Kotitekoinen Miso Ramen

yksi kolmesta Ramen-perusaromista, Miso Ramen on melko helppo valmistaa. Sinun tarvitsee vain opetella tekemään miso-aromipohja ja vain lisätä kotitekoista Ramen-lientä, jonka postasin lokakuussa.

ramenia ajatellessa tulee ehkä ensimmäisenä mieleen shōyu ramen (soijakastikkeella maustettu ramen), sillä soijakastikkeella maustettu liemi on yleisin. Japanissa misolla maustetun Ramenin, miso Ramenin (味噌ラーーン) suosio on kuitenkin lähes yhtä suuri kuin shōyu Ramenin.

Japanilainen elintarvikeyhtiö teki jokin aika sitten kyselyn ramenista. Yksi kysymyksistä koski Ramenin suosikkimakuja. Shōyu ramen tuli odotetusti ykköseksi, mutta yllättäen miso ramen oli toinen hyvin pienellä marginaalilla.

Miso Ramenin Aromipohja

kun postasin kotitekoisen Ramen-Liemireseptin, otin reseptiin sanan ”tare” (aromipohja, äännetään as /tare/, ei ”/teː/ ” tai ” /teə/”) ja lisäsin reseptiin sanan ”tare” shōyu ramenille.

toisin kuin shōyu ramen, Miso Ramenin tare koostuu useammasta aineksesta, mutta sen voi tehdä hetkessä.

pääraaka-aine on miso, mutta siihen on lisätty sakea, soijakastiketta, miriniä, sokeria, jauhettuja valkoisia seesaminsiemeniä, valkosipulia, inkivääriä ja chilipaputahnaa/doubanjiang/toban-djan (豆板醤). Keitä sakea ja mirin, sitten yksinkertaisesti sekoita kaikki ainekset ja voila.

aivan kuten minkä tahansa ruokalajin muukin aromi, miso ramen-liemen voi haluta olevan korppumaisempaa tai mausteisempaa. Lisää sitten näiden ainesten määrää miso-makupohjaa tehdessä.

Miso Ramen-keitto

miso Ramenin ”tare” on kuin pehmeä misotahna. Tämä on laimennettava Ramen-liemeen, jotta keittoon saadaan Miso Ramen.

tarvitset 2 ruokalusikallista misoaromipohjaa 400 ml: n Miso Ramen-keittoon. Mutta jälleen miso-aromipohjan ja Ramen-liemen suhde riippuu siitä, kuinka suolaista keiton haluaa olevan.

ihmiset, jotka ovat hyvin herkkiä suolaisuudelle, saattavat haluta pienentää aromipohjaa hieman, ja vastaavasti vahvemmista aromeista pitävät saattavat haluta hieman lisätä misoaromipohjaa. On yritys ja erehdys löytää oikea tasapaino makuaistille.

Moyashi (papu-idut) Miso Ramen

kun ajattelen Miso ramenia, ensimmäiset ramen-lisukkeet, jotka tulevat mieleen, ovat paistetut papu-idut ja porsaan jauheliha/jauhettu sianliha. Sen nimi on Moyashi Miso Ramen. Pidin siitä niin paljon, että tilasin moyashi miso ramenia joka kerta, kun menin ramen-kauppaan.

paksu misopohjainen ramen-keitto on varsin makuinen ja sopii hyvin ramen-nuudelien kanssa. Sekoitettuna paistetut papu-idut sopivat myös misolla maustettuun keittoon. Kun kaikki nuudelit on syöty ja misolla maustettua ramen-keittoa siemaillaan, keittoon tulee palasia possujauhelihaa. On niin maukasta ja tyydyttävää syödä ne.

Sapporo Miso Ramen

kun puhutaan miso ramenista, täytyy puhua Sapporo ramenista (札幌ーラン). Se on kuuluisa miso ramen, joka sai alkunsa Sapporosta (Hokkaidon prefektuurin pääkaupunki) noin 70 vuotta sitten. Tuolloin täytettä sekoitetaan paistettua vihanneksia teki tämän lautasen ainutlaatuinen.

mutta nykyään nähdään tavallista ramen-täytettä, johon on lisätty maissin jyviä ja jota myydään Sapporo ramenina. Hokkaidō on kuuluisa sokerimaissistaan, ja siellä viljellään Japanin ylivoimaisesti eniten maissia. Kun Rameniin lisätään maissia, se tekee ramenista ikään kuin se olisi Sapporon,Hokkaidon, erikoisraamaa.

on varsin mielenkiintoista, että useimmat japanilaiset ajattelevat sokerimaissia täytteissä kuullessaan sanan ”Sapporo ramen”. Mutta monet Sapporon ramen-kaupoista eivät oikeasti käytä maissia. Olen yksi Japanilaisimmista ja mielestäni myös Sapporo ramen = sokerimaissi.

muita täytteitä

aivan kuten shōyu Ramenin täytteitä, ei ole sääntöjä siitä, mitä täytettä pitäisi/ei pitäisi sisällyttää täytteeksi. Joissakin ramen-kaupoissa on listattuna erilaisia ramen-täytteitä ja erilaisia keittoaromeja, joita voi sekoittaa keskenään.

teen joskus Miso ramenia yhdistelmällä stir-fry (Happosai/Chop Suey).

nykypäivän kotitekoiseen Miso Ramen-reseptiin sisällytin reseptejä Moyashi Miso ramenista ja Sapporo Miso ramenista.

kun hallitset shōyu Ramenin (soijakastikkeella maustettu ramen) postauksessani, kotitekoisen Ramen-Liemireseptin ja Miso Ramenin tänään, olet melkein valmis täydellistämään kolme Ramen-perusaromia. En malta odottaa, että pääsen postaamaan viimeisen aromin, Shio Ramenin (suolalla maustettu ramen) joskus myöhemmin.

Yumiko

PS: lisäsin reseptikortin alle uuden kohdan ”ATERIAIDEAT”. Se antaa sinulle listan ruokia, jotka olen jo lähettänyt ja uusi resepti tässä viestissä, joka voi tehdä kokonaisen aterian. Toivottavasti siitä on apua!

5 2 äänestä

kotikutoinen Miso Ramen

valmistusaika

10 min

keittoaika

10 min

Miso-pohjan lepoaika

8 tuntia

Kokonaisaika

20 min

yksi kolmesta Ramen-perusaromista, Miso Ramen on melko helppo valmistaa. Ei tarvitse kuin opetella tekemään miso-aromipohja ja lisätä vain lokakuussa postaamani kotitekoisen Ramen-liemen

tähän reseptiin sisällytin kaksi erilaista täytettä, jotka sopivat hyvin miso-maustetun ramen-keiton kanssa.

valmistusaika ja keittoaika Sisältää ajan Miso-Aromipohjan ja Miso-Ramenin valmistamiseen yhdellä täytteellä. Kokonaisaika ei sisällä aikaa jättää Miso-Aromipohja yön yli, eikä aikaa tehdä ramen-lientä.

Reseptityyppi: Main

Cuisine: Japanese

Keyword:miso ramen, ramen

palvelee: 1

tekijä: Yumiko

ainekset (rkl=15 ml, kuppi=250 ml)

• 80-100g / 2,8-3,5 ozfresh-munanuudelia (Huomautus 1)
• 400 ml / 13,5 ozHome-valmistettua Ramen-lientä(kiehuva kuuma, Huomautus 2)
• 2½tbspmiso-aromiaine

Miso-Aromipohja (tekee noin 150 ml)

• 1tbspake
• ½tbspmirin
• ½tbsp-kastike
• 120g / 4.2ozmiso (ruskea)
• ½tbsugar
• ½tbsugar, valkoiset seesaminsiemenet
• 1tspginger, raastettu
• ½tspchillipaputahna(Huom. 3)

Moyashi Ramen Toppings

• 1tbspoil
• 1tspginger hienonnettuna
• 80g/2.8ozpork-jauheliha
• 3tbsp-rouhetta/scallions, hienonnettuna
• 1½cupsbean-idut
• 1tspmiso-Aromipohja laimennettuna 2 tl: n vedellä
• ½tspsoy-kastike

Sapporo Ramen Topping

• 2 viipaleet Yakibuta(haudutettu sianliha)
• 1 ½tbspdried Wakame – merileväpalat, uudelleen hydratut
• 5 annosta menmaa(maustetut bambunversot, Huom. 4)
• 3tbspsweet-maissinjyvät(keitetty tuore maissi, säilötty tai pakastettu)
• 2 rkl hienoksi juliennettua salottisipulia/salottisipulia, jäävedessä kiertyneenä

ohjeet

Miso-Aromipohja

1. laita pieni kattila saken ja mirinin kanssa miedolla lämmöllä.

2. kun se alkaa kiehua, lisää loput Misoaromin perusainekset ja sekoita hyvin. Miso-seos muuttuu tahnamaiseksi ja kun pieniä kuplia alkaa ilmaantua, sammuta lämpö.

3. jos sinulla ei ole kiire, siirrä misotahna ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa yön yli ennen käyttöä hyvän maun kehittymisen mahdollistamiseksi.

Moyashi Miso Ramen

1. laita 2½ rkl Miso-Aromipohjaa tarjoilukulhoon.

2. keitä vesi kattilassa ja keitä nuudelit ohjeiden mukaan ja valuta.

3. kun kiehutat vettä kattilassa, kuumenna paistinpannu, jossa on öljyä keskilämmöllä.

4. lisää inkivääri ja porsaan jauheliha ja keitä 1-1½ minuuttia, riko jauheliha, mutta pidä joitakin suurempia paloja.

5. kun jauheliha on keitetty läpi, lisätään ⅔ copped salottisipulia, pavun ituja ja sekoita paista 30 sekuntia.

6. lisää miso-aromi ja soijakastike ja sekoita vielä 30 sekuntia. Sammuta lämmitys.

7. lisää kulhoon pieni määrä Ramen-lientä Mison kanssa, sekoita ja laimenna misopohja.

8. lisää loput Ramen-liemi pitää noin 50 ml ja makutesti. Säädä suolaisuutta jäljellä olevalla Ramen-liemellä.

9. lisää nuudelit, joiden päällä on pavun ituja. Ripottele päälle loput hienonnetut salottisipulit ja tarjoile heti.

Sapporo Miso Ramen

1. laita 2½ rkl Miso-Aromipohjaa tarjoilukulhoon.

2. keitä vesi kastikepannussa ja keitä nuudelit ohjeen mukaan ja valuta.

3. lisää kulhoon pieni määrä Ramen-lientä Mison kanssa, sekoita ja laimenna misopohja.

4. lisää loput Ramen-liemi pitää noin 50 ml ja makutesti. Säädä suolaisuutta jäljellä olevalla Ramen-liemellä.

5. lisää nuudelit. Aseta keskelle Yakibuta-viipaleita, menma-suikaleita, wakame-merilevää ja sokerimaissia, joiden päällä on juliennoitua salottisipulia.

Reseptihuomautukset

1. Aika keittää nuudelit vaihtelee riippuen nuudelien tyypistä sekä mieltymyksestäsi. Noudata ohjenuorana pakkauksen ohjeita.

2. Tutustu postaukseeni, kotitekoiseen Ramen-Liemireseptiin.

3. Chilipaputahnaa kutsutaan nimellä doubanjiang tai Toban-djan (豆板醤). Aasialaisista ruokakaupoista voi ostaa pullon doubanjiania.

4. Menma on fermentoitu ja maustettu bambunversosuikaleita. Katso kuva alta.

Menma on must-have kevennys yksinkertainen ramen, joka koostuu vain pari viipaletta sianlihaa ja shopped salottisipulia/scallions.

niitä myydään joko lasipullossa tai imuroidussa muovipussissa. Voit ostaa menma Japanin / joissakin Aasian myymälöissä.

5. Miso-aromipohja säilyy jääkaapissa reilun viikon. Se voidaan myös pakastaa.