mi van valójában a Heinz ketchupban?

Paradicsom + kétértelműség = tökéletesség

az összes reggeli fűszer közül, nem gondolok kedvesebben a ketchupra. Egy szükséges kísérője a rántottának és a hasisbarnának, nincs ehhez fogható. De mi van pontosan a ketchupban, és miért mindig Heinz verziójára gondolunk először?

mindannyian ismerjük a ketchupot paradicsom alapú termékként, de ez természetesen nem paradicsomszósz vagy paradicsompüré. A csípős-édes szósz ecetet, hagymát, fokhagymát, valamilyen édesítőszert és fűszereket, például mustárport, köményt, szegfűborsot és fahéjat tartalmaz. Ha azonban otthon készítene egy tételt ezekkel az összetevőkkel, akkor a ketchup valószínűleg még mindig nem lenne olyan íze, mint az étkezőben kapott cuccoknak. Szóval, mi történik még minden üveg Heinzben?

bár a ketchupot először általános asztali szószként használták (akkor “catsup” – nak hívták), és a paradicsomtól eltérő zöldségekkel készítették, amit ma ketchupnak gondolunk, valójában egy potenciálisan veszélyes tartósítószerről folytatott vita eredménye. Nátrium-benzoát, kémiailag módosított nátriumsó, a 20.század elején számos csomagolt élelmiszerben használták. Harvey W. Wiley, az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatalának első biztosa ellenezte a tartósítószer használatát, számos egészségügyi komplikációra hivatkozva. Más vállalkozókkal együtt Henry J. Heinz olyan ketchup létrehozását tűzte ki célul, amelyet nem kellett nátrium-benzoáttal tartósítani. Mindannyian megettük, amit ő talált ki.

tehát mi rejtőzik a klasszikus fekete-fehér címke mögött? Egy üveg klasszikus Heinz ketchup paradicsomkoncentrátumot tartalmaz “vörös érett paradicsomból”, desztillált ecetet, magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, kukoricaszirupot, sót, hagymaport, fűszert, természetes ízt. Figyelembe véve, hogy ez az összetevőlista meglehetősen gyakori elemekből áll, a Heinz ketchup olyan jó íze az egyes összetevők pontos arányához kapcsolódik. Még egyszerűen Heinz, a cég kukoricaszirup – mentes ketchupja is nagyon hasonlít a klasszikushoz.

a válasz arra, hogy miért olyan jó a Heinz, közvetlenül a weboldalukon található: minden palack “a fűszerek és aromák különleges keverékét tartalmazza—mindazokat a jó dolgokat, amelyek a Heinz “Amerika kedvenc Ketchupja”.”A tökéletes receptre jutottak, és egyetlen más márka vagy képzett otthoni szakács sem versenyezhet.

természetesen vannak kis tételű, kézműves ketchup cégek, valamint a fűszer nagyobb gyártói a világ minden tájáról, de egyik termékük sem ízlik annyira egy teljesen egyedi termékből, mint a Heinz. Például egy üveg Sir Kensington Ketchupja paradicsomot, paradicsompürét, szerves nádcukrot, hagymát, desztillált ecetet, vizet, sót, lime juice koncentrátumot, zöld paprikát és szegfűborsot tartalmaz—ez nagyon hasonló a Heinzéhez. Míg a Sir Kensington ‘s, Hunt’ s, Muir Glen és a French ‘ s által gyártott ketchupok minden bizonnyal jó paradicsom alapú fűszerek, nem fognak olyan ízlésesek vagy kinézni, mint Heinz.

talán a fűszerkeverék egyidejű kétértelműsége és az a csodálatos képesség, hogy mind az öt ízt egyszerre, tökéletes harmóniában elérje, ami a Heinz ketchupot olyan jó. Ahogy Malcolm Gladwell írja a The New Yorker-ben: “Heinz ketchupjának íze a nyelv hegyénél kezdődött, ahol először megjelennek az édes és sós receptoraink, az oldalak mentén mozogtak, ahol a savanyú jegyek tűnnek a legerősebbnek, majd egy hosszú crescendo-ban a nyelv hátuljára ütöttek, umami és keserű számára. Hány dolog fut a szupermarketben az érzékszervi spektrumban, mint ez?”

ne hagyja ki a legjobban értékelt receptek

Szerezd meg a legjobb MyRecipes a postaládájába.