Vaniljaorkidea

Vaniljaorkidea tai vaniljaorkidea viittaa mihin tahansa vaniljaorkidean suvun 110 lajista. Yleisin laji on Vanilla planifolia, vanilja-orkidea, jota käytetään kaupallisen vanilja-aromin valmistukseen. Nimi vanilla tulee espanjan sanasta vainilla, joka on diminutiivimuoto sanasta vaina, joka tarkoittaa tupea. Sana vaina on puolestaan johdettu latinan sanasta vagina, joka tarkoittaa ”tuppea” tai ”tuppea”.

vaniljaa arvostetaan arominsa ja makunsa vuoksi, ja sitä käytetään niin elintarvikkeissa kuin hajuvesissä. Vaniljan makukomponentit sitoutuvat glykosideiksi ja ne on vapautettava entsymaattisella reaktiolla. Siksi vanilja on tarpeen parantaa ennen kuin sitä voidaan käyttää elintarvikkeissa tai hajuvesissä.

kaupallisilla vaniljaviljelmillä ylivoimaisesti yleisimmin viljelty vaniljalaji on Vanilla planifolia, mutta jotkut viljelijät viljelevät myös Vanilla pomponaa ja Vanilla tahitensista. Nykyään biotekniikkaan erikoistuneet tiedemiehet pyrkivät parantamaan ja optimoimaan luonnossa esiintyvää vaniljan makua, ja on esimerkiksi tavallista perustaa kudosviljelmiä, joissa orkideakasvisoluja, joilla on toivottavia ominaisuuksia, voidaan lisätä suuria määriä.

vaniljan suvun jäsenet ovat kaikki köynnöksiä ja tarvitsevat rakenteen, johon tarrautua, kuten puun metsässä. Köynnös voi olla yli 35 metriä pitkä, kunhan siinä on sopiva rakenne, johon tarrautua. Mehevät pitkulaiset lehdet, jotka voivat saavuttaa 12 cm: n koon (3.75 tuumaa) muodostuvat yksisuuntaisesti ja vuorotellen kasvin pituutta pitkin. Joillakin lajeilla lehdet ovat kehittyneet suomuiksi tai hävinneet lähes kokonaan. Lajeilla, joilla on hyvin pienet lehdet, tarvittavan yhteyttämisen uskotaan tapahtuvan sen sijaan vihreässä varressa. Lehtiä vastapäätä olevista solmuista kehittyy antennijuuria, kuten monilla muillakin orkideoilla.

Vaniljakukat kasvavat tertuissa, joissa on tavallisesti 12-20 kukkaa, mutta niitä voi olla jopa 100. Mykerö voi olla yli 15 senttimetriä pitkä ja siinä voi olla valkoisia, kermanvärisiä, vihreitä tai vihertävänkeltaisia kukkia. Useimmat vaniljalajit tihkuvat kukistaan makeaa tuoksua. Vaniljaorkidean hedelmästä käytetään yleisesti nimitystä ”vaniljapapu”. Siemenet ovat suojassa pitkänomaisen mehevän Palkon sisällä, joka voi olla jopa 24 senttimetriä pitkä.

Vaniljaorkidean kasvatus

tämä kasvatusopas on Vanilla planifolialle, mutta se voi toimia myös monille muille vaniljaorkideille. On kuitenkin aina parasta hankkia ohjeita tietyn vaniljalajin suhteen, jonka haluat säilyttää, koska niiden mieltymykset vaihtelevat jonkin verran.

Vaniljakasvien kastelu

alkuaineet ovat vain tukea varten, kunnes viiniköynnöksen saa vakiintunut, ja siksi huomiota olisi kiinnitettävä pääasiassa antenni juuret, kun se tulee ruokinta ja juotto. Kastele vaniljaorkideasi usein ja yritä muistuttaa trooppisen Meksikon luonnonympäristöä.

Vaniljakämmeköiden ravinteet

ruoki vaniljakämmekät ½ tl lannoitetta joka toinen viikko, mieluiten ureatonta 20-10-20-lajiketta. On turvallisempaa laimentaa lannoite ja tarjoilla useiden päivien ajan sen sijaan, että orkidealle annettaisiin yksi suuri ruokinta joka toinen viikko.

Vaniljaorkidean lämpötila

vaniljaorkidea arvostaa päivän ja yön lämpötilan vaihtelua. 27-32º C (80-90º F) on ihanteellinen päivällä, kun taas suositeltu yölämpötila on 15,5-21º C (60-70º F).

Vanilla orchid light

Aseta vaniljakasvi kohtaan, jossa se saa suoraa aurinkoa aamusta keskipäivään ja kirkasta varjoa keskipäivästä iltaan. Luonnossa vaniljakämmekät altistuvat yleensä valolle, joka suodattuu metsän latvuston läpi. Tällainen osittainen varjo suojaa orkideat suoralta iltapäiväauringolta.

Vaniljaorkidean Ruukkualustaa

kasvualustaa käytetään vain tukemiseen, kunnes vaniljaorkidea, joka on köynnös, vakiintuu kannalleen. Vaniljakämmekkä tuottaa ilmajuuria ja imee niiden kautta vettä ja ravinteita. Ruukussa voidaan käyttää monia erilaisia väliaineita kaarnasta tai sammalesta pikkukiviin tai renkaanjälkiin.

vaniljan istuttaminen

kuten edellä mainittiin, ruukkualustaa käytetään vain tukena, kunnes vaniljaorkidea vakiintuu.

Vaniljakasvien karsiminen

kukinta ja pölytys

vaniljakämmekän silmut kehittyvät sivuhaaroiksi ja kukat kukkivat näillä oksilla. Kussakin oksassa voi olla jopa 20 silmua, jotka avautuvat noin kuukauden aikana.

melipona-mehiläisen vaniljakukkareleet pölytystä varten, joten ellette satu asumaan Meksikon osassa, jossa Melipona-mehiläisiä esiintyy, teidän on käsin pölytettävä orkideanne, jos haluatte niiden tuottavan hedelmiä. Vaniljakukka, joka ei ole pölyttynyt, yksinkertaisesti lakastuu ja putoaa pois.

jokainen kukka on pölytettävä pian avaamisen jälkeen, joten varaudu tarkistamaan orkideat usein uusien avoimien kukkien varalta. Vaniljakukka aukeaa aamulla ja sulkeutuu myöhään iltapäivällä, eikä enää koskaan avaudu uudelleen.

käsipölytyksen aikana yleisin tapa on käyttää pientä puun tai ruohon vartta rostellumin (eli läpän) varovaiseen nostamiseen pois tieltä ja päällyskäävän painamiseen stigmaa vastaan. Tämä johtaa itsepölytykseen ja lopulta vaniljapapuihin. Kaupalliset viljelijät pölyttävät tavallisesti vain muutaman kukan kussakin varressa, koska tämä johtaa laadukkaampiin papuihin.

vaniljapapujen poiminta ja valmistus

sekä palkoa että siemeniä käytetään niiden maun ja aromin vuoksi. Mehevä palko, jonka sisällä on siemeniä, kypsyy vähitellen ja muuttuu lopulta tummanruskeaksi tai mustaksi ja alkaa antaa voimakasta tuoksua. Se voi kestää yli 9 kuukautta tämän tapahtua. Älä poista vaniljatankoja ennen kuin pavut ovat kiinteitä ja täysin muodostuneita Palkon sisällä. Odota, kunnes papu on alkanut haljeta. Paras laatu saavutetaan, jos kapseli poimitaan juuri kun se halkeaa. On tärkeää muistaa, että jokainen papu kypsyy omalla ajallaan. Jos käy kärsimättömäksi ja poimii pavut liian aikaisin, kun ne ovat vielä liian vihreitä, vanilja on vähemmän makuista.

kuten aiemmin mainittiin, vaniljan makukomponentit sitoutuvat glykosideiksi ja ne on vapautettava entsymaattisella reaktiolla. Tätä kutsutaan kovettumiseksi ja useita menetelmiä on kehitetty. Älä epäröi kokeilla useita menetelmiä ja yhdistelmä menetelmiä, jotta selville, mitä menetelmää haluat.

menetelmä # 1: aurinkokuivaus
levitä pavut tarjottimille ja aseta tarjottimet aurinkoon. Jätä pavut kuivumaan aurinkoon 2-3 tunniksi. Taittele pavut huoviksi ja jätä ne hikoilemaan yön yli. Jatka prosessia, kunnes pavut muuttuvat syvän ruskeiksi ja taipuisiksi, eli anna papujen kuivua auringossa joka päivä ja jätä ne hikoilemaan joka ilta. Tämä voi kestää jopa kolme viikkoa. Aseta syvän ruskeat pavut varjossa hyvin ilmastoituun kohtaan ja anna niiden kuivua 2-4 viikkoa.

Menetelmä # 2: kuuma kylpy
kuumenna vesi 57-88 C (89-120 F) asteeseen. Hauduta pavut kuumassa vedessä 2-3 minuuttia. Hikoile pavut huovissa yön yli ja jätä ne sen jälkeen kuivumaan hyvin ilmastoituun kohtaan.

vaniljan historia

tietääksemme Vera Cruzin alueen Totonaco-kansa Meksikossa oli ensimmäinen, joka viljeli vaniljakämmeköitä. Toisin kuin monet hedelmät ja marjat, vaniljapapu näyttää täysin syömäkelvottomalta, kun törmäät siihen ensimmäisen kerran, koska se on parannettava, jotta se paljastaa ainutlaatuisen arominsa. Totonacot luultavasti löysivät trooppisesta metsästä kuukausien kuumuuden ja kosteuden parantamia vaniljapapuja ja tajusivat salaisuuden. Totonaco-myyttien mukaan kahden rakastavaisen veri oli valunut metsänpohjaan, mikä sai elinvoimaisen köynnöksen, jossa oli kaunis kukka. Vanilja oli lahja jumalilta ja sen tarkoitus oli täyttää ilma todellisen rakkauden ja kauneuden tuoksulla.

vuonna 1427 asteekkihallitsija Itzcoatl valloitti Totonaco-kansan ja sai tietää salaperäisestä vaniljasta. Hän ihastui heti makuun ja aromiin, ja asteekit alkoivat käyttää vaniljaa cacahuatlinsa maustamiseen, juomana, joka on valmistettu vedestä, hunajasta, jauhetusta maissista ja kaakaopavuista. Asteekkien nimitys vaniljapavulle on tlilxochitl (lausutaan tea-so-shill), joka kirjallisessa merkityksessä tarkoittaa ”mustaa kukkaa”.

asteekit eivät itse tuottaneet lainkaan vaniljaa, vaan pakottivat Totonacot maksamaan veronsa Asteekkihallitsijalle korkealaatuisten vaniljapapujen muodossa. Vaniljalla uskottiin olevan lääketieteellisiä ominaisuuksia, ja sitä käytettiin monenlaisten ongelmien hoitoon ruoansulatushäiriöistä ja päänsäryistä eläinten puremiin ja myrkytyksiin. Tämän lisäksi asteekit sekä eurooppalaiset pitivät vaniljaa lemmenrohtona, ja monet ihmiset pitävät vaniljan makua ja tuoksua edelleen eroottisena ja virkistävänä.

vuonna 1519 espanjalainen konkistadori Cortez otti yhteyttä cacahuatliin Atsteekkivaltakunnan pääkaupungissa Tenochtitlanissa, minkä seurauksena hän lähetti kaakaopapuja sekä vaniljapapuja takaisin Eurooppaan. Euroopassa vaniljaa käytettiin pitkään vain suklaan maustamiseen, mutta lopulta eurooppalaiset alkoivat kokeilla papuja ja käyttää niitä yhä enemmän kulinaarisiin seikkailuihin. Kuten edellä mainittiin, vaniljalla katsottiin olevan myös lääketieteellisiä ja afrodisiakisia ominaisuuksia. Yksi tärkeä nimi vaniljan historiassa on kuningatar Elisabetin apteekkari Hugh Morgan, joka vuonna 1602 ehdotti, että vaniljaa tulisi kokeilla Britanniassa omana aromiaineena sen sijaan, että sitä käytettäisiin vain kaakaon kanssa.

pitkälle 1600-luvulle asti kukaan ei osannut viljellä vaniljakämmeköitä kotoperäisen levinneisyysalueensa ulkopuolella, ja kaikki vaniljapavut oli tuotava Meksikosta. Istutukset aloitettiin monissa maissa, joissa ilmasto oli sopiva, mutta orkideat eivät koskaan kantaneet hedelmää. Joidenkin lähteiden mukaan tätä kutsuttiin ”Moctezuman kurssiksi”. Vuonna 1836 Charles Morren – belgialainen kasvitieteilijä, puutarhanviljelijä ja Liègen yliopiston professori – tajusi, että mikään muu hyönteinen kuin pieni meliponimehiläinen ei voi pölyttää vaniljakukkaa. Tämä pieni be on kotoisin Meksikosta, ja siksi kaikki yritykset viljellä vaniljakämmeköitä sen kotoperäisen levinneisyysalueen ulkopuolella olivat epäonnistuneet.

Charles Morren kehitti menetelmän, jonka avulla vaniljakasvien viljelijät pystyivät käsin pölyttämään kukat, ja pian vaniljakämmeköitä kasvatettiin merkittävässä määrin useilla ranskalaisten asuttamilla trooppisilla saarilla Itä-ja Länsi-Intiassa, Intian valtamerellä ja Ranskan Oseaniassa. Britit toivat orkideat Etelä-Intiaan, kun taas hollantilaiset perustivat istutuksia Indonesiaan.

vaniljan historian seuraavan tärkeän askeleen otti entinen orja nimeltä Edmond Albius. Edmond Albius asui Reunionilla, Madagaskarin rannikolla sijaitsevalla saarella, jonne ranskalaiset olivat istuttaneet vaniljakämmeköitä. Albius kehitti ja hioi käsinpölytysmenetelmän, joka oli kaikkia vanhempia parempi ja tämä menetelmä on käytössä vielä nykyäänkin, 2000-luvulla.

nykyään noin 75 prosenttia kaikesta vaniljasta viljellään Madagaskarilla, Komoreilla ja Réunionilla.
Madagaskar on saarivaltio Intian valtameressä Afrikan kaakkoisrannikon edustalla. Komorit on pienempi saarivaltio, joka sijaitsee Pohjois-Madagaskarin ja Koillis-Mosambikin välissä. Réunion on Ranskan merentakainen departementti, joka sijaitsee Madagaskarin itäpuolella, noin 200 kilometriä Mauritiuksesta lounaaseen. Muita suurtuottajia tavataan Indonesiassa, Tongalla, Tahitilla ja Meksikossa.

vaniljan taloudellinen merkitys

vaniljakasvi on taloudellisesti merkittävä laji. Maailmanlaajuinen tuotanto ylittää 8000 tonnia. Eniten vaniljaa viljellään Madagaskarilla, Komoreilla ja Réunionilla, mutta Intiassa ja useissa muissa maissa vaniljaa tuotetaan yhä enemmän. Vaniljaa käytetään hyvin laajan valikoiman eri tuotteiden maustamiseen ja monet yritykset ovat riippuvaisia vaniljan saatavuudesta tuotannossaan. Vaniljan kallistumisella voi olla suuri vaikutus monien yritysten kannattavuuteen, elleivät ne halua siirtää kohonneita kustannuksia asiakkaalle. Monet yritykset ostavat futuureja suojautuakseen tulevilta hinnankorotuksilta. Näin he voivat paremmin ennustaa tulevia tuloksiaan. Yksityissijoittajat voivat myös sijoittaa näihin futuureihin ostamalla niitä futuurimarkkinoilta tai ostamalla binäärioptioita hyödykkeen perusteella.