Asia Centralăedit
în bucătăriile multor Iranieni, Baloch și turci (de exemplu, în azeră, Afgană, Tătară, tadjică, uzbecă și alte bucătării din Asia Centrală), se consumă un tip de iaurt încordat numit chak(k)AOR suzma. Se obține prin drenarea qatiq, un soi local de iaurt. Prin uscarea ulterioară, se obține qurut, un fel de brânză proaspătă uscată. Iaurtul încordat din Balochistan se numește sheelanch și este folosit pentru a face scufundări servite cu curmale sau servite ca farfurie.
Asia de Vest & Mediterana de Estedit
iaurtul încordat este cunoscut sub numele de labneh (labna, labni, lebni, sau labani; Arabă: Irak) în Levant, Egipt și Peninsula Arabică. Pe lângă faptul că este folosit proaspăt, labneh este, de asemenea, uscat, apoi format în bile, uneori acoperit cu ierburi sau condimente și depozitat sub ulei de măsline. Labneh este un preparat popular mezze și ingredient sandwich. Un sandwich comun în Orientul Mijlociu este unul dintre labneh, mentă, cimbru și măsline pe pâine pita. Aroma depinde în mare măsură de tipul de lapte utilizat: labneh din laptele de vacă are o aromă destul de ușoară. De asemenea, calitatea toppingului de ulei de măsline influențează gustul labneh. Laptele din cămile și alte animale este utilizat în producția de labneh în Arabia Saudită și în alte țări din Golf.
Labneh se face prin strecurarea lichidului din iaurt până când capătă o consistență similară cu o brânză moale. Are gust de smântână tartă sau iaurt greu încordat și este o baie obișnuită pentru micul dejun. Se mănâncă de obicei într-un mod similar cu hummus, răspândit pe o farfurie și stropit cu ulei de măsline și, adesea, mentă uscată. De asemenea, este adesea asociat ca o baie cu amestecul mixt de plante za ‘ atar.
beduinii produc, de asemenea, un labneh uscat și dur (labaneh malboudeh, similar cu qurutul din Asia Centrală) care poate fi depozitat. Labneh încordat este presat în pânză de brânză între două pietre grele și mai târziu uscat la soare. Acest labneh uscat este adesea mâncat cu khubz (pâine arabă), în care atât khubz, cât și labneh sunt amestecate cu apă, grăsime animală și sare și laminate în bile.
Labneh este ingredientul principal din jameed, care este la rândul său utilizat în mansaf, vasul național al Iordaniei.
Labaneh bil zayit, „labaneh în ulei”, constă din bile mici de labneh uscat păstrate sub ulei, unde pot fi păstrate timp de peste un an. Pe măsură ce îmbătrânește, devine mai acru.
în Egipt, se mănâncă cu acompaniamente savuroase, cum ar fi măsline și ulei, și, de asemenea, cu un îndulcitor, cum ar fi mierea, ca gustare sau mâncare pentru micul dejun. Brânza areesh (sau Arish, Arabic: XV) este un tip de brânză care își are originea în Egipt. Shanklish, o brânză fermentată, este făcută din brânză areesh. Brânza Arish se face din iaurt încălzit încet până se coagulează și se separă, apoi se pune în pânză de brânză pentru a se scurge. Are gust similar cu ricotta. Conținutul de proteine al brânzei Areesh este de 17,6%.
ca și în Grecia, iaurtul încordat este utilizat pe scară largă în bucătăria cipriotă atât ca ingredient în rețete, cât și ca singur sau ca supliment la un fel de mâncare. În Cipru, iaurtul încordat este de obicei făcut din lapte de oaie.
iaurtul încordat din Iran se numește m xqxst chekide și este de obicei folosit pentru a face scufundări sau servit ca garnitură. În nordul Iranului, chekide este o varietate de kefir cu un gust acru distinct. Acesta este de obicei amestecat cu ierburi proaspete într-un pesto-cum ar fi pur elixte numit delal.Iaurtul este o farfurie pentru toate mesele iraniene. Iaurtul încordat este folosit ca scufundări și diverse aperitive cu o mulțime de ingrediente: castraveți, ceapă, eșalotă, ierburi proaspete (mărar, mentă, pătrunjel, cilantro), spanac, nuci, zereshk, usturoi etc. Cele mai populare aperitive sunt spanacul sau vinetele borani, „m Xtroxst-o-khi Xtroxr” cu castraveți, ceapă de primăvară și ierburi sau „M Xtroxst-Musir” cu șobolani sălbatici.
În Turcia, tensionate iaurt este cunoscut ca süzme yoğurt („tensionate iaurt”) sau kese yoğurdu („sac de iaurt”). Uneori i se adaugă apă la prepararea caccectik, atunci când aceasta nu este consumată ca meze, ci consumată ca băutură. Iaurtul încordat este folosit în mezzes și scufundări turcești, cum ar fi haydari.
pe piețele turcești, labne este, de asemenea, un produs lactat popular, dar este diferit de iaurtul încordat; este brânză cremoasă pe bază de iaurt fără sare și este folosită ca mascarpone.
în Armenia, iaurtul tensionat se numește kamats matzoon. În mod tradițional, a fost produs pentru conservarea pe termen lung prin drenarea matzoon în saci de pânză.
subcontinentul Indian
în subcontinentul Indian, iaurtul obișnuit (caș), obținut din lapte de vacă sau de bivol de apă, este adesea vândut în boluri de lut de unică folosință numite kulhar. Păstrată câteva ore în vasul său de lut, o parte din apă se evaporă prin porii argilei neglazurate. De asemenea, răcește cașul datorită evaporării.
dar adevăratul iaurt încordat, chakka, se face prin scurgerea iaurtului într-o cârpă (de preferință muselină). Shrikhand este un fel de mâncare făcut cu chakka, zahăr, șofran, cardamom, piure sau fructe tăiate cubulețe și nuci amestecate; este adesea mâncat cu poori. Este deosebit de popular în Statele Gujarat și Maharashtra, unde producătorii de produse lactate comercializează shrikhand în containere.
Chakka este, de asemenea, consumată în regiunile dominate de Pashtun din Pakistan și Afganistan cu orez și preparate din carne.
Europa de Estedit
în Albania, iaurtul încordat este numit „salcul Kosi” (sos de iaurt). Iaurtul este drenat într-un sac de pânză de la câteva ore până peste noapte. Apa degajată din acest proces se numește „hirr XV” și poate fi utilizată pentru conservarea brânzei sau ca băutură. Iaurtul încordat în sine este folosit în feluri de mâncare din bucătăria albaneză și este consumat fie simplu, fie cu elemente adăugate, cum ar fi mărar, usturoi, castraveți, nuci sau ulei de măsline.
în Bulgaria, în cazul în care iaurtul este considerat a fi o parte integrantă a bucătăriei naționale, iaurt încordate este numit „tsedeno kiselo mlyako” (bulgara: XV), și este utilizat într-o varietate de salate și pansamente. Un alt produs similar este ” katak „(Bulgară: (de exemplu, din lapte de oaie sau de capră), care este adesea fabricat din lapte de oaie sau de capră.
o varietate de iaurt încordat numită „basa” este o varietate tradițională de brânză din regiunea Lika din Croația. În Serbia și Macedonia de Nord, este, de asemenea, cunoscut sub numele de kiselo mleko (XV). În sudul Serbiei, fermentat cu ardei, este cunoscut sub numele de vurda.
Europa de SudModificare
iaurt încordat (greacă: inox, romanizat: strangist giao oktocrti) este folosit în mâncarea grecească mai ales ca bază pentru tzatziki dip și ca desert, cu miere, sirop de vișine sau dulciuri cu lingură servite adesea deasupra. Câteva feluri de mâncare grecești savuroase folosesc și iaurt încordat. În Grecia, iaurtul încordat, ca iaurtul în general, este fabricat în mod tradițional din lapte de oaie. Fage International S. A. a început strecurarea iaurtului cu lapte de vacă pentru producția industrială în Grecia în 1975, moment în care și-a lansat marca „Total”.
Europa de Nordedit
un tip de iaurt încordat numit ymer este disponibil în Danemarca. Spre deosebire de soiul grecesc și turcesc, doar o cantitate mică de zer este drenată în procesul de producție. Ymer este consumat în mod tradițional cu adăugarea de ymerdrys (lit.: ymer-presarati), un amestec de pesmet prajit de paine de secara rugbr inktd amestecata cu zahar brun. Ca și alte tipuri de produse lactate acide, ymer este adesea consumat la micul dejun. Iaurtul încordat, acoperit cu muesli și sirop de arțar, este adesea servit la brunch-ul din caf-urile din Danemarca.
iaurtul încordat este cunoscut sub numele de hangop, adică literalmente ‘Închide’. Este un desert tradițional. Hangop se poate face, de asemenea, folosind zară.
United KingdomEdit
în martie 2020, s-a raportat că iaurtul încordat reprezintă 28% din valoarea categoriei „iaurt natural” din Marea Britanie. În Marea Britanie, iaurtul încordat poate fi comercializat doar ca „grecesc” dacă este fabricat în Grecia. Iaurtul cu lapte de vacă încordat care nu este fabricat în Grecia este de obicei vândut ca „stil grecesc” sau „rețetă greacă” din motive de marketing, De obicei la prețuri mai mici decât iaurtul fabricat în Grecia. Printre iaurturile „în stil grecesc”, nu există nicio distincție între cele îngroșate prin încordare și cele îngroșate prin aditivi.
în septembrie 2012, Chobani UK a început să vândă iaurt fabricat în Statele Unite ca „iaurt grecesc”. FAGE, o companie care produce iaurt în Grecia și îl vinde în Marea Britanie, a depus o plângere împotriva lui Chobani la Înalta Curte din Marea Britanie, susținând că consumatorii britanici au înțeles „greacă” pentru a se referi la țara de origine (similar cu „berea belgiană”); poziția lui Chobani a fost că consumatorii au înțeles „greacă” pentru a se referi la un preparat (similar cu „toastul francez”). Ambele companii s-au bazat pe sondaje pentru a-și dovedi punctul de vedere; FAGE s-a bazat, de asemenea, pe practica anterioară a industriei producătorilor de iaurt din Marea Britanie pentru a nu-și eticheta iaurtul drept „iaurt grecesc”. În cele din urmă, Domnul judecător Briggs a găsit în favoarea FAGE și a acordat o ordonanță care îl împiedica pe Chobani să folosească numele „iaurt grecesc”. În februarie 2014, această decizie a fost confirmată în apel. Grecia ar putea încerca acum să protejeze termenul de comercializare,” iaurt grecesc”, în întreaga UE, în conformitate cu normele privind denumirea de origine protejată.
în mai 2020, compania britanică de lactate Yeo Valley a intrat pe piață cu un produs organic numit „iaurt Kerned super gros. Eticheta” iaurt kerned „a fost prima de acest gen, inventată cu referire la un termen arhaic Somerset care înseamnă” îngroșat”, care este utilizat predominant în legătură cu produsele lactate.
un produs numit „Lindahls Kvarg” a fost lansat de Nestl în 2018 și descris ca „Quark-ul Nr.1 al Suediei”. Quark este un tip de brânză de caș cu conținut ridicat de proteine, utilizată pe scară largă în gătitul suedez. Compania Bio-tiful și-a lansat amestecul de kefir-quark, care conține culturi vii și proteine.
din 2015, Arla și-a vândut propriul produs skyr comercializat ca „iaurt în stil islandez”.
America de Nordedit
în Mexic, iaurt gros Joco seco a fost popularizat de producătorii locali de origine libaneză și este disponibil pe scară largă.
iaurtul încordat comercializat în mod obișnuit ca „iaurt grecesc” a devenit popular în Statele Unite și Canada, unde este adesea folosit ca înlocuitor cu conținut scăzut de calorii pentru smântână sau Cr. Celebrul bucătar Graham Kerr a devenit un adoptator timpuriu al iaurtului încordat ca ingredient, prezentându-l frecvent (și demonstrând cum să strecoare iaurtul simplu printr-un filtru de cafea) în emisiunea sa de gătit omonimă din 1990, la fel de frecvent cum a prezentat untul clarificat pe gourmetul galopant la sfârșitul anilor 1960. în 2015, firma de cercetare a pieței alimentare Packaged Facts a raportat că iaurtul grecesc are o cotă de 50% din piața iaurtului din Statele Unite.
există numeroase mărci de „iaurt grecesc” în America de Nord. FAGE a început să importe produsele sale grecești în 1998 și a deschis o fabrică de producție internă în Johnstown, New York, în 2008. Chobani, cu sediul în New Berlin, New York, a început să comercializeze iaurtul în stil grecesc în 2007. Marca Voskos a intrat pe piața americană în 2009 cu produse de iaurt grecesc importate la 10%, 2% și 0% grăsimi din lapte. Stonyfield Farms, deținută de Groupe Danone, a introdus iaurtul grecesc Organic Oikos în 2007; Danone a început să comercializeze un iaurt grecesc non-organic Dannon Oikos în 2011 și a produs, de asemenea, un iaurt amestecat în stil grecesc întrerupt acum sub Activia Selects marca; Dannon Light & iaurtul grecesc fit a fost introdus în 2012, iar iaurtul grecesc Activia a fost reintrodus în 2013. General Mills a introdus un iaurt în stil grecesc sub numele de marcă Yoplait la începutul anului 2010, care a fost întrerupt și înlocuit cu Yoplait Greek 100 în August 2012. Iaurtul grecesc Activia a fost reintrodus în 2013, iar în iulie 2012 a preluat distribuția și vânzările din SUA ale mărcilor grecești canadiene Libert7. În Canada, Yoplait a fost lansat în ianuarie 2013 și este ambalat cu toppinguri.