S. Harolikar / Getty Images
jotkut rakastavat tuoretta korianteria – mutta äänekäs vähemmistö vihaa makua.
Julia Child inhosi tavaraa, joka kuudes Luontohenkilökunta (epävirallisesti haastateltu) sanoo sen maistuvan saippualta, ja suosittu sivusto kerää Haiku-runoja, joissa sitä arvostellaan. Nyt tutkijat ovat alkaneet tunnistaa geenivariantteja, jotka ovat sekavan vastaanoton takana yrttille Coriandrum sativum, jonka pohjoisamerikkalaiset kokit tuntevat nimellä korianteri, ja heidän Brittiläiset vastineensa kutsuvat korianteria.
preprint-palvelimelle lähetetty lähes 30 000 ihmisen geenitutkimus arXiv.org tällä viikolla on tunnistettu kaksi korianterin havaitsemiseen liittyvää geenivarianttia, joista yleisin on hajujen tunnistamiseen osallistuvassa geenissä1. Kaksi julkaisematonta tutkimusta yhdistää myös useita muita maku-ja hajuaineisiin liittyvien geenien variantteja preferenssiin2, 3.
” O soapy flavour / Why pollutest thou my food? / Sinä minut yökkäät”, lukee yksi sadoista nettisivuille lähetetyistä haikuista IHateCilantro.com tämä kanta herättää selvästi sympatiaa-21 prosenttia itäaasialaisista, 17 prosenttia eurooppalaisista syntyperistä ja 14 prosenttia afrikkalaista syntyperää olevista ihmisistä sanoo, että he eivät pidä tästä jutusta, todetaan Flavour4-lehdessä tänä vuonna julkaistussa tutkimuksessa. Sen sijaan 3-7 prosenttia eteläaasialaisista, latinalaisamerikkalaisista ja Lähi-idän koehenkilöistä paheksui yrttiä, joka on yleisempi heidän kotoperäisessä keittiössään.
periytyvää vihaa
korianterin inhoa on pitkään pidetty osittain periytyvänä piirteenä eikä vain kulttuuristen käytäntöjen ja yrtille altistumisen esineenä. Charles Wysocki, käyttäytymisen neurotieteilijä Monell Chemical Senses Center Philadelphia, Pennsylvania, sanoo, että tutkimukset satoja kaksoset hän teki alussa 2000-luvun alussa vuosittainen Twins Days festival Twinsburg, Ohio, viittaa siihen, että korianterin mieltymys vaikuttaa geenit. Hän havaitsi, että noin 80 prosenttia identtisistä kaksosista oli samaa mieltä yrtin kanssa. Mutta veljelliset kaksoset (jotka jakavat noin puolet perimästään) suostuivat vain noin puolet ajasta. ”Vahva näyttö viittaa siihen, että ihmisten reaktioissa korianteriin on periytyvä komponentti, oletpa sitten vihaaja tai rakastaja”, hän sanoo.
Nicholas Erikssonin johtamat tutkijat kuluttajagenetiikkayritys 23andmessa Mountain View ’ ssa Kaliforniassa kysyivät asiakkailta, maistuiko korianteri saippualta ja pitivätkö he yrtistä. Tutkijat tunnistivat kaksi yleistä geenivarianttia, jotka liittyvät ihmisten ”saippuakäsityksiin”. Erillisessä asiakaskunnassa tehty seurantatutkimus vahvisti yhdistykset.
voimakkaimmin sidoksissa oleva variantti sijaitsee hajuaistiin vaikuttavien hajureseptorigeenien ryppäässä. Yksi näistä geeneistä, OR6A2, koodaa reseptoria, joka on erittäin herkkä aldehydikemikaaleille, jotka edistävät korianterin makua. Tämä tekee OR6A2: sta ”pakottavan kandidaattigeenin, joka tunnistaa hajut, jotka antavat sille sen jakavan maun”, tutkijat kirjoittavat.
Eriksson, joka halveksi korianteria maistaessaan yrttiä ensimmäisen kerran, mutta kasvattaa sitä nyt puutarhassaan, sanoo, että lähes puolella eurooppalaisista on kaksi ”saippuamuunnosta”, ja näistä 15,3% sanoi korianterin maistuneen saippualta. Vertailun vuoksi, 13% eurooppalaisista ei ollut kopioita tästä muunnoksesta, ja tässä ryhmässä vain 11,5% heistä ilmoitti saippuaisen maun.
kanadalaisen Toronton yliopiston ravitsemustieteilijä Lilli Mauer havaitsi vuonna 2011 variantteja eri hajureseptorigeenissä ja karvasmakureseptorigeenissä, jotka liittyvät korianterin mieltymykseen yli 500 eurooppalaista syntyperää olevan ihmisen keskuudessa 2. Pian Chemical Senses3-lehdessä julkaistavassa tutkielmassa Wysocki ryhmineen löysi yhteyden korianterin maun ja useiden muiden geenien, muun muassa karvasmakureseptorin, välillä. Hän sanoo, että kolmessa tutkimuksessa havaitut erot muunnosten välillä voisivat johtua siitä, miten ihmiset mittaavat korianterin mieltymystä ja että objektiivisemmista toimenpiteistä olisi hyötyä.
mutta korianteria vihaavat — mukaan lukien lähes 4 000 rekisteröityä jäsentä IHateCilantro.com -ei pitäisi olla kiire analysoimaan genomeja. Eriksson ryhmineen laskee, että alle 10 prosenttia korianterin suosiosta johtuu yhteisistä geenimuunnoksista. ”On mahdollista, että korianterimyönteisyyden heritabiliteetti on vain melko alhainen”, he sanovat.
jos oletetut toiveet biologisesta korjauksesta kumotaan, korianteria vihaavilla on kaksi vaihtoehtoa: karttaa tai väärentää. Julia Child otti edellisen vaihtoehdon: vuonna 2002 hän kertoi haastattelijalle Larry Kingille, ettei hän koskaan tilannut annoksia korianterilla: ”valitsisin sen, jos näkisin sen ja heittäisin lattialle.”Mutta tunnettu elintarviketieteiden kirjoittaja Harold McGee ehdotti lievempää ratkaisua vuonna 2010 New York Timesin kolumnissa. Innostuneena tutkimuksesta 5, jonka mukaan korianterin murskaaminen nopeutti kasvientsyymien aldehydimolekyylien hajoamista — ehkä poistaen ne, joille korianterin vihaajat ovat herkimpiä-hän suosittelee jauhamaan nämä ainekset miedoksi peston kaltaiseksi kastikkeeksi.
1/2 dl paahdettuja manteleita
3 kuppia korianterin lehtiä ja arkoja varsia (noin 2 Terttua)
1 tai 2 valkosipulinkynttä
1/2 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2/3 dl kypsytettyä lampaanmaitojuustoa, kuten Nisa, Serpa tai pecorino-Toscano
tarjoa heti pastan, grillatun lihan, kasvisten tai keittojen kanssa tai pakasta.