din ce este făcută înghețata vegană?

în zilele noastre, aproape fiecare magazin alimentar poartă cel puțin o aromă de înghețată vegană, chiar dacă prezența sa în culoarul congelatorului este încă relativ nouă.

în timp ce se pare că tone de opțiuni tocmai au apărut peste noapte, înghețata vegană are de fapt o istorie destul de interesantă — iată lingura despre originile sale, piața actuală și din ce este făcută.

O scurtă istorie a înghețatei vegane

în 1899, Almeda Lambert, Adventistă de Ziua a șaptea din Battle Creek, Michigan, și-a lansat cartea de bucate vegetariană „ghid pentru bucătăria nucilor.”Rețetele includeau carne pe bază de nuci, unturi de nuci, brânză fără lactate și înghețată făcută din arahide, migdale, nuci de pin și hickory. Două din cele trei baze ale sale conțin ouă, dar una este în întregime vegană — iată rețeta pentru înghețata nr.2:

„luați 1 litru de cremă bogată de nuci, fie migdale, fie arahide. Dacă sunt făcute din arahide, nucile nu ar trebui să fie prăjite foarte maro, doar de culoare galbenă. Adăugați 1 cană zahăr granulat și 2 lingurițe de vanilie. Transformați crema într-un cazan dublu și gătiți timp de 20 sau 30 de minute. Adăugați zahărul înainte de gătit, apoi gătiți și adăugați vanilia și congelați.”

potrivit Soy Info Center, Arao Itano, membru al Facultății de la Universitatea din Massachusetts, a fost primul care a conceput ideea înghețatei pe bază de soia în articolul său din 1918 „boabele de soia ca hrană umană.”În 1922, Indiana rezident Lee Len Thuey a depus primul brevet pentru inghetata de soia,” Confectie congelate și procesul de a face același lucru.”În 1930, prima înghețată de soia, un tratament îndulcit cu miere Disponibil în ciocolată, căpșuni și vanilie, a fost creată de adventistul de Ziua a șaptea Jethro Kloss.

înghețata fără lactate a fost comercializată inițial ca un centru de informare pentru alimente sănătoase | imagine/soia

chiar și cercetătorii producătorului de automobile Henry Ford au explorat posibilitățile înghețatei fără lactate făcute din soia. Înghețata Chill-Zert din 1951, creată de Robert Rich, un om care a învățat de la echipa Ford, a fost confiscată de USDA, care susținea că ar trebui să fie etichetată „desert de ciocolată imitație” — sună familiar? Rich s-a luptat, stat cu stat, și a câștigat dreptul de a-și eticheta confecția „înghețată.”

în deceniile următoare, au apărut pe piață încă trei înghețate fără lactate-desertul înghețat Heller, Ice Bean, Ice — c-Bean, Soy Ice Bean-iar la începutul anilor 1980, au fost inventate două nume care încă fac parte din lumea înghețatei fără lactate: Tofutti și Rice Dream. În 1985, acțiunile Tofutti au atins 17,1 milioane de dolari — una dintre cele mai populare acțiuni de pe Wall Street la acea vreme.

succesul său a inspirat imitatorii (26 în 1985, pentru a fi exact), căutând să capteze interesul consumatorilor pentru beneficiile percepute pentru sănătate ale înghețatei pe bază de tofu, dar numai Tofutti a rămas. Marketerii de atunci au învârtit înghețata pe bază de soia ca aliment de sănătate, evidențiind conținutul ridicat de proteine și lipsa colesterolului. O mulțime de înghețată timpurie fără lactate-inclusiv Tofutti — nu erau de fapt vegane. Ouăle și mierea erau ingrediente comune.

în 2001, un nou venit și — ar pune amprenta asupra industriei-soia pur decadentă delicioasă, prima înghețată vegană „premium”. Până în 2004, a fost cel mai bine vândut brand de înghețată-lactate sau altfel — în canalul natural foods, iar în 2005, a fost redenumit So Delicious Dairy Free.

fără lactate în creștere

piața înghețatei vegane va depăși 1 miliard de dolari la nivel global, potrivit cercetărilor de la Grand Market Insights. Experții prezic că preocupările de sănătate legate de laptele de vacă, interesul în creștere pentru alimentele pe bază de plante, precum și tendința „mai bună pentru tine” sunt stabilite pentru a ajuta piața să crească.

branduri familiare lansarea inghetata vegan va ajuta să crească piața | image/Cornetto

raportul constată că branduri familiare va ajuta să crească pe piață. O serie de mărci de produse lactate consacrate au lansat opțiuni vegane în ultimii ani, inclusiv Ben & Jerry ‘ s, h Inktokagen-Dazs, Breyers, Cornetto și Magnum. Dar mărci fără lactate precum Nadamoo din Texas!, Glace suedeză și mărcile care folosesc ingrediente de bază inovatoare, cum ar fi cânepa, avocado sau fructe, sunt, de asemenea, de așteptat să ajute la stimularea cererii.

Înghețata Vegană Este Mai Sănătoasă?

„fără îndoială”, a declarat Susan Levin, directorul educației nutriționale la PCRM (Comitetul medicilor pentru medicina responsabilă) pentru LIVEKINDLY într-un e-mail. „Există componente ale produselor lactate care sunt în mod inerent nesănătoase, care lipsesc din produsele pe bază de plante. Cu toate acestea, orice produs bogat în grăsimi totale și grăsimi saturate trebuie minimizat. Și, desigur, zahărul adăugat nu aduce nici o valoare dietei tale.”

înseamnă că înghețata vegană este interzisă? Deloc. „Găsiți cele mai scăzute în grăsimi și zaharuri adăugate. Pe scurt — mai bine decât lactatele, dar nu un aliment sănătos”, a spus Levin.

de asemenea, depinde de ce fel de înghețată mergeți. Te duci pentru o halbă de Ben & înghețată vegană Jerry, care are o depășire scăzută (asta e terminologia industriei de înghețată pentru cât de mult aer este injectat în amestec) sau ceva mai ușor, cum ar fi NadaMoo!, care are un conținut relativ scăzut de zahăr (o halbă din ciocolata olandeză conține doar 8 grame de zahăr). Există, de asemenea, un număr tot mai mare de mărci care fac opțiuni cu conținut scăzut de calorii, inclusiv So Delicious, Halo Top și Illuminated.

Din Ce Este Făcută Înghețata Vegană?

în timp ce înghețata pe bază de lactate este limitată la laptele de la animale, opțiunile pentru înghețata vegană au evoluat dincolo de epoca de aur a înghețatei pe bază de soia și sunt acum aparent limitate. Iată un rezumat a ceea ce veți găsi.

Lapte De Migdale

Ben & înghețata non-lactate Jerry este fabricată din lapte de migdale

laptele de migdale rămâne în continuare cel mai popular soi fără lactate, deci nu este de mirare că atât de multe companii au ales să lucreze cu acesta. Marca iconică Ben & Jerry ‘ s își face înghețata fără lactate din migdale, deoarece oferă o aromă neutră și o senzație de gură similară cu înghețata pe bază de lactate. Atât de delicios, glace suedeză și Almond Dream fac, de asemenea, înghețată vegană cu lapte de migdale. Target produce, de asemenea, înghețată cu lapte de migdale sub marca sa privată, Archer Farms. Brandul cu conținut scăzut de calorii Illuminated își face halbe și bare non-lactate din lapte de migdale. Cunoscutul brand de lactate Breyers a optat, de asemenea, pentru o bază de lapte de migdale pentru aromele sale.

Soia

înghețata pe bază de soia Suedeză glace

înghețata pe bază de soia nu a fost doar o tendință a anilor ’80. marca Vintage Tofutti este încă în jur până în ziua de azi, deoarece este atât de delicioasă’ (ne. Alte opțiuni includ Soy Dream, marca europeană Swedish Glace, Cornetto vegan și unele soiuri de înghețată vegană Trader Joe.

Nucă De Cocos

marca de familie NadaMoo! folosește o bază de lapte de nucă de cocos non-OMG

nuca de cocos este o altă bază populară de înghețată vegană. Texas pe bază de brand NadaMoo! își face înghețata cu lapte de cocos din 2004. Alte opțiuni includ marca organică Coconut Bliss, So Delicious și Swedish Glace. Marca de înghețată cu conținut scăzut de calorii Halo Top își face înghețata vegană ușoară și din lapte de cocos.

Caju

înghețata vegană Van Leeuwen

So Delicious este în prezent singura marcă majoră de înghețată vegană care folosește caju ca bază. Dar, marca artizanală Van Leeuwen, care are magazine scoop în New York și LA și își vinde halbe în magazine selectate din SUA, își face baza decadentă fără lactate dintr-un amestec de caju, cremă de nucă de cocos și unt de cacao.

Ovăz

So Delicious a lansat înghețata cu lapte de ovăz în acest an

după ce a luat lumea laptelui fără lactate prin furtună, înghețata pe bază de ovăz își face drum pe rafturile magazinelor. Pionierul laptelui de ovăz Oatly își vinde înghețata vegană în Europa de ceva timp și se pregătește pentru o lansare în SUA. So Delicious și-a lansat înghețata „Ovăzlapte” în trei arome la începutul acestui an. Marca de înghețată veche de o sută de ani a colaborat cu Elmhurst, procesor de lapte, transformat în vegan, pentru a lansa „crema de ovăz” în acest an.

Proteine De Mazăre

înghețata vegană magnum vine în două arome

Proteina din mazăre este noua dragă a lumii cărnii vegane, dar își face drum și în înghețată. Ben & Jerry și Halo Top adaugă ambele proteine pe bază de leguminoase la înghețatele lor vegane. Magnum, care a lansat recent bare de înghețată vegană, le face din proteine de mazăre și ulei de nucă de cocos. Și marca de lactate McConnell ‘ s, în vârstă de 70 de ani, se bazează, de asemenea, pe proteine de mazăre pentru a crea o textură cremoasă.

Avocado

Cado este o alternativă mai sănătoasă la înghețata tradițională

înghețata de Avocado a fost odată un lucru al deliciilor de casă și locale fără lactate. Dar brandul cado pe bază de avocado a lovit magazinele Whole Foods Market vara trecută, arătând adevărata versatilitate a înghețatei vegane. Potrivit companiei, este mai mic în zahăr în comparație cu alte mărci și bogat în grăsimi „bune” datorită avocado.

Altele

SorBabes își face deserturile cremoase fără lactate din unt de nuci

există încă mai multe modalități de a face înghețată vegană. Sorbabele de marcă fără lapte fac sorbet — dar cofondatorii Nicole Cardone și Deborah Gorman iau, de asemenea, o pagină din „Ghidul pentru bucătăria cu nuci”, fabricând deserturi bogate și cremoase folosind unturi de nuci precum fistic, arahide, migdale și alune.

h arome nondairy-Dazs’ folosesc zahăr și sirop de porumb pentru a recrea baza sa iconică de lactate. Salon din Portland fasolea mică folosește lapte de naut ca bază. Compania chufa Co din Toronto folosește tigernuts, un tubercul mic cel mai cunoscut ca ingredient cheie în horchata. Iar familia de mărci” Dream ” face Rice Dream, o înghețată vegană pe bază de orez care vine în Halbe și sandvișuri cu înghețată. Luând o pagină din „cremă drăguță” de casă, marca Paleo vegană Snow Monkey se bazează pe banane pentru a crea o textură cremoasă.