Daikon (fehér retek) ennek a Pároltál Daikon receptnek a hőse. Ez csak egy daikon, amelyet könnyű szója alapú szakácsban főznek. Ez az egyik legegyszerűbb megjelenésű étel, mégis annyira ízletes. A wasabi gomb tökéletes a daikon Fukumeni finom ízével.
a párolt Daikon enyhén ízesített, párolt étel, de a húsleves íze még a daikon darabok közepébe is behatol, így a daikon olyan ízletes. A daikon puha és könnyen törhető pálcikával.
a Fukumeni-ról(ons)
fukumeni egy japán szakácsmódszer. Nagyon kevés különböző módja van az összetevők főzésének húslevesben vagy szószban, amelyeket együttesen nimono-nak (szakácsnak) neveznek.
Nikomi (mint a párolt Hamburgi Steak (Nikomi Hamburg))és a nibitashi (mint a Hóborsó meleg saláta (Nibitashi)), néhány a különböző módon szakács nimono ételek, hogy már írt.
a Fukumeni az alapanyagok enyhén ízesített húslevesben történő szakácsmódszere, így élvezheti az összetevők eredeti ízét és/vagy színét – a mai étel esetében a daikon.
a daikon előkészítése pároltra daikon
nincsenek rá szabályok, de a daikon Fukumeni-t általában vastag daikon korongokkal készítik, amelyeket a daikon gyökér vízszintes vágásával, majd a bőr vékony hámozásával készítenek.
a daikon vastagsága körülbelül 3-4cm-1 .. – 1..”. Úgy tűnik, hogy ez akkor néz ki a legjobban, ha kiszolgálják. A lemez mérete változhat, de bárhol között 4 a 7cm / 1 6-2 ” átmérőjű ideális. Ha a daikon nagyon nagy és kövér, a lemezeket félkör alakú formákra lehet vágni.
mielőtt a daikont húslevesben párolnánk, kulcsfontosságú előkészületek vannak a do – Mentori (ons), kakushib (SC) és shitayude (SC).
Mentori (ons)
beszéltem mentori az én post párolt tök. Néhány gyökérzöldség hajlamos a szélek körül törni, ha hosszú ideig szakács. A zöldségdarabok (mentori) sarkainak levágásával megakadályozhatja ezt.
a ‘mentori’ szó azt jelenti, hogy több arcot hoz létre, mert a sarkok levágásával több oldalt (matematikai kifejezéssel arcot) hoz létre a zöldséghez.
a mai daikon korong alakú, így minden daikon két kerek élét le kell vágni. Ez könnyű csinálni egy késsel, de ha úgy tetszik, akkor egy hámozó. Nézze meg, hogyan csinálom az alábbi képen.
látod a képen a korong széle alatt kerek, és már nem éles?
Kakushib (Kakushib) (szakácskönyv)
ez egy opcionális lépés, és csak akkor szükséges, ha fel kell gyorsítani a főzési folyamatot. Ha a daikon korongjai vastagok és nagyok, érdemes keresztmetszetet végezni a daikon sík felületének egyik oldalán. Lásd az alábbi ábrát.
Kakushib Szakácskés, ami rejtett konyhakést jelent, gyorsabbá teszi a daikon főzését, és a húsleves íze jobban behatol.
a bemetszéseknek csak a vastagságtól kezdve kell lennie. Vágja le azt az oldalt, amely Tálaláskor nem fog felfelé nézni. Például, ha az él egyik oldalát tisztábbra vágják, mint a másik oldalt, akkor a bemetszéseket a nem megfelelő oldalon végezze el.
ma nem vágtam be, mivel a daikonom nem volt elég nagy ahhoz, hogy extra vágásokat indokoljon, és nem is siettem.
Shitayude (ons)
a gyökérzöldségeket, mint a daikon, gyakran előfőzik. Az előforralásnak különböző okai vannak – gyorsabb szakács a szószban, a zöldségek keserűségének eltávolítása, erős szag és/vagy nyálkaság eltávolítása stb. Ezen okok miatt az előforraló összetevőket shitayude-nak hívják.
a daikon esetében előforraljuk a daikon darabokat vagy a rizs mosásából származó felhős vízben, vagy egy marék rizst tartalmazó vízben.
lehetővé teszi a daikon számára, hogy könnyebben felszívja az ízeket, megszünteti a keserűséget, és kihozza a daikon édességét. Szakács körülbelül 15-20 percig, amíg a daikon darabok mind szakács. Az ízesített húslevesben történő szakács előtt mossa le a daikont, hogy eltávolítsa a keményítő nyálkáját.
ezen a ponton leállíthatja és lefagyaszthatja a daikon-t későbbi felhasználás céljából. Próbáltam fagyasztott daikon, hogy Fukumeni. Ízében nem volt nagy különbség, de a fagyasztott daikon textúrája kissé szálas és szivacsos volt.
húsleves párolt Daikonhoz (daikon Fukumeni)
a húsleves aromája dashi alapból, könnyű szójaszószból, mirinből és sóból származik. Az 500ml / 1.1 pt Dashi készlethez csak 1 evőkanál könnyű szójaszószt, 1 teáskanál mirint és egy teáskanál sót adunk hozzá.
könnyű szójaszószt használok a húsleves színének világosabbá tételéhez. De ha csak normál szójaszósz van, akkor rendben van használni. A húsleves és a szakács daikon kissé sötétebb lesz. Ha nem tudsz alkoholt fogyasztani, én.e. mirin, cserélje ki 1 teáskanál cukorral.
körülbelül 20 percre van szüksége a daikon szakácsához ebben a húslevesben.
a Daikon áztatása párolt Daikon húslevesben
miután a daikon darabok szakácsba kerültek, hagyja őket a húslevesben, amíg lehűlnek. Ez idő alatt az íz behatol a daikonba. A Daikon darabokat mindig le kell fedni a húslevesben.
ha van egy korsója, amelybe a daikon lemezeket minimális betöltetlen helyekkel rakhatja össze, használja azt. Egyébként úgy találom, hogy egy cipzáras táska nagyszerű munkát végez. De a lehető legtöbb levegőt el kell távolítania a zsákból.
a táska porszívózásához díszes eszköz nélkül tegye a következőket.
- helyezze a daikon lemezeket egy zsákba átfedés nélkül, majd adja hozzá a húslevest.
- zárja le teljesen a cipzárt, de hagyjon egy kis nyílást a végén.
- töltsön vizet egy konyhai mosogatóba vagy egy nagy mély tálba, és óvatosan engedje le a cipzáras zacskót a vízbe. Ahogy leengedi a táskát, masszírozza meg a táskát, hogy a táskában beragadt légbuborékok kijussanak.
- amikor a vízszint eléri a cipzáras vonalat, és a zsák többnyire porszívózik, zárja le a zsákot.
ezt a porszívózási módszert használom, amikor ételt akarok tárolni a fagyasztóban. Minden alkalommal tökéletesen működik.
a párolt Daikon több napig tárolható a hűtőszekrényben. Ha nem fagyasztotta le az előfőzött daikont, akkor egy hónapig fagyaszthatja a szakács Daikont húslevesben.
Yumiko
P. S. Ne felejtsd el megnézni az ‘étkezési ötletek’ részt a receptkártya alatt! Ez ad egy listát azokról az ételekről, amelyeket már közzétettem, valamint az ebben a bejegyzésben szereplő új receptről, amely teljes ételt alkothat. Remélem, hogy segít neked.
a daikon ennek a párolt Daikon receptnek a hőse, mert ez csak egy szója alapú húslevesben szakács daikon. Ez az egyik legegyszerűbb kinézetű étel, mégis annyira ízletes, ha köretként egy Wasabi gomb található.
szakács idő hosszú, mint meg kell csinálni előforraló 15-20 percig. De ezen a ponton abbahagyhatja, és másnap újra elkezdheti a szakácsot, ha akarja.
használja a konbu dashi-t, hogy elkészítse ezt az ételt vergetarian.
- 500g / 1.1lbdaikon vágott 3-4cm / 1 .. – 1 .. ” vastag lemezek (Megjegyzés 1.)
- 2tbár vagy fehér folyadék mosás rizs
- 500ml / 1,1 ptdashi készlet (Megjegyzés 2)
- 1tbskönnyű szójaszósz
- 1tspmirin
- Wasabi paszta
-
az egyes daikon korongok bőrét vékonyan hámozza meg, majd távolítsa el az egyes korongok kerek széleit (mentori). A részletekért lásd a mentori (ons) részt.
-
(opcionális) ha a daikon korongjai vastagok és nagyok, minden daikon egyik oldalán végezzen keresztmetszeteket. A bemetszések mélységét kell, hogy legyen, hogy 6-6. Lásd a fotót a KAKUSHIB hosszú ideig tartó (hosszú ideig tartó) szakaszban. Ez gyorsabban szakácsolja a daikon darabokat.
-
helyezze a daikon darabokat egy edénybe (3.megjegyzés) átfedés nélkül, lapos oldalával felfelé.
-
adjunk hozzá vizet 2 tablesponn rizzsel vagy fehér folyadékkal, hogy lefedjük a daikon darabokat körülbelül 1-2cm / ^ ” a daikon felett.
-
forraljuk fel. Csökkentsük alacsonyra, és főzzük 15-20 percig, amíg a daikon darabok közepe át nem szakácsol (egy bambusz nyársat használok, hogy a daikont a közepére szúrjam, hogy ellenőrizzem szakács).
-
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni egy kicsit. Öblítse le a daikon darabokat, és távolítsa el a tapadást a daikon felületéről (4.megjegyzés).
-
helyezze a daikon darabokat egy edénybe, lapos oldalával felfelé, átfedés nélkül. Adja hozzá a Fukumeni ízesítő összetevőket.
-
forraljuk fel. Csökkentse a hőt közepesre, tegyen rá egy cseppfedőt (5.megjegyzés), és szakács 20 percig.
-
helyezze a daikont egy cipzáras zacskóba átfedés nélkül, majd adja hozzá az edényben lévő folyadékot a zsákhoz (6.megjegyzés).
-
távolítsa el a levegőt a zsákból, amennyire csak lehetséges (7.megjegyzés), zárja le a zsákot, és hagyja kihűlni. A legjobb, ha egy éjszakán át hagyja.
-
tálaljuk (vágott oldalával lefelé, ha a 2. lépésben bemetszéseket készített) egy kis húslevessel és egy csepp wasabival a közepén.
1. A daikon lemezeim átmérője 5cm/2″és 6cm/2″között volt.
ha a daikon nagyon nagy, akkor minden lemezt félbevághat, hogy félkör alakú legyen.
2. Használja a konbu dashi-t, ha vegetáriánus. Lásd a Dashi állomány fajtáit.
3. Mivel a recept a daikon szakácsához csak megfelelő mennyiségű húslevest igényel, célszerű olyan edényt használni, amely csak az összes daikonba elfér, kevés hely marad hátra. Ez lehetővé teszi, hogy a húsleves teljesen lefedje a daikon darabokat.
ha csak egy nagy edényed van, akkor a következők egyikét javaslom:
* növelje a húsleves mennyiségét; vagy
4. Ebben a szakaszban hagyhatja a daikont a hűtőszekrényben, szakács 1-3 nappal később, vagy egy hónapig a fagyasztóban.
5. A csepp fedelét japánul ‘Otoshi butának’ (6) hívják. Ez egy kerek fedél, amely valamivel kisebb, mint egy edény nyílása. Ez hagyományosan fából készült, de van egy rozsdamentes fedél is.
az összetevők tetejére helyezzük egy edényben, hogy biztosítsuk a hő egyenletes eloszlását, gyorsabban szakácsok, és az összetevők a helyükön maradnak anélkül, hogy széttörnének. Azt is megakadályozza, hogy a folyadék gyorsan elpárologjon.
ha nincs cseppfedele, készíthet egyet alumínium fóliával vagy sütőpapírral. Vágjon egy négyzet alakú fóliát/papírt, hajtsa össze/vágja le a széleket, hogy kör alakú legyen, amelynek átmérője kissé kisebb, mint a fazék. Ezután késsel vagy pálcikával szúrja be a fóliát/papírt, hogy több helyen lyukakat készítsen.
6. A cipzáras táska használata helyett használhat egy edényt/edényt, amelybe az összes daikon darab kényelmesen belefér.
7. Nincs vákuumos élelmiszer-tömítőm, ezért a következőket teszem a levegő nagy részének eltávolításához a zsákból:
8. A párolt Daikon több napot tart a hűtőben. Ha nem fagyasztotta le a daikont az előforralás után, akkor körülbelül 1 hónapig fagyaszthatja a párolt Daikont húslevesben.
9. Táplálkozás darabonként. A nátrium magas, mivel feltételezi, hogy az összes húslevest megissza, ami valószínűleg nem így van.
szolgáló: 203g kalória: 54kcal zsír: 0,9 g (1%) telített zsír: 0,2 g (1%) transz zsír: 0g többszörösen telítetlen zsír: 0,2 g egyszeresen telítetlen zsír: 0,3 g koleszterin: 0,9 mg (0%) nátrium: 617 mg (26%) kálium: 381 mg (11%) szénhidrátok: 8,4 g (3%) élelmi rost: 1,7 g (7%) cukor: 3 g fehérje: 3,3 g A-vitamin: 0,1% c-vitamin: 37% kalcium: 2,5% vas: 3.7%
étkezési ötletek
egy tipikus japán étel egy főételből, néhány köretből, levesből és rizsből áll. Igyekszem olyan ételek kombinációjával előállni, amelyek különböző ízeket, színeket, textúrákat és make-ahead ételeket tartalmaznak.
a mai étel egy egyszerű daikon étel, ezért úgy döntöttem, hogy egy Goya Chanpuru-t választok, amely tonna fehérjét tartalmaz. Oldalra 2, savanyú ízre volt szükségem, hogy különféle ízeket adjak az étkezéshez. Azért választottam a Seafood Nuta-t, mert a bejegyzés az okinawai utamhoz kapcsolódott, csakúgy, mint a Goya Chanpuru post. Alternatív megoldásként uborka és hínár Sunomono (ecetes öntet) is felszolgálható, ha könnyebb köretet szeretne.
tiszta levest választottam, mivel a tenger gyümölcsei Nuta miso alapú. Ha nem Nutát szolgál fel, a leves bármilyen miso leves lehet.
- fő: Goya Chanpuru (keserű Melong keverjük megsütjük Okinawan Stype)
- köret 1: Szakács Daikon (daikon Fukumeni) – a mai recept, hogy előre
- köret 2: tenger gyümölcsei Nuta (Miso öntet) – ez a recept jön két különböző ételeket, és bármelyik étel rendben van
- leves: szárított tofu bőr leves két módon-tiszta leves
- rizs: főtt rizs
