Pisco Chileno / a pezsgő professzor

a Pisco háborúk

az elmúlt hónap nagyobb részét a Pisco néven ismert ikonikus dél-amerikai pálinka kutatásával töltöttem. Sajnos a legtöbb munkám a könyvek és az internet körül forog, nem pedig egy pohár pohár. Elég azt mondani, hogy sok ellentmondó információ és történelmi gyep háború folyik Pisco körül. De felfedeztem a hivatalos kormányzati weboldalakat és több tucat gyártótól származó információkat, tehát itt van a cikkem a Pisco-ról!!

a Pisco-t legalább az 1700-as évek óta Dél-Amerikában állítják elő, és úgy gondolják, hogy Spanyol telepesektől származik, akik a bortermelés technológiáját és hagyományait az Újvilágba hozták.

a pálinkát széles körben gyártják Dél-Amerikában, bár Chile és Peru az egyetlen két ország, ahol megengedett a “Pisco” kifejezés használata.”Mivel a Május 16, 2013, A TTB (Trade and Tax Bureau) az Egyesült Államok elismert “Pisco per ons”, mint egy megkülönböztető termék Peru, és a “Pisco Chileno”, mint egy megkülönböztető termék Chile.

a Pisco szülőhelye, a “Pisco” név eredete, és még a kifejezés italként való használatának joga is olyan téma, amely régóta és továbbra is heves vita tárgyát képezi Peru és Chile között.

míg a vita folytatódik, úgy tűnik, hogy mindkét ország egyetért abban, hogy a Pisco italának kiváló módja a Pisco Sour néven ismert népszerű koktél. A Pisco Sour mind Chile, mind Peru “nemzeti italának” számít, és minden országnak van egy nemzeti ünnepe is, amellyel megünnepelheti. Mindkét ország azonban azt állítja, hogy a koktél szülőhelye, és mint maga a Pisco, mindkettőnek saját verziója van. A perui Pisco savanyú a perui Pisco keverésével készül lime juice, egyszerű szirup és tojásfehérje, rázva és jégen tálalva, és egy csipetnyi Angostura keserűséggel díszítve. A Chilei változat Chilei Pisco-ból készül, a Pica Limes levéből (hasonlóan a Key Lime-hez vagy a Mexikói Lime-hez), és cukorral, felrázva és jéggel tálalva.

Chilei Pisco: A Chilei Pisco-t az Atacama és Coquimbo régiókban gyártják, két hivatalos D. O. (Eredetmegjelölés) 1931-ben létrehozott bortermelő régiók. A Coquimbo Elqui-völgyi kistérsége a premier Pisco zónaként jelent meg. A kormányzati központú Pisco Chile kereskedelmi csoport 2009-ben alakult, és új mércét állított fel a chilei Pisco számára.

a chilei Pisco készítéséhez használt fő szőlőfajták közé tartozik a Pink Muscat, az Alexandriai Muscat, a Pedro Jim Xhamnez és a Toront is. Míg a chilei Pisco hagyományosan törkölypálinka, néhány változatot bor felhasználásával állítanak elő. A chilei Pisco-t általában kétszer desztillálják fazékállványokon keresztül, legfeljebb 73 térfogatszázalék alkohol erejéig. Minden Chilei Pisco-nak legalább 60 napig pihennie kell a palackozás előtt, azonban a perui Pisco-val ellentétben a chilei Pisco-t néha fában érlelik.

A Chilei Pisco-t néha vízzel hígítják, vagy semleges szeszes italokkal vágják, hogy megváltoztassák a végső alkoholtartalmat térfogatban. A termékeket a minimális alkoholtartalom alapján a következő kategóriákba sorolják: Pisco Corriente vagy Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) vagy Gran Pisco (43%). A minimális alkoholtartalom 40% az Egyesült Államokba exportált termékek esetében.

A Chilei Pisco-t, beleértve az Egyesült Államokba exportáltakat is, gyakran az “Átlátszó Pisco” kifejezéssel látják el.”Ezeket a termékeket hatvan napig érlelik, általában üvegben, rozsdamentes acélból, kerámiából vagy inaktív fából. Chilében a következő fából készült Pisco stílusokat is gyártják:

• Pisco de Guarda: aktív francia vagy Amerikai tölgyben legalább 180 napig érlelik.
• Pisco Envejecido (Idős Pisco): aktív francia vagy Amerikai tölgyben egy évig érlelik, bár a legtöbb termelő Kettő vagy több éves.

Perui Pisco: a felekezet szerint a Pisco előállítható Perui Lima, Ica, Arequipa és Moquegua megyékben, valamint Locumba, Sama és Caplina völgyeiben Tacna megyében. Nyolc szőlőfajta engedélyezett a használatra, “aromás” és “nem aromás” kategóriákba sorolva.”Az aromás fajták az Italia, a Moscatel, az Albilla és a Toront Ons; a nem aromás fajták közé tartozik a Quebranta, a Negra Criolla és a Mollar.

a perui Pisco-t edényes desztillációval állítják elő. A perui Pisco egyedülálló abban, hogy ugyanolyan alkoholtartalommal kell palackozni, mint amikor előállították: bármilyen adalékanyag – beleértve a vizet és a semleges szeszes italokat – tilos, ezért a lepárlásnak pontosnak kell lennie. Az irányító testület szabályzata szerint, a Comisi Nacional del Pisco of per Configuration, az alkohol százalékának 38-48 százaléknak kell lennie.

a perui Pisco nem fából készült, de legalább három hónapig rézből, üvegből, rozsdamentes acélból, agyagból vagy más inert anyagból készült edényekben kell érlelni. A perui Piscóknak három hivatalos stílusa van:

• Pisco Puro (“tiszta” Pisco): egyetlen szőlőfajtából készült Pisco.
• Pisco Acholado (“Blended Pisco): egynél több szőlőfajtával előállított Pisco, amely általában aromás és nem aromás fajták keverékére utal, vagy több különböző típusú Pisco keverékéből készült termék.
• Pisco Mosto Verde (“Zöld Must Pisco”): részben erjedt szőlőmust lepárlásával állítják elő az erjedés befejezése előtt.

a pezsgő professzor “Miss Jane” Nickles Austin, Texas… [email protected]