” kirjanpitäjän on oltava tietoinen stabiliteettitiedoista, jotta se voi määrittää ja perustella Prosessitekniikan mahdollisista muutoksista aiheutuvat menot, ravinnesekoituskustannukset jne.
” ravintoterapeutin on oltava tietoinen säilyvyystiedoista arvioidakseen kuluttajien valintoja ja viime kädessä ravintoaineiden saantia.Ravinnepitoisuuteen vaikuttavat Fysikaaliset ja kemialliset tekijät. Kuviossa 1 voidaan nähdä monenlaisia Fysikaalisia ja kemiallisia tekijöitä, jotka vaikuttavat ravinteiden pysyvyyteen. Vaikka monet tekijät voivat aiheuttaa vakavaa ravinteiden hajoamista, toimenpiteitä voidaan kehittää häviöiden minimoimiseksi soveltamalla asianmukaista teknologiaa, johon kuuluu yksittäisen ravintoaineen suojapinnoitteen käyttö;antioksidanttien lisääminen; lämpötilan, kosteuden ja pH: n valvonta; ja suojaus ilmasta, valolta ja yhteensopimattomilta metalleilta käsittelyn ja varastoinnin aikana. Tässä asiakirjassa käsitellään useita keinoja vähentää hajoamista, erityisesti A-vitamiinin, jodin ja raudan osalta.
A-vitamiini
A-vitamiini on kriittinen mikroravintoaine, joka on välttämätön yölliselle näkökyvylle sekä ihon ja limakalvojen koskemattomuudelle. Varhainen merkki vitamiinipuutoksesta on yösokeus. Vakava A-vitamiinin puutos voi johtaa pysyvään sokeuteen. A-vitamiinin puutos on edelleen merkittävä ravitsemuksellinen ongelma Indonesiassa sekä monissa muissa osissa maailmaa. Tärkeimmät Indonesian hallituksen hallinnoimat A-vitamiinin puutostorjuntaohjelmat ovat ravitsemuskasvatus, a-vitamiinikapselien jakelu ja valikoitujen laajalti kulutettujen elintarvikkeiden vahvistaminen.
elintarvikkeiden linnoittaminen A-vitamiinilla on osoittautunut erittäin suotuisaksi strategiaksi. Monosodiumglutamaatin (MSG) vahvistamista koskeva pilottihanke kolmessa provinssissa on johtanut A-vitamiinin puutoksen esiintyvyyden vähenemiseen. Jatkokehitys riippuu MSG: n linnoittamisesta A-vitamiinilla aiheutuvien värimuutosten voittamisesta. Myös muita elintarvikkeita, kuten palmuöljyä ja nuudeleita, on pidetty A-vitamiinin kantajina.
A-vitamiinia esiintyy monissa muodoissa, kuten retinolina (alkoholi), verkkokalvon(aldehydi), retinyyliasetaattina tai retinyylipalmitaattina (esterit) ja provitamiiniakarotenoideina (b-karoteeni, a-karoteeni jne.). A-vitamiini on suhteellisen säilymätön normaaleissa säilytysolosuhteissa, erityisesti ankarissa ympäristöissä.Epävakaus johtuu lähinnä sen kemiallisesta rakenteesta, joka sisältää moninaisia hajoamiselle alttiita sidoksia (fig. 2).
A-vitamiinin hajoamisen minimoimiseksi on otettu käyttöön useita lähestymistapoja. Koska A-vitamiini on herkkä ilmakehän hapelle (A-vitamiinin alkoholimuoto on vähemmän stabiili kuin esterit), se on yleensä saatavilla kaupallisesti valmisteena, joka on suojattu pinnoitteella, joka sisältää antioksidantin(s). Murphyn mukaan on ollut vain yksi merkittävä A-vitamiinin (retinyylipalmitaattina tai asetaattina) toimittaja elintarvikkeiden linnoittamiseen,Sveitsiläinen Hoffman-La Roche. Taulukossa 1 luetellaan tärkeimmät formulaatiot, joita areor on ollut saatavilla.
a-vitamiiniseoksiin mahdollisesti lisättäviä antioksidantteja ovat butyloidut hydroksianisoli (BHA), butyloidut hydroksitolueeni (BHT) ja a-tokoferolit(E-vitamiini). E-vitamiinin käyttö antioksidanttina kasvattaa suosiotaan. Tracemetals (erityisesti rauta ja kupari) ja ultraviolettivalo nopeuttavat A-vitamiinin hajoamista.A-vitamiinin stabiiliuteen vaikuttaa myös happamuusaste. Alle pH-arvon 5,0, A-vitamiini on hyvin epävakaa.
rauta ja jodi
raudanpuute on maailman laajin ravitsemuksellinen ongelma. Indonesiassa anemian esiintyvyys raskaana olevilla naisilla on 64 prosenttia, alle viisivuotiailla lapsilla 55 prosenttia ja naistyöntekijöillä 30 prosenttia.Raudanpuute vaikuttaa haitallisesti vastustuskykyyn, sairastuvuuteen ja tartuntataudeista johtuvaan kuolleisuuteen, oppimisprosesseihin, käyttäytymiseen, fyysisiin olosuhteisiin ja tuottavuuteen.
yksi tärkeä tekijä, joka on arvioitava huolellisesti valmisteltaessa mineraaliseoksia (elintarvikelisäaineina), on väkevöitävä suola. Rauta toimitetaan yleensä ferrifosfaattina, ferripyrofosfaattina, ferrinatriumpyrofosfaattina,ferroglukonaattina, rautalaktaattina, ferrosulfaattina tai pelkistettynä rautana (taulukko 2), kun taas jodi toimitetaan normaalisti kaliumjodidin tai jodaatin muodossa.
kuva. 1. Ravinteiden saatavuuteen vaikuttavat tekijät
kuva. 2. Vitamiinialkoholin ja B-karoteenin kemiallinen rakenne
taulukko 1. Kaupalliset a-vitamiinivalmisteet saatavilla offoffman-La Roche
|
Tyyppi |
ainekset |
elintarvikesovellus |
|
retinyylipalmitaatti, akaasia, sokeri, muunneltu elintarviketärkkelys, BHT, BHA, natriumbentsoaatti, a-tokoferoli |
rasvaton kuiva maito, kuivatut elintarvikkeet, kuivat viljat, juomajauheet, jotka valmistetaan ennalleen ennen käyttöä |
|
|
250 lä |
retinyylipalmitaatti, gelatiini, sorbitolimuunnettu food starch, sodiumcitrate, corn syrup, ascorbic acid, coconut oil, BHT, a-tocopherol, silicondioxide, BHA |
Dry mix and fluid milk products |
|
Retinyl palmitate, acacia, lactose, coconut oil, BHT, sodiumbenzoate, sorbic acid, silicon dioxide, BHA |
Foods and baked products, dehydrated potato flakes, drymilk |
|
|
500 |
Retinyl palmitate, gelatin, invert sugar, tricalcium phosphate,BHT, BHA, sodium benzoate, sorbic acid, sodium bisulphite |
Dry mix and fluid milk products |
|
Sucrose – retinyl palmitate emulsion in water |
||
|
Oil |
Retinyl palmitate, BHA, BHT |
None |
TABLE 2. Valikoituja rautalähteitä, joita käytetään tällä hetkellä elintarviketeollisuudessa
|
yhdiste |
muu yleisnimi |
kaavat |
rautapitoisuus (g / kg) |
RBVa |
|
Ferriortofosfaatti |
FePO4×xH2Ob |
3-46 |
||
|
Ferripyrofosfaatti |
rauta pyrophosphate |
Fe4(P2O7)3×9H2O |
45 |
|
|
Ferric sodium pyrophosphate |
Sodium iron pyrophosphate |
FeNaP2O3×2H2O |
14 |
|
|
Ferric ammonium citrate |
FexNH3(C6H8O7)x |
107 |
||
|
Ferrous fumarate |
Fe(C4H2O4) |
330 |
95 |
|
|
Ferrous gluconate |
Fe(C6H12O7)Xc |
120 |
97 |
|
|
Ferrous lactate |
Fe(C3H5O3)2×3H2O |
– |
||
|
Ferrous sulphate |
FeSO4×7H2O |
320 |
100C |
|
|
Iron |
Elemental iron, ferrum reductum, metallic iron |
1,000 |
||
|
Reduced iron, H2 or CO process |
Fe |
960 |
34 |
|
|
Reduced iron, electrolytic |
Fe |
970 |
50 |
|
|
pelkistetty rauta, karbonyyli |
Fe |
980 |
67 |
lähde: ref. 4.
a. RBV tarkoittaa suhteellista biologista arvoa. Raudanpuutetta parannetaan antamalla niille joko testirautanäyte tai rautasulfaattiannos. Paraneminen mitataan hemoglobiinin tai pakattujen solujen määrän palautumisella rotan verestä, ja näytteiden hyötyosuudeksi ilmoitetaan ferrosulfaatin arvo 100. Näin ollen minkä tahansa rautanäytteen, jota on vähemmän saatavilla kuin ferrosulfaattia, RBV on alle 100.
b. Ferriortofosfaatti sisältää yhdestä neljään nesteytysmolekyyliä.
c. rautasuolojen tarkat rakenteet ovat epävarmoja.
seuraavat kemialliset ja fysikaaliset tekijät on tarkistettava perusteellisesti formulaatiossa, jotta elintarvikelisäaine vahvistuisi, erityisesti raudan osalta.:
” Liukoisuus: rautasuolat ovat liukoisempia kuin rautasuolat.
” hapetustila: rautasuoloja voidaan hyödyntää tehokkaammin kuin rautasuoloja; rautasuolat ovat kuitenkin myös reaktiivisempia ravintojärjestelmiä.
” kyky muodostaa komplekseja: rautaraudalla on yleensä suurempi taipumus muodostaa komplekseja kuin rautaraudalla; kompleksien muodostuminen vähentää huomattavasti raudan hyötyosuutta.
valmistettaessa rautaa ainesosana elintarvikkeiden vahvistamista varten on tutkittava, voiko rauta reagoida tai liittyä muihin ravintoaineisiin. Metalli-ionien (kuten raudan) läsnäololla voi olla haitallinen vaikutus laatuun, jos toimenpiteitä ei toteuteta asianmukaisesti. Raudan on osoitettu nopeuttavan vitamiinin hajoamista (erityisesti A-ja C-vitamiinit sekä tiamiini), katalysoivan öljyjen ja rasvojen oksidatiivista härskiyttä sekä tuottavia muutoksia (väri, off-maut jne.).)
käsittelyn vaikutus lisättyjen ravinteiden pysyvyyteen
ravinteiden pysyvyyteen vaikuttavat monet kemialliset ja fysikaaliset tekijät (kuva. 1). Näin ollen jalostusparametrit on valittava ja valvottava väkevöityjen elintarvikkeiden käsittelyn aikana ravitsemuksellisten häviöiden minimoimiseksi.
vitamiineihin verrattuna kivennäisaineet (rauta ja jodi) ovat erittäin vakaita äärimmäisissä käsittelyolosuhteissa. Mineraalihäviön ensisijainen mekanismi on vesiliukoisten materiaalien huuhtoutuminen . A-vitamiini taas on hyvin labiili käsittelyympäristössä. Kuva 3 havainnollistaa A-vitamiinin (erityisesti sen provitaminformissa B-karoteenia) hajoamisen mahdollisuudet. A-vitamiini on sekä hapelle että lämpötilalle herkkä.Borenstain ja Ottaway ovat molemmat ilmoittaneet, että elintarvikkeisiin lisätty A-vitamiini (ja myös karoteeni) on herkkä hapettumisvaurioille. Muodossa ofretinoli A-vitamiini on labiilimpi kuin sen esterimuoto; tästä syystä vitamiiniestereitä käytetään yleensä elintarvikkeiden linnoittamiseen, kuten luettelo intable 1 havainnollistaa.
taulukossa 3 esitetään A-vitamiinin säilyvyys pastöroidussa,monivitamiinilla täydennetyssä appelsiinimehussa. A-vitamiini heikkeni hieman kahden ensimmäisen varastointikuukauden aikana. A-vitamiinin aktiivisuus oli paljon vakaampi, kunvitamiiniin lisättiin B-karoteenia.
A-vitamiinin stabiiliuteen vaikuttaa voimakkaasti myös pH. alle 5: ssä A-vitamiini on altis hapettumiselle. Alhaisessa pH: ssa vitamiini Isomerisoituu transista cis-kokoonpanoon, jolla on pienempi vitamiiniaktiivisuus. Alhaisen pH: n ongelma esiintyy erityisestimehun käsittelyn aikana. Hedelmämehujen pH on yleensä alhainen (noin 3,0). Alhaisen pH: n kompensoimiseksi voidaan käyttää happipitoista karbonaatiota A-vitamiinin stabilisoimiseksi.
taulukko 3. A-vitamiinin hajoaminen pastöroidun, monivitamiinilla täydennetyn appelsiinimehun käsittelyn ja varastoinnin aikana
kuva. 3. B-karoteenin hajoamisreitti
korkean lämpötilan käsittelyn vaikutus ravinteiden (vitamiinin)stabiiliuteen
koska sertifioitujen elintarvikkeiden valmistuksessa voidaan käyttää korkeita lämpötiloja, on toteutettava toimenpiteitä termaldegradaation aiheuttamien häviöiden minimoimiseksi. Kuivausmenetelmä, jossa käytetään korkeita lämpötiloja, on monia sovelluksia väkevöityjen elintarvikkeiden valmistuksessa. Kuivaus suoritetaan yleensä käyttämällä useita ajan ja lämpötilan yhdistelmiä, kuten 9-12 tuntia 50°C: ssa, 2-3 tuntia 95°C: ssa tai 2-5 sekuntia 140°: ssa C.To minimoi ravinnehäviöt, käyttämällä pienempiä yhdistelmiä aikaa jalämpötila on toivottavaa, mikä voidaan saavuttaa joko lisäämällä pinta-alaa tai vähentämällä painetta kuivausprosessin aikana.
Uunikuivaus on yleisin menetelmä. Esimerkiksi pastatuotteita voidaan kuivata uunissa 9-12 tuntia 50°C: ssa tai 2-3 tuntia 95°C: ssa. O ’ Brien ja Roberton kertoivat, että B-karoteeni oli vakaampi kuin A-vitamiinin esterimuoto uunikuivaamisen aikana. Makaronin käsittelyn aikana uunin kuivaus 9-12 tuntia 50°C: ssa johti A14%: N A-vitamiinin menetykseen.sama käsittely aiheutti kuitenkin vain noin 5%: n B-karoteenin menetyksen. Lisäksi 3-5 tunnin kuivaus 95°C: ssa tuhosi 23% A-vitamiinia mutta vain 8% B-karoteenia.
rumpukuivausta käytetään usein väkevöityjen elintarvikkeiden valmistukseen pakattuna. Rumpukuivauksen etuna tavanomaiseen uunikuivaukseen verrattuna on, että korkeampia lämpötiloja voidaan käyttää vain 2-30sekunnin käsittelyajalla. Korkean lämpötilan ja lyhyen ajan (HTST) yhdistelmä maksimoi ravinnon säilyttämisen.
lisäksi rumpukuivainta käytetään yleensä nestemäisissä ruokajätteissä. Näin ollen materiaali voi saavuttaa erittäin korkean lämpötilan, koska se muodostaa afilm yli rummun pinnan. Tämän kalvon muodostuminen kuivauksen aikana voi tarjota suojan ravintoaineille oksidatiivisilta vaurioilta, erityisesti verrattaessa vastaaviin HTST-prosesseihin, kuten suulakepuristusprosessiin. Taulukko 4 osoittaa, ettäravinteiden säilyminen on paljon parempi rummun/ rullan kuivauksen aikana kuin nestekäsittely kalvonmuodostuksen vuoksi .
sumutuskuivaus on toinen tekniikka, jota voidaan käyttää väkevöityjen elintarvikkeiden valmistuksessa. Aika-lämpötila-yhdistelmien lisäksi muita toimenpiteitä, joilla estetään tai minimoidaan ruiskutettujen elintarvikkeiden joutuminen kosketuksiin hapenkulutuksen kanssa. Sumutuskuivauksen aikana kuivauskammioon tuodaan hienojakoista ruokaa, jossa se kohtaa kuuman ilman virran, joka tuottaa nopeaa kuivaamista. Ruiskutusprosessi lisää huomattavasti elintarvikkeen kosketusta oksigeenin kanssa, mikä nopeuttaa hapettumisvaurioita.
oksidatiivisten vaurioiden minimoimiseksi on otettu käyttöön useita tapoja,kuten antioksidanttien lisääminen sekä pinnoitemateriaalien ja kapseloinnin käyttö. Pinnoitemateriaalia voidaan levittää käyttämällä sakkaroosia raakamateriaalimuodossa. Johnson ym. osoitti, että vähintään 10% sakkaroosia sisältävää päällystettä tarvittiin antamaan hyvä suoja oksidatiiviselta hyökkäykseltäsumutuskuivauksen aikana. Ne totesivat myös, että jos mahdollista, sakkaroosin lisääminen raaka-ainemuotoon on toivottavaa, koska se tarjoaa paremman suojan hapettumiselta.
taulukko 4. Vitamiinihäviöt: ekstruusio vs. rullakuivaus
lähde: ref. 8.
hapettumisen aiheuttaman pilaantumisen minimoimiseksi kuivatuksen jälkeen voidaan lisätä ravinteita. Näin on tehty maitolinnoituksessa,jossa on käytetty kuivat esiseokset, jotka sisältävät ravintoainetta halutulla tasolla.Tämä prosessi (kuva. 4) on suhteellisen yksinkertainen ja tehokas, mutta vaatii ekstramixing laitteet.
toinen elintarviketeollisuus, jossa käytetään korkeita lämpötiloja, on ekstruusioprosessi. Suulakepuristus on erittäin suosittu välipalaruokien ja valmisruokamurojen valmistukseen. Ekstruusiolla on useita etuja muihin menetelmiin verrattuna, koska se on erittäin monipuolinen prosessi, joka sisältää useita toimintoja kerralla: sekoittaminen, keittäminen ja muotoilu. Useat parametrit ovat tärkeitä määrittelemään lopputuotteen laatua, mukaan lukien lämpötila (100° – 140°C tai korkeampi), kosteuspitoisuus, pinnoitusjärjestelmä ja happi sekä muut ekstruusioprosessille ominaiset parametrit, kuten paine, läpimenonopeus,nopeus (rpm) ruuvin ja muotin halkaisija . Jos mahdollista, linnoittaminen on tehtävä viimeisen prosessin aikana, jotta ravinteiden säilyttäminen voidaan maksimoida. Tässä vaiheessa väkevöityminen voi tapahtua makua levittämällä.
kuva. 4. Kuivamaidon vahvistaminen vitamiineilla
ravintoaineiden Stabiilisuus ja asianmukaiset merkinnät
kuluttajien lisääntynyt tietoisuus terveellisestä syömisestä on pakottanut elintarviketuottajat ilmoittamaan tuotteidensa koostumusta koskevat tiedot merkinnöissä. Väkevöityjen elintarvikkeiden kohdalla merkissä ilmoitetun lisätyn ravintoaineen määrä on erittäin tärkeä.
täyttääkseen etikettiväitteet realistisen säilyvyysajan puitteissa valmistajien on tutkittava perusteellisesti ravinteiden hajoamisen käyttäytymistä ja kinetiikkaa. Jotta tuotteen ravinnepitoisuudesta tehtäisiin oikeita väitteitä sen etiketissä, lisättyjen ravinteiden määrän pitäisi itse asiassa olla suurempi kuin etiketissä ilmoitettu määrä. Muotoillun ja ilmoitetun tason välistä eroa kutsutaan liikakuormitukseksi. Liikamäärä = (tuotteessa olevan ravintoaineen määrä – etiketissä ilmoitettu määrä) / etiketissä ilmoitettu määrä × 100.
liikamäärä vaihtelee ravinteiden luontaisen säilyvyyden, elintarvikkeen valmistus-ja pakkausolosuhteiden sekä tuotteen arvioidun säilyvyyden mukaan. Näin ollen labiilimmat tai epävakaammat ravintoaineet, kuten A-vitamiini, vaativat yleensä runsaasti liikakäyttöä. Taulukossa 5 esitetään esimerkkejä A-vitamiinin ylityksistä, joita käytetään kolmessa eri tuotteessa. 25%: n ylitys tarkoittaa, että jos Ilmoitettu a-vitamiinimäärä on esimerkiksi 20 mg / tuote, on syötön tai ravintoaineen määrän oltava 25 mg / gramma tuotetta.
ravintoaineen säilyvyys ja pakkausmerkinnöissä ilmoitettu määrä(tuotteen säilyvyysajan lopussa jäljellä olevan ravintoaineen määrän perusteella) voidaan määrittää useilla menetelmillä, joista yksi on Arrheniuksen menetelmä Labuzan ja Ribohin kuvaamana .
ravinteiden hajoamisen kinetiikka voidaan mallintaa nollakinetiikaksi tai ensimmäisen kertaluvun kinetiikaksi . Käyttämällä yksinkertaista kineettistä mallia voimme ennakoida tietyn ravintoaineen säilyvyysajan ja ylitykset. Taulukossa 6 verrataan Arrheniuksen mallin ennustamia ravinnetappioita todellisiin menetettyihin määriin.
toinen väkevöityjen elintarvikkeiden pakkausmerkintöihin liittyvä näkökohta on väite ravintoarvoista. Jos esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa väitetään, että elintarvike on ” rikas ”tai” erinomainen ”tietyn vitamiinin tai mineraalin lähde, päivittäisen ruoka-annoksen (jota kuvaillaan” ruokamääräksi, joka voidaan kohtuudella olettaa nautittavan päivässä”) on sisällettävä vähintään puolet kyseisen ravintoaineen ravintosuosituksesta (RDA). Muiden maiden vaatimusten osalta olisi noudatettava erityisiä elintarvikelakeja ja-asetuksia.
taulukko 5. A-vitamiinin liikakäyttö kolmessa tuotteessa
|
tuote |
kestoaika) |
liika (%) |
|
maitopohjainen väkevöity Juomajauhe |
12 |
25 |
|
väkevöity ateriankorvikebaari |
12 |
45 |
|
Monivitamiinitabletti |
30 |
60 |
johtopäätös
elintarvikkeiden linnoittaminen on ravitsemuksellinen interventioohjelma, jonka kohdepopulaatio onerityisesti määritelty, ja sen tehokkuutta mitataan sillä, hyväksyykö, ostaako ja kuluttaako kyseinen väestö väkevöidyn elintarvikkeen vai ei. Elintarvikkeiden vahvistamisohjelman onnistumista mitataan sillä, onko kohdeväestön ravitsemus-ja terveystilanne parantunut vai ei. Elintarvikkeiden vahvistamisohjelmaa laadittaessa olisi siksi arvioitava huolellisesti useita tärkeitä näkökohtia, kuten ravinnon säilyvyyden määrittäminen tavanomaisissa varastointi-ja käyttöolosuhteissa. Tekniseltä kannalta ravitsemuksellinen pysyvyys formulaation, valmistuksen ja prosessoinnin aikana on ratkaisevan tärkeää väkevöityjen elintarvikkeiden tehokkaalle tuotannolle.
monet tekijät voivat aiheuttaa vakavaa ravinteiden hajoamista. Näin ollen, oikea tekniikka minimoida tappiot on toteutettava. Ravinnepitoisuuden vakauttamiseen tähtääviin strategioihin kuuluvat yksittäisen ravintoaineen suojapinnoitteen käyttö; antioksidanttien lisääminen; lämpötilan, kosteuden ja pH: n valvonta; sekä suoja ilmasta, valolta ja yhteensopimattomilta metalleilta käsittelyn ja varastoinnin aikana.
ravinteiden säilyvyys ja olosuhteet, joissa elintarvikkeet valmistetaan, valmistetaan ja pakataan, vaikuttavat tuotteen säilyvyyteen ja samanaikaisesti ravinteiden liikakäyttöön. Ravinnon hajoamisaste elintarvikkeissa ja säilyvyysajan pituus vaikuttavat ylirehun tasoon. Ravinteiden hajoamisaste voidaan määrittää useilla menetelmillä, joista yksi on suhteellisen yksinkertainen Arrhenius-menetelmä, jota voidaan käyttää tietyn ravintoaineen säilyvyysajan ja liikakäytön ennustamiseen.
taulukko 6. Vitamiinihävikki ( % ) kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen 20°C: ssa ja 75%: n suhteellisessa kosteudessa
|
vitamiini |
ennustettu Arrheniuksen mallista |
analysoitu varastoinnin jälkeen |
|
24.0 |
23.0 |
|
|
a-vitamiinivalmiste |
15.0 |
10.0 |
|
foolihappo |
8.1 |
7.4 |
|
B12-vitamiini |
9.2 |
7.7 |
lähde: ref.11.
3. Murphy isä. Teknologia A-vitamiinin linnoittaminen elintarvikkeidenkehitysmaissa. Food Technol 1996; 50(9): 69-74.
4. Richardson TP. Rauta linnoitus elintarvikkeet ja juomat. Chem Ind1983;13: 498-501.
5. Archer MC, Tannenbaum Sr. vitamiinit. Teoksessa: Tannenbaum SR, toim.Elintarvikkeiden jalostuksen ravitsemukselliset ja turvallisuusnäkökohdat. New York: Marcel Dekker, 1979.
6. Borenstain B. Linnoitustekniikka. Teoksessa: Tannenbaum SR, toim. Elintarvikkeiden jalostuksen ravitsemukselliset ja turvallisuusnäkökohdat. New York: Marcel Dekker, 1979: 217-31.
9. Johnson LE, Gordon HT, Borenstain B. Technology of breakfastcereal fortification. Cereal World 1988;33: 278-330.
10. Schlude M. vitamiinien vakaus puristamiseen ruoanlaitossa. In: O ’ Connor C, toim. Suulakepuristustekniikka elintarviketeollisuudelle. Lontoo: Elsevierapplied Science, 1987.
11. Labuza TP, Riboh D. Theory and application of Arrhenius ’ Kinetics to the prediction of nutrient loss in food. Elintarviketeknola1982;36(2):66-74.
12. Labuza TP. Avoin säilyvyysaika dating elintarvikkeiden. Westport, Conn, USA: Food and Nutrition Press,1982.