중앙 아시아편집
많은 이란,발로 크,투르크 인(예:아제르바이잔,아프간,타타르,타지크,우즈베크 및 기타 중앙 아시아 요리)의 요리에서 차크(케이)아오 수 즈마라는 스트레인 요거트가 소비됩니다. 그것은 지역 요구르트 품종 인 카티 크를 배출하여 얻습니다. 그것을 더 건조시킴으로써,하나는 건조한 신선한 치즈의 일종 인 쿠루트를 얻습니다. 발로 치 스탄에 긴장된 요구르트는 쉴란 치라고하며 딥을 날짜와 함께 제공하거나 반찬으로 제공하는 데 사용됩니다.
서아시아&동 지중해편집
스트레인 드 요거트는 레반트,이집트,아라비아 반도에서 라브네(라브나,라브니,레브니,라바니,아랍어:레브니)로 알려져 있다. 신선하게 사용되는 것 외에도 라브네는 말린 다음 공 모양으로 만들고 때로는 허브 나 향신료로 덮고 올리브 오일 아래에 보관합니다. 라브네는 인기있는 메제 요리와 샌드위치 재료입니다. 중동의 일반적인 샌드위치는 피타 빵에 랩네,민트,타임,올리브 중 하나입니다. 맛은 주로 사용되는 우유의 종류에 달려 있습니다:젖소의 라브네는 다소 온화한 맛이 있습니다. 또한 올리브 오일 토핑의 품질은 랩네의 맛에 영향을 미칩니다. 낙타 및 기타 동물의 우유는 사우디 아라비아 및 기타 걸프 국가의 실험실 생산에 사용됩니다.
라브네는 부드러운 치즈와 비슷한 농도가 될 때까지 요구르트에서 액체를 걸러내어 만든다. 그것은 신랄한 사워 크림 또는 무거운 긴장된 요구르트 같이 맛보고 일반적인 조반 복각이다. 그것은 일반적으로 후 머스와 비슷한 방식으로 먹고,접시에 퍼지고 올리브 오일과 자주 이슬비,말린 민트. 그것은 또한 종종 혼합 허브 블렌드 자 타르와 함께 딥으로 짝을 이룹니다.
베두인은 또한 저장될 수 있는 건조하고 단단한 라브네(라바네 말보데,중앙 아시아 쿠루트와 유사)를 생산한다. 긴장된 라브 네는 두 개의 무거운 돌 사이에 치즈 천으로 눌러지고 나중에 햇볕에 말립니다. 이 건조한 라브네는 종종 쿠브 즈(아랍 빵)와 함께 먹으며,쿠브와 라브네는 물,동물성 지방 및 소금과 혼합되어 공으로 굴러갑니다.
라브네는 요르단의 국가 요리인 만사프에 사용되는 자미드의 주성분이다.
라바네 빌 자잇,”기름 속의 라바네”는 기름 아래에 보관 된 마른 라브네의 작은 공으로 이루어져 있으며 1 년 이상 보존 할 수 있습니다. 그것이 나이 들수록 더 신맛이납니다.
이집트에서는 올리브와 기름과 같은 짭짤한 반주와 함께,그리고 간식이나 아침 식사로 꿀과 같은 감미료와 함께 먹습니다. 아레 쉬 치즈(또는 아리 쉬,아랍어:20)는 이집트에서 유래 한 치즈의 일종입니다. 발효 치즈 인 샨 크리시는 아레 쉬 치즈로 만들어집니다. 아리 쉬 치즈는 요구르트가 응결되고 분리 될 때까지 천천히 가열 한 다음 투박한 무명에 넣어 배수합니다. 리코 타와 맛이 비슷합니다. 아레 쉬 치즈의 단백질 함량은 17.6%입니다.
그리스에서와 마찬가지로 스트레인 드 요거트는 키프로스 요리에서 조리법의 성분뿐만 아니라 그 자체 또는 요리의 보충제로 널리 사용됩니다. 키프로스에서는 긴장된 요구르트가 보통 양의 우유로 만들어집니다.
이란에서 긴장된 요구르트는 엠 제 1 체 키드라고 불리며 일반적으로 딥을 만들기 위해 사용되거나 반찬으로 제공됩니다. 에서 북부 이란,엠 제 1 차 체 키데는 뚜렷한 신맛을 가진 다양한 케 피어입니다. 그것은 일반적으로 델랄라는 페스토 같은 푸르스름한 신선한 허브와 혼합.요구르트는 모든 이란 식사에 반 찬 이다. 변형 된 요구르트는 오이,양파,샬롯,신선한 허브(딜,스피어민트,파슬리,실란트로),시금치,호두,제레 스크,마늘 등 다양한 재료로 딥 및 다양한 전채로 사용됩니다. 가장 인기있는 애피타이저는 시금치 또는 가지 보라니,오이,봄 양파 및 허브를 곁들인”엠-오-키”또는 야생 샬롯을 곁들인”엠-오-키”입니다.
터키에서는,긴장 요구르트 알려져 있으로 süzme yoğurt(“긴장 요구르트”)또는 kese yoğurdu(“가방 요구르트”). 물은 때때로 카케스컹크컹의 제조에서 첨가되는데,이 물은 메제로 먹지 않고 음료로 소비될 때 물이다. 긴장된 요구르트는 다음과 같은 터키 메즈 및 딥에 사용됩니다.
터키 시장에서는 라브네도 인기 있는 유제품이지만,요거트와는 다르다; 그것은 소금이없는 요구르트 기반의 크림 치즈이며 마스카 포네처럼 사용됩니다.
아르메니아에서는 긴장된 요구르트를 카 마츠 마츠라고합니다. 전통적으로,그것은 천 자루에 마쥰을 배출하여 장기 보존을 위해 생산되었습니다.
인도아대륙편집
인도 아대륙에서 소 또는 물소 우유로 만든 규칙적인 비 훈련 요구르트(두부)는 종종 쿨 하르라는 일회용 점토 그릇에서 판매됩니다. 그 점토 냄비에 몇 시간 동안 유지,물 중 일부는 초벌구이 점토의 모공을 통해 증발. 또한 증발로 인해 두부를 냉각시킵니다.
그러나 진정한 긴장된 요구르트 인 차카는 요구르트를(바람직하게는 모슬린)천으로 배출하여 만듭니다. 슈리 칸드는 차카,설탕,사프란,카 다몬,퓌레 또는 깍둑 썰기 한 과일 및 견과류를 섞어 만든 요리입니다. 그것은 구자라트와 마하라 슈트라의 상태에서 특히 인기가있다,여기서 유제품 생산자는 용기에 슈리 칸드 시장.
차카는 또한 파키스탄과 아프가니스탄의 파슈툰이 지배하는 지역에서 쌀과 고기 요리와 함께 먹습니다.
동유럽편집
알바니아에서는 스트레인 드 요거트를”살크 코시”(요거트 소스)라고 부른다. 요구르트는 몇 시간에서 하룻밤 천 자루에 배수. 이 과정에서 방출 된 물은”물”이라고 불리며 치즈를 보존하거나 음료로 사용할 수 있습니다. 긴장된 요구르트 자체는 알바니아 요리의 요리에 사용되며 일반 또는 딜,마늘,오이,견과류 또는 올리브 오일과 같은 추가 요소로 먹습니다.
요구르트가 국가 요리의 필수적인 부분으로 간주되는 불가리아에서 스트레인 드 요거트는”체 데노 키 셀로 믈랴 코”(불가리아어:2735)라고 불리며 다양한 샐러드와 드레싱에 사용됩니다. 또 다른 유사한 제품은”카탁”(불가리아어: 이것은 종종 양 또는 염소 우유로 만들어집니다.
“바사”라고 불리는 다양한 스트레인 요거트는 크로아티아의 리카 지역의 전통적인 다양한 치즈입니다. 에 세르비아 과 북 마케도니아,그것은 또한~으로 알려져 있습니다 키 셀로 믈레 코(2011 년 1 월 1 일). 남부 세르비아에서는 고추로 발효,그것은 부르 다로 알려져있다.
남부 유럽편집
스트레인 드 요거트(그리스어:100%,로마자: 이상한 사람 지아 오 지아 오 지아)는 그리스 음식에 주로 차지 키 딥의 기초로 사용되며 디저트로 꿀,신 체리 시럽 또는 숟가락 과자가 종종 위에 제공됩니다. 몇 가지 짭짤한 그리스 요리도 긴장된 요구르트를 사용합니다. 그리스에서는 일반적으로 요구르트와 같은 긴장된 요구르트가 전통적으로 양 우유로 만들어집니다. 1975 년 그리스에서 산업 생산을 위해 소 우유 요구르트를 긴장시키기 시작했으며,이는 브랜드”총”을 출시했을 때입니다.
북유럽편집
이메르라는 이름의 변형된 요구르트는 덴마크에서 구할 수 있다. 그리스 및 터키 품종과는 달리,생산 과정에서 소량의 유청 만 배출됩니다. 이머는 전통적으로 추가와 함께 소비됩니다. 갈색 설탕과 혼합 호밀 빵의 혼합물. 다른 유형의 악화 된 유제품과 마찬가지로,이머는 종종 아침 식사 때 섭취됩니다. 뮤 즐리와 메이플 시럽을 얹은 긴장된 요구르트는 종종 덴마크의 카페에서 브런치에서 제공됩니다.
긴장된 요구르트는 문자 그대로’끊기’를 의미하는 행업으로 알려져 있습니다. 그것은 전통적인 디저트입니다. 한곱은 버터 밀크를 사용하여 만들 수도 있습니다.
유나이티드 킹덤편집
2020 년 3 월 스트레인 드 요구르트가 영국의”천연 요구르트”카테고리 가치의 28%를 차지하는 것으로 알려졌다. 영국에서는 스트레인 요구르트가 그리스에서 만든 경우”그리스어”로만 판매 될 수 있습니다. 그리스에서 만들어지지 않은 스트레인 드 젖소 요구르트는 일반적으로 마케팅 이유로”그리스 스타일”또는”그리스 레시피”로 판매되며 일반적으로 그리스에서 만든 요구르트보다 저렴한 가격으로 판매됩니다. “그리스 스타일”요구르트 중에는 긴장에 의해 두껍게 된 것과 첨가제를 통해 두껍게 된 것 사이에는 구별이 없습니다.
2012 년 9 월 초바니 영국은 미국에서 만든 요구르트를”그리스 요구르트”로 판매하기 시작했습니다. 그리스에서 요구르트를 제조하고 영국에서 판매하는 회사 인 페이지는 영국 고등 법원에서 초 바니에 대한 통과 주장을 제기했으며 영국 소비자들은”그리스어”가 원산지 국가(“벨기에 맥주”와 유사)를 의미한다고 주장했으며 초 바니의 입장은 소비자들이”그리스어”가 준비(“프렌치 토스트”와 유사)를 의미한다는 것을 이해했다. 두 회사는 자신의 포인트를 증명하기 위해 설문 조사에 의존; 페이지는 또한 영국 요구르트 제조사의 이전 업계 관행에 의존하여 요구르트를”그리스 요구르트”로 분류하지 않았습니다. 궁극적으로 미스터 법무부 브릭스는 페이지에 찬성 발견하고 이름”그리스 요구르트”를 사용하는 초 바니를 방지 금지 명령을 부여. 2014 년 2 월,이 결정은 항소시에지지되었습니다. 그리스는 이제 원산지 지정 규칙에 따라 유럽 연합 전체에서 마케팅 용어 인”그리스 요구르트”를 보호하려고 할 수 있습니다.
2020 년 5 월 영국 유제품 회사 여 밸리는”슈퍼 두꺼운 커닝 요구르트”라는 유기농 제품으로 시장에 진출했습니다. “커닝 요구르트”라벨은 유제품과 관련하여 주로 사용되는”두껍게”를 의미하는 구식 서머셋 용어를 참조하여 만들어진 최초의 라벨이었습니다.
“린달스 크바그”라는 제품은 2018 년 네슬 크바그에 의해 출시되었으며,”스웨덴 1 위 쿼크”로 묘사되었다. 쿼크는 스웨덴 요리에 널리 사용되는 고단백 변형 두부 치즈의 한 유형입니다. 바이오 티 풀 회사는 살아있는 문화와 단백질을 함유 한 케 피어-쿼크 블렌드를 출시했습니다.
아라는 2015 년부터”아이슬란드 식 요구르트”로 판매되는 자체 스카이 르 제품을 판매했습니다.
북미편집
멕시코에서는 두꺼운 요거트 조코크 세코가 레바논 출신의 현지 생산자들에 의해 대중화되었으며 널리 보급되었습니다.
일반적으로”그리스 요구르트”로 판매되는 스트레인 드 요구르트는 미국과 캐나다에서 인기를 얻었으며,사워 크림 또는 크림 대신 저칼로리 대체품으로 자주 사용됩니다. 유명 셰프 그레이엄 커는 스트레인 드 요구르트를 재료로 얼리 어답터가되었으며,그의 시조 인 1990 년 요리 쇼에서 커피 필터를 통해 플레인 요구르트를 변형시키는 방법을 자주 선보였습니다.그는 1960 년대 후반에 급속도로 발전하는 미식가에 크리 에이 티브 버터를 선보인 것처럼 자주 등장했습니다.2015 년 식품 시장 조사 회사 패키지 사실 그리스 요구르트는 미국에서 요구르트 시장의 50%점유율을 가지고 있다고보고했습니다.
북미에는 수많은”그리스 요구르트”브랜드가 있습니다. 페이지는 1998 년 그리스 제품을 수입하기 시작했고 2008 년 뉴욕 주 존스 타운에 국내 생산 공장을 열었습니다. 초 바니는 뉴욕 뉴 베를린에 본사를 둔 2007 년에 그리스 스타일의 요구르트 마케팅을 시작했습니다. 보스 코스 브랜드는 2009 년 수입 그리스 요구르트 제품으로 10%,2%및 0%유 지방으로 미국 시장에 진출했습니다. 그룹 다농이 소유한 스토니필드 농장은 오이코스 유기농 그릭 요거트를 2007 년에 도입했고,다농은 2011 년에 비유 기농 다논 오이코스 그릭 요거트를 판매하기 시작했으며,현재 중단된 혼합 그리스식 요거트를 액티비아 셀렉트 브랜드로 생산했다; 대논 라이트&핏 그리스 무 지방 요구르트는 2012 년에 도입되었고,액티비 그리스 요구르트는 2013 년에 다시 도입되었습니다. 제너럴 밀스는 2010 년 초에 요플레 브랜드 이름으로 그리스 스타일의 요구르트를 도입했으며,이는 중단되어 2012 년 8 월에 요플레 그리스어 100 으로 대체되었습니다. 티비아 그리스 요구르트는 2013 년에 다시 도입되었으며,2012 년 7 월에 캐나다 리버트의 그리스 브랜드의 미국 유통 및 판매를 인수했습니다. 캐나다에서는 요플레이 트가 2013 년 1 월에 출시되었으며 토핑으로 포장되었습니다.