Grenser I Farmakologi

Innledning

uttrykket kjemisk forurensning er en klar indikasjon på tilstedeværelsen av kjemikalier der de ikke skal være eller er tilstede i en mengde som er i en høyere konsentrasjon enn mengden som tilskrives som trygt. De kjemiske farene er en av hovedårsakene til matforurensning som er forbundet med matbårne sykdomsutbrudd (Faille et al., i pressen). Opprinnelsen til kjemiske forurensninger er forskjellige fra feltet til platen, nemlig jord, miljø, desinfeksjonsbiprodukter, personlig pleieprodukter, luft, vann og emballasjemateriale. Kjemiske forurensninger hemmer nesten alle masseproduserte hverdagsprodukter som desinfeksjonsmidler, plast, vaskemidler, deodoranter, plantevernmidler og så videre. Selv maten som forbrukes og vannet som tas, er ikke trygt fra invasjonen av kjemikalier i usikre konsentrasjoner. Matforurensning, enten utilsiktet eller forsettlig, er en uheldig handling som bringer i kjølvannet mange alvorlige konsekvenser for menneskers helse. Matforurensning har blitt registrert i historien så tidlig som 8,000 år siden ;veksten i agribusiness og globaliseringer har imidlertid hjulpet problemet med å spre seg over hele planeten (Robertson et al., 2014). Det Amerikanske Senter for Sykdomskontroll og Forebygging bekreftet mer enn 11 000 matbårne infeksjoner i år 2013 (Salter, 2014), med flere agenter som virus, bakterier, toksiner, parasitter, metaller og andre kjemikalier som forårsaker matforurensning (Callejó et al., 2015). Symptomene på matbåren sykdom på grunn av kjemisk forurensning varierer fra mild gastroenteritt til dødelige tilfeller av lever -, nyre-og nevrologiske syndromer. Det er i denne sammenheng at matforurensning ofte bryter inn i overskriftene som følge av skadelige konsekvenser. Totalt 1527 utbrudd av matbårne sykdommer ble observert i Usa mellom 2009 og 2010, resulterte i 29 444 sykdomstilfeller og 23 dødsfall (CDC, 2013). Videre har matforurensning blitt mer alvorlig de siste årene på grunn av utviklingen av industrien og den påfølgende miljøforurensningen (Song et al., 2017). Dessuten kan inntak av forurenset mat med plantevernmidler og tungmetaller forårsake gastrointestinale infeksjoner (Song et al., 2017). For eksempel døde anslagsvis 400 til 500 barn av akutt blyforgiftning på grunn av inntak av mat forurenset med blyholdig jord og støv I Nigeria (Tirima et al ., i pressen). Ved å holde slike hendelser i tankene og de generelle skadelige helseimplikasjonene i forgrunnen, undersøker denne gjennomgangen årsakene til og typene kjemiske forurensninger i mat sammen med individets eksponering for slike forurensede matvarer daglig og utdyper videre helseeffektene av slike mat urenheter.

Årsakene Til Matforurensning

Mat er en avgjørende bidragsyter til menneskers helse velvære og en viktig kilde til bekymring ,gleder og stress (Wilcock et al., 2004), med en av årsakene bak stress og bekymring, er sykdommene forårsaket som følge av forurenset mat. Det er flere årsaker til forurensning av mat (Ingelfinger, 2008). Matlaging gjennomgår gjennom en lang kjede av behandling, hvor hvert trinn er en potensiell kilde til kjemiske forurensninger invasjon av maten. Transport av mat kan også legge grunnlaget for forurensning av mat, spesielt under dårlige sanitære forhold (Unnevehr, 2000). På samme måte blandes noen kjemikalier bevisst under matlagingsprosessen for å forbedre holdbarheten til et matprodukt. Forurensningene kan inkludere urenhetsmat når de tilberedes på kjøkkenet; likevel er overføringen hovedsakelig avhengig av effektiviteten av kjøkkenhygiene skjønt (Gorman et al ., 2002). Kjemiske forurensninger kommer inn i næringskjeden naturlig også med patogener som er tilstede i miljøet og viser høye bakterielle tall på noen viktige rå matvarer som fjærkre kjøtt (Humphrey et al., 2007).

Typer Matforurensninger

Matforurensninger inkluderer vanligvis miljøforurensninger, matforedlingsforurensninger, uautoriserte adulterants og tilsetningsstoffer, og innvandrere fra emballasjematerialer (Mastovska, 2013). Miljøforurensninger er urenheter som enten innføres av mennesker eller forekommer naturlig i vann, luft eller jord. Næringsmiddelforurensninger inkluderer de uønskede forbindelsene som dannes i maten under baking, steking, konservering, oppvarming, gjæring eller hydrolyse (Schrenk, 2004). Direkte matkontakt med emballasjematerialer kan føre til kjemisk forurensning på grunn av migrasjon av noen skadelige stoffer i matvarer. Videre kan bruk av ikke-godkjente eller feilaktige tilsetningsstoffer føre til matforurensning.

Naturlig Forekommende Forurensninger I Mat

Flere bakterier, virus og parasitter bebor overflatene av rå mat naturlig. Forurensning av rå mat kan også oppstå på grunn av kloakk, jord, ytre overflater, levende dyr, indre organer av kjøttdyr. En ekstra kilde til forurenset mat er maten som stammer fra syke dyr, selv om helsefremgangen nesten har eliminert denne kilden til matforurensning (Marriott Og Gravani, 2006). Matforurensning fra kjemiske kilder inkluderer utilsiktet blanding av kjemiske forsyninger i mat eller kjemikalier i dyreforet eller antibiotika injeksjoner gitt til fjærfedyr (Martin Og Beutin, 2011). Flere parasitter er også til stede i maten ved symbiotiske forhold mellom organismen og parasitten. Mange av disse forårsaker matbårne infeksjoner og utbrudd. En bred kategorisering av disse parasittene er presentert I Tabell 1A (Newell et al., 2010).

Enteriske infeksjoner på grunn av parasitt kan overføres via fekal-oral rute ved å konsumere den forurensede maten i seg selv eller gjennom opptak av frie levende parasitter fra omgivelsene. Forurensning av matvarer som kjøtt, grønnsaker og frukt er mulig via innføring av parasitten i kloakk, vanningsvann, avføring, jord, menneskelig håndtering eller feil prosess av infisert kjøtt. Matproduserende dyr kan selv overføre parasittene, da de selv er smittet (Pozio, 1998).

Forurensning Under Produksjons -, Prosesserings -, Lagrings-Og Forberedelsesfasene

Forurensninger kan være tilstede i maten i sine råstadier som følge av miljøkilder til forurensninger. Ved transport av næringsmidler omfatter vanlige forurensningskilder kjøretøyets eksos av diesel og bensin eller krysskontaminering i kjøretøyet som brukes til transport av næringsmidler. Langdistanseskip for transport krysskontamineres også ofte med kjemikalier som brukes til desinfeksjon eller andre kilder (Nerí et al.( 2007a). Høye barrierer som brukes til beskyttelse av mat ved å pakke det under langdistanse transport, testes ikke alltid for deres barriereegenskaper, noe som gjør det til en årsak til forurensning. I rengjøringsfasen av matproduksjon og tilberedning kan forurensninger invadere på grunn av rester igjen fra desinfeksjonsmidler og rengjøringsmidler på overflaten av mathåndteringsutstyr (Nageli og Kupper, 2006; Villanueva et al., 2017). Varmebehandling i produksjonsprosessen er en annen kilde til forurensninger. Bruken av høy matlagingstemperatur i boliger og næringer er den mye brukte metoden for matprosess. Bruken av høy temperatur for matlaging sammen med eksterne faktorer fører potensielt til dannelse av giftige forbindelser som gir innvirkning på mattrygghet og kvalitet. Giftige forbindelser som nitrosaminer kloropropanoler, akrylamid, furaner eller Pah dannes under næringsmiddelbehandlingsmetodene som oppvarming, steking, grilling, baking, konservering, gjæring eller hydrolyse (Ner@n et al., 2016). Steking er en ledende kilde til generering av en rekke giftige forbindelser i matlagingsprosessene (Roccato et al., 2015). I tillegg kan mikrobølgeoppvarming også gi forurensninger i mat, da det vanlige ved mikrobølgekoking er at maten blir kokt i beholderen eller innpakningsfilmen (emballasjemateriale) i mikrobølgeovnen (Nerí et al., 2003). De mikrobølgbare emballasjematerialene inkluderer papp, kompositter og plast, og under matlagingen kan komponentene i disse materialene overføre fra pakken til maten, noe som resulterer i en nedgang i mattrygghet og kvalitet (Ehlert et al., 2008).

matpakking har flere fordeler som fysisk beskyttelse og forbedret matbeskyttelse; det kan imidlertid fortsatt utgjøre en trussel (Marsh og Bugusu, 2007). Emballasjeprosesser gjør bruk av flere tilsetningsstoffer som stabilisatorer, antioksidanter, myknere og glidemidler for å forbedre emballasjematerialets egenskaper. Likevel kan enhver direkte eller indirekte kontakt med maten med emballasjematerialet føre til overføring av disse stoffene fra emballasjen til maten. Et slikt fenomen kalles migrasjon. Når metallbokser brukes i emballasje, står korrosjon som en kilde til matforurensning på grunn av migrasjon av metalliske ioner til mat (Buculei et al., 2012). For å unngå dette er innsiden av bokser vanligvis belagt med lakk som epoksyharpikser for å spare mot korrosjon, men selv de mindre biproduktene fra epoksyharpiksene produserer som cyclo-di-BADGE, bisfenol A eller bisfenol a diglycidyleter (BADGE) kan migrere til mat. Slike forbindelser er kjent som hormonforstyrrende stoffer (Cabado et al., 2008). Det er også risiko for ikke-tilsiktet tilsatte stoffer som migrerer fra emballasjematerialet til maten som gir bivirkninger (Nerin et al., 2013). Oppbevaring av mat er et annet skritt som kan føre til giftstoffer i mat. Noen av de forurensende faktorene inkluderer direkte sollys som gir raskere forringelse av mat og emballasje og adsorpsjon av uønskede lukt. Matvarer med lengre holdbarhet inneholder smaker og farger som kompromitterer næringsverdien av mat. Også høy fet mat er utsatt for luktforurensning (Nerí et al.( 2007a). Matforurensning på grunn av hele matbehandlingen til emballasjetrinnene er oppsummert I Figur 1.

Forurensning På Grunn Av Miljøpåvirkning

biosensor-analyseformatet bidrar til å bestemme de mange miljøforurensningene som forårsaker matforurensning (Baeumner, 2003). Flere metaller, hovedsakelig giftige tungmetaller kadmium, kvikksølv, bly og polyklorert bifenyl (PCB) inn gjennom industrimiljøet for å forurense mat. Forekomsten Av et industriområde I Huludao I Nordøst-Kina, som er alvorlig forurenset av tungmetaller som kvikksølv, bly, kadmium, sink og kobber på grunn av tungmetallsmelting i området (Zheng et al., 2007). Planter danner grunnlaget for næringskjeden, og de kan lett absorbere giftige stoffer fra jorda, forurenser ikke bare frukt og grønnsaker, men også sjømat (Peralta-Videa et al., 2009). Jordmiljøet er en annen kilde til matforurensning. Tungmetaller fra industriområder kan sive inn i jorden og gå inn i næringskjeden for å infisere de rå kildene til mat (Krishna og Govil, 2006). Pesticider som brukes som plantevernmidler, går også inn i næringskjeden, og menneskelig eksponering for disse kjemikaliene viser et bredt spekter av helseproblemer som immunundertrykkelse, redusert intelligens, hormonforstyrrelser, kreft og reproduktive abnormiteter (Abhilash Og Singh, 2009). Omtrent 3 milliarder kg plantevernmidler brukes hvert år rundt om i verden, (Pimentel, 2005) som utgjør en alvorlig trussel, da kjemikaliene forurenser de rå kildene til mat. I tilfelle av plantevernmidler er imidlertid maksimal restnivå (MRL) en viktig determinant av risikoen det utgjør for menneskers helse. Nivåene av plantevernmidler i mat er regulert av lovgivningen for å minimere eksponeringen for forbrukeren (Nasreddine og Parent-Massin, 2002). Men i mange underutviklede land er slik lovgivning ikke på plass eller er dårlig vedtatt. I likhet med plantevernmidler er rester av veterinærmedisiner hos husdyr som kan forbli i kjøttet og true individet gjennom eksponering for disse legemiddelrester, overføring av antibiotikaresistens og risiko for allergi (Reig og Toldrá, 2008).

Kjemiske Forurensninger I Drikkevann

spørsmålet om matforbruk har utviklet seg fra en kort handelskjede mellom produsent og forbruker til en kompleks kjede av ulike parter (Pongratz et al., 2011). I likhet med mat er drikkevann også i fare for forurensninger med alvorlige helseimplikasjoner, ikke bare for menneskelivet, men også for det marine livet og andre organismer som forbruker det urene vannet. Kildene til disse forurensningene er flere, inkludert industrielle og kommunale utslipp, naturlige geologiske formasjoner, urbane og landlige avrenning, drikkevannbehandlingsprosess og vannfordelingsmaterialer (Calderon, 2000). Menneskelige aktiviteter som hydraulisk brudd og horisontal boring har økt energiproduksjonen, men også økt forekomsten av drikkevannsforurensning. Drikkevann hentet fra grunnvann kan også være forurenset med tungmetaller (for eksempel nikkel, kvikksølv, kobber og krom) som kan resultere i økte tilfeller av helsefeil av kreftfremkallende og ikke-karsinogen natur (Wongsasuluk et al., 2013), inkludert fekal forurensning (Kostyla et al., 2015). En slik kilde til forurensning av drikkevannet er spesielt utbredt i lav-og mellominntektsland (Bain et al., 2014). Biprodukter av legemidler er også giftige og en annen identifisert kilde til vannforurensning av kjemikalier(Shen Og Andrews, 2011).

drikkevannforurensninger inkluderer flere kjemikalier som arsen, aluminium, bly, fluor, desinfeksjonsbiprodukter, radon og plantevernmidler (Tabell 1B). Deres helseeffekter spenner fra mange kreft, kardiovaskulære sykdommer, uønskede reproduktive utfall og nevrologiske sykdommer. Currie et al. (2013) har også identifisert at forbruket av kjemisk forurenset vann av mødre, spesielt de som er mindre utdannet, viser signifikante effekter på spedbarns svangerskap og fødselsvekt av babyen.

Helseimplikasjoner Av Matforurensninger

Matbårne sykdommer teller om lag 48 millioner sykdommer årlig i USA. (Gould et al., 2013) Kjemisk forurenset mat har alvorlige konsekvenser for individers helse. De skadelige effektene spenner fra mindre mageproblemer til store helse dødsfall. Kjemiske forurensninger er sterkt knyttet til alvorlige konsekvenser, mangel på personlig kontroll og langsiktige effekter (Kher et al., 2011). Matforbruk er den mest sannsynlige kilden til menneskelig eksponering for metaller. Metaller som kadmium og bly kan lett komme inn i næringskjeden. Tungmetaller kan alvorlig tømme spesifikke næringsstoffer i kroppen som kan avvise immunologiske forsvar, svekke psykososiale fasiliteter og forårsake intrauterin vekstretardasjon. Tungmetallforbruk er også forbundet med underernæring og øker frekvensen av gastrointestinale sykdommer (Khan et al., 2008). Matforurensninger er også en ledende årsak til kreft (Abnet, 2007) Polyklorerte bifenyler (Pcb) eksponering på grunn av matforurensning kan påvirke barns nevrologiske utvikling og immunresponsen negativt (Schantz et al., 2004). Pesticider i maten som forurensninger viser også alvorlige helseimplikasjoner. Overdreven nivåer av disse kjemikaliene i maten forårsaker nevrale og nyreskader, medfødte funksjonshemninger, reproduktive problemer og kan vise seg å være kreftfremkallende (Bassil et al., 2007). Akkumuleringen av plantevernmidler i kroppens vev kan også resultere i metabolsk nedbrytning (Androutsopoulos et al., 2013). Det er også risiko for nevroutviklingsforstyrrelser som oppmerksomhetsforstyrrelser, autisme, cerebral parese og mental retardasjon forårsaket av industrielle kjemikalier som arsen, Pcb og bly i både mat og vann. Eksponering for slike kjemikalier i fosterutviklingsstadiene kan forårsake hjerneskade og slike livslange funksjonshemninger ved mye lavere doser enn de som kan påvirke voksen hjernefunksjon (Grandjean Og Landrigan, 2006).

Individuell Eksponering For Matforurensninger

Matforbruk er en avgjørende vei for eksponering for forurensninger fra ulike kilder. En persons eksponering for disse forurensningene er høy, noe som står for det høye antallet sykehussaker og sykdommer, ikke bare i USA, men også rundt om i verden. Matforurensninger er i nesten alle matvarer, inkludert frukt, bakevarer, grønnsaker, fjærfe, kjøtt og meieriprodukter (Kantiani et al., 2010). Det er ikke uvanlig at en enkelt matvare inneholder rester av fem eller større enn fem vedvarende kjemiske toksiner (Schafer, 2002). En studie undersøkte dietteksponeringen av 37 forurensninger i USA og viste at 20 av de studerte forurensningene hadde tilgjengelige kreft benchmark konsentrasjoner. Disse referansekonsentrasjonene indikerte at den daglige eksponeringen av forurensningene hadde en sannsynlighet for å vise uønskede bivirkninger (Dougherty et al., 2000). En annen studie estimerte eksponeringen av mange diettforurensninger på barn; resultatene viste at kreft benchmark av forurensningene oversteg i alle barna for dieldrin, arsen, DDE og dioksiner (Vogt et al., 2012).

Forebyggende Tiltak For Å Kontrollere Matforurensning

det er lovgivning på plass for å regulere nivåene av flere kjemikalier i maten. Usunne tilsetningsstoffer og adulterants er lovlig ikke tillatt for bruk. Imidlertid er det nødvendig med effektive overvåkings-og responssystemer for å hindre at kjemiske farer kommer inn i matforsyningen og utgjør skade for publikum. FDA foreskriver minimumsnivåene av kjemikalier som er tillatt i mat, slik som plantevernmidler bør ikke gå høyere enn grensen tildelt (Bajwa Og Sandhu, 2011). Imidlertid kan det fortsatt oppstå feil ved å følge den bestemte konsentrasjonen og retningslinjene. Spesielt når det gjelder utviklingsland og underutviklede land, er lovhåndhevelsen fortsatt svak om å administrere konsentrasjonen av skadelige forurensninger i maten. Noen land er svært avhengige av landbruket, noe som resulterer i høye nivåer av plantevernmidler som siver inn i grunnvannet, forurenser både mat og vann. Ikke-regulerte kjemikalier er av spesiell bekymring (Villanueva et al., 2013) og mer forskning må fokusere på forurensninger som unnslipper menneskelig deteksjon. Også individuelle forbrukerbekymringer er avgjørende, da de kan spille en grunnleggende rolle i å håndtere helsen deres (Liang og Scammon, 2016). Videre tillater populariteten og utbredt bruk av internett også forbrukerne å søke informasjon på nettet og redusere helserisikoen forbundet med matkontamineringshendelser. Nyhetsmediene og journalistene har en viktig rolle i å rapportere om utbrudd, trussel og årsak, inkludert ekspertkommentarer om kjemiske matforurensninger. Videre må publikum holde en sunn grad av skepsis om de forurensede matvarene som er rapportert på nyhetene, og unngå å konsumere de anklagede matvarene til vitenskapelig bevis begrunner umiddelbar handling. Viktigst, næringsmiddelindustrien må akseptere behovet for å være mer ærlig og på forhånd i å produsere trygge kommersielle matvarer, samt å beskytte publikum mot matforurensning.

Konklusjon

kjemisk forurensning av mat har dukket opp som en alvorlig bekymring med potensielle helsefare i kjølvannet. Mesteparten av matforurensningen skjer gjennom naturlig forekommende giftstoffer og miljøgifter eller under bearbeiding, pakking, forberedelse, lagring og transport av mat. Etter hvert som teknologien utvikler seg, blir det lettere å oppdage slike forurensninger. Det er imidlertid flere forurensninger som fortsatt er ukjente, og forskning fortsetter i denne forbindelse. Selv om regjeringen har tatt tilstrekkelige skritt for å minimere den enkelte eksponeringen for matforurensninger, er det fortsatt tiltak som må tas for å redusere helserisikoen og sykdommene som følger med kjemisk matforurensning.

Forfatterbidrag

IR designet, unnfanget og skrev manuskriptet. WK hjalp skriftlig. WP OG JL kritisk gjennomgått, redigert og ferdigstilt manuskriptet for innsending.

Finansiering

dette arbeidet ble støttet Av National Research Foundation Of Korea (2013m3a9a504705 OG 2017M3A9A5048999).

Interessekonflikt

forfatterne erklærer at forskningen ble utført i fravær av kommersielle eller økonomiske forhold som kan tolkes som en potensiell interessekonflikt.

anmelderen aj erklærte en delt tilknytning, uten samarbeid, MED EN av forfatterne, IR, til håndteringsredaktøren.