Mitä ovat WAGYUT?
Wagyu on japanilainen lihakarjarotu, joka on peräisin alkuperäiseltä aasialaiselta naudalta. ”WAGYU” tarkoittaa kaikkea japanilaista nautakarjaa, missä ” Wa ”tarkoittaa Japania ja” gyu ” lehmää.
Wagyut olivat alun perin maataloudessa käytettyjä vetojuhtia, jotka valittiin fyysisen kestävyytensä vuoksi. Tämä valinta suosi eläimiä enemmän intra-lihas rasvasolujen – ”marmorointi” – joka tarjosi helposti saatavilla energianlähde. Wagyu on sarvipäinen rotu ja naudat ovat väriltään joko mustia tai punaisia.
Wagyu-rodun historia Japanissa
on jonkin verran todisteita geneettisestä erottautumisesta Wagyu-geenikantaan jopa 35000 vuotta sitten. Nykyaikainen Wagyu-karja on seurausta Japanin alkuperäiskarjan risteyttämisestä tuontirotujen kanssa. Risteys alkoi vuonna 1868 Meiji-restauraation jälkeen samana vuonna. Hallitus halusi esitellä länsimaisia ruokatottumuksia ja-kulttuuria. Tänä aikana tuotiin ruskeaa sveitsiläistä, Devonia, Shorthornia, Simmentalia, Ayrshirea ja korealaista karjaa. Näiden brittiläisten, eurooppalaisten ja aasialaisten rotujen infuusiot suljettiin ulkopuolisilta geneettisiltä infuusioilta vuonna 1910.
konformaation vaihtelu Wagyu-rodun sisällä on suurempaa kuin vaihtelu brittiläisten ja eurooppalaisten rotujen välillä. Kolme suurta mustaa kantaa-Tajiri eli Tajima, Fujiyoshi (Shimane) ja Kedaka (Tottori) kehittyivät Japanin maantieteellisen eristyneisyyden vuoksi. Nämä jalostuserot ovat tuottaneet Japanin kansallisen karjan, joka käsittää 90% mustaa karjaa ja loput ovat punaisia kantoja Kochi ja Kumamoto. Lisätietoja rodun geneettisestä monimuotoisuudesta; klikkaa tästä
Japanissa on neljä rotua, joita pidetään Wagyuina ja ne ovat Japanilainen musta (hallitseva Wagyu viedään Yhdysvaltoihin), Japanilainen ruskea (Yhdysvalloissa kutsutaan nimellä Red Wagyu), Japanilainen Polled ja japanilainen Shorthorn. Japanin ulkopuolella ei ole jalostettu Japanintammoja tai Shorthorneja. Wagyu-kannat eristettiin prefektuurin (osavaltion) mukaan, eivätkä risteyttämistä varten tuodut rodut olleet samanlaisia jokaisessa prefektuurissa.
Wagyu-naudanlihan tuotanto on Japanissa erittäin säänneltyä ja jälkeläisten testaus pakollista. Jalostusta varten pidetään vain parhaiten todistettua genetiikkaa. Tajutessaan ainutlaatuisen tuotteensa arvon Japanin hallitus kielsi wagyun viennin ja julisti sen kansalliseksi eläväksi aarteeksi. Zenwa on Gov ’ t held yksikkö Japanissa, joka valvoo Wagyu rekisterin Japanin Musta, ruskea, Polled ja Shorthorn.
WAGYU-rotuhistoria USA: ssa
Wagyu-nautoja tuotiin ensimmäisen kerran vuonna 1975, jolloin maahan tuotiin kaksi mustaa ja kaksi red Bullia Morris Whitney. Vuonna 1989 japanilaiset alkoivat alentaa tuontilihan tulleja, mikä rohkaisi Yhdysvaltoja. tuottajat tuottaa laadukkaita tuotteita Japaniin. 1990-luvulla laatua wagyu-tuotteita tuotiin useita. Suurin osa oli mustia, mutta muutama punainen Wagyu. Näillä naudoilla on suurin vaikutus Yhdysvaltain karjaan ja monien muiden maiden karjaan.
suurin osa yhdysvaltalaisesta tuotannosta vietiin Japaniin vuoteen 2003 asti, jolloin BSE löydettiin ja Japani ja muut maat lopettivat naudanlihan tuonnin Yhdysvaltoihin.kokit ja muut yhdysvaltalaiset olivat kuitenkin tietoisia wagyun paremmasta syömälaadusta ja kotimarkkinoista ja käyttävät nyt suuren osan Yhdysvaltain tuotannosta.
WAGYU Beef — herkullinen ja terveellinen
voimakkaasti marmoroidun Wagyu-naudanlihan ainutlaatuinen maku ja arkuus tekee siitä vertaansa vailla olevan ruokakokemuksen. Siksi Wagyu-naudanliha on löytämässä tiensä Gourmet-kokkien ja hienojen ravintoloiden valikoimiin ympäri Yhdysvaltoja.
se on paitsi gastronominen nautinto, myös terveellistä. Terveysasiantuntijat ovat havainneet, että monotyydyttymättömän ja tyydyttyneen rasvan suhde on suurempi Wagyussa kuin muussa naudanlihassa, ja Wagyun sisältämä tyydyttynyt rasva on erilainen. Neljäkymmentä prosenttia on steariinihapoksi kutsutussa versiossa, jolla katsotaan olevan vähäinen vaikutus kolesteroliarvojen nostamiseen. Marmoroidun Wagyu-naudanlihan profiili on ihmisten terveydelle hyödyllisempi ja terveellisempi.
Wagyu on korkeampi myös konjugoidussa linolihapossa (CLA). Wagyu – naudanliha sisältää eniten CLA: ta grammassa mitä tahansa elintarviketta – noin 30% enemmän kuin muut naudanliharodut-johtuen korkeammista linolihappopitoisuuksista. Elintarvikkeilla, jotka ovat luonnostaan runsaasti CLA: ta, on vähemmän kielteisiä terveysvaikutuksia.
US WAGYU tänään
American Wagyu Association perustettiin Texasissa 14. maaliskuuta 1990 ja se rekisteröi Wagyu-karjaa Yhdysvalloissa, Kanadassa ja muissa maissa. Yhdistyksen päämaja sijaitsee Post Fallsissa, ID: ssä. Yhdistyksellä on elinvoimainen jäsenkanta ja se jatkaa kestävän teollisuuden edistämistä ja kehittämistä täällä Yhdysvalloissa.
Wagyu-naudanlihan mahdollisuudet ovat rajattomat. Tämä ala palvelee kasvattaja / syöttölaite kohdentaminen huippuluokan ravintolakauppaan erittäin marmoroitu naudanliha sonnin tuottaja toimittaa lehmä / vasikka kasvattaja risteytetty vaihtoehto, joka tarjoaa poikimisen helppous kyky ja premium ruhon laatua yhdessä risteytyksessä, jota mikään muu naudanliha rotu voi tulla lähelle liian.
Wagyu-rodulla on tärkeä rooli Yhdysvalloissa tuotetun punaisen lihan laadun lisäämisessä, jota 2000-luvun terveystietoinen kuluttajamme ikuisesti etsii.