rajat farmakologiassa

Johdanto

lauseke kemiallinen kontaminaatio on selkeä osoitus kemikaalien esiintymisestä silloin, kun niitä ei pitäisi olla tai niitä on enemmän kuin turvallisiksi katsottu määrä. Kemialliset vaarat ovat yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden saastumisen syistä, jotka liittyvät elintarvikeperäisiin tautiepidemioihin (Faille et al., lehdistössä). Kemiallisten epäpuhtauksien alkuperä vaihtelee pellolta lautaselle eli maaperään, ympäristöön, desinfioinnin sivutuotteisiin, hygieniatuotteisiin, ilmaan, veteen ja pakkausmateriaaliin. Kemialliset epäpuhtaudet estävät lähes kaikki massatuotetut jokapäiväiset tuotteet, kuten desinfiointiaineet, muovit, pesuaineet, Deodorantit, torjunta-aineet ja niin edelleen. Edes ruoka, jota kulutetaan, ja vesi, jota otetaan, eivät ole turvassa kemikaalien hyökkäykseltä vaarallisina pitoisuuksina. Elintarvikkeiden tahallinen tai tahallinen saastuminen on valitettava teko, joka aiheuttaa lukuisia vakavia seurauksia ihmisten terveydelle. Elintarvikkeiden saastuminen on kirjattu historiaan jo 8000 vuotta sitten; kuitenkin agribusism-liiketoiminnan kasvu ja globalisaatio ovat auttaneet ongelmaa leviämään ympäri planeettaa (Robertson et al., 2014). Yhdysvaltain tautien valvonta-ja ehkäisykeskus vahvisti yli 11 000 elintarvikevälitteistä infektiota vuonna 2013 (Salter, 2014), ja useat aineet, kuten virukset, bakteerit, toksiinit, loiset, metallit ja muut kemikaalit aiheuttavat elintarvikkeiden saastumista (Callejón et al., 2015). Kemiallisen kontaminaation aiheuttamat oireet elintarvikeperäisestä sairaudesta vaihtelevat lievästä gastroenteriitistä kuolemaan johtaneisiin maksa -, munuais-ja neurologisiin oireyhtymiin. Juuri tässä yhteydessä elintarvikkeiden saastuminen nousee usein otsikoihin sen haitallisten seurausten vuoksi. Yhdysvalloissa todettiin vuosina 2009-2010 yhteensä 1527 elintarvikeperäistä tautiepidemiaa, jotka johtivat 29 444 sairaustapaukseen ja 23 kuolemantapaukseen (CDC, 2013). Lisäksi elintarvikkeiden saastuminen on viime vuosina muuttunut vakavammaksi teollisuuden kehityksen ja siitä johtuvan ympäristön saastumisen vuoksi (Song et al., 2017). Sen lisäksi, nieleminen saastuneen ruoan torjunta-aineiden ja raskasmetallien voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan infektioita (Song et al., 2017). Esimerkiksi arviolta 400-500 lasta kuoli äkilliseen lyijymyrkytykseen, joka johtui lyijypitoisen maaperän ja pölyn saastuttaman ruoan nauttimisesta Nigeriassa (Tirima et al., lehdistössä). Pitäen tällaiset tapahtumat mielessä ja yleiset haitalliset terveysvaikutukset edellä, tässä katsauksessa tarkastellaan syitä ja tyyppejä kemiallisten epäpuhtauksien elintarvikkeissa sekä yksilön altistumista tällaisille saastuneille elintarvikkeille päivittäin ja tarkennetaan terveysvaikutuksia tällaisten elintarvikkeiden epäpuhtauksien.

syyt elintarvikkeiden saastumiseen

ruoka on ratkaiseva tekijä ihmisten terveyden hyvinvoinnille ja suuri huolen, nautintojen ja stressin lähde (Wilcock et al., 2004), yhtenä syynä stressiin ja huoleen ovat saastuneen ruoan aiheuttamat sairaudet. Elintarvikkeiden saastumiseen on useita syitä (Ingelfinger, 2008). Ruoanvalmistus tapahtuu pitkän jalostusketjun kautta, jossa jokainen vaihe on mahdollinen kemiallisten epäpuhtauksien lähde, joka tunkeutuu elintarvikkeeseen. Elintarvikkeiden kuljetus voi myös luoda perustan elintarvikkeiden saastumiselle erityisesti huonoissa terveysolosuhteissa (Unnevehr, 2000). Samoin joitakin kemikaaleja sekoitetaan tarkoituksellisesti ruoanvalmistusprosessin aikana elintarvikkeen säilyvyyden parantamiseksi. Epäpuhtaudet voivat sisältää epäpuhtaus ruokaa, kun keitetään keittiössä; kuitenkin siirto on pääasiassa riippuvainen tehokkuudesta keittiöhygienia vaikka (Gorman et al., 2002). Kemialliset epäpuhtaudet tulevat elintarvikeketjuun luonnollisesti sekä taudinaiheuttajia, jotka ovat läsnä ympäristössä ja osoittavat suuria bakteerimääriä joidenkin keskeisten raaka-aineiden, kuten siipikarjanlihan (Humphrey et al., 2007).

elintarvikkeiden Vierasainetyypit

elintarvikkeiden vierasainetyypit ovat tyypillisesti ympäristön vierasaineita, elintarvikkeiden jalostuksen vierasaineita, hyväksymättömiä avionrikkojia ja elintarvikelisäaineita sekä pakkausmateriaaleista peräisin olevia siirtolaisia (Mastovska, 2013). Ympäristön epäpuhtaudet ovat epäpuhtauksia, jotka joko kulkeutuvat ihmisen elimistöön tai joita esiintyy luonnossa vedessä, ilmassa tai maaperässä. Elintarviketeollisuuden epäpuhtauksiin kuuluvat ne ei-toivotut yhdisteet, joita muodostuu elintarvikkeessa paistamisen, paahtamisen, säilykkeiden, kuumentamisen, käymisen tai hydrolyysin aikana (Schrenk, 2004). Elintarvikkeiden suora kosketus pakkausmateriaalien kanssa voi johtaa kemialliseen saastumiseen, koska jotkin haitalliset aineet siirtyvät elintarvikkeisiin. Lisäksi hyväksymättömien tai virheellisten lisäaineiden käyttö voi johtaa elintarvikkeiden saastumiseen.

luonnossa esiintyvät epäpuhtaudet elintarvikkeissa

useat bakteerit, virukset ja loiset elävät raa ’ an ruoan pinnoilla luonnollisesti. Raakaruoan saastuminen voi johtua myös jätevedestä, maaperästä, ulkopinnoista, elävistä eläimistä, lihaeläinten sisäelimistä. Toinen saastuneen ruoan lähde on ruoka, joka on peräisin sairaista eläimistä, vaikka terveyden edistäminen on lähes poistanut tämän elintarvikkeiden saastumisen lähteen (Marriott and Gravani, 2006). Kemiallisista lähteistä peräisin oleva elintarvikkeiden saastuminen sisältää elintarvikkeiden tai eläinten rehussa olevien kemikaalien sekoittumisen vahingossa tai siipikarjaeläimille annetut antibioottiruiskeet (Martin and Beutin, 2011). Useita loisia esiintyy ruoassa myös eliön ja loisen välisissä symbioottisissa suhteissa. Monet näistä aiheuttavat ruokatartuntoja ja epidemioita. Näiden loisten laaja luokittelu on esitetty taulukossa 1a (Newell et al., 2010).

loisten aiheuttamat suolistotulehdukset voivat tarttua ulosteen ja suun kautta nauttimalla saastunutta ruokaa luontaisesti tai ottamalla vapaasti eläviä loisia ympäristöstä. Elintarvikkeiden, kuten lihan, vihannesten ja hedelmien saastuminen on mahdollista ottamalla loinen jätevedessä, kasteluvedessä, ulosteissa, maaperässä, ihmisen käsittelyssä tai sopimattomassa prosessissa tartunnan saaneen lihan. Elintarviketuotantoeläimet voivat itse siirtää loisia, sillä ne ovat itse saaneet tartunnan (Pozio, 1998).

kontaminaatio elintarvikkeiden tuotanto -, jalostus -, varastointi-ja valmistusvaiheessa

vierasaineita voi esiintyä elintarvikkeissa niiden raakavaiheissa ympäristön epäpuhtauslähteiden vuoksi. Elintarvikkeiden kuljetuksen aikana yleisiä saastumisen lähteitä ovat dieselin ja bensiinin pakokaasut tai ristikontaminaatio elintarvikekuljetuksessa käytettävässä ajoneuvossa. Kaukoliikenteen alukset ovat myös usein ristiin saastuneita desinfiointiin tai muihin lähteisiin käytetyillä kemikaaleilla (Nerín et al., 2007a). Elintarvikkeiden suojaamiseen käärimällä ne pitkän matkan kuljetuksen aikana käytettäviä korkeita esteitä ei aina testata niiden esto-ominaisuuksien osalta, mikä tekee siitä saastumisen aiheuttajan. Elintarvikkeiden valmistuksen ja valmistuksen puhdistusvaiheessa epäpuhtaudet voivat tunkeutua elintarvikkeiden käsittelylaitteiden pinnalla olevista desinfiointiaineista ja puhdistusaineista jääneiden jäämien vuoksi (Nageli and Kupper, 2006; Villanueva et al., 2017). Lämpökäsittely tuotantoprosessissa on toinen epäpuhtauksien lähde. Korkean keittolämpötilan käyttö kodeissa ja teollisuudessa on laajalti käytetty menetelmä elintarvikkeiden prosesseissa. Korkean lämpötilan käyttö ruoanlaitossa yhdistettynä ulkoisiin tekijöihin johtaa mahdollisesti myrkyllisten yhdisteiden muodostumiseen, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden turvallisuuteen ja laatuun. Myrkyllisiä yhdisteitä, kuten nitrosamiineja, klooripropanoleja, akryyliamidia, furaaneja tai PAH-yhdisteitä muodostuu elintarvikkeiden jalostusmenetelmissä, kuten kuumentamisessa, paahtamisessa, grillaamisessa, paistamisessa, säilömisessä, käymisessä tai hydrolyysissä (Nerín et al., 2016). Paistaminen on johtava lähde useiden myrkyllisten yhdisteiden syntymiselle elintarvikkeiden valmistusprosesseissa (Roccato et al., 2015). Lisäksi, Mikroaaltouuni Lämmitys voi myös synnyttää epäpuhtauksia elintarvikkeisiin, koska yhteinen piirre mikroaaltouuni ruoanlaitto on, että ruoka on keitetty säiliössä tai käärintäkalvo (pakkausmateriaali) mikroaaltouunissa (Nerín et al., 2003). Microwavable pakkausmateriaaleja ovat kartonki, komposiitit, ja muovit ja kypsennyksen aikana komponentit näistä materiaaleista voi siirtyä pakkauksesta elintarvikkeeseen, mikä heikentää elintarvikkeiden turvallisuutta ja laatua (Ehlert et al., 2008).

elintarvikepakkauksessa on useita etuja, kuten fyysinen suojaus ja tehostettu elintarvikkeiden suojaus; se voi silti olla uhka (Marsh and Bugusu, 2007). Pakkausprosesseissa käytetään useita lisäaineita, kuten stabilointiaineita, antioksidantteja, pehmittimiä ja liukastusaineita pakkausmateriaalin ominaisuuksien parantamiseksi. Mikä tahansa suora tai epäsuora kosketus elintarvikkeen ja pakkausmateriaalin kanssa voi kuitenkin johtaa näiden aineiden siirtymiseen pakkauksesta elintarvikkeeseen. Tällaista ilmiötä kutsutaan muuttoliikkeeksi. Kun metallisia tölkkejä käytetään pakkauksissa, korroosio on elintarvikkeiden saastumisen lähde johtuen metalli-ionien kulkeutumisesta elintarvikkeisiin (Buculei et al., 2012). Tämän välttämiseksi, sisempi puoli tölkit ovat yleisesti päällystetty lakat kuten epoksihartsit säästää korroosiolta, mutta jopa pienet sivutuotteet epoksihartsit valmistaa kuten syklo-di-BADGE, bisfenoli A, tai bisfenoli A diglycidyl ether (BADGE) voi siirtyä elintarvikkeisiin. Tällaisia yhdisteitä kutsutaan hormonitoimintaa häiritseviksi aineiksi (Cabado et al., 2008). Vaarana on myös, että ei-tarkoituksellisesti lisättyjä aineita siirtyy pakkausmateriaalista elintarvikkeisiin, joilla on haitallisia vaikutuksia (Nerin et al., 2013). Elintarvikkeiden varastointi on toinen vaihe, joka voi johtaa toksiinien elintarvikkeisiin. Joitakin saastuttavia tekijöitä ovat suora auringonvalo, joka nopeuttaa elintarvikkeiden ja pakkausten pilaantumista ja ei-toivottujen hajujen adsorptiota. Pidempään säilyvissä elintarvikkeissa on makuja ja värejä, jotka vaarantavat ruoan ravintoarvon. Myös runsaasti rasvaisia ruokia ovat alttiita haju saastuminen (Nerín et al., 2007a). Elintarvikkeiden koko jalostusvaiheesta pakkausvaiheeseen johtuva kontaminaatio on esitetty kuviossa 1.

ympäristövaikutuksista johtuva kontaminaatio

biosensorimääritysmuoto auttaa määrittämään lukuisia ympäristösaasteita, jotka aiheuttavat elintarvikkeiden saastumista (Baeumner, 2003). Useat metallit, pääasiassa myrkyllisiä raskasmetalleja kadmium, elohopea, lyijy, ja polykloorattu bifenyyli (PCB) päästä läpi teollisuusympäristössä saastuttaa ruokaa. Esimerkki teollisuusalue Huludao Koillis-Kiinassa, joka on vakavasti saastunut raskasmetallien kuten elohopea, lyijy, kadmium, sinkki, ja kupari johtuen raskasmetallien sulatus alueella (Zheng et al., 2007). Kasvit muodostavat ravintoketjun pohjan, ja ne voivat helposti imeä myrkyllisiä aineita maaperästä saastuttaen hedelmien ja vihannesten lisäksi myös merenelävät (Peralta-Video et al., 2009). Maaperän ympäristö on toinen elintarvikkeiden saastumisen lähde. Teollisuusalueilta peräisin olevat raskasmetallit voivat tihkua maaperään ja päästä ravintoketjuun tarttumaan ruoan raakoihin lähteisiin (Krishna ja Govil, 2006). Kasvinsuojeluaineina käytettävät torjunta-aineet pääsevät myös ravintoketjuun, ja ihmisten altistuminen näille kemikaaleille osoittaa monenlaisia terveysongelmia, kuten immuunisuppressiota, heikentynyttä älykkyyttä, hormonihäiriöitä, syöpää ja lisääntymishäiriöitä (Abhilash and Singh, 2009). Noin 3 miljardia kiloa torjunta-aineita levitetään vuosittain ympäri maailmaa (Pimentel, 2005), mikä on vakava uhka, koska kemikaalit saastuttavat elintarvikkeiden raaka-aineita. Torjunta-aineiden osalta jäämien enimmäismäärä on kuitenkin tärkeä tekijä sen ihmisten terveydelle aiheuttamassa vaarassa. Elintarvikkeiden torjunta-ainejäämätasoja säännellään lainsäädännöllä sen kuluttajalle altistumisen minimoimiseksi (Nasreddine and Parent-Massin, 2002). Monissa alikehittyneissä maissa tällaista lainsäädäntöä ei kuitenkaan ole tai se on säädetty huonosti. Samanlaisia torjunta-aineita ovat tuotantoeläinten eläinlääkkeiden jäämät, jotka voivat jäädä lihaan ja uhata yksilöä altistumalla näille lääkejäämille, antibioottiresistenssin siirtymisestä ja allergiariskistä (Reig and Toldrá, 2008).

juomaveden kemialliset epäpuhtaudet

elintarvikkeiden kulutus on kehittynyt tuottajan ja kuluttajan välisestä lyhyestä kauppaketjusta monimutkaiseksi eri osapuolten ketjuksi (Pongratz et al., 2011). Samoin kuin ravinto, juomavedessä on myös epäpuhtausriski, jolla on vakavia terveysvaikutuksia paitsi ihmisen myös meren eliöstön ja muiden epäpuhtasta vettä kuluttavien eliöiden kannalta. Näiden epäpuhtauksien lähteitä on useita, mukaan lukien teollisuuden ja kuntien päästöt, luonnon geologiset muodostumat, kaupunkien ja maaseudun valumat, juomaveden käsittelyprosessi ja veden jakelumateriaalit (Calderon, 2000). Ihmisen toiminta, kuten vesisärötys ja horisontaalinen poraus, on lisännyt energiantuotantoa, mutta myös lisännyt juomaveden saastumista. Pohjavedestä peräisin oleva juomavesi voi myös saastua raskasmetalleilla (esim.nikkeli, elohopea, kupari ja kromi), mikä voi johtaa lisääntyneisiin terveysvikoihin, jotka ovat karsinogeenisia ja ei-karcinogeenisiä (Wongsasuluk et al., 2013), mukaan lukien ulosteen saastuminen (Kostyla et al., 2015). Tällainen juomaveden saastumisen lähde on erityisen yleinen matalan ja keskitulotason maissa (Bain et al., 2014). Lääkkeiden sivutuotteet ovat myös myrkyllisiä ja toinen tunnistettu kemikaalien aiheuttaman veden saastumisen lähde (Shen and Andrews, 2011).

juomaveden epäpuhtauksiin kuuluu useita kemikaaleja, kuten arseeni, alumiini, lyijy, fluoridi, desinfioinnin sivutuotteet, radon ja torjunta-aineet (taulukko 1B). Niiden terveysvaikutukset vaihtelevat lukuisista syövistä, sydän-ja verisuonitaudeista, lisääntymishaitoista ja neurologisista sairauksista. Currie ym. (2013) ovat myös todenneet, että äitien, erityisesti vähemmän koulutettujen, kemiallisesti saastuneen veden kulutus osoittaa merkittäviä vaikutuksia imeväisten tiineyteen ja vauvan syntymäpainoon.

elintarvikkeiden vierasaineiden terveysvaikutukset

elintarvikkeiden välityksellä leviäviä tauteja on Yhdysvalloissa vuosittain noin 48 miljoonaa. (Gould et al., 2013) kemiallisesti saastuneella ruoalla on vakavia vaikutuksia ihmisten terveyteen. Haitalliset vaikutukset vaihtelevat pienistä mahavaivoista suuriin terveyshaittoihin. Kemialliset epäpuhtaudet liittyvät vahvasti vakaviin seurauksiin, henkilökohtaisen valvonnan puutteeseen ja pitkäaikaisiin vaikutuksiin (Kher et al., 2011). Ihmisten todennäköisin metallialtistuksen lähde on ruoan kulutus. Metallit, kuten kadmium ja lyijy, pääsevät helposti ravintoketjuun. Raskasmetallit voivat vakavasti heikentää elimistön tiettyjä ravintoaineita, jotka voivat heikentää immunologista puolustuskykyä, heikentää psykososiaalisia tiloja ja aiheuttaa kohdunsisäisen kasvun hidastumista. Raskasmetallien kulutus liittyy myös aliravitsemukseen ja lisää ruoansulatuskanavan sairauksien määrää (Khan et al., 2008). Elintarvikkeiden epäpuhtaudet ovat myös johtava syy syöpään (Abnet, 2007) Polyklooratut bifenyylit (PCB) altistuminen elintarvikkeiden saastumisen vuoksi voi vaikuttaa haitallisesti lasten neurologiseen kehitykseen ja immuunivasteeseen (Schantz et al., 2004). Elintarvikkeissa epäpuhtauksina olevilla torjunta-aineilla on myös vakavia terveysvaikutuksia. Näiden kemikaalien liiallinen määrä ruoassa aiheuttaa hermo-ja munuaisvaurioita, synnynnäisiä vammoja, lisääntymisongelmia ja voi osoittautua karsinogeenisiksi (Bassil et al., 2007). Torjunta-aineiden kertyminen kehon kudoksiin voi myös johtaa metaboliseen hajoamiseen (Androutsopoulos et al., 2013). On myös riski neurokehityshäiriöt, kuten tarkkaavaisuushäiriö, autismi, CP-vamma ja kehitysvammaisuus aiheuttama teollisuuskemikaalien kuten arseeni, PCB, ja lyijy sekä ruokaa ja vettä. Altistuminen tällaisille kemikaaleille sikiövaiheessa voi aiheuttaa aivovamman ja elinikäisen vamman paljon pienemmillä annoksilla kuin ne, jotka voivat vaikuttaa aikuisten aivotoimintaan (Grandjean and Landrigan, 2006).

yksilöiden altistuminen elintarvikkeiden Vierasaineille

elintarvikkeiden kulutus on ratkaiseva reitti altistumiselle eri lähteistä peräisin oleville vierasaineille. Yksilön altistuminen näille epäpuhtauksille on suuri, mikä selittää sairaalahoitotapausten ja sairauksien suuren määrän paitsi Yhdysvalloissa myös ympäri maailmaa. Elintarvikkeiden epäpuhtaudet ovat lähes jokaisessa elintarvikkeessa, mukaan lukien hedelmät, leivonnaiset, vihannekset, siipikarja, liha ja maitotuotteet (Kantiani et al., 2010). Ei ole harvinaista, että yksi elintarvike sisältää viiden tai useamman pysyvän kemiallisen myrkyn jäämiä (Schafer, 2002). Tutkimuksessa selvitettiin 37 vierasaineen altistumista ravinnosta Yhdysvalloissa ja paljastui, että 20 tutkitusta vierasaineesta oli saatavilla syövän vertailupitoisuuksia. Nämä vertailupitoisuudet osoittivat, että epäpuhtauksien päivittäisellä altistumisella oli todennäköisyys osoittaa haitallisia sivuvaikutuksia (Dougherty et al., 2000). Toisessa tutkimuksessa arvioitiin altistumista lukuisia ravinnon epäpuhtaudet lapsille; tulokset osoittivat, että syövän vertailuarvo epäpuhtauksien ylittyi kaikilla lapsilla dieldriini, arseeni, DDE, ja dioksiinit (Vogt et al., 2012).

ehkäisevät toimenpiteet elintarvikkeiden saastumisen torjumiseksi

on olemassa lainsäädäntöä, jolla säännellään useiden kemikaalien pitoisuuksia elintarvikkeissa. Epäterveellisten lisäaineiden ja aviorikosten käyttö ei ole lain mukaan sallittua. Tarvitaan kuitenkin tehokkaita valvonta-ja reagointijärjestelmiä, jotta estetään kemiallisten vaarojen pääsy elintarvikehuoltoon ja niistä aiheutuva haitta kansalaisille. FDA määrää vähimmäismäärät kemikaaleja, jotka ovat sallittuja elintarvikkeissa, kuten torjunta-ainepitoisuus ei saa ylittää annettua rajaa (Bajwa and Sandhu, 2011). Määritetyn pitoisuuden ja ohjeiden noudattamisessa voi kuitenkin edelleen esiintyä virheitä. Erityisesti kehitysmaissa ja alikehittyneissä maissa lainsäädännön täytäntöönpano on vielä heikkoa elintarvikkeiden haitallisten vierasaineiden pitoisuuden hallitsemiseksi. Jotkin maat ovat hyvin riippuvaisia maataloudesta, minkä vuoksi pohjaveteen on tihkunut runsaasti torjunta-aineita, jotka saastuttavat sekä ruokaa että vettä. Ei-säännellyt kemikaalit ovat erityisen huolestuttavia (Villanueva et al., 2013) ja lisää tutkimusta on keskityttävä epäpuhtauksiin, jotka jäävät ihmisen havaitsematta. Myös yksittäiset kuluttajien huolenaiheet ovat olennaisia, koska niillä voi olla keskeinen rooli terveytensä hallinnassa (Liang and Scammon, 2016). Internetin suosion ja laajan käytön ansiosta kuluttajat voivat myös hakea tietoa verkosta ja vähentää elintarvikkeiden saastumistapauksiin liittyviä terveysriskejä. Uutismedioilla ja toimittajilla on tärkeä rooli raportoitaessa taudinpurkauksista, uhasta ja sen aiheuttajasta, mukaan lukien elintarvikkeiden kemiallisia epäpuhtauksia koskevat asiantuntijalausunnot. Lisäksi kansalaisten on suhtauduttava hyvin epäilevästi uutisissa kerrottuihin saastuneisiin elintarvikkeisiin ja vältettävä syytettyjen elintarvikkeiden kuluttamista, kunnes tieteelliset todisteet oikeuttavat välittömät toimet. Mikä tärkeintä, elintarviketeollisuuden on hyväksyttävä tarve olla rehellisempi ja suorasukaisempi turvallisten kaupallisten elintarvikkeiden tuottamisessa sekä suojella kansalaisia elintarvikkeiden saastumiselta.

johtopäätös

elintarvikkeiden kemiallinen kontaminaatio on noussut vakavaksi huolenaiheeksi, johon liittyy mahdollisia terveyshaittoja. Suurin osa elintarvikkeiden saastumisesta tapahtuu luonnossa esiintyvien toksiinien ja ympäristösaasteiden kautta tai elintarvikkeiden käsittelyn, pakkaamisen, valmistuksen, varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Tekniikan kehittyessä tällaisten epäpuhtauksien havaitseminen helpottuu. On kuitenkin olemassa useita epäpuhtauksia, jotka ovat vielä tuntemattomia ja tutkimukset jatkuvat tältä osin. Vaikka hallitus on ryhtynyt riittäviin toimiin minimoidakseen yksittäisten altistuminen elintarvikkeiden epäpuhtauksille, on vielä toimenpiteitä, jotka on toteutettava vähentää terveysriskejä ja sairauksia, jotka tulevat kemiallisen elintarvikkeiden saastumisen.

Tekijäosuudet

IR suunnitteli, ideoi ja kirjoitti käsikirjoituksen. WK auttoi kirjoittamisessa. WP ja JL arvostelivat, muokkasivat ja viimeistelivät käsikirjoitusta toimitettavaksi.

Rahoitus

tätä työtä on tukenut Korean kansallinen tutkimussäätiö (2013m3a9a504705 ja 2017m3a9a5048999).

Eturistiriitalausunto

kirjoittajat toteavat, että tutkimus tehtiin ilman kaupallisia tai taloudellisia suhteita, joita voitaisiin pitää mahdollisena eturistiriitana.

arvostelija AJ julisti yhden kirjoittajista, IR: n, jaetun kuulumisen ilman yhteistyötä käsittelevälle toimittajalle.