Menu

ennen oli tavallista, että perheellä oli auto, jakeluautot toivat elintarvikkeita ympäri kotiin.Kuvahyvitys: State Library of NSW

Adelaidessa 1950-luvulla isoäitini oli perheemme kokki, joka kehitti sellaisia standardeja kuin paimenpiirakka, lampaankyljykset sekä omenapiirakka ja vaniljakastike. Herkkuna hän keitti tripen valkokastikkeessa. Pidin siitä.

iltapäivän suosikki oli Etelä-Australian erikoisuus, juhlakakku. Kyseessä oli kuivattujen hedelmien teekakku, joka jähmettyi ja ripoteltiin kookospähkinällä. Viipaloituna ja voideltuna se oli maailman paras kakku.

hänen ruokansa näyttää nyt tavalliselta, mutta toisin kuin monet muut tuohon aikaan maailmassa, hänellä oli käytössään laadukkaita raaka-aineita, joista monet oli kerätty Adelaiden takapihalta. Siihen aikaan valinta maidossa oli yksinkertaisesti se, kuinka monta tuoppia maitomies kauhoi meidän billyyn aikaisin joka aamu.

leipää toimitettiin myös kärryillä, ja vihanneskauppias täytti tilauksen isosta vihreästä pakettiautosta. Miehet kantoivat erikoispihdeillä valtavia, valuvia jäälohkareita soramatkallamme pyykin jääarkkuun.

isoisäni tärkeä panos, paitsi se, että istuin selkä suorana, oli tarinoiden kertominen keittiön pöydän ympärillä.

australialainen ruoka nykyään

australialainen keksintö, flat white on omaksuttu ympäri maailmaa Creman ja kahvin täydellisenä tasapainona. (Photo credit; Asim Ihsan/flickr.com)

nykyään australialaiset ateriat ovat monipuolisempia kuin koskaan, ja niihin vaikuttavat edullisten raaka-aineiden käytävät, kulttuurilautanen ja ruokalistat, joiden kiinnostus ruokaan on herännyt uudelleen.

toisin kuin muut maataustaiset yhteiskunnat, emme ole perineet mitään ruokakulttuuria
perinteisessä merkityksessä. Australian ruokahistoria on sen sijaan ollut dynaamista, urbaania, teollista, tieteeseen perustuvaa ja kapitalistivetoista.

suosituimpien australialaisten iltaruokien joukossa yksinkertaisesti keitetty ”liha ja kolme vihannesta” voittaa edelleen alan kyselyissä, mutta aasialainen ruokalaji – paistos tai Kanacurry-on aina kärjen tuntumassa, ja sushin vuosittainen myynti (116 miljoonaa annosta) alkaa kilpailla perinteisen lihapiirakan (177 miljoonaa) kanssa.

nuoruudessani söimme kukin noin 50 kiloa naudanlihaa vuodessa. Nyt syömme enemmän kanaa (38kg, kun naudanlihaa on 33kg). Lampaan-ja lampaanlihan kulutus on laskenut viidennekseen aiemmasta (nyt 14kg), mutta-25kg sianlihaa, kinkkua ja pekonia sekä
muuta lihaa – syömme edelleen kolme kertaa enemmän lihaa kuin maailmassa keskimäärin.

Terveysasiantuntijoiden mukaan vain Joka kymmenes australialainen aikuinen syö riittävästi kasviksia.

totta, syömme keskimäärin 62 kiloa perunaa vuodessa, mutta pääasiassa sipseinä. Vuoden 2011 aikana 14-17-vuotiaat lapset söivät yhdessä 44,1 miljoonaa annosta kuumia sipsejä. Hampurilaisia oli 30,2 miljoonaa.

niistä yli 130 miljardista dollarista, jotka käytämme ruokaan vuosittain, neljännes käytetään ravintoloihin, kahviloihin ja takeaway-myymälöihin.

pelkkä kahvinkulutus riittää ravistelemaan ketä tahansa, kaksinkertaistuen vuoden 2004 jälkeen lähes 3 miljardiin kuppiin, joita nautitaan kahviloissa ja ravintoloissa vuosittain. Maailma on nopeasti menossa Australian suurin gastronominen keksintö (täydellistetty Uudessa-Seelannissa), flat white.

ostamme takeaway-ruokaa keskimäärin 4,1 kertaa kuukaudessa ja syömme ulkona 3,5 kertaa kuukaudessa, mutta neljä viidestä australialaisesta iltapalasta on edelleen kotiruokaa. Vuonna 2009 julkaistussa How Australia Cooks-raportissa Westinghousen tilaama pihvi tai kyljykset vihannesten kanssa oli suosituimpien illallisten listalla, minkä jälkeen seurattiin paahdettua tai paistettua illallista.

spagetti bolognaise tai muu pasta-annos tuli kolmanneksi ja Sekottaja neljänneksi.

”australialaisen” keittiön monimuotoisuus

elintarvikkeiden ja tekniikoiden määrä on niin suuri, että voi tuntua järjettömältä etsiä leimallista ”australialaista” keittiötä, erityisesti maassa, jossa ilmasto vaihtelee viileästä merellisestä trooppiseen. On kuitenkin totta, että se, mitä syömme tänään, on selvästi muovautunut sen mukaan, mitä valmistimme aiemmin.

” mikään muu maa maapallolla ei tarjoa enempää kaikkea, mitä hyvän aterian valmistamiseen tarvitaan, tai tarjoaa sen halvemmalla kuin Australia; mutta ei ole myöskään toista maata, jossa ruokakulttuuri olisi alkeellisempaa, jopa inhottavampaa”, sanoi Australaasian maantieteellisen seuran perustaja Edmond Marin la Meslée kirjassaan L ’ Australie Nouvelle vuonna 1883.

hänen tuomionsa ei ollut epätavallinen. Monet yli kahden vuosisadan ihmiset ovat paheksuneet ruokakulttuuriamme, ja jopa ruoan runsaus oli epävarmaa kolonisaation alussa.

alkuasukkaiden ruokailu

Nardoo-itiöt paahdetaan ja jauhetaan jauhoksi. (Kuva: eyeweed, CC BY-NC-SA)

aboriginaalit olivat pääasiassa metsästäjä-keräilijöitä, jotka käyttivät erilaisia kevyitä tekniikoita elinympäristön mukaan, sen sijaan että viljelisivät kasveja ja kesyttäisivät eläimiä tavalla, johon eurooppalaiset tutkimusmatkailijat olivat tottuneet. Englantilainen merenkulkija William Dampier totesi vuonna 1697: ”maa ei tarjoa heille lainkaan ruokaa.

ei ole näkemiämme yrttejä, juurta, pulssia eikä minkäänlaista viljaa niiden syötäväksi.”Koska siirtolaiset olivat sokeita sille, mitä heidän edessään oli, he eivät omaksuneet käytännöllisesti katsoen mitään kotoperäistä ruokaa. Kengurun lihaan koskettiin harvoin.

liittyvät: toukat ylös! Entomofagia eli kasvava suuntaus keittää hyönteisillä

ainoa todellinen poikkeus olivat kalat, joita oli lukuisia erittäin haluttuja lajeja. Ostereista ja hummereista (ja niiden vastineista sisämaassa yabbies) tuli massasuosikkeja. Laaja kasviluettelo jätettiin huomiotta lukuun ottamatta macadamiaa ja uutuuskäyttöä hedelmistä, kuten quandongista. Sen sijaan uudisasukkaat saapuivat teollisesti, aluksi tavoitteena oli tuontiruuan kasvattaminen.

ensimmäisen laivaston annokset sisälsivät tyypillisiä englantilaisia ruokia, kuten leipää, kaurapuuroa ja juustoa, sekä merenkulkijoiden suolattua lihaa, kuivattuja herneitä ja etikkaa (jonka ajateltiin suojaavan keripukilta).

mutta asutus kutistui nopeasti vielä yksinkertaisempiin annoksiin: suolaiseen lihaan, jauhoon, sokeriin, teehen ja liialliseen väkevään alkoholiin. Niitä kuljetettiin helposti, ja ne tulivat usein Kiinasta, Intiasta ja orjatyöllistetyiltä plantaaseilta toiselta puolelta maapalloa.

ensimmäiset uudisasukkaat toivat mukanaan riittämättömiä siemeniä, varastoa, työvälineitä ja asiantuntemusta. Jotkut kuvernöörit kannustivat pienviljelijöitä, ja niin sanotut Dungaree-uudisasukkaat – vapautetut vangit – toimittivat Sydneyn varhaisille markkinoille.

1820-luvulle tultaessa Australian loputtomalta tuntuvia laidunmaita asuttivat ”talonvaltaajat”, suhteellisen etuoikeutetut seikkailijat, jotka ostivat kalliita karjavarantoja, anastivat maa-alueita ja maksoivat paimentolaisille miespuolisille työläisille muonaa.

viikkopalkka oli usein 4,5 kg lihaa, 4,5 kg jauhoja, 1kg sokeria ja 100g teetä, joten toistuva nuotioateria oli pataa, billy-teetä ja läjä lihaa. Jotkut kehuivat ”lihaa kolme kertaa päivässä”, vaikka proteiini lähti nopeasti pois ja oli tunnetusti ylikypsää.

vuoteen 1864 asti ainoa merkittävä reseptien julkaisu oli kaksi sivua vuonna 1853 julkaistussa emigranttien oppaassa, joka oli hyvitetty yhteiskunnalliselle uudistajalle Caroline Chisholmille.

hän jakoi viikon annokset seitsemään päivittäiseen osaan ja keksi seitsemän tapaa yhdistää liha ja jauhot.

paikallisten tuotteiden kasvu

siirtomaa-ajan Australia pysyi hyvin riippuvaisena muustakin kuin lihan tuonnista, mutta 1880-luvulta alkaen rautatiet avasivat sisämaan maataloudelle: vehnälle, maidolle, sokerille ja kastelluille hedelmille.

monet kiinalaiset siirtolaiset-jotka olivat alun perin kultaryntäyksen houkuttelemia – hankkivat kaupunkeja ja kaupunkeja läheisistä puutarhoista. James Harrison Geelongista keksi mekaanisen jäähdytyksen vuonna 1851, mutta kuluisi sata vuotta ennen kuin kotitalouksien jääkaapit olisivat yleisiä. Esikaupunkialueilla tuotiin leipää ja maitoa joka taloon joka päivä hevosilla ja kärryillä, ja teurastaja, ruokakauppias, vihanneskauppias ja jääkarterit kävivät pian säännöllisesti.

jauhatus, pullotus ja säilykkeet paransivat säilyvyyttä, ja australialaisia kokkeja kannustettiin ostamaan jalostettuja, merkkituotteita. Tehtaat valmistivat 1870-luvulta alkaen Rosella-tomaattikastiketta, Arnott ’s-keksejä, IXL-hilloja sekä MacRobertson’ s-ja Small ’ s-suklaita. Rullamyllyt tuottivat valkoisia jauhoja, jotka menivät kakkuihin ja vanukkaisiin.

Foster ’ s-oluen valmistivat amerikkalaiset vuonna 1888 käyttäen kylmäkäsittelyä, pastörointia, pohjakäymistä ja pullotusta, muuttaen oluen sopimattomasta pettymyksestä kuumassa ilmastossa kansallisjuomaksi.

kansallisruokien luominen

ANZAC-keksit ovat ehkä yksi tunnetuimmista kansallisruoistamme.

kananmunien, voin, jauhojen, sokerin ja uusimpien ruokatarvikkeiden – 1890 – luvun kuivatusta kookoksesta 1930-luvun maissihiutaleisiin-myötä keittokirjat alkoivat yleistyä.Pohjimmiltaan uudelleenjärjestelyt englantilaisen Eliza Actonin moderni keittiö yksityisille perheille puoli vuosisataa aiemmin, kirjat osoittivat standardin tekniikoita käsitellä imperiumin ainesosia.

Peruskeinoja paikallisen erikoisuuden, halvan lihan, hoitoon olivat muun muassa paimenpiirakka (perunamuusin peittämää jauhelihaa) ja irlantilainen muhennos. Hienoin sunnuntaisin keskipäivälle varattu ateria oli lammasta tai naudanlihaa ja vihanneksia sisältävä paistettu ateria.

kirjoissa oli pitkiä leivontaosuuksia – usein yli puolet resepteistä oli vanukkaita ja kakkuja – jotka perustuivat kaupan kaapin jauhoihin, sokeriin, kaakaoon, kuivahtaneeseen kookokseen sekä maku-ja väri-esansseihin. Ne leivottiin raudalla
, joka käytti puuta maaseudulla ja kaasua suurissa kaupungeissa.

kuivahtaneen kookospähkinän varhainen villitys ilmaantui lamingtoneihin ja muihin innovaatioihin vuoden 1900 tienoilla. Muut Antipodilaiset klassikot, kuten Anzac-keksit, kurpitsaskonssit ja Pavlova, tulivat tältä leivonnan kulta-ajalta. 1930-luvulla tulivat herkut, kuten suklaaraaste ja Yo Yos, jotka muistuttivat sulavia hetkiä, mutta joissa oli vaniljakastikejauhetta.

tutkin äskettäin paikallisten maatalousnäyttelyiden keittokilpailuja nähdäkseni, mitkä näistä klassikoista ovat edelleen suosittuja. Näyttelyaikataulut hyväksyvät monia reseptejä Yhdistyneestä kuningaskunnasta, kuten queen-kakut, siemenkakku, Madeira, tenniskakku, Sveitsiläinen rulla ja brandy snaps. Lamingtoneja on yli puolessa näyttelyistä ja Anzac-keksejä useammassa kuin joka kolmannessa.

juhlakakku on edelleen Etelä-Australian ja Milduran erikoisuus, joka sijaitsee aivan Murray-joen yläjuoksulla Victoriassa.

1920-luvulle tultaessa jokainen kaupunki oli hankkinut omat keittokirjaraamatut, jotka sisälsivät paljolti samoja yksinkertaisia reseptejä ja joita julkaisivat tyypillisesti kouluihin ja kirkkoihin liittyvät naisryhmät. Kirjat ja Ruuanlaitto muuttuivat paljon vasta 1950-luvun lopulla.

teknologiset panokset australialaiseen keittiöön

toisen maailmansodan jälkeen asetehtaita muutettiin perheautojen ja kotitalouksien jääkaappien valmistukseen. Kelvinatorin lukujen mukaan 73 prosentissa suurkaupunkitaloista oli jääkaappi vuoteen 1955 mennessä. Vanhan jääarkun tilalla oli pieni pakastuslokero, johon mahtui kalapuikkoja, hernepusseja ja jäätelöä.

vielä tärkeämpää oli, että autot saattoivat kuljettaa kuormaa supermarketista, jolloin kotiinkuljetukset korvattiin hevoskärryillä. En edes käynyt supermarketissa ennen vuotta 1962. Marginaalien leikkaaminen oli tuntunut vastavaikuttavalta, mutta Perth mogul T. E. Wardle edelläkävijä suuntaus ja, vuoteen 1959 mennessä, liikevaihto hänen 15 Tom halpa Grocer myymälöissä oli £1 miljoona (noin $29 miljoonaa tänään).

syrjäyttäessään pienten vähittäiskauppiaiden henkilökohtaisen palvelun ja valitessaan säilykkeiden, pakettien ja pakasteiden tehokkuuden supermarketit poistivat tuoretuotteiden vaatiman yksilöllisen huolellisuuden.

valtamerimatkoilla Eurooppaan 1950-ja 1960-luvuilla monet australialaiset olivat alkaneet tutustua ranskalaisen, italialaisen, kreikkalaisen ja muun perinteisen ruoan iloihin. Kaikenlaisia reseptikirjoja alkoi ilmestyä runsaasti. Ravintoloiden määrä kasvoi vuosittain 12-14 prosenttia.

televisio – joka saapui Sydneyyn ja Melbourneen ajoissa ennen vuoden 1956 olympialaisia – markkinoi merkkivihanneksia, hedelmiä, juomia, keksejä, välipaloja ja lopulta takeaway-ketjuja. Kaikki tukeutuivat samoihin innovaatioihin-televisioon, autoihin, muovipakkauksiin sekä yhä kehittyneempiin tuotantolinjoihin ja jakeluverkkoihin.

nykyaikaisen elintarviketeollisuuden synty Australiassa

kustannusleikkaus tarkoitti halvempia raaka-aineita, keinotekoisia makuja ja värejä sekä oikoteitä. Hyvä esimerkki oli jatkuvatoiminen leipä-perinteisesti leipurit antoivat taikinan kohota hitaasti, mutta nyt lisäaineiden avulla jauhot saattoivat mennä tuotantolinjan toiseen päähän ja viipaloidut, käärityt leivät tulla toisesta päästä.

kustannusleikkaukset pakottivat myös maanviljelijät ”isoiksi tai ulos”. Australiassa oli 83 000 maitotilaa vuonna 1954, mutta määrä laski 22 000: een vuonna 1980, vain 9250: een vuonna 2005 ja noin 6500: een nyt.

ylivoimamaitoiset Pelipaidat olivat vielä 1950-luvulla suosituin rotu, mutta valtavaksi nousi valtava, mustavalkoinen Holstein-Friisiläinen rotu, joka on keskimäärin 45 litraa päivässä, vaikkakin heikkolaatuinen.

australialaiset suolaavat nykyään vuosittain 103 litraa maitoa sekä 18 litraa jäätelöä, 13 kiloa juustoa, 7 kiloa jogurttia ja lähes 4 kiloa voita.

vielä 1950 – ja 1960-luvuilla lihantuotantomme nojasi laiduntamiseen-ja siksi söimme enemmän naudanlihaa ja lammasta. Mutta tehdasmetodien lisääntymisen ansiosta broilerin tuotantokustannukset kutistuivat noin 40 prosenttiin muista tärkeimmistä lihoista, mikä auttoi sen kulutuksen kymmenkertaistamisessa nykyiseen tasoon. Samoin sianlihan kulutus on lähes kolminkertaistunut.

Australian ruokavalio alkoi todella muuttua 50-luvulla, kun italialaisten ja kreikkalaisten tulva toi meille ruokia, kuten kurpitsoja, kapseleita, munakoisoja, latva-artisokkia ja aiemmin parjattua valkosipulia.

jokaisessa kaupungissa sijainneet Ruokatehtaat sulautuivat ensin suurempiin kansallisiin yrityksiin ja sitten monikansallisiin yrityksiin. Markkinoijat pyrkivät lisäämään ruoan lisäarvoa erityisesti niin sanotuilla valmisruoilla, joissa ylimääräistä
valmistusta tehtiin ennen kuin ruoka ehti kotikeittiöön. Tyypillisiä tuotteita olivat kuivatut kiinalaiset ateriat, pakastepizzat ja valmiiksi sekoitetut kakut.

Pikaruoka-ja takeaway-ketjut kuten McDonald ’ s, Kentucky Fried Chicken Ja Pizza
Hut saapuivat 1960-luvun lopulla.

elinaikanani valmistajat ovat turvautuneet liialliseen sokeriin, suolaan ja rasvoihin. He ovat suosineet kuningas-ja perhekokoja, keksineet maustettuja juomia ja kannustaneet napostelemaan aterioiden välillä. Kouluvuosinani ylipainoinen lapsi oli kuriositeetti. Nyt joka neljäs australialainen luokitellaan ylipainoiseksi.

muuttuvat kulinaariset Maisemat australialaisessa ruoassa

paikallinen Sydneyn ostoskeskus on pieni, mutta runsas keittiövalikoima, jossa on pizzaa näkyvästi ja pari kahvilaa. On intialaisia, malesialaisia, thaimaalaisia ja japanilaisia ravintoloita. Kiinalaisia saattaa puuttua, mutta parikymmentä on helpon kävelymatkan päässä toiseen suuntaan.

vaikka monet niin tekevätkin, on liian yksinkertaista antaa Australian kulinaarisen laajentumisen ansioksi maahanmuutto. Esimerkiksi thaimaalaisten ravintoloiden määrä räjähti 1980-luvulla, mutta tuona aikana Thaimaalaisia saapui suhteellisen vähän. Toisaalta vietnamilaisia ravintoloita syntyi lähinnä esikaupunkeihin, joihin he asettuivat.

viime aikoina kiinalaisista opiskelijoista ja tulokkaista on tullut suuria ruokailijoita, mikä on luonut kokonaisia kiinalaisten ravintoloiden ostosalueita, ja maan kaikkien alueiden edustus on kasvanut.

kun kartoitin ravintoloiden hintoja 1990-luvun alussa, huomasin, että niillä oli taipumus vaihdella ruokakulttuurin kansallisuuden mukaan. Ranskalaista ruokaa mainostava ravintola oli todennäköisesti kalleimpien joukossa. Seuraavaksi tuli Italia, seuraavaksi Japani ja sitten Kreikka, Intia ja Kiina.

Thaimaalaiset ja libanonilaiset olivat laskussa kasvissyöjien ja malesialaisten kanssa, ja lopulta vietnamilaiset olivat halvimpia. Tämä ei näyttänyt kuvastavan keittiöiden luontaista arvoa niinkään kuin sitä, kuinka kauan näistä maista tulleet maahanmuuttajat olivat olleet Australiassa.

kulinaarinen alkuperä hämärtyi muutamassa vuodessa, varsinkin kun niin monet ravintolat siirtyivät niin sanottuun ”contemporary Australian” – nimiseen, pitkälti maailmanlaajuiseen kaupalliseen ruoanlaittoon.

hienot kokit omaksuivat raaka – aineet, kuten kiivit – jotka tunnettiin ennen Kiinalaisina karviaismarjoina-aurinkokuivatut tomaatit, tähtianikset, Kuninkaansaarenkerma ja sianlihan vatsa, innokkaat kotikokit lainasivat niitä ja olivat esillä supermarkettien hyllyillä. Herkkusuut myös löysivät laihan kengurunlihan hyödyt uudelleen.

ruoka-alueiden, aluksi viinialueiden, edistäminen alkoi tunnustaa ilmaston vaihtelua, mikä todisti, ettei australialaisia ruokia ollut yhtä, vaan monia. Sitä paitsi, kohtaamme nyt liian monta vaihtoehtoa, jotta mikään yksittäinen tyyli syntyisi.

muodostavat nykyajan ruokamaisemat

nykyään kokit ovat kuuluisuuksia kilpailemaan urheilusankarien kanssa. Heille tarjoutuneet, nuoruudessani ennenkuulumattomat mahdollisuudet ovat synnyttäneet paitsi MasterChef-TV-ilmiön, myös viljelijöiden markkinoiden, käsityöläistuotteiden (juusto, leivät, leivonnaiset), yhteisöpuutarhojen, ruokakärryjen sekä takapihojen ruokakärryjen ja mehiläisten ilmestymisen uudelleen.

monet ihmiset ovat reagoineet tehdasviljelyä, jalostusta ja markkinointia vastaan ottamalla uudelleen yhteyttä elintarvikkeisiin. Näemme yrttien kasvavan parvekkeilla, tomaattien etupihoilla, viljelyrivistöjen takana, ja kuulemme naapuriemme kanat.

paremman maun, kestävämpien menetelmien ja elämän perusasioiden toivossa ihmiset palaavat tuottaviin puutarhoihin-myös kaupunkien yhteisöpuutarhoihin. Valitsemme kunnioittavampia tapoja tuoda pöytään elämää antavia nautintoja ja haluamme jakaa palkitsevat maut parhaan seurueen kesken.

niin monet, usein tärkeät valinnat voivat musertaa meidät-mutta yhdestä asiasta olen varma: voit aina leipoa minulle isoäitini juhlakakun.

saat suuria säästöjä ja lahjan, kun tilaat lehtemme

• mielipide: Voimmeko olla australialaisia syömättä kotimaista ruokaa?
• 10 Australian parasta viinialuetta
• Gourmet outback recipe for kangaroo with quandong chili glaze