Mitä speltti on? Vaihtoehto vehnälle

speltti ei ole kestänyt tavallisen vehnän laajaa viljelyä ja kysyntää. Siksi speltti on kokenut vähemmän kesyyntymiseen luonnostaan kuuluvia geneettisiä muutoksia. Spelttivehnän luonnontila ei ole keinotekoisesti muuttunut ajan myötä, jotta se voisi optimoida arvon vehnän kaltaisena katkokasvina. Sen sijaan se on säilyttänyt luontaisten ominaisuuksiensa luonnollisen koskemattomuuden.

lisäksi spelttivehnällä on enemmän luonnollista geneettistä vaihtelua kuin tavallisella vehnällä.

Spelttiravinto vs. Vehnäravinto

suurempi geneettinen vaihtelu tarkoittaa, että spelttivehnän proteiinit ja muut ravintoaineet voivat vaihdella kasvintuotannon maantieteen mukaan. Erot korostuvat entisestään verrattaessa tavallisen vehnän ravintoprofiiliin. Geenimuunnosten rajallisen määrän massatuotannon vuoksi tavallinen vehnä säilyttää jonkin verran johdonmukaisuutta.

Spelttivehnän ravintoprofiili ja allergiat

muihin vehnäkasveihin verrattuna spelttivehnässä voi olla laajempaakin ravintoainevalikoimaa. Monet tutkijat epäilevät, että speltin sisältämä vaihteleva proteiini-ja ravintoaineseos osaltaan pienentää allergisen reaktion riskiä. Vaikka molemmat jyvät kuuluvat samaan kasvitieteelliseen perheeseen, speltti aiheuttaa vähemmän reaktioita keliakiaa tai muita allergioita sairastavien keskuudessa.

ravitsemuksellisesti koko spelttivehnä ja täysjyvävehnä ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia. Kohtuullisesti nautittuna molemmat edistävät makroravinteiden tervettä profiilia.

loppujen lopuksi kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Joitakin historiallisia ennakkotapauksia speltin terveyshyödyistä, katso kirjoituksiamme Hildegardista ja speltistä sekä Hildegardin keskiaikaisesta ruokavaliosta.

Sisältääkö Speltti Gluteenia?

yleinen spelttikysymys nousee: ”Onko speltti gluteeniton?”Lyhyt vastaus on ”ei”.

spelttivehnä sisältää tavallisen vehnän tavoin gluteeniproteiinia. Mutta vehnässä on yleensä enemmän proteiinia ja gluteenia. Vehnän gluteeni on vahvempaa ja joustavampaa. Vehnän vahvempi gluteeni toimii etuna leipien koostumuksessa ja muussa leivonnassa. Tämän sanoi, korkeampi gluteeni voi nostaa ruoansulatuskanavan ongelmia.

erilainen spelttivehnän gluteeni

spelttivehnän gluteeniproteiinin rakenne on erilainen kuin vehnän. Erityisesti luonnehdimme speltin gluteenia hauraammaksi ja vesiliukoisemmaksi. Sellaisenaan spelttigluteeni sulaa helposti, mutta leipoo vaivalloisesti. Erilainen gluteenirakenne tekee speltistä kohtuullisen vaihtoehdon ihmisille, joilla on lievä gluteeniherkkyys, mutta ei keliaakikko.

speltin gluteeni ja ruoansulatus

speltin gluteeni voivat aiheuttaa monille ongelmia. Vehnän siemeniin tehdyt geneettiset muutokset sekä keinotekoiset viljelymenetelmät ovat lisänneet gluteenin näkyvyyttä syömässämme ruoassa. Useimmissa nykyaikaisissa länsimaisissa ruokavalioissa gluteenin määrä ylittää luontaisesti sietämämme määrän.

joillekin ihmisille on kehittynyt voimakkaita allergisia reaktioita gluteenille. Monet muut eivät ymmärrä, miten gluteeni vaikuttaa heidän terveyteensä. Gluteeni edistää usein unohdetaan oireita, kuten lievä ruoansulatuskanavan levottomuutta, ruokahalu kysymyksiä, tai hienovarainen allergisia reaktioita. Nykyään yhä useammat ihmiset ymmärtävät, että suuret gluteenimäärät vaikuttavat haitallisesti ruoansulatuksemme terveyteen.

geneettisesti muunnetut jyvät

maanviljelyteollisuutemme ja amerikkalainen kuluttaja on unohtanut spelttivehnän (dinkelin) vuosikymmenten ajan. Näin ollen emme ole nähneet samoja yrityksiä muuttaa tai parantaa tämän viljan kaupallista kannattavuutta. Speltin gluteenipitoisuus ei ole muuttunut ylivoimaisen kysynnän vuoksi. Nykyään tämän ikivanhan viljan koostumus on edelleen yhdenmukainen sen muinaisen muodon kanssa. Muoto, joka tarjoaa huomattavasti vähemmän gluteenille altistumista.

gluteeni ja speltti

kaikki tämä herättää uudelleen kysymyksen: Onko speltti gluteeniton? Lyhyt vastaus on ” ei.”Ei ainakaan niille, joilla on huomattava gluteeniallergia. Spelttivehnän gluteenia ei kuitenkaan ole yhtä paljon kuin joissakin sen parannelluissa nykyisissä veljeksissä, kuten vehnässä. Lisäksi spelttivehnän rakenne helpottaa sen sisältämän gluteenin pilkkoutumista.

Lue lisää aiheesta Onko speltti gluteeniton? samannimisessä laajassa postauksessamme.

sulattamalla Spelttivehnän gluteeni

Spelttivehnän gluteeni hajoaa sekoittamalla (tai pureskelemalla) helpommin kuin vehnän gluteeni. Se on myös vesiliukoinen, jolloin entsyymit ja hapot altistuvat ruuansulatuksen aikana enemmän kuin vehnägluteeni. Lopulta tämä ero johtaa tasaisempaan ja vähemmän stressaavaan ruoansulatusprosessiin.

spelttivehnän gluteenin hauras rakenne aiheuttaa haasteita leivonnassa (ylityötaikina hajottaa taikinan, toisin kuin vehnäjauhojen jäykistävä vaikutus). Samasta syystä se tarjoaa paljon terveellisempää vaihtoehtoista viljaa ruokavalioosi.

toisin kuin vehnän, joka muuttuu elimistössäsi jäykäksi massaksi, spelttivehnä hajoaa ja virtaa luontaisesti ruoansulatuskanavan läpi.

speltin kasvavat markkinat

kun speltti tunnustaa renessanssin, taloudellisten tekijöiden vaikutus on suurempi. Samalla kun maatalousyritys yrittää parantaa spelttivehnän taloudellista kannattavuutta esimerkiksi risteytyksen kaltaisilla viljelymenetelmillä, vaarana on, että tämän viljan luonnollinen säilyvyys vaarantuu.

nykyvehnän muokkaamiseen suunniteltu polku paljastaa olevansa nykyään kelvoton. Olemme edelleen toiveikkaita sen suhteen, että valistuneet kuluttajat lisäävät muinaisen, luonnollisesti viljellyn spelttilajikkeen kysyntää. Samaa vanhaa viljaa ylisti Hildegard Bingeniläinen.

spelttivehnällä kypsennettäessä ja leivottaessa, pyrkii käyttämään puhtaita viljalajikkeita, ilman vehnän muunnoksia. Tarkista spelttivalmistajien hankinta-ja tuotantotiedot luotettavan lähteen varmistamiseksi.

kuoritun viljan arvo

spelttivehnän ja vehnän läheisen suhteen vuoksi monet kutsuvat sitä vehnätyypiksi tai jopa ” spelttivehnäksi.”Mutta tämä muinainen lajike eroaa vehnästä. Erityisesti kuorittuna viljana, validointi toinen yhteinen moniker sovellettu spelttivehnä ” kuorittu vehnä.”

runkoisen jyvän merkitys

tunnemme rungon jyvän ympärillä olevana paksuna syömäkelvottomana Kuorena. Kuoritut jyvät säilyttävät runkonsa tyypillisesti kypsyyden ja sadonkorjuun ajan. Viljakasveissa, kuten vehnässä, ohrassa, kaurassa, riisissä ja muissa, syömämme viljan jyvä edustaa itse asiassa kasvin siementä. Kun vilja kasvaa kasvilla, runko palvelee suojaavaa estettä.

runko ympäröi siementä suojellakseen sitä hyönteisiltä ja alkuaineilta. Usein kuulemme rungon viittaavan kuoreen.

rungon poistaminen

rungon irrottaminen tapahtuu joko puimalla (rungon irrottaminen myöhempää käsittelyä varten) tai veistämällä (rungon irrottaminen kokonaan). Joillakin jyvillä runko ohenee ja haurastuu jyvän kypsyessä. Rungon haurastuessa poistoprosessi paranee, jolloin puintia ei juurikaan tarvita. Itse asiassa poistaminen tapahtuu usein heittelemällä jyvät ilmaan-tai viskaamalla, jolloin rungot erotetaan toisistaan.

kuorituissa jyvissä, kuten spelttivehnässä, kuori säilyy täysin koskemattomana. Kuorittu vilja vaatii puintia, intensiivisempää poistoprosessia.

sukupolvien vaihtuminen vehnän ja spelttivehnän välillä

aikakausien aikana vehnän leipominen on tarkoituksellisesti johtanut ohueen ja paperiseen runkoon sadonkorjuun yhteydessä. Näin ollen vähentää aikaa ja resursseja käsittelyn. Spelttivehnä säilyttää kuitenkin kypsänä vahvan kuoren, joka vaatii enemmän työtä jauhamiseen ja käsittelyyn.

koska niitä ei viljelty yhtä laajasti, kuoritut jyvät kuten speltti ja sen vehnän sukuiset serkut emmer ja einkorn eivät ole muuttuneet aikojen saatossa yhtä paljon. Tästä syystä puhumme usein spelttivehnän kaltaisista jyvistä perintökalleuden jyvinä.

sukukalleus

speltti näyttää paljolti samalta kuin tuhansia vuosia sitten — osa tämän muinaisen viljan viehätystä. Nykyaikaiset korjuumenetelmät ovat myös ratkaisseet monia spelttivehnän puintiin liittyviä haasteita. Mikä tärkeintä, sitkeän rungon ansiosta kasvi voi kasvaa luonnonmukaisesti paljon helpommin kuin vehnä.

sitkeä ulkokuori eli runkolehdet suojautuvat luontaisesti paremmin hyönteisiltä ja saasteilta. Se kasvaa turvallisesti pienin torjunta-ainein. Vahva runko tarkoittaa myös sitä, että vilja pysyy tuoreena ja säilyttää ravinteensa pidempään sadonkorjuun jälkeen.

Dinkel-luomuviljelyyn tarkoitettu kasvusto

speltillä on viljansa (”speltti”) ympärillä suojakerros (”runko”). Runko poistetaan tuotannossa, jotta spelttivilja olisi kaupallisesti kannattavampaa. Poistaminen merkitsee ylimääräistä jalostusvaihetta (ja kustannuksia), jota ei muuten vaadita tavallisen vehnän osalta. Mutta tämä rakenteellinen ero tekee spelttivehnästä terveellisemmän vaihtoehdon tavalliselle vehnälle.

vaikka spelttiviljely tuottaa heikomman sadon ja vaatii työvoimavaltaisemman tuotantoprosessin kuin vehnä, luomuviljelijät arvostavat tiettyjä spelttivehnän etuja. Esimerkiksi sen kestävyys ja säänkestävyys tukevat kasvua karulla, kivisellä maaperällä jopa 1 000 metrin korkeudella merenpinnasta. Ja koska speltti ei siedä keinolannoitetta, se kasvaa suojelluilla alueilla, joilla veden tihkuminen on vähäistä tai rajoitettua.

paksun nahan hyödyt

Joten miten on Marjan ympärillä olevan suojakerroksen laita? Se on ylimääräinen tuotantokustannus. Mutta spelttikuori palvelee hyödyllistä tarkoitusta viljan suojaamisessa tuholaisilta, sieniltä ja muilta mahdollisilta ympäristövaikutuksilta. Spelttikuori tukee Gainin luonnollista sietokykyä.

Nykyvehnältä puuttuu sama suojausaste. Ja näin ollen vehnä tarvitsee kemiallisia fungisideja tai muita torjunta-aineita, jotta kasvi säilyisi elonkorjuuaikaan asti.

Dinkel vehnä-spelttiviljelyn kustannukset

maatalouden teollistumisen tahaton seuraus jätti dinkelvehnän (”spelttivehnä”) hämärään. Vehnän ylivoimainen taloudellinen kannattavuus merkitsi sitä, että maanviljelijät korvasivat spelttiviljelmät vehnällä. Eikä maanviljelijöitä voi syyttää. Perinteinen vehnä tuottaa 40 prosenttia suuremmat sadot ja huomattavasti suuremmat voitot kuin spelttivehnä.

huolimatta siitä, että spelttivehnä ei ole kemiallisesti tehostettu puskuriviljelmä, eräät samat tekijät, jotka rajoittavat spelttivehnän massatuotantoa, tekevät siitä ihanteellisen luonnonmukaiseen viljelyyn. Ehkä tärkein ero spelttivehnän ja vehnän viljelyn välillä on siinä, miten molemmat reagoivat ulkoisiin vaikutuksiin.

Vehnä reagoi erittäin hyvin keinolannoitteisiin, kun taas lannoitteet eivät vaikuta positiivisesti spelttikasveihin.

se on kaikki nimessä

osa speltin ympärillä olevasta sekaannuksesta voi johtua antiikin viljan monista eri nimistä. Maantieteestä ja jopa virheellisestä identiteetistä riippuen speltti kulkee nimellä dinkel, spelttivehnä tai jopa farro.

joskus speltistä puhutaan farrona, koska Italiassa speltti edustaa eräänlaista farroa. Farro tarkoittaa perinteisesti kuorittujen vehnälajikkeiden (ei vain speltti) ryhmää, joka valmistetaan perinneruokana.

Farro vai speltti: toinen muinaisjyvä?

muodollisesti termi farro ei viittaa tiettyyn jyvään. Sekaannusta lisäsi se, että roomalaisella ajalla speltti kulki nimellä Farrum. Nykyaikana Farro voi tarkoittaa Italian alueesta ja käyttötarkoituksesta riippuen speltiä (”Triticum spelta”), emmeriä (”Triticum dicoccum”) tai einkornia (”Triticum monococcum”).

yleensä italialaiset pitävät ”true” farroa emmeristä tehtynä valmisteena. Farron voi kuitenkin valmistaa speltillä. Speltillä valmistettu Farro kulkee nimellä farro grande. Suurempana Marjana suhteessa kahteen muuhun farrojyvään (emmer ja einkorn) speltti pitää adjektiivia grande eli suuri.

yleisesti ottaen ja perinteisesti termi farro tarkoittaa muutakin kuin pelkkää spelttiä.

saksalaiset kutsuvat Speltiä nimellä”Dinkel”

Hildegardin esi-isät Saksassa kutsuvat speltiä nimellä dinkel. Germaaniheimot viljelivät muinaista viljaa, kun se tuli alueelle Lähi-idästä, jonnekin 1500 eaa. Kun se levisi koko Eurooppaan, nimi dinkel säilyi.

Dinkelvehnä tai spelttivehnä vaihtoehtona vehnälle

kutsumme sitä Spelttivehnäksi. Saksalaiset kutsuvat sitä dinkel-vehnäksi. Jommallakummalla nimellä se on edelleen kohtuullinen vaihtoehto vehnälle.

nykyaikaisen vehnänviljelyn tulo on syrjäyttänyt tämän vanhan viljan valtavirran tuotannosta. Viimeaikainen suuntaus vanhojen jyvien uudelleen tarkastelussa on kuitenkin hyvästä syystä herättänyt speltin ympärille uutta kiinnostusta.

spelttivehnä on vaihtoehto gluteenipitoiselle kesyvehnälle, joka on tyypillistä amerikkalaista ruokavaliota. Muinainen vilja edistää myös myönteisiä vaikutuksia ruoansulatuselimistöömme. Hildegard Bingeniläinen oli niin ihastunut spelttivehnään (Dinkel-vehnään), että hän piti sitä parhaana saatavilla olevana viljana (ja luultavasti ruokana.) Kun puhutaan Hildegardista, dinkel wheat sijoittuu hänen ikiaikaisen ravintohoitonsa kärkeen.

Hildegard Bingeniläinen pelasti Dinkel-vehnän

spelttivehnän Uusi merkitys Saksassa osuu samaan aikaan, kun Hildegard ja perinteinen saksalainen yrttilääketiede löydettiin uudelleen. Kaimamme Hildegard Bingeniläinen (1098 – 1179) herätti tämän viljan kuolleista postuumisti, yhtenä hänen ravitsemususkomustensa peruspilareista. Abbedissa piti speltiä parhaassa mielessä ”yleisruokana”. Hän piti sitä sopivana lähes kaikille, ja käytännössä mihin tahansa tilanteeseen.

Hildegardin mukaan spelttivehnä

Hildegard eli ennen luotettavien ravintokaavioiden tuloa, joiden tarkoituksena oli hallita ruokavaliota. Ilman muodollista ravinto-ohjausta Hildegard tiesi luontaisesti kasvien voimasta. Hänen konstruktionsa mukaan jokaisella kasvilla oli tiettyjä ominaisuuksia (joita kutsutaan ”hienovaraisuudeksi”), joilla oli kyky vaikuttaa ihmisten terveyteen. Kokemuksensa kautta, näkyjensä ja henkisen ajattelunsa tukemana, Hildegard luokitteli terveellisiä ja vähemmän terveellisiä ruokia.

Hildegardin mukaan spelttihiutaleet ovat täysin positiivisia. Itse asiassa speltti on pääroolissa jokaisessa Hildegardin kolmessa terveellisessä paastossa, ja spelttikahvi on Hildegardin tiukimpien paastosuositusten ainoita sallittuja ruokia, jotka koostuvat vain nesteestä. Olemme julkaisseet paljon enemmän koskien Hildegardin näkemyksiä Dinkelistä, mukaan lukien joitakin hänen äänibiittejään spelttihyödyistä.

Hildegard ja speltti

joten, mitä voisimme mahdollisesti oppia nunnalta, joka eli yksinäisyydessä elämänsä ensimmäiset 38 vuotta 1100-luvulla?

Hildegard Bingeniläinen, vanhan maailman mystikko, tutki hyvinvoinnin ja ravitsemuksen yhteyttä. Hän uskoi saavuttaa henkinen tasapaino luoda paras puolustus sairauksia vastaan. Hildegardin mukaan speltti (tai dinkel) rauhoittaa hermoja, kohottaa mielialaa ja edistää hyvinvointia ja antaa näin tilaa hengelliselle hyvinvoinnille.

antiikin speltti nykyisessä keittiössä

tämän jyvän perusravintoarvon lisäksi sen on myös osoitettu neutraloivan gallushappoa suolistossa, vähentävän sappikivien todennäköisyyttä, alentavan kolesterolia ja vähentävän tulehdusta. Viimeksi marraskuussa 2015 Time-lehti nimesi speltin kaikkien aikojen 50 terveellisimmän ruoka-aineen joukkoon. Erityisesti Time kehui speltiä B2-vitamiinin, niasiinin, mangaanin, tiamiinin, kuparin, magnesiumin ja aminohappojen yhdistämisestä.

muinainen yhteys Spelttiin ja Mielialoihimme

speltti (dinkel) edistää terveiden verisolujen tuotantoa ja Hildegardin mukaan rentoa temperamenttia. Nykyaikainen lääketiede väittää vesiliukoisten kasvien-polysakkaridit speltissä toimivat immuuni-stimulantteina ja immuunimodulaattoreina. Kasvaimen vastaisia ominaisuuksia esiintyy myös speltissä, mikä estää kasvainta tuottavia aineita ja viruksia hyökkäämästä onnistuneesti terveiden solujen kimppuun.

koska speltti sisältää runsaasti fenyylialaniinia ja tryptofaania, se keventää mielialaa ja edistää rentoa olotilaa. Nämä aminohapot toimivat mielialaa nostattavina sanansaattajina, jotka välittävät hermoimpulsseja, jotka edistävät tyytyväisyyttä. Fenyylialaniini tuottaa dopamiinia sekä noradrenaliinia ja adrenaliinia. Näiden puutteet liittyvät masennustiloihin.

Vehnätuotteiden korvaaminen Spelttivehnällä

vanhana viljana jotkut pitävät dinkel-vehnää tai spelttivehnää vehnän vanhempana. Vielä tärkeämpää on, että se on vehnää kovempaa ja ravitsevampaa. Helppo ensimmäinen askel keittiösi muuttamisessa Hildegard-ystävällisemmäksi on aloittaa vehnätuotteiden korvaaminen vastaavilla spelttituotteilla, kuten spelttileivällä ja spelttijauholla.

toisin kuin vehnä, speltti ei ole muuttunut raamatullisista ajoista. Huolimatta siitä, että se on yksi varhaisimmista kesyistä jyvistä, nykyinen muuntogeenisten elintarvikkeiden ”maatalouselinkeino” ei ottanut spelttiä vehkeilyihinsä, ja siksi spelttivehnä on pysynyt uskollisena luonnolliselle muodolleen, toisin kuin vehnä, joka on risteytynyt vuosien saatossa.

sitä voi siis kutsua dinkeliksi, mutta ei dinkel-vehnäksi.

speltti säilyttää historiallisen koskemattomuutensa

kun taas maanviljelijät ovat saattaneet viljellä spelttiä jo 5000 eaa alueella, joka silloin tunnettiin Mesopotamiana – nykyisessä Iranissa. Sivilisaatioiden siirtyessä länteen speltti siirtyi niiden mukana. Vasta 1900-luvun alussa speltti siirtyi Pohjois-Amerikkaan, ja vuoteen 1910 mennessä pelkästään Yhdysvalloissa korjattiin vuosittain yli 600 000 eekkeriä spelttiä.

kun teollinen vallankumous vyöryi 1900-luvun alussa läpi, speltti (dinkel) otti takapakkia modernimman serkkunsa vehnän kanssa. 1970-luvulle tultaessa Pohjois-Amerikassa ei juuri esiintynyt spelttivehnää, koska vehnän nykyaikaiset, hybridisoidut versiot olivat saaneet paremman sadon ja jalostuksen.

spelttivehnä luokiteltiin vehnäksi

1.tammikuuta 2006 antamassaan päätöksessä FDA luokitteli spelttivehnän vehnäperheeseen, vaikka tavallisen vehnän ja spelttivehnän välillä oli merkittäviä eroja. Erityisesti spelttiproteiinin molekyylirakenne jää hauraammaksi ja liukoisemmaksi, jolloin se assimiloituu helpommin ruuansulatuksen aikana.

Euroopassa spelttileseet säilyttävät suosionsa ”pähkinäisestä” maustaan tunnettuna terveysruokana. Spelttituotteet näkyvät nykyään paljon yleisemmin Saksassa. Monet kilpailevat yhä maailmanlaajuisen maatalousalan tuottamien vehnätuotteiden ylivoimaisuudesta.

Dinkel täysjyvävilja, vuoden leipä

16. lokakuuta vietetään kansainvälistä maailman Leipäpäivää. Tunnustuksena tästä tilaisuudesta Saksan Leipäinstituutti nimesi vuonna 2018 vuoden leiväksi speltti-täysjyväleivän.

Saksan Leipäinstituutin tieteellinen neuvottelukunta valitsi spelttivehnäleivän, ” koska spelttivehnä on ollut Saksassa voitokas menestys, koska se on lähtöisin vaatimattomista oloista Swabian Alpeilta ja koska se on nykyään kaikkialla saksalaisissa leipomoissa valtakunnallisesti, se tyydyttää maun ja ravinnon avulla.”

viljelyn laskettua 1900-luvulla kulutuskysyntä on viime vuosina kasvanut voimakkaasti, spelttivehnä-täysjyväleivän ja-viljan perinne on elpynyt.

Saksan Leipäinstituutti valitsi spelttijauholeivän saksalaisen leipärekisterinsä noin 3 200 leipäerikoiskokeesta. Spelttiviljaleipä yhdistää perinteitä ja nykyaikaa herkullisessa ja ravitsevassa ruoassa. Korvaa leivän lisäksi spelttijauho moderneilla ”tavallisilla” vehnäjauhoilla pastojen, keksien, keksien, kakkujen, muffinien, murojen, lettujen ja vohveleiden valmistukseen.

spelttijauhon lisäksi spelttiä tarjoillaan myös kuorettomassa, täysjyvämuodossa (käytetään usein nimitystä spelttimarjat eli dinkelinmarjat!), joka voidaan valmistaa ja nauttia riisin tapaan. Löydät spelttileipäreseptimme täältä.

”Nothing but spelt and water”

tohtori Gottfried Hertzka auttoi Hildegardin lääketieteen löytämisessä uudelleen yhdessä tohtori Wighard Strehlowin kanssa. Sekä tohtori Hertzka että Strehlow yhtyivät Hildegardin näkemyksiin speltin ylivoimaisista terveyshyödyistä. Itse asiassa, vastauksena kysymykseen siitä, miten hän hoitaisi omaa syöpäänsä, tohtori Hertzka sanoi seuraavaa:

” jos joskus saisin syövän, eläisin spelttipussin ja pienen suolapussin kanssa syrjäisellä vuorella Baijerin Alpeilla ja eläisin vain spelttivehnän ja veden äärellä. Sitten näkisimme, kumpi on vahvempi, minä vai syöpä.”

parhaita tapoja syödä Spelttivehnää

Spelttivehnää voi käyttää monissa eri muodoissa. Jauhona speltti toimii leivonnassa aivan kuten vehnäjauhoa käyttäisi. Spelttiä esiintyy keittiössä yleisesti myös kokojyvämuodossa, joka tunnetaan nimellä spelttimarjat-mainiosti salaateissa, keitoissa tai kuumissa viljoissa.

speltti on ohraa muistuttava ihana, pähkinäinen maku. Siinä on enemmän luonnollista sokeria kuin vehnässä, joten se voi myös maistua hieman makealta valmistuksesta riippuen. Speltti myy jauhoina, kokonaisina marjoina tai halkaistuna spelttinä. Nykyään useat tuotemerkit sisällyttävät spelttiä valmistettuihin tuotteisiin, kuten leipään, pastaan, kekseihin, kekseihin ja jopa olueen!

Spelttireseptit

jos haluat ideoita spelttijauhon sisällyttämiseksi ruokavalioosi, katso spelttijauho-keksiresepti, spelttijauho-leipäresepti, spelttijauho-kahvikakkuresepti, spelttijauho-resepti, spelttipannukakkuresepti, spelttijauho-pataresepti tai jopa spelttijauho-pizzataikinaresepti herkullisiin tapoihin käyttää spelttijauhoa leivonnassa.

monien spelttijauhojen lisäksi olemme koonneet muutamia hienoja reseptejä, jotka havainnollistavat tämän vanhan viljan monipuolisuutta. Meillä on speltti aamiainen habermus, speltti Kesä salaatti, ja speltti tabbouleh salaatti reseptejä, jotka korostavat hieman makea ja pähkinäinen maku koko spelttivilja tai ”marja.”Speltti alsle toimii terveellisenä vaihtoehtona kahville noudattamalla yksinkertaista spelttikahvireseptiämme.

joten mikä on speltti? Herkullinen ja terveellinen täysjyvä loputtomilla mahdollisuuksilla.