Pisco Chileno / Kuplettiprofessori

Piscon sodat

olen viettänyt suurimman osan viime kuusta tutkien ikonista eteläamerikkalaista konjakkia nimeltä Pisco. Valitettavasti suurin osa työstäni on pyörinyt shottilasin sijaan kirjojen ja Internetin ympärillä. Riittää kun sanon, että Piscon ympärillä on paljon ristiriitaista tietoa ja historiallisia reviirisotia. Mutta, olen löytänyt viralliset hallituksen sivustot ja harvennettu tietoja kymmeniä tuottajia, joten tässä on minun artikkeli Pisco!!

Piscoa on valmistettu Etelä-Amerikassa ainakin jo 1700-luvulta lähtien, ja sen arvellaan saaneen alkunsa espanjalaisilta uudisasukkailta, jotka toivat tekniikkansa ja viinintuotantoperinteensä uuteen maailmaan.

konjakkia valmistetaan laajalti Etelä-Amerikassa, vaikka Chile Ja Peru ovat ainoat maat, jotka saavat käyttää termiä ”Pisco.”Toukokuun 16, 2013, TTB (Trade and Tax Bureau) of the United States recognised ”Pisco Perú” as a distinct product of Peru, And ”Pisco Chileno” as a distinct product of Chile.

Piscon synnyinpaikka, ”Pisco” – nimen alkuperä ja jopa oikeus käyttää termiä juoman nimenä on aihe, josta on pitkään kiistelty ja keskustellaan edelleen kiivaasti Perun ja Chilen välillä.

keskustelun velloessa molemmat maat näyttävät olevan yhtä mieltä siitä, että erinomainen tapa juoda Pisco on suosittu cocktail, joka tunnetaan nimellä Pisco Sour. Pisco Souria pidetään sekä Chilen että Perun” kansallisjuomana”, ja jokaisella maalla on jopa kansallinen vapaapäivä, jolla sitä juhlitaan. Molemmat maat kuitenkin väittävät olevansa cocktailin syntypaikkoja, ja Piscon itsensä tavoin molemmilla on oma versionsa. Perulainen Pisco Sour valmistetaan sekoittamalla perulaista Piscoa limettimehuun, yksinkertaiseen siirappiin ja munanvalkuaiseen, ravistettuna ja tarjoiltuna jään päällä ja höystettynä ripauksella Angostura-bittereitä. Chileläinen versio on tehty chileläisestä Piscosta, Pica-limetin mehusta (samanlainen kuin Key Lime tai meksikolainen Lime) ja sokerista, ravistettuna ja tarjoiltuna jäiden kera.

Chilen Pisco: chileläistä Piscoa tuotetaan Atacaman ja Coquimbon alueilla, kahdessa virallisessa D. O. (Alkuperänimitys) vuonna 1931 perustetut viinintuotantoalueet. Elqui Valleyn osa-alue Coquimbosta on noussut premier Piscon vyöhykkeeksi. Valtiollinen Pisco Chile – kaupparyhmä perustettiin vuonna 2009 ja se on asettanut uudet standardit chileläiselle Piscolle.

tärkeimmät chileläisen Piscon valmistukseen käytetyt rypäleet ovat Pink Muscat, Muscat Aleksandrialainen, Pedro Jiménez ja Torontél. Chileläinen Pisco on perinteisesti pomace-brandy, mutta joissakin versioissa käytetään viiniä. Chileläinen Pisco tislataan yleensä kahteen kertaan ruukkukattiloiden avulla niin, että alkoholipitoisuus on enintään 73 tilavuusprosenttia. Kaikkien chileläisten Piscojen on levättävä vähintään 60 päivää ennen pullotusta, mutta toisin kuin perulaisessa Piscossa, chileläisiä Piscoja kypsytetään joskus puulla.

chileläistä Piscoa laimennetaan joskus vedellä tai leikataan neutraalilla alkoholilla lopullisen alkoholipitoisuuden muuttamiseksi tilavuusprosentteina. Tuotteet luokitellaan alkoholipitoisuuden vähimmäismäärän perusteella seuraavasti: Pisco Corriente tai Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) tai Gran Pisco (43%). Yhdysvaltoihin vietävien tuotteiden alkoholipitoisuus on vähintään 40 tilavuusprosenttia.

chileläinen Pisco, myös osa Yhdysvaltoihin viedyistä, merkitään usein termillä ” Transparent Pisco.”Näitä tuotteita vanhennetaan vaaditut kuusikymmentä päivää, yleensä lasista, ruostumattomasta teräksestä, keraamista tai toimimattomasta puusta. Chilessä valmistetaan myös seuraavia puukypsytettyä Piscoa:

• Pisco de Guarda: kypsytetään aktiivisessa ranskalaisessa tai amerikkalaisessa tammessa vähintään 180 päivää.
• Pisco Envejecido (Aged Pisco): kypsytetään aktiivisessa ranskalaisessa tai amerikkalaisessa tammessa yhden vuoden ajan, vaikka useimmat tuottajat ikääntyvät vähintään kaksi vuotta.

Perun Pisco: Denominación de Origen mukaan Piscoa voidaan tuottaa Perun liman, Ica: n, Arequipan ja Moqueguan departementeissa sekä Locumban, saman ja Caplinan laaksoissa Tacnan departementissa. On olemassa kahdeksan rypälelajikkeita sallittua käyttää, luokiteltu ”aromaattinen” ja ” ei-aromaattinen.”Aromaattisia lajikkeita ovat Italia, Moscatel, Albilla ja Torontél; ja ei-aromaattisia lajikkeita ovat muun muassa Quebranta, Negra Criolla ja Mollar.

perulaista Piscoa valmistetaan kattilatislauksella. Perun Pisco on sikäli ainutlaatuinen, että se on pullotettava samalla alkoholipitoisuudella kuin sen valmistusvaiheessa: kaikenlaiset lisäaineet – mukaan lukien vesi ja neutraalit väkevät alkoholijuomat – ovat kiellettyjä, joten tislauksen on oltava tarkkaa. Hallintoelimen, Perún Comisión Nacional del Pisco, määräysten mukaan alkoholiprosentin on oltava 38-48 prosenttia.

perulaista Piscoa ei vanhenneta puulla, vaan sitä on vanhennettava vähintään kolme kuukautta kuparista, lasista, ruostumattomasta teräksestä, savesta tai muusta inertistä materiaalista valmistetuissa astioissa. Perulaisia Piskoja on kolme virallista tyyliä:

• Pisco Puro (”puhdas” Pisco): yhdestä rypälelajikkeesta valmistettu Pisco.
• Pisco aholado (’sekoitettu Pisco’): Pisco, joka on valmistettu useammasta kuin yhdestä rypälelajikkeesta ja jolla tarkoitetaan yleensä aromaattisten ja ei-aromaattisten lajikkeiden sekoitusta, tai tuote, joka on valmistettu useista eri Pisco-lajeista sekoitettuna keskenään.
• Pisco Mosto Verde (’vihreä rypäleen puristemehu’): valmistettu tislaamalla käymistilassa olevia rypäleen puristemehuja ennen käymisen päättymistä.

kupliva professori on” Miss Jane ” Nickles Austinista, Texasista… [email protected]