L’effet de l’ingestion d’aliments au micro-ondes sur les enzymes antioxydantes sériques et les vitamines chez les rats albinos a été étudié. Dans l’étude, trente-deux (32) rats albinos wistar mâles ont été obtenus et regroupés en quatre groupes (A, B, C et D) de huit animaux chacun. Les animaux ont été acclimatés pendant 7 jours à l’alimentation commerciale de rats. Les animaux des groupes B, C et D ont tous été nourris ad libitum avec de l’igname de porridge, des haricots de porridge et du riz en gelée avec viande / poisson réchauffés pendant 2 min, 4 min et 6 min pour les groupes B, C et D respectivement pendant 42 jours. Le groupe A a été nourri avec de la nourriture et de l’eau non micro-ondes pendant la durée de l’étude (42 jours) et a servi de témoin. Les enzymes antioxydantes, la superoxyde dismutase (SOD), les activités de la catalase (CAT), les concentrations de vitamines A et E ont été déterminées à l’aide de méthodes standard. Les résultats obtenus à partir de l’étude ont montré que la consommation d’aliments au micro-ondes entraînait un résultat significatif (P < 0.05) diminution de l’activité du GAZON et du CHAT chez les rats nourris avec la nourriture au micro-ondes. De plus, l’activité enzymatique antioxydante était plus significativement réduite (P < 0,05) chez les rats exposés à des aliments au micro-ondes pendant 6 min par rapport au groupe témoin (A). De plus, les concentrations sériques de vitamines A et E ont diminué de manière significative (P < 0,05) chez les rats nourris avec des aliments exposés aux micro-ondes pendant 6 min par rapport au groupe témoin. Les micro-ondes et l’augmentation du temps de micro-ondes ont entraîné une réduction significative de la SOD, du CHAT, de la vitamine A et de la vitamine E chez les rats nourris. Par conséquent, notre étude a démontré que la consommation d’aliments au micro-ondes entraînait une diminution significative de la protection antioxydante et pouvait être impliquée dans la pathogenèse du stress oxydatif et des maladies dégénératives.