어떤 사람들은 신선한 고수풀을 좋아하지만 보컬 소수 민족은 맛을 싫어합니다.
줄리아 차일드는 물건을 싫어,(비공식적으로 조사)여섯 자연 직원 중 하나는 비누의 맛을 말한다,그리고 인기있는 웹 사이트는 그것을 비난 하이쿠시를 수집합니다. 이제 연구자들은 북미 요리사가 실란트로로 알고 코리 앤 드럼 사티 붐의 허브에 대한 혼합 수신 뒤에 유전 적 변이를 식별하기 시작하고,그들의 영국의 대응은 고수를 호출합니다.
약 30,000 명의 유전자 조사가 사전 인쇄 서버에 게시되었습니다.arXiv.org 이번 주에는 고수풀의 인식과 관련된 두 가지 유전 적 변이를 확인했으며,그 중 가장 흔한 것은 냄새 감지와 관련된 유전자에 있습니다 1. 두 개의 미발표 연구는 또한 맛과 냄새에 관여하는 유전자의 여러 다른 변이체를 선호도와 연결시킨다 2,3.
“오 비눗물 맛/왜 너는 내 음식을 오염 시키니? “너는 나를 레치하게 만든다”는 웹 사이트에 게시 된 수백 개의 하이쿠 중 하나를 읽습니다 IHateCilantro.com.이 입장에 대한 동정은 분명히있다—동아시아 인의 21%,유럽 혈통의 사람들의 17%와 아프리카 혈통의 사람들의 14%는 그들이 물건을 싫어한다고,저널에 올해 발표 된 논문에 따르면 풍미 4. 대조적으로,남아시아 인,라틴 아메리카 인 및 중동 인들의 3-7%는 그들의 토착 요리에서 더 흔한 허브를 승인하지 않았습니다.
상속 가능한 증오
고수에 대한 혐오는 오랫동안 문화적 관행과 허브에 노출 된 아티팩트가 아니라 부분적으로 유전 된 특성으로 생각되어 왔습니다. 펜실베이니아 주 필라델피아의 모넬 화학 감각 센터의 행동 신경 과학자 인 찰스 위소키는 오하이오 주 트윈스 버그의 연례 쌍둥이 날 축제에서 2000 년대 초부터 실시한 수백 명의 쌍둥이에 대한 설문 조사는 고수풀 선호도가 유전자에 의해 영향을 받는다는 것을 암시한다고 말한다. 그는 일란성 쌍둥이의 약 80%가 허브에 대해 동일한 선호도를 공유한다는 것을 발견했습니다. 그러나 이란성 쌍둥이(약 절반의 게놈을 공유하는)는 약 절반의 시간에 동의했다. “강력한 증거에 따르면 사람들이 싫어하는 사람이든 애인이든 실란트로를해야한다는 반응에 유전 적 요소가 있습니다.”라고 그는 말합니다.
이러한 특성에 대한 유전 적 기초를 식별하기 위해,마운틴 뷰,캘리포니아에 본사를 둔 소비자 유전학 회사 인 23 앤미에서 니콜라스 에릭손이 이끄는 연구자들은 고수풀이 비누처럼 맛이 있는지,그리고 그들이 허브를 좋아하는지 여부를 고객에게 물었다. 연구자들은 사람들의”비누”인식과 관련된 두 가지 일반적인 유전 적 변이를 확인했습니다. 고객의 분리되는 하위에 있는 속행 학문은 협회를 확인했다.
가장 강한 연결된 변이체는 후각 수용체 유전자의 클러스터 내에 있으며,이는 후각에 영향을 미친다. 그 유전자 중 하나,또는 6 에이 2,알데히드 화학 물질에 매우 민감한 수용체를 인코딩,이는 고수의 풍미에 기여. “그것의 분열적인 풍미를 주는 냄새의 탐지를 위한 강제적인 후보자 유전자”,연구원은 씁니다.
에릭손은 처음 허브를 맛봤을 때 고수풀을 멸시했지만 지금은 정원에서 자라는 에릭손은 유럽인의 거의 절반이’비누’변형의 두 사본을 가지고 있으며 그 중 15.3%는 고수풀이 비누 맛이라고 말했다. 비교를 위해 유럽인의 13%가이 변종의 사본이 없었으며이 그룹에서는 11.5%만이 비눗물 맛을보고했습니다.
한편,2011 년 캐나다 토론토 대학의 영양 과학자 릴리 마우어는 유럽계 500 명 이상의 사람들 사이에서 다른 후각 수용체 유전자와 고수 선호도와 관련된 쓴 맛 수용체 유전자의 변종을 확인했습니다 2. 그리고 저널에 곧 출판 될 논문에서 화학 센스 3,위소키와 그의 팀은 고수 맛과 쓴 맛 수용체를 포함한 여러 다른 유전자 사이의 연관성을 발견했습니다. 그는 세 가지 연구에서 확인 된 변종 간의 차이는 사람들이 고수풀 선호도를 측정하는 방법의 결과 일 수 있으며 더 객관적인 조치가 유용 할 것이라고 말합니다.
그러나 고수-싫어하는-거의 포함 4,000 등록 회원 IHateCilantro.com -그들의 게놈 분석을가지고 어떤 서 두에 있어서는 안됩니다. 에릭손과 그의 팀은 고수풀 선호도의 10%미만이 일반적인 유전 적 변이체 때문이라고 계산합니다. “실란트로 선호도의 유전성이 다소 낮을 가능성이 있습니다.”라고 그들은 말합니다.
생물학적 고침에 대한 가설적인 희망을 제쳐두고,고수풀을 싫어하는 사람들은 피하거나 섞는 두 가지 옵션이 있습니다. 줄리아 차일드는 이전 옵션을했다:…에서 2002,그녀는 면접관에게 말했다 래리 킹 그녀는 고수와 함께 요리를 주문한 적이:”나는 그것을 본다면 나는 그것을 골라 바닥에 던져 것입니다. 그러나 유명한 식품 과학 작가 해롤드 맥기는 뉴욕 타임즈의 2010 칼럼에서 더 온화한 해결책을 제안했습니다. 고수풀을 분쇄하는 것이 식물 효소가 알데히드 분자를 분해하는 속도를 가속화한다는 연구 5 에서 영감을 얻었습니다—아마도 고수풀을 싫어하는 사람들이 가장 민감한 분자를 제거 할 수 있습니다-그는 부드럽고 페스토 같은 소스를 위해 이러한 성분을 분쇄하는 것이 좋습니다.
구운 아몬드 1/2 컵
고수풀 잎과 부드러운 줄기 3 컵(약 2 움큼)
마늘 정향 1 개 또는 2 개
엑스트라 버진 올리브 오일 1/2 컵
니사,세르파 또는 페코 리노 토스카노와 같은 2/3 컵 강판 된 양 우유 치즈
파스타,구운 고기,야채 또는 스프와 함께 즉시 제공하거나 냉동하십시오.