Fagioli Natto: tutto sul superfood di soia fermentato strano del Giappone! (Video)

Data di pubblicazione: 31 agosto 2019
Ultimo aggiornamento: 25 gennaio 2021

Giapponese natto fagioli hanno raccolto un po ‘ di più sotto i riflettori in questi ultimi anni per la loro superfood e probiotici appello. Fatto di soia fermentata con una speciale varietà di batteri Bacillus subtilis, natto è uno dei prodotti di soia più sani che si possono trovare.
Il Natto è anche un alimento polarizzante, grazie al suo odore unico e alla sua consistenza appiccicosa e appiccicosa. “Lo mangi davvero questo?!”è una reazione comune di persone che vengono presentate per la prima volta con una ciotola di nattō.
Non respingere i fagioli puzzolenti così in fretta, però! Questo superfood tradizionale giapponese ha un alto valore nutrizionale, si dice che protegga da ictus e infarti cardiaci ed è noto per aiutare con diete e alleviare lo stress. Va benissimo con il riso ed è incredibilmente economico, due ragioni per cui così tanti giapponesi sono assolutamente innamorati del nattō.
Ma da dove viene, e come mangiare natto? Unisciti a noi in un’avventura puzzolente e appiccicosa per scoprire tutto sul cibo dell’anima più misterioso del Giappone!

Ci sono varie teorie su come e dove Nattō vide per la prima volta la luce. L’idea generale di solito riguarda i semi di soia cotti avvolti in paglia che fermentano naturalmente. La gente ha dato una prova, goduto, e ha finito per fermentare i fagioli di proposito.
Una di queste storie è legata alla città di Mito nella prefettura di Ibaraki. Nel 1083, il comandante militare Minamoto no Yoshiie e il suo esercito rimasero nella parte nord-orientale della prefettura. Hanno bollito i semi di soia come foraggio per i loro cavalli, avvolgendo gli avanzi in paglia per una facile conservazione e trasporto.
Tuttavia, la prossima volta che aprirono questi contenitori di paglia, scoprirono che i fagioli avevano fermentato e ora erano tutti appiccicosi e filanti. I soldati ottenuto curioso e ha dato i fagioli una prova-e li goduto! Quando li diedero al loro generale, Minamoto no Yoshiie fu ugualmente felice! Si dice che la parola nattō (納豆) derivi dalla frase giapponese di “fagioli per il generale” (たたた).

Quanto natto giapponese mangia al giorno dipende, ma ogni mattina, milioni di persone in Giappone mangiano una ciotola di riso condita con nattō per colazione – è un punto fermo.
I fagioli fermentati possono essere facilmente acquistati in ogni minimarket e supermercato del paese. In Giappone, il prezzo del natto tende ad essere di circa 100 yen per 3-4 confezioni.

Le varietà tradizionalmente più popolari sono kotsubu nattō, “piccoli fagioli” spesso usati per il sushi, così come hikiwari nattō, che presenta soia macinata.
Nattō è davvero disponibile in varie forme e forme, come la soia nera kuromame nattō con un gusto relativamente delicato e ricco di antociani, un tipo di flavonoide che vanta proprietà antiossidanti.
Di solito, vengono tutti con salsa e karashi, senape giapponese. Il semplice riso bianco condito con nattō è un pasto delizioso da solo ed è un’ottima opzione quando non hai altri ingredienti a portata di mano.

Secondo le statistiche rilasciate dal Ministero degli Affari Interni e delle Comunicazioni nel 2016, il giapponese medio mangia 41 confezioni di nattō ogni anno. Se guardi le singole prefetture, scoprirai che le persone nella prefettura di Aomori di Tohoku sono i più grandi amanti del nattō, con una persona che riceve 68 pacchetti all’anno. Sono circa 1,5 pacchetti di nattō a settimana.
I contendenti stretti sono Miyagi, Niigata, Gunma e la Prefettura di Ibaraki. Tohoku (Giappone nord-orientale) e Niigata sembrano avere un consumo così elevato a causa della loro abbondanza di campi di riso, mentre la Prefettura di Ibaraki è così in cima alla lista a causa del suo status di luogo di nascita di nattō.
La tendenza opposta può essere vista nella prefettura di Okinawa e Wakayama, dove la persona media mangia solo 22 confezioni all’anno. Questo è solo un terzo del consumo di Aomori, ma è ancora una media di una volta ogni due settimane.
Ci sono tendenze locali. Le prefetture con il più basso consumo di nattō sono tutte concentrate nella regione di Chugoku e Shikoku, così come nel Kansai. In queste parti del Giappone, piatti come la farina di grano udon (tagliatelle spesse) o okonomiyaki sono particolarmente popolari, quindi il riso bianco viene mangiato molto meno che nella regione del Tohoku amante del nattō. Si può dire che la cultura alimentare locale ha un impatto relativamente grande sulle abitudini nattō delle persone.

Se ora ingrandiamo le città, il chiaro vincitore è la città Mito della prefettura di Ibaraki, il presunto luogo di nascita di nattō.

Il Nattō viene fermentato aggiungendo una coltura di Bacillus subtilis var. natto alla soia al vapore. L’iconica viscosità e appiccicosità del piatto è il risultato dei batteri nattō che scompongono le proteine in componenti come l’acido glutammico. Questo acido glutammico forma lunghe catene piegate, che è esattamente il motivo per cui nattō è così incredibilmente filante. Questo acido può anche essere trovato nel fuco e il segreto del gusto di nattō-è un importante componente umami.

Basta con le teorie, diamo un’occhiata a come gustare il nattō correttamente!

1. Aprire il pacchetto ed estrarre la salsa e la senape giapponese.

2. Mescolare bene i fagioli.

Nattō Nota: quanto più si mescolano, il più appiccicoso e stringier diventa. Anche il sapore diventa più forte.
3. Aggiungere la salsa.
Nattō Nota: Se hai bisogno di più sapore, sentiti libero di aggiungere salsa di soia extra secondo i tuoi gusti.

4. Aggiungere la senape giapponese a piacere.
Nattō Nota: Aggiungere solo un po ‘ di senape renderà i fagioli più ricchi e più profondi nel gusto.

5. Mescolare ancora una volta ed è tutto pronto da mangiare!
6. Top una ciotola di riso con esso e godere di nattō come i giapponesi!

Il Nattō vanta un proprio enzima chiamato nattokinasi. È noto per la sua influenza positiva sul sistema circolatorio, contrastando l’ipertensione e riducendo il rischio di infarto o ictus cerebrale.
In generale, il superfood giapponese ha un alto valore nutrizionale, promettendo benefici sia per la salute che per la bellezza. Quindi, quali sono esattamente questi nutrienti?
Nattō informazioni Nutrizionali (per confezione di 45g), rispetto ad altri alimenti
Proteine = carne di manzo, circa 45g
Vitamina B2 = carne di maiale, circa 100g
Vitamina B6 = ginkgo polvere, circa 80 g
Vitamina E = la metà di un pomodoro
・Potassio = succo di pomodoro, 3/5 lattine
・Magnesio = 3 ostriche
・Ferro = fegato di manzo, circa 40g

Nattō si adatta facilmente a tutte le tasche! E ‘ venduto in tutti i supermercati e negozi in Giappone per il piccolo prezzo di circa 100 yen per 3 a 4 confezioni intere.
Dal momento che va così bene con il riso, che è un sacco di valore nutrizionale in un pasto a buon mercato. Vari condimenti possono essere aggiunti per ravvivare in tutti i tipi di modi diversi! Questo rende anche nattō un ottimo contorno. Ogni volta che la tua dispensa o il tuo portafoglio sono vuoti, nattō è il tuo migliore amico.

Non devi sempre mangiare nattō da solo o con un semplice riso bianco. Molti altri ingredienti vanno bene con i fagioli fermentati, quindi c’è un sacco di combinazioni di sapori da scoprire. In teoria, si potrebbe mangiare nattō ogni singolo giorno con un topping diverso e non avrebbe mai lo stesso sapore! Qual è il tuo preferito?

Ricetta classica del natto: nattō e cipolla verde.

Questa ricetta natto potrebbe sembrare strano, ma nattō e uovo crudo è una grande combinazione. Metti l’uovo crudo su una ciotola di riso, aggiungi la salsa di soia e un pacchetto di nattō e sei a posto!

Alghe secche manterrà la viscosità sotto controllo e lo rende più facile da mangiare!

E in una semplice ricetta natto, aggiungi i fagioli rimasti a una zuppa di miso istantanea!
Non c’è davvero limite quando si tratta di condimenti nattō. Altri grandi esempi sono kimchi, gombo, zenzero, bonito, calamaro, maionese, ume (albicocca giapponese) o foglia di perilla. Alcune persone mangiano anche nattō con lo zucchero! Essere avventurosi e provare varie combinazioni!

Troverete diversi tipi di nattō in un supermercato giapponese. La dimensione dei fagioli, le salse-una marca offrirà più varietà diverse.
Recentemente, nattō con un odore più mite o nattō con meno (o più!) la viscosità ha debuttato sul mercato, rispondendo alle preferenze uniche delle persone. Tieni d’occhio anche le varietà locali, disponibili solo in un determinato supermercato, città o zona!
Dimensione del fagiolo
I fagioli nattō possono essere suddivisi in diverse dimensioni: hikiwari (schiacciato), gokuko tsubu (ultra-piccolo), kotsubu (piccolo), nakatsubu (medio), ōtsubu (grande), e così via.
La dimensione” schiacciata ” è esattamente quella, fagioli fermentati che sono stati schiacciati grossolanamente. Funziona bene nel sushi. Ultra-piccoli e piccoli sono spesso gustati con il riso in quanto sono facili da mescolare e hanno una consistenza gommosa. I fagioli grandi vantano un odore particolarmente forte.

Varietà di salsa
Generalmente, il nattō viene mangiato con salsa di soia, ma ogni marca ha la sua salsa, come alghe o sapori di bonito. Troverai anche varietà non comuni che presentano batteri di collagene o acido lattico, oltre a sapori come la foglia di perilla, XT (albicocca giapponese), aceto nero, sale e così via.

Nattō locale
Ogni anno si tiene il Concorso nazionale Natto per cercare la migliore specialità giapponese nattō. I fagioli sono valutati in relazione ai tre criteri di aroma, gusto e consistenza in categorie che riguardano principalmente la dimensione del fagiolo, tra cui schiacciato, piccolo, ultra-piccolo, medio e così via.
Il contest 2018 ha visto prodotti da Hokkaido a Kagoshima, attirando marchi e produttori nattō da tutto il paese, comprese molte piccole aziende locali.
Il titolo di miglior nattō del 2018 in tutto il Giappone è andato a una varietà di medie dimensioni con soia prodotta in patria da Takamaru Food della prefettura di Aichi. È una specialità locale che si trova principalmente nei supermercati intorno alla prefettura, così come in sei furgoni di vendita che girano per le strade ogni giorno.
Se vuoi avere un assaggio del nattō amato localmente, puoi ordinare una varietà specifica!

Nattō Venduta a livello internazionale
Con la sua reputazione di superfood sano, il nattō è venduto al di fuori del Giappone nei negozi specializzati o nei supermercati asiatici. Non è più disponibile solo nei ristoranti giapponesi, ma sempre più persone iniziano a prendere nota del fagiolo puzzolente e appiccicoso per i suoi numerosi benefici per la salute. Soprattutto nelle città con una grande popolazione giapponese, troverai una selezione di nattō sorprendentemente ampia! Non importa dove nel mondo vivono i giapponesi, sembrano non voler andare senza la loro specialità di soia fermentata!

Il Nattō non deve sempre essere la star dello spettacolo, ma funziona alla grande anche come ingrediente per tutti i tipi di piatti. Diamo un’occhiata ad alcuni esempi.

Il Nattō non può essere trovato solo come confezioni nei supermercati nei minimarket, ma le principali catene di ristoranti come Ootoya o Sukiya offrono anche la specialità fermentata nel loro menu. A volte, lo troverai anche come parte della colazione a buffet di un hotel!
Ormai, hai sicuramente trovato il coraggio di provare nattō per te stesso e non c’è molto da dire se non itadakimasu! Cosa penserai del superfood puzzolente, appiccicoso e appiccicoso del Giappone?