Daikon cotto a fuoco lento (Daikon Fukumeni)

Daikon (ravanello bianco) è l’eroe di questa ricetta cotto a fuoco lento. È solo un daikon cotto in un brodo leggero a base di soia. Questo è uno dei piatti dall’aspetto più semplice, eppure è così gustoso. Una noce di wasabi è perfetta con il delicato sapore di Daikon Fukumeni.

Il Daikon bollito è un piatto leggermente aromatizzato, ma il sapore del brodo penetra anche nel centro dei pezzi di daikon, rendendo il daikon così gustoso. Il daikon è morbido e facile da rompere con le bacchette.

Informazioni su Fukumeni(含め煮)

Fukumeni è un metodo di cottura giapponese. Ci sono pochi modi diversi di cucinare gli ingredienti in brodo o salsa, che sono collettivamente chiamati ‘nimono’ (煮物).

Nikomi (come nella bistecca stufata di Amburgo (Nikomi Hamburg)) e nibitashi (come nell’insalata calda di piselli di neve (Nibitashi)), sono alcuni dei diversi modi di cucinare i piatti nimono che ho pubblicato.

Fukumeni è il metodo di cottura degli ingredienti in un brodo leggermente aromatizzato in modo da poter godere del gusto originale e/o del colore degli ingredienti – daikon nel caso del piatto di oggi.

Preparazione del Daikon per il Daikon bollito

Non ci sono regole, ma il Daikon Fukumeni viene solitamente realizzato con dischi spessi di daikon che vengono fatti tagliando orizzontalmente la radice del daikon, quindi sbucciando la pelle sottilmente.

Lo spessore del daikon è di circa 3-4cm-1⅛-1½”. Questo sembra guardare meglio quando servito. La dimensione del disco può variare ma dovunque fra 4-7cm/1½-2¼” di diametro è ideale. Se il daikon è molto grande e grasso, i dischi possono essere tagliati a metà in forme semicircolari.

Prima di cuocere a fuoco lento il daikon in brodo, ci sono preparazioni chiave da fare – Mentori (面取り), Kakushibōchō (Sh) e Shitayude (Sh).

Mentori (面取り)

Ho parlato di mentori nel mio post Bollito Zucca. Alcuni ortaggi a radice tendono a rompersi intorno ai bordi quando sono cotti a lungo. Tagliando gli angoli dei pezzi di verdure (mentori), puoi prevenirlo.

La parola ‘mentori’ significa creare più facce perché crea più lati (facce in termini matematici) alla verdura tagliando gli angoli.

Il daikon di oggi ha una forma a disco, quindi devi solo tagliare due bordi arrotondati di ciascun daikon. È facile da fare con un coltello, ma se preferisci puoi usare un pelapatate. Guarda come lo faccio nella foto qui sotto.

Riesci a vedere nella foto sotto il bordo del disco è rotondo e non è più nitido?

Kakushibōchō (隠し包丁)

Questo è un passaggio opzionale e necessario solo quando è necessario accelerare il processo di cottura. Quando i dischi daikon sono spessi e grandi, si consiglia di fare un’incisione trasversale su un lato della superficie piana del daikon. Vedi lo schema qui sotto.

Kakushibōchō, che significa coltello da cucina nascosto, fa cucinare daikon più velocemente e il sapore del brodo penetra meglio.

Le incisioni devono essere solo ½ a ½ dello spessore. Tagliare il lato che non sta per essere rivolto verso l’alto quando serve. Ad esempio, se un lato del bordo è tagliato più ordinato rispetto all’altro lato, effettuare le incisioni sul lato che non è pulito.

Oggi non ho fatto incisioni perché il mio daikon non era abbastanza grande da giustificare tagli extra e non avevo nemmeno fretta.

Shitayude (下茹で)

Gli ortaggi a radice come il daikon sono spesso pre-bolliti. Ci sono diversi motivi per fare la pre-bollitura: cucinare più velocemente nella salsa, rimuovere l’amarezza delle verdure e rimuovere un forte odore e / o magrezza, ecc. Gli ingredienti pre-bollenti per questi motivi sono chiamati “shitayude”.

Nel caso del daikon, pre-bollire i pezzi di daikon in acqua torbida che si ottiene dal lavaggio del riso o acqua con una manciata di riso in esso.

Consente al daikon di assorbire più facilmente i sapori, elimina l’amarezza e esalta la dolcezza del daikon. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando i pezzi di daikon sono tutti cotti. Lavare il daikon per rimuovere la sliminess dall’amido prima della cottura in brodo aromatizzato.

Puoi fermarti a questo punto e congelare il tuo daikon per un uso successivo. Ho provato il daikon congelato per fare i Fukumeni. Non c’era molta differenza nel sapore, ma la consistenza del daikon congelato era un po ‘ filante e spugnoso.

Brodo per il Daikon cotto a fuoco lento (Daikon Fukumeni)

L’aroma del brodo proviene dal brodo di dashi, dalla salsa di soia leggera, dal mirin e dal sale. Per 500ml / 1.1 pt di brodo dashi, aggiungi solo 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 1 cucchiaino di mirin e ½ cucchiaino di sale.

Uso la salsa di soia leggera per rendere più chiaro il colore del brodo. Ma se hai solo una normale salsa di soia, va bene usarla. Il brodo e il daikon cotto saranno leggermente più scuri. Se non è possibile utilizzare l’alcol, io.e. mirin, sostituirlo con 1 cucchiaino di zucchero.

Hai bisogno di circa 20 minuti per cucinare daikon in questo brodo.

Ammollo Daikon in brodo di Daikon bollito

Dopo che i pezzi di daikon sono cotti, lasciarli nel brodo fino a quando non si raffreddano. Durante questo periodo il sapore penetra nel daikon. I pezzi di Daikon devono essere sempre coperti nel brodo.

Se hai un barattolo in cui puoi accumulare i dischi daikon con spazi minimi vuoti, usalo. Altrimenti, trovo che una borsa con chiusura a zip faccia un ottimo lavoro. Ma è necessario rimuovere quanta più aria possibile dalla borsa.

Per aspirare la borsa senza un gadget di fantasia, effettuare le seguenti operazioni.

• Mettere i dischi daikon in un sacchetto senza sovrapporsi, quindi aggiungere il brodo.
• Chiudi la zip fino in fondo ma lascia una piccola apertura alla fine.
• Riempire l’acqua in un lavello della cucina o in una grande ciotola profonda e abbassare delicatamente la borsa con chiusura a zip nell’acqua. Come si abbassa la borsa, massaggiare la borsa per lasciare che le bolle d’aria bloccato all’interno della borsa fuori.
• Quando il livello dell’acqua raggiunge la linea zip e la borsa è per lo più aspirata, sigillare la borsa.

Uso questo metodo di aspirazione quando voglio conservare il cibo nel congelatore. Funziona perfettamente ogni volta.

Il Daikon bollito può essere conservato per diversi giorni in frigorifero. Se non hai congelato il daikon precotto, puoi congelare il Daikon cotto in brodo per un mese.

Yumiko

P.S. Non dimenticate di vedere la sezione ‘IDEE PASTO’ sotto la scheda ricetta! Ti dà una lista di piatti che ho già postato e la nuova ricetta in questo post che può fare un pasto completo. Spero che ti sia di aiuto.

5 da 5 voti

Cotto Daikon (Daikon Fukumeni)

Tempo di Preparazione

5 minuti

Tempo di Cucinare

45 minuti

Daikon è l’eroe di questo Daikon Cotto ricetta perché è solo un daikon cotto nella soia a base di brodo. Questo è uno dei piatti dall’aspetto più semplice, ma è così gustoso con una noce di wasabi come guarnizione.

Tempo di cottura è lungo come è necessario fare pre-ebollizione per 15-20 minuti. Ma puoi fermarti a questo punto e ricominciare a cucinare il giorno dopo, se vuoi.

Utilizzare konbu dashi per rendere questo piatto vergetarian.

Ricetta di Tipo:Antipasto, Lato

Cucina:Giapponese

parola Chiave:daikon ricette, ravanello Giapponese, Daikon Cotto, ravanello bianco

Serve: 5 Pezzi

Autore: Yumiko

Ingredienti (cucchiai=15ml, tazza=250 ml)

• 500 g/1.1lbdaikon taglio di 3-4cm/1⅛-1½” i dischi di spessore(nota 1)
• 2tbsprice o bianco liquido per il lavaggio di riso

Fukumeni Aromatizzanti

• 500 ml/1.1 ptdashi stock(nota 2)
• 1tbsplight salsa di soia
• 1tspmirin
• ½tspsalt

Condimento (opzionale)

• pasta Wasabi

Istruzioni

1. la pelle a Buccia di ogni daikon disco sottile, quindi rimuovere i bordi arrotondati (mentori) di ogni disco. Vedi la sezione MENTORI (面取り) per i dettagli.

2. (Opzionale) Se i dischi daikon sono spessi e grandi, effettuare incisioni incrociate su un lato di ogni daikon. La profondità delle incisioni deve essere ½ a ½ attraverso. Vedi la foto nella sezione KAKUSHIBŌCHŌ (隠し包丁). Questo cucinerà pezzi daikon più velocemente.

3. Posizionare i pezzi di daikon in una pentola (nota 3) senza sovrapporre, lato piatto verso l’alto.

4. Aggiungere acqua con 2 cucchiai di riso o liquido bianco per coprire i pezzi di daikon circa 1-2 cm / ¼ ” sopra il daikon.

5. Portalo a ebollizione. Ridurre al minimo e cuocere per 15-20 minuti fino a quando il centro di pezzi daikon sono cotti attraverso (io uso uno spiedino di bambù per colpire daikon al centro per controllare).

6. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po’. Risciacquare i pezzi di daikon e rimuovere la viscosità dalla superficie di daikon (nota 4).

7. Mettere i pezzi daikon in una pentola, lato piatto verso l’alto senza sovrapposizioni. Aggiungere gli ingredienti aromatizzanti Fukumeni.

8. Portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio, posizionare un coperchio a goccia (nota 5) e cuocere per 20 minuti.

9. Trasferire il daikon in un sacchetto con chiusura a zip senza sovrapporre, quindi aggiungere il liquido nella pentola al sacchetto (nota 6).
10. Rimuovere l’aria il più possibile dal sacchetto (nota 7), sigillare il sacchetto e lasciarlo raffreddare. Meglio lasciare durante la notte.

11. Servire (tagliare il lato verso il basso se hai fatto incisioni nel passaggio 2) con un po ‘ di brodo e una goccia di wasabi al centro.

Note di ricetta

1. Il diametro dei miei dischi daikon era compreso tra 5 cm / 2 “e 6 cm/2″⅜”.

Se il tuo daikon è molto grande, puoi tagliare ogni disco a metà per renderlo una forma semicircolare.

2. Usa konbu dashi se sei vegetariano. Vedi Varietà di Dashi Stock.

3. Poiché la ricetta richiede solo la giusta quantità di brodo per cucinare daikon, è preferibile utilizzare una pentola che può solo andare bene in tutto il daikon con pochi spazi rimasti. Ciò consentirà al brodo di coprire completamente i pezzi di daikon.

Se si dispone solo di un grande piatto, vorrei suggerire uno dei seguenti:
• Aumentare la quantità di brodo; o
* Aggiungere perline di cottura o piccole tazze tazza ecc. per colmare il divario in modo che il livello del brodo si sollevi fino a coprire il daikon.

4. A questo punto, puoi lasciare il daikon in frigo e cuocere 1-3 giorni dopo, o nel congelatore per un mese.

5. Drop lid si chiama ‘otoshi buta’ (落し蓋) in giapponese. È un coperchio rotondo leggermente più piccolo dell’apertura di una pentola. È tradizionalmente fatto di legno, ma ho anche un coperchio inossidabile.

Viene posizionato sopra gli ingredienti in una pentola per garantire che il calore sia distribuito uniformemente, cuoce più velocemente e fa in modo che gli ingredienti rimangano sul posto senza rompersi. Inoltre impedisce al liquido di evaporare rapidamente.

Se non si dispone di un coperchio a goccia, è possibile realizzarne uno con foglio di alluminio o carta da forno. Tagliare un foglio quadrato / carta, piegare / tagliare i bordi per renderlo una forma rotonda con il diametro leggermente più piccolo della pentola. Quindi colpire il foglio / carta con un coltello o una bacchetta per fare buchi in più punti.

6. Invece di usare una borsa con chiusura a zip, puoi usare un contenitore / barattolo in cui tutti i pezzi daikon possono adattarsi comodamente.

7. Non ho un sigillante per alimenti sottovuoto, quindi faccio quanto segue per rimuovere la maggior parte dell’aria dal sacchetto:
• Posizionare i dischi daikon senza sovrapporsi in un sacchetto, quindi aggiungere il brodo.
• Chiudere la zip fino in fondo ma lasciare una piccola apertura alla fine.
• Riempire l’acqua in un lavello della cucina o in una grande ciotola profonda e abbassare delicatamente il sacchetto con chiusura a zip nell’acqua. Come si abbassa la borsa, massaggiare la borsa per lasciare che le bolle d’aria bloccato all’interno della borsa fuori.

8. Il Daikon cotto a fuoco lento mantiene diversi giorni in frigo. Se non hai congelato il daikon dopo averli pre-bolliti, puoi congelare il Daikon bollito in brodo per circa 1 mese.

9. Nutrizione per pezzo. Il sodio è alto in quanto presuppone che si beva tutto il brodo che probabilmente non è il caso.

porzione: 203g calorie: 54kcal grassi: 0,9 g (1%) grassi saturi: 0,2 g (1%) grassi trans: 0g grassi polinsaturi: 0,2 g grassi monoinsaturi: 0,3 g colesterolo: 0,9 mg (0%) sodio: 617mg (26%) potassio: 381mg (11%) carboidrati: 8.4 g (3%) fibre alimentari: 1,7 g (7%) zucchero: 3g, proteine: 3.3 g vitamina a: 0.1% vitamina c: 37% calcio: 2.5% ferro: 3.7%