a fost investigat efectul ingestiei alimentelor cu microunde asupra enzimelor și vitaminelor antioxidante serice la șobolanii albinoși. În cadrul studiului, au fost obținuți treizeci și doi (32) șobolani masculi Wistar albino și grupați în patru grupe (A, B, C și D) de câte opt animale fiecare. Animalele au fost aclimatizate timp de 7 zile pe hrana pentru șobolani comerciali. Animalele din grupele B, C și D au fost hrănite ad libitum cu yam de porridge, fasole de porridge și jellof orez cu carne/pește reîncălzit timp de 2 min, 4 min și 6 min pentru grupele B, C și respectiv D timp de 42 de zile. Grupul A a fost hrănit cu alimente și apă fără microunde pe durata studiului (42 de zile) și a servit drept control. Enzimele antioxidante superoxid dismutaza (SOD), activitățile catalazei (CAT), concentrațiile vitaminelor A și E au fost determinate folosind metode standard. Rezultatul obținut din studiu a arătat că consumul de alimente la microunde a dus la o valoare semnificativă (P < 0.05) scăderea activității SOD și CAT la șobolanii hrăniți cu alimente microunde. În plus, activitatea enzimei antioxidante a fost mai semnificativ redusă (P < 0,05) la șobolanii expuși la alimente cu microunde timp de 6 minute, comparativ cu grupul de control (a). De asemenea, concentrațiile serice ale vitaminelor A și E au scăzut semnificativ (P < 0,05) la șobolanii hrăniți cu alimente expuse la microunde timp de 6 minute, comparativ cu grupul de control. Microundele și timpul crescut de microunde au dus la o reducere semnificativă a SOD, CAT, vitamina A și e la șobolanii hrăniți. Prin urmare, studiul nostru a demonstrat că consumul de alimente cu microunde a dus la o scădere semnificativă a protecției antioxidante și poate fi implicat în patogeneza stresului oxidativ și a bolilor degenerative.