Was steckt wirklich in Heinz Ketchup?

Mehrdeutigkeit + Mehrdeutigkeit = Perfektion

Von allen Frühstücksgewürzen denke ich an nichts liebevolleres als Ketchup. Eine notwendige Begleitung zu Rührei und Rösti, es gibt nichts Vergleichbares. Aber was genau steckt in Ketchup und warum denken wir immer zuerst an Heinz’Version?

Wir alle kennen Ketchup als Produkt auf Tomatenbasis, aber es ist sicherlich keine Tomatensauce oder Tomatenmark. Die würzig-süße Sauce enthält Essig, Zwiebeln, Knoblauch, eine Art Süßstoff und Gewürze wie Senfpulver, Kreuzkümmel, Piment und Zimt. Wenn Sie jedoch zu Hause eine Charge mit diesen Zutaten zubereiten würden, würde Ihr Ketchup wahrscheinlich immer noch nicht nach dem schmecken, was Sie im Diner bekommen. Also, was ist sonst noch in jeder Flasche Heinz los?

Obwohl Ketchup zuerst als allgemeine Tafelsauce verwendet wurde (damals hieß es „Catsup“) und mit anderem Gemüse als Tomaten hergestellt wurde, ist das, was wir heute als Ketchup betrachten, tatsächlich das Ergebnis einer Debatte über ein potenziell gefährliches Konservierungsmittel. Natriumbenzoat, ein chemisch hergestelltes Natriumsalz, wurde im frühen 20. Harvey W. Wiley, der erste Kommissar der US-amerikanischen Food and Drug Administration, war gegen die Verwendung des Konservierungsmittels und verwies auf zahlreiche gesundheitliche Komplikationen, die es verursachen könnte. Zusammen mit anderen Unternehmern machte sich Henry J. Heinz daran, einen Ketchup zu kreieren, der nicht mit Natriumbenzoat konserviert werden musste. Wir haben alle gegessen, was er sich ausgedacht hat.

Was verbirgt sich also hinter diesem klassischen Schwarz-Weiß-Label? Eine Flasche klassischer Heinz Ketchup enthält Tomatenkonzentrat „aus roten reifen Tomaten“, destillierten Essig, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Maissirup, Salz, Zwiebelpulver, Gewürze und natürliches Aroma. Wenn man bedenkt, dass diese Zutatenliste aus ziemlich häufigen Zutaten besteht, hat der Grund, warum Heinz Ketchup so gut schmeckt, mit den genauen Verhältnissen der einzelnen Zutaten zu tun. Sogar Simply Heinz, der Maissirup-freie Ketchup des Unternehmens, schmeckt dem Klassiker ziemlich ähnlich.

Die Antwort darauf, warum Heinz so gut ist, finden Sie auf ihrer Website: Jede Flasche enthält „eine spezielle Mischung aus Gewürzen und Aromen — all die guten Dinge, die Heinz zu „America’s Favorite Ketchup®“ machen.“ Sie haben das perfekte Rezept gefunden und keine andere Marke oder ein erfahrener Hauskoch kann mithalten.

Es gibt natürlich kleine, handwerkliche Ketchup-Unternehmen sowie größere Hersteller des Gewürzes auf der ganzen Welt, aber keines ihrer Produkte schmeckt so sehr nach einem völlig einzigartigen Produkt wie Heinz. Zum Beispiel enthält eine Flasche Sir Kensingtons Ketchup Tomaten, Tomatenmark, Bio—Rohrzucker, Zwiebeln, destillierten Essig, Wasser, Salz, Limettensaftkonzentrat, grüne Paprika und Piment – eine sehr ähnliche Liste wie Heinz. Während Ketchups, die von Firmen wie Sir Kensington’s, Hunt’s, Muir Glen und French’s hergestellt werden, sicherlich gute Gewürze auf Tomatenbasis sind, werden sie nicht so gut schmecken oder aussehen wie Heinz.

Vielleicht ist es diese gleichzeitige Mehrdeutigkeit der Gewürzmischung und die wundersame Fähigkeit, alle fünf Geschmacksrichtungen auf einmal in perfekter Harmonie zu treffen, die Heinz Ketchup so gut macht. Wie Malcolm Gladwell im New Yorker schreibt: „Der Geschmack von Heinz’s Ketchup begann an der Zungenspitze, wo unsere Rezeptoren für Süßes und Salziges zuerst erscheinen, bewegten sich entlang der Seiten, wo saure Noten am stärksten erscheinen, und trafen dann die Rückseite der Zunge, für Umami und bitter, in einem langen Crescendo. Wie viele Dinge im Supermarkt laufen das sensorische Spektrum so?“

Verpassen Sie nicht unsere Top-bewerteten Rezepte

Holen Sie sich das Beste aus MyRecipes in Ihren Posteingang.