the Ultimate Guide on How to Make Milk Bread

Japanese milk bread is the best sliped bread. Leivissä on kultainen kuori ja ilmiömäisen pehmeä, ilmava murunen. Jokaisessa viipaleessa on runsaasti maitoa ja voinen maku, mikä tekee siitä täysin vastustamattoman. Tässä kattava opas maitoleivän tekemiseen.

Kiitos RoPSin Punaiselle myllylle tämän pestin sponsoroinnista!

Maitoleipä oli nuoruuteni kestosuosikki. Veljeni ja minä nautimme voidessamme paahtaa viipaloitua maitoleipää ja tarjoilla sen tiivistetyn maidon tihkusateella. Harrastuksemme oli syödä maitoleipää ja katsoa baseballia yhdessä. Aina kun ostan maitoleipää, muistan nämä lämpimät muistot, jotka minulla oli veljeni kanssa.

lapsuusmuistot sikseen, halusin kehittää maitoleipäreseptin, koska se on avain siihen, miten Aasialaistyylisiä leivonnaisia tehdään. Monet aasialaiset leivonnaiset, kuten ananassämpylät ja BBQ-possusämpylät, käyttävät taikinana jonkinlaista maitoleipää. Toivottavasti maitoleivän hallitsemalla pääsen askeleen lähemmäksi aasialaisten leivonnaisten tekemistä kotona!

mikä on MAITOLEIPÄ?

ennen kuin sukellan paistamisen yksityiskohtiin, käyn läpi maitoleivän taustoja. Tätä rikastettua leipää kutsutaan usein” japanilaiseksi maitoleiväksi ”tai englanniksi” Hokkaidō-maitoleiväksi”, ja se tunnetaan höyhenpeitteisestä keskuksestaan ja kevyesti makeasta, maitomaisesta maustaan. Japaniksi tällaista leipää kutsutaan nimellä shokupan (食パン), joka on säännöllinen leipä, jota viipaloidaan ja syödään.

leivän tarkkaa alkuperää ei tunneta. Joidenkin lähteiden mukaan leipä kehitettiin Japanissa 1900-luvulla, toisten mukaan 1800-luvulla.

maitoleivällä on kaksi yhteistä muotoa: laatikkomainen, suorakulmainen leipä kakushoku, (角食) tai kupumainen, ”vuorenmuotoinen” leipä, Yamagata shokupan (山型食パン, joskus myös kirjoitettu 山形食パン).

tämä resepti käy läpi, miten kupolileipä tehdään. Koska sen tekemiseen ei tarvita Pullman-leipäpannua, on tämä versio tavalliselle leipurille helpommin saatavilla.

vinkkejä MAITOLEIVÄN valmistukseen

YLEISVILJALEIPÄ vs. leipäjauho

useimmissa maitoleipäresepteissä käytetään leipäjauhoja, koska niissä on korkeampi proteiinipitoisuus, mikä antaa leivälle pureskeltavan rakenteen. Käytin kuitenkin Bob ’ s Red Millin valkaisematonta Luomuvalkoista Yleisjauhoa tähän reseptiin, koska se on jotain, mitä meillä on todennäköisemmin housuissamme. Lisäksi monikäyttöinen tekee herkullista maitoleipää.

reseptin (monien) koe-erien aikana vertailin tuloksia leipäjauhosta tehtyjen taikinoiden ja monitoimijauhojen välillä. Kaiken kaikkiaan molemmat leipätyypit olivat hyvin samankaltaisia. Leipäjauhoista tehdyt leivät olivat hieman purevampia ja niissä oli nätimpiä pyörteitä leivän sivuilla. Yleisjauhoista tehdyt leivät olivat kuitenkin pehmeämpiä, mitä itse suosin.

TANGZHONG & rasva: avain pehmeään leipään

Tangzhong (湯種) on kiinalainen tekniikka, jossa jauhot ja vesi kuumennetaan tahnaksi, joka sitten lisätään leipätaikinaan. Tangzhongin koostumus muistuttaa rouxia (katso kuva yllä). Kun olet jäähtynyt, lisää tangzhong muiden ainesten kanssa taikinaan. Tangzhong auttaa antamaan maitoleivälle sen höyhenisen rakenteen.

Maitoleipä on eräänlainen rikastettu leipä, eli se perustuu rasvoihin, jotka antavat leivälle sen pehmeän rakenteen. Käytä reseptiin täysmaitoa. Tykkään myös käyttää voita antamaan leivälle enemmän aromia. Voit kuitenkin korvata voin myös neutraalilla maustetulla öljyllä, kuten saflorilla tai kasviöljyllä.

aktivoiva kuivahiiva

käytän aktiivista kuivahiivaa antamaan leivälle nostetta. Hiivan aktivoimiseksi kuumenna hieman maitoa ennen hiivan sekaan sekoittamista. Teen sen mikrossa maitoa 30-40 sekuntia. Sitten lisään 1 rkl sokeria kuumennettuun maitoon ja tarkistan lämpötilan. Sen pitäisi olla 110-120 asteen välillä. Jos maito on paljon lämpimämpää, kuumuus voi tappaa hiivan toiminnan. Kun olet varmistanut, että maito on oikeassa lämpötilassa, sekoita hiiva.

noin 5-8 minuutin kuluttua hiivan pitäisi vaahtoutua, kuten yllä olevassa kuvassa näkyy. Jos maito näyttää edelleen tasaiselta, se voi tarkoittaa, että hiiva on vanhentunut tai maito oli liian kuumaa.

taikinan tekeminen

koska taikinassa on paljon nesteitä ja rasvoja, suosittelen lämpimästi sauvasekoittimen käyttöä. Sekoittelen taikinaa yleensä matalalla, kunnes sekoituskulhon reunoilla ei ole paljon irtojauhoja (katso kuva yllä). Sitten nostan nopeuden keskivahvaksi ja annan sekoittimen vaikuttaa taikinaa 8 minuuttia.

käännä taikina 8 minuutin kuluttua kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa sitä muutaman kerran. Taikinan tulee olla sileää ja pehmeää. Muotoile sitten taikina palloksi ja aseta rasvattuun kulhoon. Peitä kulho muovilla tai silikonisella kannella ja anna taikinan kohota tunti lämpimässä paikassa.

OSAATKO TEHDÄ MAITOLEIPÄTAIKINAN ETEEN?

Yes! Jos haluat hajottaa työn, voit jäähdyttää taikinan yön yli. Aseta taikinapallo voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin. Jääkaapin kylmyys hidastaa hiivan toimintaa (se ei syö sokereita yhtä nopeasti). Tämän seurauksena taikina kehittää enemmän makua.

muotoile leipä

ensimmäisen nousun jälkeen, lyö taikina alas, jotta ilma vapautuu. Jaa sitten taikina 4 osaan. Taikina on noin 710-720 grammaa, joten jokaisen palan tulisi olla noin 177-180 grammaa. Muuten, tämä on suunnilleen yhtä hyvä aika kuin mikä tahansa mainita, että suosittelen käyttämään vaaka punnita ainekset ja taikina.

ota kevyesti jauhotetulle pinnalle yksi neljästä taikinapalasta ja vaivaa sitä useita kertoja ylimääräisen ilman poistamiseksi. Sitten, vaivaa se soikea muoto (katso kuva yllä). Tomuta taikinan yläosa kevyesti jauhoilla. Kauli taikina kaulimella. Kun pyörittelet taikinaa, huomaat todennäköisesti ilmakuplien muodostuvan reunoille. Tämä koskee erityisesti samana päivänä tehtyä taikinaa. Yritä puhkaista kuplat rullatessasi. Tämä auttaa estämään suuria ilmataskuja muodostumasta leivän sisään.

nyt kun sinulla on suuri litteä soikea, tee kirjekuori taittumaan. Ota pohja kolmannes kaulittu taikina ja taita se ylöspäin kohti keskustaa. Sitten, ota ylin kolmannes soikea ja taita se alas. Sinun pitäisi olla hieman suorakulmion tässä vaiheessa.

Kierrä taikinaa 90 astetta niin, että suorakulmion lyhyt sivu on sinua kohti. Tomuta taikinan yläosa kevyesti jauhoilla.

Kauli seuraavaksi taikina uudelleen suuremmaksi suorakulmioksi,joka on noin 9 x 4 1/2 tuumaa. Kauli toisesta päästä alkaen taikina haloksi. Kun taikina on rullattu, aseta se 9×5 tuuman leipävuokaan. Varmista asettaa rulla sauma puoli alas. Leipäpannua ei tarvitse rasvata. Toista loput 3 kappaletta.

toinen nousu

vaikeinta tämän leivän tekemisessä on tietää, milloin toinen nousu on tehty. Sotkin tämän osan noin 5 kertaa ja leivoin leivän liian aikaisin. Sen sijaan, että leipien koko kaksinkertaistuisi, niiden koon halutaan kolminkertaistuvan toisen nousun myötä. Keskellä olevien kahden leivän pitäisi kohota reilu sentti leipävuoan ylähuulen yläpuolelle. (Muuten, ei ole epätavallista, että leivät reunoilla nousevat hieman korkeammalle.) Kun harjaat kevyesti leivän latvat, tuntuu, että leivät irtoavat helposti.

on tärkeää olla kärsivällinen toisen nousun kanssa, koska se auttaa leivän latvaa paistumaan tasaisesti. Jos laitat leivän uuniin liian aikaisin, huomaat, että täysin paistetusta leivästä tulee päällimmäiseksi massiiviset repeämät, kuten yllä olevissa kuvissa näkyy. Ripset ovat merkki alieristetystä leivästä. Leipä on vielä syömäkelpoista, se ei vain ole niin visuaalisesti houkutteleva.

tässä lisää huonoja uutisia: toinen nousu voi kestää ikuisuuden. Työskentelin tämän reseptin talvikuukausina, ja se kesti ainakin 2.5 tuntia, että leipä nousee halutulle tasolle työtasollani. Jos työstät yön yli jääkaapissa ollutta taikinaa, aikajana voi olla pidempi.

koska toinen nousu voi kestää kauan, voi leivän päälle muodostua pieniä ilmakuplia (katso kuva yllä). Hiivan aktiivisuus syö sokerit. Nämä kuplat voivat näyttää hyvälaatuisilta, mutta ne laajenevat ja kovettuvat uunissa, jolloin leivän päälle syntyy pieniä kuoppia. Tämän estämiseksi suosittelen käyttämään hammastikkua kuplien poksauttamiseen ennen leivän paistamista.

oikotie toiseen nousuun

jos toista nousua ei ehdi odottaa 2,5 tuntia (enkä moiti), toisen nousun voi tehdä lämpimässä uunissa. Lämmitän uunini mahdollisimman matalaan lämpöasetukseen, joka on 170ºf. Juuri kun uuni saavuttaa tuon lämpötilan, sammutan heti uunin ja laitan uunin valon päälle. Sitten siirrän leipäpannun uuniin peittämättömänä. Noin 55 minuutista tuntiin leipä nousee halutulle tasolle.

MUNAPESU

jotta leipien latvat olisivat vielä kauniimmat, sivelen ohuen kerroksen munapesua latvojen päälle. Se ei ole välttämätöntä, mutta leipä näyttää kultaiselta ja kiiltävältä.

yksi tärkeä huomio: varmista, ettei munapesu ole liian kylmää. Yhdessä koe-erässäni käytin edelliseltä päivältä jäänyttä pakastettua kananmunapesua. Kun harjasin sitä hyväksi havaitun leivän päälle, munapesun kylmä lämpötila sai leivän tyhjenemään. Leipä oli vielä kerran paistettuna syömäkelpoista, mutta murusta katosi osa kevyestä rakenteesta.

leivän jäähtyminen

leivän paistaminen kestää vain 28-30 minuuttia. Kun otat sen ensimmäisen kerran uunista, leivän latvat ovat todella kovia. Ei hätää, leipä pehmenee jäähtyessään.

kun annat leivän jäähtyä pannulla muutaman minuutin, nosta leipä pois pannulta. Älä anna sen jäähtyä leipäpannun sisällä, sillä kosteus kehittyy pannun sisällä ja muuttaa leipäsi kosteaksi. Nyt olet valmis nauttimaan vastaleivotusta maitoleivästä! Rakastan sitä hillon tai maitotiivisteen kanssa.

ilmoittaminen: Tätä viestiä sponsoroi Bob ’ s Red Mill! Jos haluat tietää lisää heidän tuotteistaan ja saada lisää reseptiinspiraatiota, seuraa niitä Instagram tai Facebook.