1950年代のアデレードでは、私の祖母は私たちの家族の料理人であり、シェパーズパイ、ラムチョップ、アップルパイとカスタードなどの基準を出していました。 彼女は御馳走としてホワイトソースで胃袋を調理しました。 私はそれが好きだった。
放課後のお気に入りは、南オーストラリアの名物、ジュビリーケーキでした。 これは乾燥した果物を入れたティーケーキで、アイスにココナッツを振りかけました。 スライスし、バターそれは世界で最高のケーキでした。
彼女の料理は今は普通のようですが、当時の世界の多くの人々とは違って、彼女はアデレードの裏庭から集められた多くの高品質の食材にアクセスでき 当時、牛乳の選択は、単に毎朝早く私たちのビリーにミルクマンによってladledパイントの数でした。
パンもカートで配達され、八百屋は大きな緑のバンから注文を満たすだろう。 男性は、洗濯物の氷の胸に私たちの砂利ドライブの下に氷の巨大な、滴り落ちるブロックを運ぶために特別なトングを使用しました。
私の祖父の重大な貢献は、私がまっすぐな背部と坐ったことを保障すること以外、台所テーブルのまわりで物語を言っていた。
今日のオーストラリア料理
オーストラリアの発明、平らな白はcremaおよびコーヒーの完全なバランスとして世界を渡って包含された。 (Photo credit;Asim Ihsan/flickr.com)
今日、オーストラリアの食事はこれまで以上に多様であり、安価な食材の通路、文化の大皿、食べ物への復活の関心のメニューの影響を受けています。
支配的な農業の歴史を持つ他の社会とは異なり、私たちは
伝統的な感覚で料理を継承していません。 オーストラリアの食の歴史は、その代わりに動的で、都市的で、産業的で、科学的で、資本主義的なものでした。
最も人気のあるオーストラリアの夜の食事の面では、単純に調理された”肉と三つの野菜”は依然として業界調査で勝っていますが、アジア料理–炒め物やチキンカレー-は常にトップ近くに含まれており、年間寿司売上高（116万サーブ）は伝統的なミートパイ（177万サーブ）に対抗し始めています。
私の若い頃、私たちは一人一人年に約50kgの牛肉を食べました。 今、私たちはより多くの鶏肉を食べます（38kg、牛肉の33kgと比較して）。 子羊と羊の消費量は以前のレベル（現在は14kg）の5分の1に減少していますが、豚肉、ハム、ベーコン、その他の肉は25kgで、世界平均の3倍の肉を食べています。
健康の専門家は、オーストラリアの成人の10人に1人だけが十分な野菜を消費していると言います。
確かに、私たちは年間平均62kgのジャガイモを食べますが、主にチップとして食べます。 2011年の間に、14と17の間の子供たちは一緒にホットチップの44.1万サーブを食べました。 それは30.2万人のハンバーガーの上にあった。
私たちが毎年食べ物に費やす130億ドル以上のうち、四分の一はレストラン、カフェ、テイクアウトショップで費やされています。
コーヒーの消費量だけで誰もが揺れを与えるのに十分であり、2004年以来、毎年カフェやレストランで味わう約3億カップに倍増しています。 世界はオーストラリアの最も大きい美食の発明（ニュージーランドで完成される）、平らな白に速く取っている。
私たちは月に平均4.1回のテイクアウト食品を購入し、月に3.5回外食しますが、オーストラリアの夜の食事は5つのうち4つはまだ家庭料理です。 2009年の『How Australia Cooks Report』では、ステーキやチョップに野菜を添えたものが最も人気のある夜の食事のリストに入っており、続いてローストやベイクドディナーが挙げられている。
スパゲッティボロネーゼなどのパスタ料理が三番目に来て、炒め物が四番目に来ました。
“オーストラリア”料理の多様性
このような食品や技術の拡散は、特に気候が涼しい海上から熱帯までの国で、独特の”オーストラリア”料理を探すことは無意味に見えるかもしれない。 しかし、今日私たちが食べるものは、以前に準備したものによってはっきりと形作られているのは事実です。
“おいしい食事を作るために必要なすべてのものを提供している国は、オーストラリアよりも他にはありませんが、料理がより基本的な国はありません。
彼の判断は異常ではなかった。 二世紀以上にわたって多くの人々が私たちの料理を嘆いている、と食べ物のさえ豊富な植民地化の初めに疑問に思っていました。
Nardoo胞子は焙煎され、粉砕されて小麦粉が作られます。 (画像:eyeweed,CC BY-NC-SA)
アボリジニの住民は主に狩猟採集民であり、ヨーロッパの探検家が慣れ親しんだ方法で作物を栽培したり動物を家畜化したりするのではなく、生息地に応じて軽量な技術を採用していた。 イギリスの船員ウィリアム-ダンピアは1697年に、”地球は彼らに食べ物を全く与えない。
私たちが見たものは、彼らが食べるためのハーブ、根、脈も穀物もありません。”彼らの前にあったものに盲目、入植者は事実上先住民族の食品を採用していません。 カンガルーの肉はめったに触れられませんでした。
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唯一の本当の例外は魚であり、多くのタイプが非常に望まれていました。 牡蠣とロブスター（およびその内陸の同等物、yabbies）は大量のお気に入りになりました。 植物種の膨大なリストは、マカダミアとquandongのような果物の新規性の使用を除いて無視されました。 代わりに、植民者は最初に輸入食品の栽培を目的とした産業的アプローチで到着しました。
最初の艦隊の食料には、パン、オートミール、チーズなどの典型的な英国の食品、船員の塩漬け肉、乾燥エンドウ豆、酢（壊血病から保護すると考えられていた）が含まれていた。
しかし、和解はすぐにさらに単純な食料–塩の肉、小麦粉、砂糖、紅茶、過度の精神に減らされました。 これらは容易に輸送され、多くの場合、中国、インド、地球の反対側の奴隷労働農園から来ていました。
最初の入植者は、不十分な種子、在庫、道具、専門知識をもたらしました。 いくつかの知事は小作人を奨励し、いわゆるダンガリー開拓者-解放された囚人–はシドニーの初期の市場を供給した。
1820年代までに、オーストラリアの一見無限の放牧地は、高価な株式を購入し、土地を押収し、遊牧民の男性労働者に配給を支払った比較的特権的な冒険家”不法占拠者”によって解決された。
週給は肉4.5kg、小麦粉4.5kg、砂糖1kg、茶100gであったため、キャンプファイヤーの食事はダンパー、ビリーティー、肉のスラブであった。 いくつかは、タンパク質がすぐにオフになり、悪名高い調理されたものの、”一日三回肉”について自慢しました。
1864年まで、レシピの唯一の重要な出版物は、社会改革者キャロライン-チショルムにクレジットされている1853年の移民ガイドの二つのページでした。
彼女は週の食料を7つの毎日の部分に分け、肉と小麦粉を組み合わせる7つの方法を見つけました。
地元の農産物の増加
その世紀の間、植民地オーストラリアは肉以外の輸入に大きく依存していたが、1880年代から鉄道は後背地を農業に開放した：小麦、乳、砂糖、灌漑果物。
当初はゴールドラッシュに魅了された多くの中国人移民は、近くの庭園から都市や町を供給した。 GeelongのJames Harrisonは1851年に機械式冷凍を発明しましたが、家庭用冷蔵庫が一般的になる1世紀前になるでしょう。 郊外では、パンと牛乳は毎日馬とカートですべての家に配達され、肉屋、食料品店、八百屋、アイスカートはすぐに定期的に訪問するでしょう。
製粉、瓶詰め、缶詰の貯蔵寿命が改善され、オーストラリアの料理人は加工されたブランドの食品を購入することが奨励されました。 1870年代から、工場はロゼラトマトソース、アーノットビスケット、IXLジャム、マクロバートソンとスモールズチョコレートを製造していた。 ローラーミルは、ケーキやプディングに入った白い小麦粉を生産しました。
フォスターのビールは、1888年にアメリカ人によって醸造され、冷凍、低温殺菌、底発酵、瓶詰めを使用して、暑い気候での不適切な失望からビールを全国的な飲料に変えました。
国の料理の創造
アンザックビスケットは、おそらく私たちの最もよく知られている国の料理の一つです。
1890年代の乾燥したココナッツから1930年代のコーンフレークまで、卵、バター、小麦粉、砂糖、最新の食料品の供給がますます信頼できるようになると、料理の本が増殖し始めました。基本的には半世紀前からイギリスの女性イライザ-アクトンのプライベート家族のための近代的な料理の再配置は、本は帝国の食材を扱うための標準的な技術を示していた。
地元の名物である安い肉を扱う基本的な方法には、シェパーズパイ（マッシュポテトで覆われたミンチ）とアイリッシュシチューが含まれていました。 日曜日の正午のために予約された最も魅力的な食事は、子羊や牛肉と野菜の焼いた夕食でした。
この本にはベーキングに関する長いセクションがありました–多くの場合、レシピの半分以上がプディングとケーキでした–それは店の食器棚の小麦粉、砂糖、ココア、乾燥したココナッツ、香料と着色エッセンスに依存していました。 彼らは農村部の木材と大きな町や都市のガスを使用した鉄
の範囲で焼かれました。
乾燥ココナッツの初期の流行は、1900年頃にラミングトンやその他の革新に現れました。 アンザック-ビスケット、パンプキン-スコーン、パブロワなどの他のアンティポデスの古典は、この黄金時代のベーキングから来た。 1930年代には、チョコレートのクラックルやヨーヨーなどのお菓子が登場し、溶けた瞬間を連想させるが、カスタードパウダーが入っている。
私は最近、これらの古典のどれがまだ人気があるかを見るために地元の農業ショーで料理大会を調査しました。 ショーのスケジュールは、クイーンケーキ、シードケーキ、マデイラ、テニスケーキ、スイスロール、ブランデースナップなど、英国からの多くのレシピを受け入れます。 ラミントンは半分以上のショーで発見され、アンザックビスケットは三つのショーで複数のショーで発見されています。
ジュビリーケーキは、ビクトリア州のマレー川のすぐ上流にある南オーストラリア州とミルドゥーラの特産品です。
1920年代までに、各都市は独自の料理本聖書を入手し、ほぼ同じ単純なレシピを含み、通常は学校や教会に関連する女性グループによって出版されました。 本と料理は、1950年代後半まであまり変わらなかった。
オーストラリア料理への技術的貢献
第二次世界大戦後、軍需工場はファミリーカーと家庭用冷蔵庫を作るために改造された。 ケルビネーターの統計によると、大都市圏の家庭の73％が1955年までに冷蔵庫を持っていました。 古い氷箱を取り替えて、私達のものは魚の指、エンドウ豆およびアイスクリームの包みを握るために少し凍結コンパートメントを含んでいた。
さらに重要なことに、車はスーパーマーケットからの荷物を運ぶことができ、宅配は馬とカートで置き換えることができます。 私は1962年までスーパーにも行かなかった。 しかし、このような状況の中では、このような状況に陥っていたのではないかと考えられている。 ウォードルはこの傾向を開拓し、1959年までに彼の15のトム-ザ-チープ-グロッサー店の売上高は1万ポンド（今日では約29万ドル）だった。
小規模小売業者の個人的なサービスに取って代わって、缶詰、パケット、冷凍食品の効率を選択するために、スーパーマーケットは新鮮な食材によって要求された個別のケアを廃止しました。
1950年代と1960年代にヨーロッパを航海し、多くのオーストラリア人がフランス、イタリア、ギリシャなどの伝統的な料理の楽しさを発見し始めました。 すべての種類のレシピ本が大量に出版され始めました。 レストランの数は毎年12-14パーセント増加しました。
テレビは、1956年のオリンピックに間に合うようにシドニーとメルボルンに到達し、ブランドの野菜、果物、飲み物、ビスケット、軽食、そして最終的にはテイクアウトチェーンを販売した。 テレビ、自動車、プラスチック包装、ますます洗練された生産ラインと流通ネットワーク–すべてが同じ技術革新に依存していました。
オーストラリアにおける近代的な食品産業の誕生
コスト削減は、より安価な食材、人工的な味と色、そしてショートカットを意味しました。 良い例は、連続プロセスのパンだった-伝統的に、パンは生地をゆっくりと上昇させますが、今、添加物を使用して、小麦粉は生産ラインの一方の端に行くこ
コスト削減はまた、農家に”大きくなるか出る”ことを余儀なくされました。 オーストラリアには1954年に83,000の酪農場がありましたが、これは1980年に22,000に、2005年には9250だけ、現在は約6500に低下しました。
優れた牛乳を持つジャージは、1950年代には依然として最も人気のある品種でしたが、品質は劣りますが、一日平均45Lの巨大な黒と白のホルスタイン-フリージアン品種が支配的になりました。
オーストラリア人は現在、毎年103Lの牛乳に加え、アイスクリーム18L、チーズ13kg、ヨーグルト7kg、ほぼ4kgのバターをスカルにしている。
1950年代と1960年代には、私たちの肉生産は依然として放牧に依存していました–そして、私たちはより多くの牛肉と子羊を食べました。 しかし、工場の方法の増加のおかげで、鶏肉の生産コストは他の主要な肉の約40％に縮小し、その消費量を今日のレベルに十倍に増やすのを助けました。 同様に、豚肉の消費量はほぼ三倍になっています。
オーストラリアの食事は、イタリア人とギリシャ人の流入がズッキーニ、トウガラシ、ナス、グローブアーティチョーク、以前は悪意のあるニンニクなどの食品に私たちを紹介したとき、50年代に本当に変化し始めました。
各都市の食品工場は、大規模な国家企業に吸収され、その後多国籍企業に吸収されました。 マーケティング担当者は、特に食品が家庭の台所に到達する前に余分な
の準備が行われたいわゆる便利な食品を通じて、付加価値の高い食品消費を増 特徴的な項目は、乾燥中華料理、冷凍ピザ、事前に混合ケーキが含まれていました。
マクドナルド、ケンタッキーフライドチキン、ピザなどのファーストフードやテイクアウトチェーン
ハットは1960年代後半に到着しました。
私の生涯の間に、メーカーは過剰な砂糖、塩、脂肪になっています。 彼らは王と家族のサイズを促進し、風味のある飲み物を発明し、食事の間に間食を奨励しました。 私の学校の年の間に、太りすぎの子供は好奇心でした。 オーストラリア人の4人に1人が肥満に分類されています
オーストラリア料理の風景を変える
私の地元のシドニーのショッピングセンターは小さいですが、ピザが目立つとカフェのカップルで、料理の選択が豊富 インド、マレーシア、タイ、日本のレストランがあります。 中国語が欠落している可能性がありますが、約二十は、他の方向に簡単に歩いて内にあります。
多くの人がそうしていますが、オーストラリアの料理の拡大を移民にクレジットするのは簡単すぎます。 たとえば、1980年代にはタイ料理店が爆発的に増えましたが、その期間中に到着したタイ人は比較的少なくなりました。 一方、ベトナム料理店は、主に彼らが定住した郊外に出現しました。
最近では、中国の学生や到着者が主要なダイナーアウトとなり、中華料理店の商店街全体が形成され、その国のすべての地域の表現が増えています。
1990年代初頭にレストランの価格を調査したところ、料理の国籍によって異なる傾向があることがわかりました。 フランス料理を宣伝するレストランは、最も高価なものの一つである可能性が高かった。 次にイタリア語、続いて日本語、そしてギリシャ語、インド語、中国語が続きました。
タイとレバノンはベジタリアンとマレーシアでダウンし、最終的にベトナムは最も安かった。 これは、これらの国からの移民がオーストラリアにいた時間の長さほど、料理の本質的な価値を反映していないようでした。
数年のうちに、料理の起源はより曖昧になり、特に多くのレストランがしばしば”コンテンポラリー-オーストラリア”と呼ばれるものに移動したため、大部分が世界的な商業料理になった。
かつては中国のグーズベリーとして知られていたキウイフルーツ、サンドライトマト、スターアニス、キングアイランドクリーム、豚バラなどの食材は、高級シェフに採用され、熱心な国内料理人によって借りられ、スーパーマーケットの棚に掲載された。 グルメはまた、赤身のカンガルー肉の利点を再発見しました。
当初はワイン地区であった食品地域の振興は、気候変動を認め始め、オーストラリア料理は一つではなく、多くの料理があったことを証明しました。 その上、私達は今出現するためにあらゆる単一様式のための余りにも多くの選択に直面する。
今日、シェフはスポーツの英雄に匹敵する有名人です。 私の若さでは前代未聞の機会は、MasterChef TV現象だけでなく、ファーマーズマーケット、職人の製品（チーズ、パン、ペストリー）、コミュニティガーデン、フードカート、裏庭のチックや蜂の再出現を生み出しました。
多くの人々は、食品と再接続することによって、工場の農業、加工、マーケティングに反対しています。 私達はバルコニーで育つハーブ、前のヤードのトマト、穀物の列を見、私達は私達の隣人の鶏を聞く。
より大きな味、より持続可能な方法、そして人生の基本との再接続を求めて、人々は生産的な庭園に戻っています。 私たちは、最高の会社の間でやりがいのある味を共有したい、テーブルの生命を与える喜びをもたらすために、より敬意を表する方法を選択しています。
非常に多くの、多くの場合、重要な、選択肢は私たちを圧倒することができます–しかし、私は一つのことについて確信しています：あなたはいつも私に私の祖母
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