Raita oder Kräuterjoghurt reicht daneben aus. Wenn Sie es für Gäste servieren, würden Kebabs wie Aloo Ki Tikki (Kartoffelkuchen) oder Shami Kebab gut funktionieren. Wenn Sie den Aufstrich aufwendig machen möchten, wäre ein Curry wie dieses Easy Instant Pot Beef Curry (Eintopf) oder Beef Kofta Curry wunderbar zusammen mit Naan. Vegetarische Optionen wie dieses Baingan Bharta oder Zucchini-Curry eignen sich ebenfalls hervorragend.
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Pakistanisches Huhn Biryani (Das BESTE!)
Izzah Cheema
Zutaten 1x2x3x
- 1 1/4 lbs Hühnchen ohne Knochen, geschnitten, ohne Haut, gereinigt und überschüssige Haut entfernt (~ 567 g)
Marinade
- 1/2 tasse plain vollmilchjoghurt (~ 115g)
- 1 EL Neutralöl
- 2 EL Biryani Masala (Rezept in der Post) oder im Laden gekauftes Biryani Masala
- 1 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/2-1 TL rotes Chilipulver Beginnen Sie mit 1/2 Teelöffel 5747>
- 1/4 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL Muskatnusspulver
- Prise Rohrzucker weglassen bei Verwendung von im Laden gekauftem Biryani Masala
- 2 TL koscheres Salz Beginnen Sie mit 1 ¼ TL bei Verwendung von im Laden gekauftem Biryani Masala
Ganz Gewürze
- 3 mittlere getrocknete Lorbeerblätter (Tez patta)
- 5-6 ganze Nelken (loung)
- 4-5 ganze schwarze Kardamome (badi elaichi)
- 6 Sternanis (Badiyaan)
- 6 grüne Kardamomkapseln (elaichi)
- 2 3- zoll Zimtstangen (daarchini)
- 3/4 TL Kreuzkümmel (Zeera)
- 1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner (Kaali Mirch)
Parboiled Reis
- 1 3/4 tassen gereifter, langkörniger Basmatireis (~350g)
- 1 1/2 EL koscheres Salz
- 1 EL Öl
- 1 TL zitronensaft oder Essig
Biryani
- 1/4 tasse Neutralöl plus mehr nach Bedarf
- 2 EL Ghee oder Kakaobutter
- 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln (~ 400 g) dünn geschnitten oder fein gehackt
- 6-8 Knoblauchzehen zerkleinert (1 EL gehäuft)
- 1 Zoll Ingwer zerkleinert (1 EL gehäuft)
- 1 kleine Tomate (~ 75-80 g) fein gehackt
- 1-2 kleine grüne Chilischoten (wie Thai oder Serrano) gehackt
- 5 getrocknete Pflaumen (alu bukhara)
- 1/3 – 1/2 tl koscheres Salz
- 1 TL Garam masala kann weggelassen werden, wenn im Laden gekauftes Biryani Masala verwendet wird
- 1/2 TL rote Chiliflocken optional
- 1 TL Kewra-Essenz je nach Stärke
- 1 TL Zitronensaft
Schichtung/Topping
- 1/2 tsp chaat Masala oder garam masala
- 1 EL Öl
- 1/4 Tasse Korianderblätter gehackt
- 1-2 EL Minzblätter gehackt (oder noch mehr Koriander)
- 1/8 TL gelb / orange Lebensmittelfarbe gemischt mit 1 EL Milch oder Wasser
- 1 Zitrone in dünne Scheiben geschnitten (5-7 Scheiben)
Zum Servieren
- Raita oder Joghurt
Anleitung
-
Kombinieren Sie das Huhn in einer mittelgroßen Schüssel mit den unter ‚Marinade‘ aufgeführten Zutaten. Abdecken und beiseite stellen oder (idealerweise) bis über Nacht kühlen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Huhn auf Raumtemperatur kommen.
-
Den Reis gründlich waschen und in Wasser einweichen. Beiseite.
-
Erhitzen Sie eine große Pfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze. Fügen Sie das Öl, Ghee und Zwiebeln und Sauté, bis die Zwiebeln golden sind (~ 15-20 Minuten). Die Pfanne mit ¼ Tasse Wasser ablöschen. Sobald das Wasser trocknet, fügen Sie die ganzen Gewürze, Knoblauch und Ingwer und sauté für weitere 2 Minuten.
-
Fügen Sie das Huhn mit seiner Marinade und Sauté hinzu, bis es seine Farbe ändert (~ 2-3 Minuten). Fügen Sie die Tomaten, die grüne Chilischote und die getrocknete Pflaume (Alu Bukhara) hinzu und rühren Sie sie um. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu (das Wasser sollte etwa 1/3 des Huhns bedecken) und bringen Sie es leicht zum Kochen.
-
Drehen Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln (dies ist niedrige Hitze auf meinem Herd), decken Sie ab und lassen Sie das Huhn 30 Minuten lang kochen, wobei Sie in der Mitte umrühren. Während das Huhn kocht, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Schalten Sie die Hitze aus, sobald das Huhn gekocht hat.
-
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf hohe Hitze und bringen Sie 7 Tassen (1,75 Liter) Wasser zum Kochen. Salz, Öl und Zitronensaft / Essig hinzufügen und umrühren. Sobald das Wasser zum Kochen kommt, abtropfen lassen und den Reis hinzufügen. Umrühren und wieder zum Kochen bringen. Sobald es wieder zum Kochen kommt, kochen Sie es 5 Minuten lang (nicht länger als 5 Minuten und 30 Sekunden) oder bis der Reis nur mit einem Bissen gekocht ist. Es sollte nicht matschig werden, wenn es zwischen die Finger gedrückt wird.* Abtropfen lassen und beiseite stellen.
-
Decken Sie das Huhn auf. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, um überschüssiges Wasser 2-3 Minuten lang auszusaugen. Fügen Sie Salz, Garam Masala und rote Chiliflocken für mehr Hitze hinzu (falls gewünscht). Das Öl wird sich vom ‚Masala‘ getrennt haben. Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie Kewra Wasser und Zitronensaft hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
Dampfend (‚Dum‘)
-
Bei Bedarf den Boden eines holländischen Ofens oder eines Brühe- / Suppentopfes leicht einölen. Die Hälfte des abgetropften Reises schichten. Streuen Sie 1/4 TL des Chaat / Garam Masala auf den Reis. Fügen Sie das ganze Huhn hinzu und bedecken Sie es mit dem restlichen Reis. Streuen Sie die restlichen 1/4 TL Chaat / Garam Masala. Nieselregen in der farbigen Milch und Öl. (Optional: Streuen Sie eine Prise Lebensmittelfarbe direkt für mehr Variation in der Farbe.) Die Korianderblätter und die Minzblätter darüber streuen und die Zitronenscheiben darauf anrichten.
-
Wenn Ihre Pfanne keinen schweren Boden hat, stellen Sie einen Wärmeverteiler, eine flache Bratpfanne oder eine Tava unter die Pfanne, um die Wärme zu verteilen. Den Deckel mit einem Küchentuch (oder Aluminiumfolie) überziehen und fest verschließen.** Schalten Sie die Hitze auf mittel ein und lassen Sie den Biryani 4-5 Minuten lang Dampf entwickeln. Sie werden spüren, wie der Dampf aus den Seiten entweicht. Dann auf die niedrigste Hitze stellen und 20 Minuten in seinem Dampf (‚Dum‘) kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Biryani 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen. Nicht umrühren oder mischen. Zum Servieren vorsichtig mit Reispaddel oder kleinem Teller auf Platte gehen. Heiß servieren mit Joghurt oder Raita.
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Anmerkungen
** Ziel ist es, so viel Dampf wie möglich im Inneren zu halten.