Ghid complet pentru injectarea cărnii pentru fumat

a injecta sau a nu injecta. Aceasta este întrebarea. OK, care ar putea fi obtinerea un pic prea filosofic, dar este o întrebare validă. Și dacă te uiți la o mulțime de emisiuni TV, cum ar fi BBQ Pitmasters ai putea fi scuzat pentru gândire că injectarea carnea este o parte esențială a gătit gratar.

și cu siguranță nu este cazul. Dacă nu gătiți în competiții de grătar, nu vă puteți injecta niciodată carnea înainte de a fuma și totuși faceți bine.

dar ar fi lipsesc pe o oportunitate de a spori aroma si textura de gratar dumneavoastră.

deci, să trecem la subiect și să ne scufundăm în detalii când și cum să injectăm carne în pregătirea pentru fumat.

de ce să injectezi carne pentru fumat?

deși nu trebuie să injectați pentru a obține un rezultat umed și delicat, este o opțiune excelentă dacă doriți ca aroma intensă să pătrundă întreaga bucată de carne.

marinarea, în timp ce își are locul, desigur, va oferi aroma doar câțiva milimetri Adâncime în cel mai bun caz. Frecările și glazurile vor sta doar pe suprafața cărnii.

o altă opțiune este să vă așezați carnea într-o soluție de saramură sau întărire, dar acest lucru va dura ceva timp. De regulă, poate dura aproximativ 1 oră pe kilogram pentru a vă saramura carnea.

deci, un muschiulet de porc întreg, de exemplu, va trebui să stea în frigider pentru aproximativ 12 ore în timp ce saramură. Aceasta este o mulțime de timp, și spațiu în frigider, să se sacrifice. De asemenea, trebuie menționat că, dacă alegeți să vă vindecați carnea, există câteva considerente de siguranță pe care va trebui să le aveți în vedere.

pe de altă parte, injectarea cărnii se poate face în câteva minute și va livra umezeala și aroma direct în inima bucății de carne.

avem un ghid detaliat despre cum să injectați mai târziu, dar dacă doriți să vedeți cum o fac profesioniștii, acest videoclip de la HowToBBQRight face o treabă bună de a explica acest lucru.

cele mai bune tipuri de carne pentru a injecta

aici totul este în dezbatere. Unii oameni injectează fundul de porc de fiecare dată, în timp ce alții nu ar visa niciodată la asta.

pe de altă parte, Aaron Franklin de la Franklin barbecue fame își păstrează pieptul super simplu și nu folosește injecții.

am adunat câteva sfaturi generale despre ce să injectați, dar va trebui să experimentați și să aflați ce funcționează cel mai bine pentru papilele gustative.

bucăți mari de carne:

• porci întregi
• șuncă
• păsări întregi
• piept
• umeri de porc

beneficiile injectării sunt cele mai semnificative atunci când se fumează bucăți mari, blande sau uscate în mod natural. Acesta este momentul în care o lovitură adăugată de aromă și umiditate, chiar în centrul tăieturii, va avea cel mai mare impact.

Exemple de carne care sunt uscate în mod natural includ:

• cotlet de porc
• picior de miel
• friptură rotundă de vită
• cotlet dublu gros de porc

ce ar trebui să injectați în carnea

o rețetă uimitoare de injecție este un secret foarte bine păzit pentru unii pitmasteri. Dar cel mai mare „secret” este acesta – soluția pe care o injectați în carnea dvs. nu trebuie să fie deloc complicată și poate produce în continuare rezultate de udare a gurii.

dacă veniți cu ceva spectaculos, totuși, poate doriți să îl păstrați sub acoperire (sau anunțați-ne în comentariile de mai jos dacă vă simțiți generos!) ‘

nu vă înnebuniți prea mult cu cantitatea de sare, dulceață sau arome distinctive atunci când faceți soluția – ideea este de a spori, nu de a învinge, aroma cărnii în sine.

iată câteva sfaturi pentru ce să injectați

• puteți adăuga condimente sau alte ingrediente solide, cum ar fi usturoiul, la rețeta de injectare. Doar asigurați-vă că macinați ingredientele într-o pulbere sau pastă fină.
• utilizați acul adecvat pentru soluții groase. Veți avea nevoie de unul cu o deschidere mai groasă, altfel se va dovedi dificil să obțineți soluția prin ac și în carne.
• una dintre rețetele noastre preferate de injecție se numește sos Injector Madeira și funcționează excelent pe curcan.
• poate v-ar plăcea un pic de introspecție în ceea ce implică o injecție la nivel de campionat mondial? Check out Chris Lilly de șase ori Campionatul Mondial de porc umăr injecție

dacă sunteți după ceva mai mult inspirație, există o trecere in revista excelenta peste la AmazingRibs de diferite injecții ai putea folosi pentru diferite tipuri de carne, împreună cu unele mai multe detalii în profunzime despre raporturi să ia în considerare atunci când se face până soluția.

cum să vă injectați carnea – Tutorial pas cu pas

nu vă faceți griji, nu va dura 7 ani la școala medicală. Injectarea cărnii este foarte rapidă și ușoară.

am creat un tutorial pas cu pas care abordează și include câteva sfaturi și trucuri pe care pitmasterii experimentați le folosesc pentru a oferi rezultate uimitoare de fiecare dată.

1) înainte de a începe, alegeți ce AC este potrivit

dacă injectorul dvs. are ace interschimbabile, luați-vă timp să vă gândiți la care dintre ele va trebui să utilizați pentru a se potrivi dimensiunii și tăieturii de carne pe care o pregătiți, precum și la ceea ce intenționați să injectați în el.

de exemplu, un ac cu găuri în ax este realizat pentru soluții de injecție mai subțiri, cum ar fi marinatele. Acest tip de ac va dispersa lichidul uniform în toată carnea. Un ac cu o singură deschidere mai groasă este potrivit pentru rețetele care pot avea bucăți de usturoi sau condimente măcinate în el.

acul mai gros trebuie să poată livra această soluție fără a se bloca. Odată ce știți ce ac trebuie să utilizați, puteți schimba acul deșurubându-l la baza butoiului. Înlocuiți-l cu acul pe care doriți să-l utilizați prin înșurubarea acului.

2) pregătiți echipamentul

asigurați-vă că acul pentru injecție este curat și că nu mai există reziduuri în interiorul acului de la ultima utilizare. Nu numai că acest lucru ar putea bloca fluxul soluției, ci este, de asemenea, un aspect important al siguranței alimentare, deoarece bacteriile pot crește în orice reziduu de carne rămas în ac.

asigurați-vă că aveți la îndemână un recipient pentru soluția dumneavoastră, precum și o tavă în care să așezați carnea în timp ce o injectați.

poate doriți să purtați ceva peste haine, deoarece poate deveni dezordonat!

3) pregătiți soluția injectabilă

asigurați-vă că amestecați și păstrați soluția injectabilă într-un recipient nereactiv soluția preparată nu trebuie să fie prea complicată.

de exemplu, o rețetă excelentă de injecție de porc include:

• suc de mere
• apă
• zahăr
• sare
• sos worcestershire.

un truc pentru a vă asigura că soluția este bine amestecată este să combinați toate ingredientele într-o sticlă de apă și să o agitați înainte de a o turna în vasul din care veți folosi pentru a o extrage. Ca un ghid dur, vă puteți aștepta să injectați în jur de 2 căni de soluție într-un fund de porc de 8-12 kilograme.

4) umpleți seringa cu soluția injectabilă

introduceți acul în soluție în timp ce trageți pistonul seringii înapoi spre dumneavoastră. Dacă aveți un injector cu un corp clar, veți vedea lichidul umplând cilindrul seringii. Poate fi necesar să înclinați vasul dacă utilizați un ac cu găuri în ax pentru a evita extragerea aerului.

dacă aveți probleme cu obtinerea că soluția vă aici sunt câțiva pași pentru a încerca:

• turnați soluția injectabilă într-o sticlă de apă din plastic.
• înșurubați capacul flaconului.
• încălziți acul injectorului și străpungeți capacul.
• puneți o bandă electrică peste capac.
• trageți înapoi mânerul injectorului și umpleți butoiul cu aer.
• străpungeți banda electrică cu acul – ideea este să faceți o „garnitură”.
• injectați puțin aer din injector în flacon pentru a-l presuriza, ceea ce va facilita extragerea lichidului.
• răsturnați flaconul și trageți lichidul în injector.

5) Alegeți un loc unde să vă injectați soluția

dacă carnea dumneavoastră are un os, nu uitați să injectați în interiorul și în jurul osului. Un alt sfat este să injectați din lateral, vizând mușchii în loc să injectați direct în partea superioară a cărnii. Făcând acest lucru, nu veți pierde cantități excesive de lichid pe măsură ce îl livrați chiar între fibrele musculare, umplând carnea. Ar trebui să puteți vedea vizibil carnea umflându-se pe măsură ce lichidul este livrat.

6) injectați soluția în carnea

aceasta se face prin simpla apăsare în jos a pistonului seringii. Încercați să împingeți în jos cu o presiune uniformă constantă și asigurați-vă că acul este adânc în carne, astfel încât să nu pierdeți prea mult lichid.

dacă utilizați un ac cu găuri în ax, asigurați-vă că toate găurile sunt în carne, altfel lichidul va ajunge fie în ochi, fie pe haine!

7) continuați să injectați până când ați împrăștiat lichidul în mod egal în carnea

dacă utilizați un ac mai mic, îl puteți deplasa în același loc pentru a livra soluția în mod egal în acea zonă. Nu uitați să întoarceți tăietura de carne și să injectați din ambele părți.

puteți injecta în continuare din partea de sus, dar probabil veți obține cea mai eficientă acoperire prin injectarea din părțile laterale.

dacă doriți să obțineți cu adevărat tehnic, familiarizarea cu anatomia fiarei cu care lucrați vă va ajuta, deoarece veți înțelege unde sunt cele mai bune locuri de injectat pentru a obține o acoperire maximă.

cele mai bune injectoare de carne

deci sunteți gata să începeți injectarea. E clar că vei avea nevoie de un injector. Am comparat două dintre cele mai bune injectoare de carne acolo. Cu cât este mai accesibil Grill Beast 304 și impresionantul SpitJack Magnum.

Grill Beast 304 din oțel inoxidabil carne Injector Kit

transport cu o pereche de mănuși Kevlar fibra grill-ul și o pereche de rețete e-carti, injectorul Grill Beast este un injector de calitate la un punct de preț mediu.

fabricat din oțel inoxidabil de înaltă calitate. Este puternic și ar trebui să dureze mult timp.

obțineți 3 ace de injecție diferite pentru a gestiona o varietate de tăieturi și tipuri de soluții de marinată.

dacă aveți deja o pereche bună de mănuși, puteți economisi niște bani și puteți cumpăra un injector practic identic De La Premiala.

ce ne place:

• capacitate mare – poate livra un pahar de lichid de un sfert la fiecare livrare, reducând timpul de injectare, în special pentru bucăți mai mari de carne.
• preț accesibil – în comparație cu Arma Injector SpitJack acest injector va apela la bucătari mult mai casual.
• acest injector are un ac de 6 inci, care este excelent pentru a ajunge la mijlocul unor bucăți mai mari de carne.
• garanție de returnare a banilor și garanție pe viață.
• mașină de spălat vase pentru curățare ușoară după utilizare.

ce nu ne place:

• nu este fabricat în SUA.
• după curățare, poate fi necesar să se aplice ulei de gătit pe garnitură și capătul filetat al acelor, altfel poate deveni rigid și dificil de utilizat.
• un pic mai mare dacă aveți de-a face cu bucăți mici de carne care pot necesita o anumită precizie la injectare.

Obțineți cel mai recent preț pe Amazon.

pistolul Injector de carne SpitJack Magnum

vor crede prietenii și familia că ai înnebunit când vor vedea acest kit așezat în bucătăria ta? Probabil.

este inteligent să cheltuiți atât de mult pe un injector de carne? Aproape sigur nu.

cu asta a spus că dacă doriți să gătiți ca profesioniștii, vă ajută să aveți cele mai bune unelte. Și SpitJack Magnum este cu siguranță cel mai bun injector de carne din jur.

kitul include 4 ace și 3 perii pentru curățare, deci are într-adevăr tot ce aveți nevoie într-un singur set. Ace care sunt incluse satisface diferite bucăți de carne și soluții pot fi utilizați.

ce ne place:

• fabricat în SUA – construcție robustă și de înaltă calitate.
• doză injectabilă reglabilă. Puteți apela cât de mult doriți să injectați dintr-o dată (de la 1 la 5 mL).
• garanție de un an, cu piese de schimb disponibile.
• poate penetra carnea până la adâncimea de 5,5 inci.
• acest injector este de calitate comercială, și utilizate în mod regulat de către pitmasters atunci când gratar competitiv.

ce nu ne place:

• aceasta este o achiziție scumpă. Poate doriți să ia în considerare dacă aveți nevoie de o astfel de bucată avansate de viteze dacă nu BBQ frecvent sau de a lua fumatul în serios.
• pot exista unele probleme cu șurubul care ține mânerul în poziție, ca și cum ar funcționa liber, este prea scurt pentru a vă strânge.
• nu vine cu sigilii suplimentare.
• injectorul trebuie demontat după fiecare utilizare pentru a fi spălat corespunzător.

Obțineți cel mai recent preț pe Amazon.

înfășurându-l

sper că v-ați bucurat de acest ghid pentru M,la injecție, și ați găsit tutorialul practic și ușor de urmărit.

stăpânirea acestui aspect al grătarului este o modalitate excelentă de a-ți personaliza bucătarul, cu arome care îi vor face pe prietenii tăi să se întoarcă pentru mai multe.