käytyäsi läpi ankarat mallastus -, lauteeraus -, fermentointi -, suodatus-ja ehdollistamisprosessit, on aikoja, jolloin et ole vieläkään tyytyväinen keitokseesi.
tällaisessa tilanteessa olemme usein uppoutuneet erilaisiin jalostusprosesseihin, joilla pyritään parantamaan oluen väriä ja makua. Monista menetelmistämme emme useinkaan ota huomioon oluen selkeyttä oluemme arvioimiseksi.
yksi tällainen prosessi, joka auttaa lisäämään selkeyttä ja läpinäkyvyyttä sinun on kylmä-kaatuminen.
Cold crashing on yksinkertainen tekniikka, joka varmistaa, että oluissasi ja viineissäsi on kristallinkirkas ratkaisu, aivan kuten mainostauluissa ja mainoksissa.
vaikka kylmä törmäys on yksinkertaista, on kyse oikeasta lämpötilasta ja ajoituksesta.
mutta ennen kuin mennään eteenpäin, on oleellista ymmärtää, että miksi meidän pitäisi sisällyttää kylmätörmäykset jalostusprosessiimme. Auttaa sinua hallitsemaan prosessin kylmä kaatuu ja parantaa oluen panimo kokemus, listaamme joitakin vinkkejä ja hakata auttaa sinua saamaan paras olut koskaan.
miksi kylmyys kaataa oluen?
Kylmäkuristuksen ensisijainen tavoite on vapauttaa muodostuvan hiivan aggregaatiota, jolloin syntyy paljon läpinäkyvämpi ja kolloidinen suspensiovapaa liuos.
yksinkertaistettuna kylmäkylvö on pikajäähdytysprosessi, jonka tuloksena olut on kristallinkirkasta.
tämä nopea jäähdytys aiheuttaa sen, että hiivan aggregaatit ja muut hiukkassuspensiot kerääntyvät yhdeksi kokonaisuudeksi proteiinia. Kun se on kerätty erilliseen proteiinikokonaisuuteen, kertynyt massa alkaa vetäytyä astian pohjalle ja vähitellen ulos suspensiosta.
edellä mainittu prosessi johtaa sitten paljon selkeämpään ja tyydyttävämpään oluenvalmistukseen.
Miten Katalysoida Oluen Kylmää Kolinaa?
nyt, kuten useimmat kemialliset reaktiot luonnossa, tätä prosessia voidaan myös parantaa ja optimoida toivottuihin tuloksiin käyttämällä lisäaineita tai katalyyttejä, kuten kutsumme niitä kemiassa.
yksi tällainen aine on Irlanninsammal, tai mikä tunnetaan myös nimellä Whirlfloc. Irish Moss voi auttaa purkamaan ruuhkia nopeammin. Edellä mainittujen lisäksi Irlanninsammalella on myös joitakin anti-virus-ja anti-bakteeri-ominaisuuksia.
toinen tällainen lisäaine on gelatiini. Liivate tunnetaan ainutlaatuisista aminohappo-ominaisuuksistaan, ja sillä on antibakteerisia ja virustorjuntaominaisuuksia.
Liivateen lisääminen jälkikäymisprosessissa yhdistettynä kylmäpuristukseen tekee oluelle ihmeitä. Yksinkertainen menetelmä on seuraava–
- keitä kupillinen vettä,
- Vatkaa oikea määrä liivatetta
- lisää fermentori.
tulokset ovat välittömiä ja tehokkaita, niin paljon, että kirkkaan oluen voi nähdä 24 tunnin sisällä tyypillisen kolmen päivän sijasta, jonka kylmyys vaatii.
kylmän kolauksen Makuedut.
vaikka ei ole tarpeeksi substanssia todistamaan, muuttaako kylmä kaatumisprosessi oluen makua ja makua, on olemassa hypoteesi, joka sanoo – kylmän kaatuneen oluen merkit ovat vakaampia ja johdonmukaisempia. Rationaalinen syy tämän hypoteesin tueksi on se, että pienhiukkaset hävitetään ja poistetaan oluesta, jolloin maku on kauttaaltaan yhtenäinen.
mikä on täydellinen lämpötila kylmälle törmäykselle?
yksinkertaistettuna kylmä kaatuminen on prosessi, jossa olut hyytyy nollaan.5 C tai 33 F lyhyessä ajassa. Voit suorittaa tämän prosessin, voit laittaa käymisastia valvotussa pakastimessa.
edellä mainittu menettely on mahdollista myös tavallisessa jääkaapissa tai pakastimessa, mutta useimmiten se ei anna ihanteellista lopputuotetta.
Milloin Alkaa Kylmä Paukuttaa Olutta?
vaikka kylmä törmäysprosessi on hyvin yksinkertainen, se riippuu hyvin paljon prosessin ajoituksesta. On tärkeää varmistaa, että käymisprosessi on edennyt täysin. Jos käyminen ei ole täydellistä, se voi johtaa siihen, että hiiva ei pysty toimimaan alhaisten lämpötilojen vuoksi. Tämä johtaa myös siihen, että olueen jää alkukantaisia sokereita, mikä johtaa epäjohdonmukaiseen off-makuun.
edellä mainittujen lisäksi yhdisteet, kuten dimetyylisulfidi, jotka hiivojen vaikutuksesta vaimenevat, johtavat ei-toivottuihin makuihin keitossa.
varmistamalla, että oluesi käymisprosessi on päättynyt, saadaan parempi maku. Voit tarkistaa käymisprosessin etenemisen hydrometrillä. Kun se on vahvistettu, kylmä kaataa oluen.
kylmän törmäyksen taustalla oleva Matikka
kylmä kruisailu, kuten mainittiin, on prosessi, jossa lämpötila laskee rajusti hyvin lyhyessä ajassa. Tämä äkillinen lämpötilan muutos aiheuttaa hiivassa eloonjäämisreaktion aiheuttaman ketjureaktion. Hiukkaset, jotka eivät geelaa yhteen tai konsolidoidu yhdeksi näkyvämmäksi proteiiniksi, hyytyvät astian pohjalle.
juuri tällä hetkellä Stokesin laki astuu voimaan. Stokesin laki auttaa laskemaan pienten pallojen laskeutumisnopeuden nestemäisessä väliaineessa. Tämän lain mukaan tämä laskeutumisnopeus on verrannollinen sen muodostamien pallojen säteeseen.
mitä suurempi pallomainen kolloidi muodostuu, sitä nopeammin se painuu astian pohjalle.
nyt, kuten aiemmin keskustelimme, Irlanninsammal toimii katalyyttinä optimoidakseen kylmän törmäysprosessin; Irlanninsammal on pääasiassa merilevää. Tämän merilevän pääasiallinen ainesosa on k-karrageeni. Tämän yhdisteen rakenne muistuttaa helixiä, joka kuumennettaessa purkautuu itsestään.
tämä yhdiste vetää puoleensa positiivisesti varautuneita hiukkasia, ja kun lämpötila jäähtyy, se saa takaisin alkuperäisen helix-muotonsa, jolloin se putoaa suspensiosta ja johtaa kirkkaaseen läpinäkyvään keitokseen.
johtopäätös
monet tekijät vaikuttavat oluesi laatuun. Monet meistä, esimerkiksi, taipumus unohtaa on ulkonäkö meidän olut.
nyt kylmä kaatuminen on suhteellisen yksinkertainen ja helppo tapa parantaa oluen yleistä selkeyttä ja johdonmukaisuutta.
vaikka sen vaikutus oluen makuun on mitätön, tämä prosessi saa oluesi näyttämään paremmalta, mikä parantaa oluenvalmistusta ja lisää oluenjuontikokemusta.
