Pisco Chileno / Der sprudelnde Professor

Die Pisco-Kriege

Ich habe den größten Teil des letzten Monats damit verbracht, den legendären südamerikanischen Brandy Pisco zu erforschen. Leider drehte sich der größte Teil meiner Arbeit um Bücher und das Internet statt um ein Schnapsglas. Es genügt zu sagen, dass es viele widersprüchliche Informationen und historische Revierkämpfe rund um Pisco gibt. Aber ich habe die offiziellen Regierungswebsites entdeckt und Informationen von Dutzenden von Produzenten gekeult, also hier ist mein Artikel über Pisco!!

Pisco wird in Südamerika seit mindestens den 1700er Jahren hergestellt und soll von spanischen Siedlern stammen, die ihre Technologie und Traditionen der Weinproduktion in die Neue Welt brachten.

Brandy ist in Südamerika weit verbreitet, obwohl Chile und Peru die einzigen beiden Länder sind, die den Begriff „Pisco“ verwenden dürfen.“ Ab dem 16. Mai 2013 erkannte das TTB (Trade and Tax Bureau) der Vereinigten Staaten „Pisco Perú“ als unverwechselbares Produkt Perus und „Pisco Chileno“ als unverwechselbares Produkt Chiles an.

Der Geburtsort von Pisco, der Ursprung des Namens „Pisco“ und sogar das Recht, den Begriff als Namen eines Getränks zu verwenden, ist ein Thema, das zwischen Peru und Chile seit langem heiß diskutiert wird.

Während die Debatte tobt, scheinen sich beide Länder einig zu sein, dass der beliebte Cocktail Pisco Sour eine hervorragende Möglichkeit ist, Pisco zu trinken. Der Pisco Sour gilt sowohl in Chile als auch in Peru als „Nationalgetränk“, und jedes Land hat sogar einen Nationalfeiertag, mit dem es gefeiert werden kann. Beide Länder behaupten jedoch, der Geburtsort des Cocktails zu sein, und wie Pisco selbst haben beide ihre eigene Version. Der peruanische Pisco Sour wird durch Mischen von peruanischem Pisco mit Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß hergestellt, geschüttelt und auf Eis serviert und mit einem Schuss Angostura Bitters garniert. Die chilenische Version wird mit chilenischem Pisco, dem Saft von Pica-Limetten (ähnlich einer Key Lime oder mexikanischen Limette) und Zucker hergestellt, geschüttelt und mit Eis serviert.

Chilenischer Pisco: Chilenischer Pisco wird in den Regionen Atacama und Coquimbo hergestellt, zwei offiziellen D.O. (Ursprungsbezeichnung) 1931 gegründete Weinbaugebiete. Die Subregion Elqui Valley von Coquimbo hat sich zur führenden Pisco-Zone entwickelt. Die staatliche Pisco Chile Trade Group wurde 2009 gegründet und hat neue Maßstäbe für chilenischen Pisco gesetzt.

Die Haupttrauben für die Herstellung von chilenischem Pisco sind Rosa Muskat, Muskat von Alexandria, Pedro Jiménez und Torontél. Während chilenischer Pisco traditionell ein Tresterbrand ist, werden einige Versionen mit Wein hergestellt. Chilenischer Pisco wird in der Regel über Pot Stills bis zu einer maximalen Alkoholstärke von 73 Vol.-% doppelt destilliert. Alle chilenischen Pisco müssen vor der Abfüllung mindestens 60 Tage ruhen, im Gegensatz zu peruanischem Pisco wird chilenischer Pisco jedoch manchmal in Holz gereift.

Chilenischer Pisco wird manchmal mit Wasser verdünnt oder mit neutralen Spirituosen geschnitten, um den endgültigen Alkoholgehalt nach Volumen zu verändern. Die Produkte werden nach dem Mindestalkoholgehalt als Pisco Corriente oder Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) oder Gran Pisco (43%) kategorisiert. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 40% für die in die Vereinigten Staaten ausgeführten Produkte.

Chilenischer Pisco, einschließlich einiger in die USA exportierter, wird oft mit dem Begriff „Transparenter Pisco“ bezeichnet.“ Diese Produkte werden für ungefähr sechzig Tage gealtert, in der Regel in Glas, Edelstahl, Keramik oder inaktivem Holz. Die folgenden Arten von holzgereiftem Pisco werden auch in Chile hergestellt:

• Pisco de Guarda: Mindestens 180 Tage in aktiver französischer oder amerikanischer Eiche gereift.
• Pisco Envejecido (gereifter Pisco): Ein Jahr in aktiver französischer oder amerikanischer Eiche gereift, obwohl die meisten Produzenten zwei oder mehr Jahre altern.

Peruanischer Pisco: Gemäß der Denominación de Origen kann Pisco in den peruanischen Departements Lima, Ica, Arequipa und Moquegua sowie in den Tälern Locumba, Sama und Caplina im Departement Tacna hergestellt werden. Es gibt acht zur Verwendung zugelassene Rebsorten, die als „aromatisch“ und „nicht aromatisch“ eingestuft sind.“ Die aromatischen Sorten sind Italia, Moscatel, Albilla und Torontél; und die nicht-aromatischen Sorten sind Quebranta, Negra Criolla und Mollar.

Peruanischer Pisco wird über Pot Still Destillation hergestellt. Peruanischer Pisco ist insofern einzigartig, als er mit dem gleichen Alkoholgehalt abgefüllt werden muss wie bei seiner Herstellung: Zusatzstoffe jeglicher Art – einschließlich Wasser und Neutralalkohol – sind verboten, daher muss die Destillation präzise sein. Gemäß den Vorschriften des Leitungsgremiums, der Comisión Nacional del Pisco von Perú, muss der Alkoholgehalt zwischen 38 und 48 Prozent liegen.

Peruanischer Pisco reift nicht in Holz, sondern muss mindestens drei Monate in Gefäßen aus Kupfer, Glas, Edelstahl, Ton oder anderem inerten Material reifen. Es gibt drei offizielle Arten von peruanischen Piscos:

• Pisco Puro („Reiner“ Pisco): Ein Pisco aus einer einzigen Rebsorte.
• Pisco Acholado („Gemischter Pisco“): Ein Pisco, der aus mehr als einer Rebsorte hergestellt wird und sich im Allgemeinen auf eine Mischung aromatischer und nicht aromatischer Sorten bezieht, oder ein Produkt, das aus mehreren verschiedenen Arten von Pisco hergestellt wird, die miteinander vermischt werden.
• Pisco Mosto Verde („Grüner Most-Pisco“): Hergestellt durch Destillation von teilweise vergorenen Traubenmosten, bevor die Gärung abgeschlossen ist.

Die sprudelnde Professorin ist „Miss Jane“ Nickles aus Austin, Texas… [email protected]