Kompletní průvodce injekcí masa pro kouření

Chcete-li aplikovat injekci, nebo ne. To je otázka. OK, to by mohlo být trochu příliš filozofické, ale je to platná otázka. A pokud sledujete spoustu televizních pořadů, jako je BBQ Pitmasters, můžete být omluveni za to, že si myslíte, že vstřikování masa je nezbytnou součástí vaření grilování.

a to rozhodně není tento případ. Pokud nevaříte v soutěžích o grilování, nikdy byste si před kouřením nemohli aplikovat maso a stále si vedete dobře.

ale chybí vám příležitost zlepšit chuť a strukturu vašeho grilování.

takže pojďme k pronásledování a ponoříme se do podrobností, kdy a jak vstříknout maso při přípravě na kouření.

proč injekce masa pro kouření?

i když nemusíte injikovat, abyste získali vlhký, něžný výsledek, je to skvělá volba, pokud chcete intenzivní chuť pronikající celým kusem masa.

marinování, i když má své místo samozřejmě, dodá chuť přinejlepším jen pár milimetrů hluboko. Tře a glazury budou pouze sedět na povrchu masa.

další možností je posadit maso do solného roztoku nebo vytvrzovacího roztoku, ale to bude nějakou dobu trvat. Zpravidla to může trvat asi 1 hodiny za libru, než se vaše maso uvaří.

takže například celá vepřová panenka bude muset sedět v lednici asi 12 hodin při slaném nálevu. To je hodně času a prostoru v lednici, aby se obětovalo. Je také třeba zmínit, že pokud se rozhodnete léčit vaše maso, existují některé bezpečnostní aspekty, které budete muset mít na paměti.

na druhé straně injekce masa může být provedena během několika minut a dodá vlhkost a chuť přímo do srdce vašeho řezu masa.

Máme in-hloubka návod, jak aplikovat později, ale pokud chcete vidět, jak to dělají profíci to video z HowToBBQRight dělá dobrou práci vysvětlovat.

nejlepší druhy masa pro injekci

zde je vše k diskusi. Někteří lidé vstříknou vepřový zadek pokaždé, zatímco jiní by o tom nikdy nesnili.

na druhou stranu Aaron Franklin z Franklin barbecue fame udržuje svůj hrudník super jednoduchý a nepoužívá žádné injekce.

shromáždili jsme několik obecných rad, co si aplikovat, ale budete muset experimentovat a zjistit, co nejlépe funguje pro vaše chuťové pohárky.

velké kusy masa:

• Celá prasata
• Šunky
• Celé drůbeže
• Bůček
• Vepřové plece

výhody vstřikování jsou nejvýznamnější při kouření velké, nevýrazné, nebo přirozeně suché kusy masa. To je, když přidaná dávka chuti a vlhkosti, přímo do středu řezu, bude mít největší dopad.

Mezi příklady masa, která jsou přirozeně suchá, patří:

• Vepřové panenky
• Jehněčí kýty
• Hovězí maso, kolo, pečeně
• Dvojité tlusté vepřové kotlety

Co byste měli aplikovat do své maso

úžasná injekce recept je velmi přísně střežené tajemství pro některé pitmasters. Ale největší „tajemství“ je toto-řešení, které vstříknete do masa, nemusí být vůbec komplikované a může stále produkovat výsledky zalévání úst.

Pokud však přijdete s něčím velkolepým, možná to budete chtít udržet pod pokličkou (nebo nám dejte vědět v komentářích níže, pokud se cítíte velkorysí!)‘

nechoď příliš šílené množství soli, sladkostí nebo výraznou chutí při své řešení – cílem je zlepšení, ne přemoci, chuť masa samotného.

zde je několik tipů, jak aplikovat

• do injekčního receptu můžete přidat koření nebo jiné pevné přísady, jako je česnek. Jen se ujistěte, že jste rozdrtili ingredience na jemný prášek nebo pastu.
• použijte vhodnou jehlu pro robustní roztoky. Budete potřebovat jeden se silnějším otvorem, jinak se ukáže, že je obtížné dostat roztok přes jehlu a do masa.
• jeden z našich oblíbených injekčních receptů se nazývá Madeira Injector Sauce a funguje skvěle na Turecku.
• možná byste chtěli trochu nahlédnout do toho, co injekce na úrovni mistrovství světa zahrnuje? Podívejte se na Chrise Lilly je Šest Časových Mistrovství Světa Vepřová Plec Injekce

Pokud jste po trochu více inspirace, tam je vynikající náměty na AmazingRibs různých injekce můžete použít pro různé druhy masa, spolu s některými více do hloubky podrobnosti o poměrech, aby zvážila, když vymýšlím řešení.

jak vstříknout maso-krok za krokem tutoriál

nebojte se, nebude to trvat 7 let na Lékařské fakultě. Vstřikování masa je velmi rychlé a snadné.

Jsme dali dohromady krok za krokem tutoriál, který se zabývá a jsou zahrnuty některé tipy a triky, které zkušené pitmasters používat dodat ohromující výsledky pokaždé.

1) Než začnete, vyberte si, který jehly je vhodné

Pokud vaše vstřikovače má vyměnitelné jehly, vzít čas přemýšlet o tom, který budete muset použít, aby vyhovovaly velikosti a střihu masa se připravuje, stejně jako to, co máte v úmyslu aplikovat do.

například jehla s otvory v hřídeli je vyrobena pro tenčí injekční roztoky, jako jsou marinády. Tento typ jehly rozptýlí kapalinu rovnoměrně po celém mase. Jehla s jediným, silnějším otvorem je vhodná pro recepty, které mohou mít kousky česneku nebo mleté koření.

silnější jehla by měla být schopna dodat tento roztok bez zablokování. Jakmile víte, jakou jehlu musíte použít, můžete jehlu vyměnit odšroubováním na spodní straně hlavně. Zašroubováním jehly ji nahraďte jehlou, kterou chcete použít.

2) Připravte si zařízení

ujistěte se, že je injekční jehla čistá a že v ní nezůstaly žádné zbytky z posledního použití. Nejen, že by tento blok tok roztoku, je také důležitý pro bezpečnost potravin úvahu, protože bakterie mohou růst v jakékoliv maso, zbytek v jehlu.

ujistěte se, že máte po ruce nádobu na roztok, stejně jako podnos, do kterého můžete během injekce posadit maso.

možná budete chtít nosit něco přes oblečení, protože to může dostat chaotický!

3) Připravit injekční roztok

ujistěte Se, že mix a ukládat injekční roztok v non reaktivní kontejner řešení připravit, nemusí být příliš složité.

například skvělý recept na vepřové injekce zahrnuje:

• jablečná šťáva
• voda
• cukr
• sůl
• Worcestershire omáčka.

trik, jak zajistit, aby byl roztok dobře promíchán, je kombinovat všechny ingredience v láhvi s vodou a protřepat ji před nalitím do misky, ze které ji budete čerpat. Jako hrubý průvodce můžete očekávat, že vstříknete přibližně 2 šálky roztoku do vepřového zadku 8-12 liber.

4) naplňte injekční stříkačku injekčním roztokem

ponořte jehlu do roztoku a přitom píst stříkačky natahujte směrem k sobě. Pokud máte injektor s čirým tělem, uvidíte, jak tekutina plní hlaveň stříkačky. Možná budete muset misku naklonit, pokud používáte jehlu s otvory v hřídeli, abyste zabránili nasávání vzduchu.

pokud máte potíže se získáním tohoto řešení, zde je několik kroků, které můžete vyzkoušet:

• nalijte injekční roztok do plastové láhve s vodou.
• našroubujte víčko na lahvičku.
• zahřejte jehlu injektoru a propíchněte víko.
• nasaďte na víko elektrickou pásku.
• Zatáhněte za rukojeť injektoru a naplňte hlaveň vzduchem.
• propíchněte elektrickou páskou jehlou-myšlenkou je vytvořit „těsnění“.
• vstříkněte trochu vzduchu z injektoru do lahvičky, abyste jej natlakovali, což usnadní čerpání tekutiny.
• Nakloňte lahvičku dnem vzhůru a natáhněte tekutinu do injektoru.

5) Vyberte si místo pro injekci vaše řešení

Pokud vaše maso a kosti, nezapomeňte aplikovat v a kolem kostí. Dalším tipem je injekce ze strany, zaměřená na svaly místo injekce přímo do horní části masa. Tímto způsobem neztratíte nadměrné množství tekutiny, protože ji dodáváte přímo mezi svalová vlákna a plníte maso. Měli byste být schopni viditelně vidět, jak se maso nafoukne, když je tekutina dodávána.

6) vstříkněte roztok do masa

to se provádí pouhým zatlačením pístu stříkačky dolů. Snažte se tlačit dolů stálým rovnoměrným tlakem a ujistěte se, že jehla je hluboko v mase, abyste neztratili příliš mnoho tekutiny.

pokud používáte jehlu s otvory na hřídeli, ujistěte se, že všechny otvory jsou v mase, jinak tekutina skončí buď v očích, nebo na oblečení!

7) Mít vstřikování, dokud nebudete mít šíření kapaliny rovnoměrně po celé maso

Pokud používáte menší jehlu, můžete pohybovat kolem na stejném místě dodat řešení rovnoměrně v dané oblasti. Nezapomeňte otočit kus masa a vstříknout z obou stran.

stále můžete aplikovat z horní části, ale pravděpodobně dosáhnete nejúčinnějšího pokrytí injekcí ze stran.

pokud chcete být opravdu techničtí, pomůže vám seznámit se s anatomií šelmy, se kterou pracujete, protože pochopíte, kde jsou nejlepší místa pro injekci, abyste získali maximální pokrytí.

nejlepší vstřikovače masa

takže jste všichni připraveni začít s injekcí. Očividně budete potřebovat injektor. Porovnali jsme dva nejlepší vstřikovače masa. Cenově dostupnější gril Beast 304 a působivý Spitjack Magnum.

Gril Zvíře 304 z Nerezové Oceli Maso Vstřikovače Kit

Doprava s párem Kevlarová vlákna grilování rukavice a pár receptů e-knihy, Gril Zvíře injector je kvalitní vstřikovače na střední cenu.

Vyrobeno z vysoce kvalitní nerezové oceli. Je silný a měl by trvat dlouho.

získáte 3 různé injekční jehly pro zpracování různých řezů a typů marinádových roztoků.

pokud již máte dobré rukavice, můžete ušetřit nějaké peníze a koupit prakticky identický injektor Premiala.

Co máme rádi:

• Velká kapacita – Lze dodat ¼ šálku tekutého každé dodávky, řezání na vstřikování čas, zejména pro větší kusy masa.
• cenově dostupné-ve srovnání s vstřikovací pistolí SpitJack tento vstřikovač osloví mnohem více příležitostných kuchařů.
• tento injektor má 6palcovou jehlu, která je skvělá pro to, abyste se dostali do středu větších kusů masa.
• záruka vrácení peněz a doživotní záruka.
• lze mýt v myčce pro snadné čištění po použití.

co se nám nelíbí:

• není vyroben v USA.
• po vyčištění může být nutné na těsnění a závitový konec jehel aplikovat nějaký olej na vaření, jinak může být tuhý a obtížně použitelný.
• trochu velké, pokud máte co do činění s malými kusy masa, které mohou vyžadovat určitou přesnost při injekci.

Získejte nejnovější cenu na Amazonu.

Spitjack Magnum Meat Injector Gun

budou si vaši přátelé a rodina myslet, že jste se zbláznili, když uvidí tuto soupravu sedět ve vaší kuchyni? Pravděpodobně.

je chytré utratit tolik za vstřikovač masa? Téměř jistě ne.

s tím řekl, že pokud chcete vařit jako profesionálové, pomáhá mít nejlepší vybavení. A Spitjack Magnum je rozhodně nejlepší vstřikovač masa v okolí.

Sada obsahuje 4 jehly a 3 kartáče pro čištění, takže má opravdu vše, co potřebujete v jedné sadě. Jehly, které jsou zahrnuty obstarávat různé kusy masa a řešení, které mohou být pomocí.

co se nám líbí:

• Vyrobeno v USA-vysoce kvalitní, robustní konstrukce.
• nastavitelná injekční dávka. Můžete vytočit, kolik chcete aplikovat v jednom kroku (od 1 do 5 mL).
• záruka jeden rok, s náhradními díly k dispozici.
• může proniknout masem až do hloubky 5,5 palce.
• tento vstřikovač je komerční kvality a pravidelně ho používají pitmasters při konkurenčním grilování.

co se nám nelíbí:

• Jedná se o drahý nákup. Možná budete chtít zvážit, pokud budete potřebovat takový pokročilý kus zařízení, pokud nechcete BBQ často nebo brát vaše kouření vážně.
• Tam mohou být některé problémy s šroub, který drží rukojeť na svém místě, jako kdyby to funguje volné, je příliš krátká na to utáhnout sami.
• není dodáván s žádnými dodatečnými těsněními.
• vstřikovač musí být po každém použití demontován, aby byl řádně omyt.

Získejte nejnovější cenu na Amazonu.

balení to

doufám, že jste si užili tento průvodce m, na injekci, a našel návod praktický a snadno sledovat.

Zvládnutí tohoto aspektu grilování je skvělý způsob, jak přizpůsobit svůj vaříme s chutí, které bude mít své přátele vraceli.