mitä antipasti on?
Italiassa antipasti (eli antipasto), sananmukaisesti käännettynä ”ennen ateriaa”, tarkoittaa ruokaa, joka tyypillisesti saapuu – yllätys, yllätys – ennen ateriaa. Antipastin rajat ovat hämärtyneet-niitä voisivat olla esimerkiksi salaatti, bruschetta tai pienet äyriäislautaset. Mutta populaarikulttuurissa antipastilautaset italialaisissa ravintoloissa saattavat tarkoittaa lautasellista suolattua lihaa, kinkkua, juustoja ja maustevalikoimaa tulevan aterian alkusoittona.
miksi välittäisin?
siksi, että antipastilautaset on helppo kasata, kun on vieraita. Parasta: ei ole kirjaimellisesti mitään kokki mikä tarkoittaa amatööri kulinaarisia taitoja pysyy piilossa.
mutta Näytänkö poliisilta?
ei lainkaan. Vaikka suurin työ on oliivipurkkien latvojen irrottaminen, antipastilautasen ojentaminen ei ole yhtä suuri virhe kuin vaikkapa perunalastupaketin tyhjentäminen kulhoon.
viileä. Tarkoittaako tämä, että voin teeskennellä hienostelua ystävieni edessä?
Kyllä.
opeta mua jo nyt.
lautasta koottaessa ei ole kovia ja nopeita sääntöjä. Voit mennä vain lihaa, lihaa ja juustoa, tai liha-juustoa ja-mausteita. Jos haluat kerätä showboat-pisteitä, käytä jälkimmäistä. Pyri täydentämään lihat juustolla-eli syvänmakuisilla lihoilla syvänmakuisilla juustoilla. Kokeile myös kaikkia makuryhmiä-suolaista, hapanta, karvasta ja makeaa pitäisi olla.
sain sen. Miten alan valita lihani?
haluat lihatasapainon eri rasva-ja rasvaasteissa. Aloita miedosta, osta prosciutto supermarketista tai herkkukaupasta ja pyydä se siivutettavaksi paperinohueksi. Keskimakujen kategoriassa kannattaa suosia vaikkapa mortadellaa, kypsennettyä kinkkua, joka on yhdistetty sianrasvakuutioihin ja usein pistaasipähkinään. Makukirjon huipulla coppa-kinkku sopii hyvin yhteen-ohueksi viipaloitu leikkele, joka on voimakkaasti suolainen, rasvainen ja rasvainen. Naudan vaihtoehto coppalle on bresaola. Lämpöä varten heitä joukkoon muutama levy salamia-pidämme unkarilaisesta paprikasta. Jos haluat nostaa pseudo-gourmand-profiilisi, osta salami muotoiltuun tikkuun ja viipaloi muutama kierros sen ympärille.
se on tarpeeksi helppoa. Mitä seuraavaksi?
Muikku. Edellä mainitun prosciutton kanssa jotain nuorta, kermaista ja pehmeäksi kypsynyttä, kuten brie tai camembert, on hienoa; mortadella yhdistää herkkupalan puolikovaan juustoon, kuten nuoreen fontinaan tai provoloneen; coppa on pitkäaikainen ystävä täyteläisten juustojen kanssa, joten Villiinny sinihomejuustovaihtoehdolla, kuten gorgonzolalla, tai valitse kypsytetty parmesaani voittaaksesi.
entäs hillot ja pikku kulhot ynnä muut?
tarvitset vain pari suupalaa pikkuruisissa kulhoissa. Oliivit ovat välttämättömyys. Pikkukurkut (eli cornichons) ovat loistava vaihtoehto oliiveille ja niiden pureva, rakeinen rakenne on jotain nautittavaa (anteeksi sanaleikki). Heitämme joukkoon muutaman suikaleen aurinkokuivattuja tomaatteja ja niiden kylpemää öljyä. Hillot lisäävät kosteutta ja makeutta, ja jos saat purkin päärynä-tai viikunahilloa, Bob on setäsi.
Tarvitsenko hiilareita?
Leipätikut (eli grissini) ja muutama keksi ovat hyviä dippaamaan ja kauhomaan, mutta pääruoaksi jätetään foccacia ja ciabatta.
Pitääkö minun huolehtia siitä, miten järjestän asiat taululla?
ellet kutsu italialaisia äitejä illalliselle, ei. Antipasti Plattersin freestyle-muoti on se, mitä me rakastamme eniten; vaivaton I-throw-this-together-in-a-himpun look on pikemminkin juhlittu kuin paheksuttu.
Tarvitseeko minun käyttää säästöni yhden tällaisen lautasen ojentamiseen?
ei, jos on fiksu. Osta lihasi pieninä määrinä–50g kukin noin neljästä leikkauksesta riittää neljän ryhmälle (välillä RM12-20 100g: lle). Juustojen kanssa osta pieniä kiiloja kutakin lajia tai iso kiila edullisempaa lajiketta, jos olet budjetilla (juuston hinnat vaihtelevat, mutta alkavat yleensä RM12: sta eteenpäin 100 grammalla). Tuontihillot eivät ole halpoja (noin RM30 per purkki), mutta oman päärynä-tai tomaattichutneyn voi valmistaa, jos aikaa on muutama ylimääräinen minuutti.
Suuri. Siinäkö kaikki?
kerroimme, että se on helppoa. Bonus:lautanen voidaan koota etukäteen, joten ei tarvitse vetää hiuksia pois, kun vieraat ovat saapuneet. Varmista, että lihat pysyvät ulkona vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
oikein. Toimiiko tämä varmasti?
Kyllä.
auttaako se minua tekemään pisteitä treffeillä?
Kyllä.
kuten mediteca Wine tapasin keittiömestari Andrea Rossi neuvoi (03 2181 2426/ www.meditecawinetapas.com). lihat, juustot ja mausteet esillä ovat saatavilla kaikissa Jaya Grocer myyntipisteissä. Poikkeuslajikkeeksi suosittelemme Intermark outletia (03 2161 1323/www.jayagrocer.com.my).