Guida completa per l’iniezione di carne per il fumo

Per iniettare o non iniettare. Questa è la domanda. OK, potrebbe essere un po ‘ troppo filosofico, ma è una domanda valida. E se si guarda un sacco di spettacoli televisivi come BBQ Pitmasters si potrebbe essere scusato per pensare che iniettare la carne è una parte essenziale della cottura barbecue.

E questo non è sicuramente il caso. Se non stai cucinando in gare di barbecue non potresti mai iniettare la tua carne prima di fumare e ancora fare bene.

Ma ti mancherebbe un’opportunità per migliorare il sapore e la consistenza del tuo barbecue.

Quindi, andiamo al sodo e tuffiamoci nei dettagli quando e come iniettare la carne in preparazione per il fumo.

Perché iniettare carne per fumare?

Mentre non è necessario iniettare per ottenere un risultato umido e tenero, è un’ottima opzione se si desidera un sapore intenso che permea l’intero taglio di carne.

Marinatura, mentre ha il suo posto, naturalmente, consegnerà solo il sapore un paio di millimetri di profondità al meglio. Sfregamenti e smalti si siederanno semplicemente sulla superficie della carne.

Un’altra opzione è quella di mettere la carne in salamoia o in soluzione di polimerizzazione, ma ci vorrà del tempo. Come regola generale, può richiedere circa 1 ore per libbra per salamoia la carne.

Quindi un filetto di maiale intero, ad esempio, dovrà sedersi in frigorifero per circa 12 ore durante la salatura. Questo è un sacco di tempo e spazio nel frigo, da sacrificare. Va anche detto che se si sceglie di curare la vostra carne, ci sono alcune considerazioni di sicurezza è necessario tenere a mente.

L’iniezione della carne, d’altra parte, può essere effettuata in pochi minuti e fornirà l’umidità e il sapore direttamente al cuore del taglio di carne.

Abbiamo una guida approfondita su come iniettare in seguito, ma se vuoi vedere come lo fanno i professionisti questo video di HowToBBQRight fa un buon lavoro di spiegarlo.

I migliori tipi di carne da iniettare

Questo è dove tutto è in discussione. Alcune persone iniettano il culo di maiale ogni volta, mentre altri non lo sognerebbero mai.

D’altra parte Aaron Franklin di Franklin barbecue fame mantiene il suo petto super semplice e non usa iniezioni.

Abbiamo raccolto alcuni consigli generali su cosa iniettare, ma dovrai sperimentare e scoprire cosa funziona meglio per le tue papille gustative.

Grandi pezzi di carne:

• Maiali interi
• Prosciutti
• Pollame intero
• Petto
• Spalle di maiale

I benefici dell’iniezione sono più significativi quando si fumano tagli di carne grandi, blandi o naturalmente secchi. Questo è quando un colpo aggiunto di sapore e umidità, proprio al centro del taglio, avrà il maggiore impatto.

Esempi di carni che sono naturalmente secche includono:

• Lombo di maiale
• Coscia di agnello
• Arrosto di manzo
• Braciole di maiale a doppio spessore

Cosa dovresti iniettare nella tua carne

Una ricetta di iniezione sorprendente è un segreto molto ben custodito per alcuni pitmasters. Ma il più grande “segreto” è questo: la soluzione che inietti nella tua carne non deve essere affatto complicata e può ancora produrre risultati appetitosi.

Se ti viene in mente qualcosa di spettacolare, tuttavia, potresti comunque voler tenerlo nascosto (o faccelo sapere nei commenti qui sotto se ti senti generoso!) ‘

Non impazzire troppo con la quantità di sale, dolcezza o sapori distintivi quando si prepara la soluzione – l’idea è quella di migliorare, non sopraffare, il sapore della carne stessa.

Ecco un paio di consigli su cosa iniettare

• Puoi aggiungere spezie o altri ingredienti solidi come l’aglio alla tua ricetta di iniezione. Basta fare in modo di macinare gli ingredienti per una polvere fine o pasta.
• Utilizzare l’ago appropriato per soluzioni grosse. Ne avrai bisogno uno con un’apertura più spessa altrimenti si rivelerà difficile ottenere la soluzione attraverso l’ago e nella carne.
• Una delle nostre ricette di iniezione preferite si chiama Madeira Injector Sauce e funziona alla grande sulla turchia.
• Forse vorresti un po ‘ di comprensione di ciò che comporta un’iniezione a livello di campionato del mondo? Dai un’occhiata a Chris Lilly sei volte World Championship Pork Shoulder Injection

Se stai cercando qualche ispirazione in più, c’è un’eccellente carrellata su AmazingRibs di diverse iniezioni che potresti usare per vari tipi di carne, insieme ad alcuni dettagli più approfonditi sui rapporti da considerare quando si compone la soluzione.

Come iniettare la tua carne – Tutorial passo passo

Non preoccuparti, non ci vorranno 7 anni alla scuola di medicina. L’iniezione di carne è molto semplice e veloce.

Abbiamo messo insieme un tutorial passo passo che affronta e incluso alcuni suggerimenti e trucchi che i pitmasters esperti utilizzano per fornire risultati sorprendenti ogni volta.

1) Prima di iniziare, scegli quale ago è appropriato

Se il tuo iniettore ha aghi intercambiabili, prenditi il tempo di pensare a quale sarà necessario utilizzare per soddisfare le dimensioni e il taglio della carne che stai preparando, così come ciò che stai pianificando di iniettare in esso.

Ad esempio, un ago con fori sull’albero è realizzato per soluzioni di iniezione più sottili come le marinate. Questo tipo di ago disperderà il liquido in modo uniforme in tutta la carne. Un ago con un’apertura singola e più spessa è adatto a ricette che possono avere pezzi di aglio o spezie macinate in esso.

L’ago più spesso dovrebbe essere in grado di fornire questa soluzione senza essere bloccato. Una volta che sai quale ago devi usare, puoi scambiare l’ago svitandolo alla base della canna. Sostituirlo con l’ago che si desidera utilizzare avvitando quell’ago.

2) Preparare l’attrezzatura

Assicurarsi che l’ago per iniezione sia pulito e che non vi siano residui all’interno dell’ago dall’ultima volta che è stato utilizzato. Questo non solo potrebbe bloccare il flusso della soluzione, ma è anche un’importante considerazione per la sicurezza alimentare, poiché i batteri possono crescere in qualsiasi residuo di carne lasciato nell’ago.

Assicurarsi di avere a portata di mano un contenitore per la soluzione e un vassoio in cui riporre la carne durante l’iniezione.

Si consiglia di indossare qualcosa sopra i vestiti, come si può ottenere disordinato!

3) Preparare la soluzione per iniezione

Assicurarsi di mescolare e conservare la soluzione per iniezione in un contenitore non reattivo La soluzione preparata non deve essere eccessivamente complicata.

Ad esempio, una grande ricetta di iniezione di maiale include:

• succo di mela
• acqua
• zucchero
• sale
• salsa worcestershire.

Un trucco per assicurarsi che la soluzione sia ben miscelata consiste nel combinare tutti gli ingredienti in una bottiglia d’acqua e scuoterla prima di versarla nella ciotola da cui verrà utilizzata per disegnarla. Come guida approssimativa, puoi aspettarti di iniettare circa 2 tazze di soluzione in un mozzicone di maiale da 8-12 libbre.

4) Riempire la siringa con la soluzione per iniezione

Immergere l’ago nella soluzione mentre lo stantuffo della siringa si riavvolge verso di sé. Se si dispone di un iniettore con un corpo chiaro, si vedrà il liquido che riempie la canna della siringa. Potrebbe essere necessario inclinare la ciotola se si utilizza un ago con fori sull’albero per evitare di aspirare aria.

Se hai problemi a trovare quella soluzione, ecco alcuni passaggi da provare:

• Versare la soluzione iniettabile in una bottiglia d’acqua di plastica.
• Avvitare il coperchio sulla bottiglia.
• Riscaldare l’ago dell’iniettore e forare il coperchio.
• Posizionare del nastro isolante sul coperchio.
• Tirare indietro la maniglia del vostro iniettore e riempire la canna con aria.
• Forare il nastro isolante con l’ago: l’idea è di creare una “guarnizione”.
• Iniettare un po ‘ d’aria dal vostro iniettore in bottiglia per pressurizzare esso, questo renderà più facile per disegnare il fluido.
• Capovolgere la bottiglia e aspirare il liquido nel vostro iniettore.

5) Scelga un posto dove iniettare la soluzione

Se la sua carne ha un osso, non dimentichi di iniettare dentro e intorno all’osso. Un altro consiglio è quello di iniettare dal lato, mirando ai muscoli invece di iniettare direttamente nella parte superiore della carne. In questo modo, non perderai quantità eccessive di liquido mentre lo stai consegnando proprio tra le fibre muscolari, rimpolpando la carne. Si dovrebbe essere in grado di vedere visibilmente la carne sbuffando come il liquido viene consegnato.

6) Iniettare la soluzione nella carne

Ciò avviene semplicemente spingendo verso il basso lo stantuffo della siringa. Prova a spingere verso il basso con una pressione costante e assicurati che l’ago sia in profondità nella carne in modo da non perdere troppo liquido.

Se stai usando un ago con fori sull’albero, assicurati che tutti i fori siano nella carne, altrimenti il liquido finirà nei tuoi occhi o sui tuoi vestiti!

7) Continuare a iniettare fino a quando non si è distribuito il liquido in modo uniforme in tutta la carne

Se si utilizza un ago più piccolo, è possibile spostarlo nello stesso punto per fornire la soluzione in modo uniforme all’interno di quella zona. Non dimenticare di girare il taglio di carne intorno e iniettare da entrambi i lati.

Puoi ancora iniettare dall’alto, ma probabilmente otterrai la copertura più efficace iniettando dai lati.

Se vuoi diventare davvero tecnico, familiarizzare con l’anatomia della bestia con cui stai lavorando ti aiuterà, poiché capirai dove sono i punti migliori da iniettare per ottenere la massima copertura.

I migliori iniettori di carne

Quindi sei tutto chiaro e pronto per iniziare a iniettare. Ovviamente ti servira ‘ un iniettore. Abbiamo confrontato due dei migliori iniettori di carne là fuori. Il più conveniente Grill Beast 304 e l’impressionante SpitJack Magnum.

Grill Bestia 304 in Acciaio Inox Carne Iniettore Kit

Spedizione con un paio di Kevlar e fibra di grigliate di guanti e un paio di ricette e libri di Grill Bestia iniettore è una qualità iniettore a metà prezzo.

Realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità. È forte e dovrebbe durare a lungo.

Si ottengono 3 diversi aghi per iniezione per gestire una varietà di tagli e tipi di soluzioni di marinata.

Se hai già un buon paio di guanti puoi risparmiare un po ‘ di soldi e acquistare un iniettore praticamente identico di Premiala.

Quello che ci piace:

• Grande capacità – In grado di fornire ¼ tazza di liquido con ogni consegna, riducendo il tempo di iniezione, soprattutto per i pezzi più grandi di carne.
• Prezzo conveniente-Rispetto al SpitJack iniettore pistola questo iniettore sta andando a fare appello a più casual cuochi.
• Questo iniettore ha un ago da 6 pollici, che è ottimo per arrivare al centro di tagli di carne più grandi.
• Garanzia di rimborso e garanzia a vita.
• Lavabile in lavastoviglie per una facile pulizia dopo l’uso.

Quello che non ci piace:

• Non prodotto negli Stati Uniti.
• Dopo la pulizia, potrebbe essere necessario applicare un po ‘ di olio da cucina alla guarnizione e all’estremità filettata degli aghi, altrimenti può diventare rigido e difficile da usare.
• Un po ‘ grande se si tratta di piccoli tagli di carne che possono richiedere una certa precisione durante l’iniezione.

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Lo SpitJack Magnum Meat Injector Gun

I tuoi amici e la tua famiglia penseranno che sei impazzito quando vedranno questo kit seduto nella tua cucina? Probabilmente.

È intelligente spendere così tanto su un iniettore di carne? Quasi certamente no.

Detto questo, se vuoi cucinare come i professionisti, aiuta ad avere la migliore attrezzatura. E lo SpitJack Magnum è sicuramente il miglior iniettore di carne in circolazione.

Il kit include 4 aghi e 3 spazzole per la pulizia, quindi ha davvero tutto il necessario in un set. Gli aghi che sono inclusi soddisfare i diversi tagli di carne e soluzioni che si possono utilizzare.

Quello che ci piace:

• Made in USA – di alta qualità, costruzione robusta.
• Dose di iniezione regolabile. È possibile selezionare la quantità che si desidera iniettare in una sola volta (da 1 a 5 mL).
• Una garanzia di anno, con le parti di ricambio disponibili.
• Può penetrare la carne fino a una profondità di 5,5 pollici.
• Questo iniettore è di qualità commerciale, e regolarmente utilizzato da pitmasters quando barbecue in modo competitivo.

Quello che non ci piace:

• Questo è un acquisto costoso. Si consiglia di prendere in considerazione se avete bisogno di un pezzo così avanzato di marcia se non barbecue frequentemente o prendere sul serio il fumo.
• Ci possono essere alcuni problemi con il bullone che tiene la maniglia in posizione, come se funziona sciolto, è troppo breve per stringere da soli.
• Non viene fornito con guarnizioni extra.
• L’iniettore deve essere smontato dopo ogni utilizzo per essere lavato correttamente.

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Avvolgendolo

Spero che ti sia piaciuta questa guida a m,all’iniezione, e abbia trovato il tutorial pratico e facile da seguire.

Padroneggiare questo aspetto del barbecue è un ottimo modo per personalizzare il tuo cuoco, con sapori che faranno tornare i tuoi amici per saperne di più.